1. 芙蓉海鲜羹风味如何
北辰洲际酒店兰调餐厅
人均：343元
吃的东西地方大概分为水果区、甜点区、铁板区、烤肉区、饮料区、海鲜区、日料区、热菜区、面包区、汤等。菜品很丰富，补充也很快，碟子收得勤。
地址：开福区湘江北路
2：凯宾斯基元素西餐厅
人均：343元
凯宾斯基的元素自助餐厅真是一个大写的逼格…电梯就很高装潢不错，餐具都干净闪亮，几个柜台就是离得有点远，看着就很有酒店感。环境很好，菜式很多，海鲜和鹅肝都不限量供应，哈根达斯吃到饱。
地址：雨花区 韶山中路
3.长沙万达文华酒店
人均：342元
服务员的素质非常高，服务热情，收盘子及时高；晚餐海鲜、热菜、烧烤、甜品应有尽有。
地址：开福区 湘江中段一路
4至尊豪廷大酒店自助餐厅
人均：308元
餐厅整体上呈一个“同”字型，分为两大片，一边是以西式餐点为主，一边以中式餐点为主，凭自助餐券两边都可以通用。中餐区尽头的现磨咖啡，海参捞饭，米粉不错的。西餐区的排骨无敌好吃，菠萝炒饭也不错，三文鱼好新鲜肉质肥美，甜点的黑森林，芝士蛋糕和榴莲蛋糕好吃的。
地址：天心区芙蓉中路二段
5运达喜来登酒店西餐厅
人均：296元
虽然价格不菲，但绝对物有所值。菜品种类非常多，鹅肝分量超级足，味道算得上是长沙的最高水准；甜品卖相精致，挺诱人；烤生蚝不能错过，个够大，连吞几个也不觉得腻。总体都很好，哈根达斯冰柜只有一个勺子，不是很方便。
地址：开福区 芙蓉中路一段
6.世纪金源大饭店自助餐厅
人均：251元
烤生蚝很好吃，无限量取食，鱼生也是不限量，海鲜很新鲜，热菜里虾的品种繁多，黑椒羊腿比羊排好吃，肉质鲜嫩。烤T骨牛排超级好吃，烤的很嫩，全熟。
地址：开福区 金泰路
7.通程国际大酒店自助餐厅
人均：250元
自助餐餐厅设在酒店一楼，环境装修都还不错，菜品挺丰富的，海鲜种类也很多，其他热菜也挺多的。服务也还不错，毕竟是酒店里的餐厅，服务员还都是蛮热情。
地址：芙蓉区 韶山北路
8.小天鹅戴斯酒店鲸鲨百汇
人均：238元
小天鹅鲸鲨酒店6楼，餐厅环境不错，有现场钢琴演奏，刺身种类比较多，三文鱼、鲷鱼、青花鱼、甜虾、象拔蚌、赤贝、北极贝裙边等等，想吃海鲜的小伙伴可以去。
地址：芙蓉区 五一大道
9.大渔铁板烧（悦方ID店）
人均：224元
鹅肝沙律，保留鹅肝最原始的味道，配以蔬菜沙律降低腻感，很赞； 烤鹅肝，最受大家欢迎的菜品，全麦面包搭配铁板烤鹅肝，配以芝士和蟹籽，清爽而美味，最大降低鹅肝腥味。品种太多不一一点评了。
地址：天心区 坡子街
10：皇冠假日酒店自助餐厅
人均：218元
刚刚进去的时候会觉得这空间是不是有点太小，但等到吃的时候就知道这确实很不错，海鲜新鲜，品种多；蛋糕，冰淇淋的口感不错，很细腻。
地址：芙蓉区 五一大道
2. 芙蓉蒸海鲜
清蒸帝王蟹的做法1.不安分的小帝王蟹2.冲洗下，放进锅子，旺火蒸15分钟3.时间刚刚好，趁热才好吃
3. 芙蓉鱼翅羹
满汉全席里一共有108道菜，分别分成5大份，每份都是由不同的菜系组成：
1、第一份头号五簋碗十件
燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。
2、第二份二号五簋碗十件
卿鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。
3、第三份细白羹碗十件
猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。
4、第四份毛血盘二十件
炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。
