1. 辣炒海鲜用什么辣酱最好
龙虾尾1000克(一般大型菜市场或者水产市场有售,要选择颗粒饱满,无异味,无空壳的虾尾)。
2、重庆火锅底料50克、海鲜酱25克、排骨酱25克、柱候酱15克、辣妹子酱100克、八角粉5克、花椒粉10克、辣椒粉20克、十三香5克、食用油500克。
3、花椒5克,干辣椒10克、啤酒100毫升、醪糟50克、味精5克、鸡精5克,大蒜20克、小葱10克、土豆或者红薯250克、黄瓜100克、熟白芝麻适量
2. 什么海鲜可以辣炒
七星椒。
炒麻辣海鲜的辣椒是七星椒,有色有香,更有味,果实小,皮薄,油分重,辣味特别高,颜色并不是特别红亮。还有一股清香味,多用于一些家常菜、凉菜的配料或调料以及蘸碟的制作。
可用于部分海鲜的配料.干七星椒因辣味浓烈、底味持久而常用于制作麻辣火锅,也可以制作辣椒面或者香辣油,除此之外还可以制作一些干煸、干锅以及辣子系列菜品。
3. 炒海鲜用什么香辣酱
炒海鲜的话,可以用黄豆酱,因为黄豆酱非常的先用它炒海鲜,更加的入味
4. 辣炒海鲜用什么辣酱最好窍门
用料
姜
5片
干辣椒
3个
洋葱
半个
花椒
适量
蒜
8瓣
油
适量
盐
少许(一小勺)
啤酒
500ml
虾
8只
蛤蜊
一斤
蚬子
半斤
青红辣椒
各一个
老干妈
辣椒酱
蚝油
一勺
步骤 1
将买来的时令海鲜(这里选用蚬子和蛤蜊等)焯水,冷水下锅,加入适量的盐和食用油,水开后关火,撇去浮沫,盛出备用。
步骤 2
在海鲜焯水时将大蒜切片,葱切段,姜切片,干辣椒切段备用。
步骤 3
锅内添适量的食用油,加入切好的葱姜蒜,花椒干辣椒等,食用油的量应为刚好没过香料,小火慢炸,炸出香料香气后加入老干妈以及辣椒酱,多炸一会炸出红油和香气。
步骤 4
向锅中加入焯过水的海鲜以及青虾,大火翻炒,待虾表面变色,海鲜表面变红之后加入蚝油,翻炒两下加入适量啤酒
步骤 5
大火收汁,收的差不多时加入青红辣椒和洋葱,提鲜增香,丰富辣味
步骤 6
翻炒几下,即可出锅。
步骤 7
这样,一道适合看球时吃的辣炒海鲜就做好了,搭配米饭吃也很好吃。
5. 辣炒海鲜用什么辣酱最好吃
酱汁烤虾汁◎调料香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝各15克,芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克,生抽50克,醋10克,花生油20克,清汤200克。调制将香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝、蒜片用油炒香,加清汤,加入其他调料烧开,滤渣,冰镇即可。
虾卤汁◎调料虾油3克,糖10克,香菜末、圆葱、姜末各5克,上汤10克,料酒、生抽、味精各4克,盐2克。调制将香菜、圆葱、姜末用热油炸一下,加料酒、高汤、生抽、糖、味精、盐烧沸为止,冰镇即可食用。
鲜味王汁◎调料美极鲜酱油8克,姜汁、干贝汁、鱼露、色拉油、蚝油、芝麻油各5克,生抽15克,鸡精粉、益鲜素、白糖各3克,胡椒粉1克,鲜汤50克。调制将上述调料入盛器烧开,加入芝麻油、色拉油,自然冷却后即可食用。
凉拌汁◎调料蚝油10克,味精6克,胡椒粉2克,矿泉水50克,葱花、干葱、蒜蓉各5克。调制锅内加油烧热,下葱花、干葱、蒜蓉炒出香味,加蚝油、矿泉水、糖、味精、胡椒粉烧开滤渣,加芝麻油冰镇即可。
辣酱汁◎调料泰国鸡酱10克,蒜蓉辣酱、桂林辣酱、白糖、香葱、香菜末各5克,鲜汤10克,香菜籽粉3克,味精4克,芝麻油6克,红油10克,芝麻4克。调制将上述调料调匀,撒上芝麻即可。
菠萝米椒汁◎调料菠萝100克,米椒10克,杭椒、圆葱、盐、白醋、生抽各5克,矿泉水20克,芥末油3克。调制1.将菠萝去皮,择净切粒;杭椒米椒顶刀切片;圆葱切末。2.将上述切好的原料与矿泉水、盐、白醋、生抽、芥末油搅拌均匀即可。
葱油味汁◎调料蒸鱼豉油15克,姜、香菜各5克,干葱头、清汤、色拉油各10克,芝麻油2克。调制将干葱、姜、香菜用色拉油炸香,加入鲜汤及其他调料烧开,滤渣即可食用。
麻香汁◎调料盐5克,麻酱50克,鲜汤20克,红油15克,芝麻油2克,香葱、香菜末各5克,芝麻4克。调制将各种调料调匀,撒上芝麻、香菜、香葱即可。
五香汁◎调料白糖10克,葱、姜各2克,美极鲜味汁、生抽、料酒、花椒、八角、小茴香各8克,桂皮4克,鸡汤100克。调制将以上调料调匀加热过滤即成。
清汁◎调料菠菜100克,上汤50克,味精3克,精盐2克。调制将菠菜洗干净榨汁加上汤、味精、精盐调匀即可。
芒果汁◎调料象牙芒果150克,白醋、白糖各10克,盐3克。调制将象牙芒取肉榨汁,加白醋、白糖、盐搅拌均匀即可。
柠檬鲜姜汁◎调料鲜姜芽米5克,柠檬片15克,精盐4克,刨冰碎25克,糖3克。调制将鲜姜芽米同柠檬片、精盐、糖、刨冰碎一同搅拌匀即可。
果碎芥辣汁◎调料腰果碎6克,豉油汁15克,芥辣膏5克,味精3克,陈醋10克,红椒米、香菜末各5克。调制将上述调料调匀即可。
香椿汁◎调料香椿末、蒜蓉、味精各10克,盐、醋、芝麻油各5克,鲜汤50克。调制将以上调料调匀即可。
木瓜汁◎调料鲜木瓜、啤酒各50克,味精3克,盐、糖、白醋各5克。调制将上述调料调成汁即可。
6. 海鲜酱用炒什么菜好吃
海鲜酱焗鸡翼 材料: 鸡翼 300克 调味料: 海鲜酱 4 汤匙 水 1 汤匙 做法: 1. 将鸡翼用腌料腌数小时。 2. 将鸡翼放入焗炉内,用180°C 的温度焗15-20分钟或至熟。(中途将鸡翼反转)
7. 辣炒海鲜用什么酱比较好
1、排骨酱:一般在烹饪排骨时用的酱料,做蒸排骨时,把排骨洗静,用排骨酱腌制几小时,再放到锅里蒸,蒸排骨的味道就很好。
2、海鲜酱:一是直接作为蘸料食用,在吃火锅的时候,或者在吃一些生吃菜的时候,比如黄瓜之类,都可以蘸着海鲜酱吃。 二是可以作为调味品烹制菜肴,比如海鲜酱烩大虾、海鲜酱炒牛肉等。 三是可以作为吃面条时的酱卤。 四是可以凉拌沙拉。
8. 炒海鲜的辣酱
色拉油3斤
郫县豆瓣酱1900克【剁碎】
红油200克
老姜250克
大蒜250克
味精250克
白糖250克
辣妹子辣椒酱2瓶【248克/ 瓶】
李锦记蒜蓉酱4瓶
李锦记海鲜酱2瓶
海天蚝油500克
干辣椒:150克
花椒,麻椒各60克
制作方法:
1.姜蒜剁成细,豆瓣酱剁碎,
锅内加色拉油,炒香豆瓣酱炒出红油,加入姜蒜米,辣妹子酱炒香,炒5分钟左右下入蒜蓉酱,海鲜酱,海天蚝油,红油,白糖,味精熬出香味,熬开锅即
9. 辣炒海鲜酱的制作方法
将霉干蚕豆瓣用水淘洗干净,再用开水焯一下捞起,控掉水份,倒入白酒淹两天。
步骤 2
鲜红辣椒去蒂清洗干净,控干表面水份,用料理机打碎(成块状就好,不必打碎),老姜洗净用料理机打碎。
步骤 3
将淹好的霉豆瓣与打碎的红辣椒、老姜及小虾米、花椒、盐一起拌和均匀,即成豆瓣酱。
将豆瓣酱装入坛子里(或带盖的容器),坛子口上盖一张纱布,放到阳光下晒(最好三两天搅动一次),晒上一段时间后在豆瓣酱表面倒上一层菜油,使豆瓣和空气隔绝,封盖保存
10. 辣炒海鲜用什么辣酱最好呢
辣炒海鲜的做法:
材料:蚬子、小葱、黄豆酱、生抽、姜、郫县豆瓣酱、淀粉、料酒、油。
1、首先海鲜泡水里,泡了一个上午,泥沙吐的差不多了,再冲洗两边。
2、小葱切断,姜切皮,打算切小块,生抽、料酒、淀粉、黄豆酱调汁,郫县豆瓣酱一勺备用。
3、先将海鲜放入清水中煮七八分熟。
4、煮熟的海鲜捞出来准备备用。
5、重新起锅,放入适量油,葱姜蒜爆香,放入郫县豆瓣酱。
6、开始翻炒酱汁,炒出浓香。
7、酱汁炒好后,倒入黄蚬等,继续翻炒。
8、最后倒入调好的酱汁和葱段,翻炒均匀,即可出锅。