5、第五份洋碟二十件
热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌。
满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般至少一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。
4. 芙蓉海鲜羹风味如何做
宋嫂鱼羹 原料： 主料：桂鱼1条（约重600克）。 配料：熟火腿10克，熟笋25克，水发香菇25克，鸡蛋黄3个。 调料：葱段25克，姜块5克（拍松），姜丝1克，胡椒粉1克，绍酒30 克，酱油25克，精盐2.5克，醋25克，味精3克，清汤250克，湿淀粉30 克，熟猪油50克。 烹调过程： （1）将桂鱼剖洗干净，去头，沿脊背片成两爿，去掉脊骨及腹腔，将鱼肉皮朝下放在盆中，加入葱段（10克）、姜块、绍酒（15克）、精盐（1克）稍渍后，上蒸笼用旺火蒸6分钟取出，拣去葱段、姜块，卤汁滗在碗中。把鱼肉拨碎，除去皮、骨，倒回原卤汁碗中。 （2）将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝，鸡蛋黄打散，待用。 （3）将炒锅置旺火上，下入熟猪油（15克），投入葱段（15克）煸出香味，舀入清汤煮沸，拣去葱段，加入绍酒（15克）、笋丝、香菇丝。再煮沸后，将鱼肉连同原汁落锅，加入酱油、精盐（1.5克）、味精，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，然后，将鸡蛋黄液倒入锅内搅匀，待羹汁再沸时，加入醋，并洒上八成热的熟猪油（35克），起锅装盆，撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。 2005-5-4 17:49 回复 electrichow 13位粉丝 2楼 荠菜鲈鱼羹 原料：鲈鱼肉200克，荠菜150克，冬笋100克，香菇50克，生粉、水淀粉适量 制作： （1）先将鲈鱼肉切成薄片，放入碗内加黄酒、盐、生粉拌匀待用。 （2）荠菜洗净后切碎，用少量油稍微煸炒，盛入碗内待用；冬笋沸水氽后切成小丁；香菇也切成丁。 （3）汤锅内水烧开，放入香菇丁稍滚，倒入拌好的鱼片，轻轻搅开，再加煸炒好的荠菜末、冬笋丁。汤沸后用水淀粉勾薄芡，加调味料即可。 特点：味道鲜香，营养丰富 2005-5-4 17:50 回复 electrichow 13位粉丝 3楼 蒸鲫鱼蛋羹 原料：鲫鱼2尾，酒、盐、胡椒少许，蛋3个，高汤、盐、香菜、葱各适量。 制法： 1、鲫鱼去鳞与内脏，洗净，加酒、盐、胡椒，使其入味。 2、把蛋打入碗中，打散后，加高汤与盐再充分拌匀，捞除泡沫，倒入碗内。 3、将碗移至冒气的蒸笼中，加盖以中小火蒸约5分钟，放入鲫鱼再蒸10分钟，撒上葱、香菜即可。 2005-5-4 17:50 回复 electrichow 13位粉丝 4楼 莼菜黄鱼羹 主料：鲜黄鱼一条（约重800克），莼菜100克。 调料：绍酒20克、酱油30克、白糖15克、精盐、葱节5克、蒜泥5克、姜2片、熟猪油50克、麻油10克、水淀粉30克 制作方法： 1、将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮，剖腹，去内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。 2、炒锅上火，放入1500克清水，放入葱节、姜片、绍酒，放入黄鱼，用旺火烧沸，改用小火烧至鱼肉熟透，晾凉。 3、拆去鱼骨，撕去鱼皮，变成净鱼肉。 4、取一片姜切成末，炒锅复上火，放入熟猪油烧热，放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味，放入黄鱼净肉及莼菜，加入酱油略烧片刻，再加入白糖、精盐烧沸后，用水淀粉勾芡，起锅盛入碗内，淋上麻油即成。 特点：青白分明，莼菜清香柔滑，鱼羹鲜嫩，鱼肉松软无刺。 天天提示：黄鱼煮熟即可拆骨，烧至酥烂散碎，难以去骨。 2005-5-4 17:52 回复 electrichow 13位粉丝 5楼 风味拆烩鱼羹 材料多，每份材料少而均匀，所以有五彩缤纷的效果，不过清淡、爽滑的口味，当地人又叫“七彩拆烩鱼羹”。 材料：鲩鱼肉，木耳丝、水发粉丝、笋丝、冬菇丝、腐皮丝、陈皮丝、丝瓜丝、甘笋丝适量。 做法： 1、鲩鱼肉以盐花抹身后，用油煎炸至两面金黄色，再拆肉去骨。其他材料出水备用。 2、水烧滚后把所有材料同煮，用盐、胡椒粉调味，加入少许麻油，用生粉勾芡即成。 要点： 生粉可以造就这道菜的两种口感：不用生粉勾芡，口味更加清淡鲜美一点，不过要尽快吃；如下生粉勾芡，口感嫩滑一点，可以让鲜味保持久一点。 现代的做法，加入些许鱼翅，汤色更白更纯，味道也更加鲜美。 2005-5-4 17:53 回复 electrichow 13位粉丝 6楼 菊花黄鱼羹 菜谱名称 菊花黄鱼羹 所属菜系 上海菜 所属类型 地方特色 基本特点 江南菜羹，由杭州名菜宋嫂鱼羹演变而来。以黄鱼或鲜活淡水鱼（鳜鱼最佳）中段为主料，配以豆腐、火腿、鸡煮制而成。此菜创于南宋，因味道鲜美，流传至今。 基本材料 黄鱼中段250克，姜2克， 葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克， 黄鱼中段250克，姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克， 烹饪方法 1.用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出； 2.将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用； 3.将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。 微波炉制法 锅中加油、姜、葱大火2分钟，放鱼和鸡汤大火4分钟后取出鱼，加精盐、料酒、酱油留汤；鱼汤加水600克，加盖大火10分钟，放入豆腐、鱼、冬菇丝、冬笋及火腿，大火5分钟；调好生粉浆，放入汤内拌匀，大火1分钟，加香油、胡椒粉拌匀，倒入蛋液，搅拌数次，搁置2分钟；白菊花、莞荽叶以小碟盛起，食时投入鱼羹内即可。 2005-5-4 17:53 回复 electrichow 13位粉丝 7楼 姜橘椒鱼羹 【来源】《食医心镜》 【原料】生姜30克、橘皮10克、胡椒">胡椒3克、鲫鱼1尾(250克)、 食盐适量。 【制作】 1.将鲜鲫鱼去鳞，剖腹去内脏，洗净。 2.将生姜洗净，切片，与橘皮、胡椒共装入纱布袋内， 包扎好后填入鱼腹中，加水适量，用小火煨熟即成。 【用法】食用时，除去腹中的药袋，加食盐少许，可单食。 【功效】温胃散寒。适用于胃寒疼痛、虚弱无力、食欲不振、消 化不良、蛔虫性腹痛等症。 2005-5-4 17:54 回复 electrichow 13位粉丝 8楼 苋菜黄鱼羹 【菜 名】 苋菜黄鱼羹 【所属菜系】 韩国菜 【特 点】 色美味鲜，清香嫩滑，爽嫩润口 【原 料】 苋菜100克，黄花鱼肉150克，熟火腿丁20克，熟鸡油50克，精盐3克，料酒5克，白糖4克，胡椒面2克，水淀粉25克，鸡汤600毫升，芝麻油10克，大葱10克，生姜5克，辣椒油5克 【制作过程】 苋菜，又称苋、雁来红、老少年、三色苋，是一种开绿白色小花的野菜，俗称”人青草”。味道鲜美，营养价值高，其维生素C的含量高于西红柿，而且有祛病之功，对心血管病、胃肠炎，便秘、黄胆病及癌症等疾病均有一定的疗效。作药用，可取鲜叶或汁用，也可取全株晒干长期备用。因其具有解热，解毒、消肿等功效，可治感冒、眼疾、齿疾、毒蛇咬伤、脓肿等病症，也有利尿、止泻、通经的效能 1、将苋菜择去老茎，黄叶，洗净后，沥干水分，黄花鱼去皮，去刺，切或小丁，放入碗内，加料酒搅拌均匀，腌渍片刻。 2、大葱、生姜去皮，洗净，均切成碎末 3、炒勺旺火烧热，放入熟鸡油化开，烧至五成热时，放入葱末、姜末煸炒出香味，下入苋菜稍加煸炒后，倒出 4、用同样方法将黄花鱼丁煸炒后，倒出 5、净勺烧热，放入鸡汤，并加入精盐、白糖烧开后，放入鱼丁及火腿丁，待再烧沸开后，撇去浮沫，下入水淀粉勾芡，随即将苋菜放入后，撒芝麻油、辣椒油、胡椒面，出勺，入碗，即可 2005-5-4 17:55 回复 electrichow 13位粉丝 9楼 芙蓉鱼羹 原料：新鲜鱼肉200克、鸡蛋清2只 做法：1、鱼茸放入钵内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精搅拌上劲；鸡蛋清用打蛋器打起泡，加入干淀粉制成蛋泡糊，放入鱼茸搅拌均匀待用。2、蒸锅上火，水沸后，将鱼茸上笼蒸制10分钟即可。 小花招：鱼茸蒸制时间不宜太长，以免鱼肉老化。 点评：此菜汤清色淡，鱼羹鲜美细腻，营养丰富，适宜老人、儿童食用。 2005-5-4 17:56 回复 electrichow 13位粉丝 10楼 豌豆鲷鱼羹 豌豆100g鲷鱼100g鸡蛋1个 调味料：盐3g鸡精5g胡椒粉3g淀粉8g 制作方法： 先把鲷鱼鱼片洗净去皮，切成1.5cm左右宽的条。 用半个蛋清、盐、胡椒粉、淀粉把鱼条腌制10分钟，豌豆用沸水烫熟。 在锅里放入大约3杯水，烧开后把火关小，放入鱼条煮熟，再加入豌豆。 最后在锅里加入盐、鸡精和水淀粉，均匀煮开即完成。 难度级别：★☆☆☆☆ 制作用时：约20分钟 秘笈：鲷鱼的鱼条最好一条一条放入锅里，不要太着急。 点评：羹色清新，豌豆清香，鲷鱼无刺嫩滑，爱吃鱼但嫌鱼有刺的人尤其喜欢。 在超市的肉食冷冻柜里，很容易找到这种生的鱼片。一开始看到上面写着“鲷鱼”，还有点不敢念，那个“鲷”字好奇怪，其实读音和“雕”一样。那么用这种鱼怎么做菜呢？配上一点翠绿的豌豆，来尝尝清淡淡的“豌豆鲷鱼羹”吧。 一位品尝过PClady出品的豌豆鲷鱼羹的男生说：“味道非常好！” 2005-5-4 18:00 回复 electrichow 13位粉丝 11楼 红烧鱼羹 作法：1、鱼切成长粗条状并顺势去掉中骨，打入鸭蛋黄与调味料酱油、酒、糖、胡椒粉拌匀后，腌放至入味（冷藏1小时以上）。 2、鱼条沾匀地瓜粉放1分钟后入温油锅，以中火炸至金黄香酥，捞起沥干油备用。 3、将油盛起，锅中留约3大匙油，以小火将鱼干爆成金黄卷曲后夹起，水加入锅中煮开，续入调味料酱油、糖、盐适量、味精，同时将白菜切大块放入汤中略烫后捞起，再以炸鱼剩下的地瓜粉调水色浓芡，并将放凉的鱼压碎成粉末加入汤中，烫好的白菜亦入羹汤中拌匀即可熄火。 4、将鱼块一剥为二，适量放在碗中，淋上芡卤，撒上香菜末及蒜花，并滴上醋，随个人喜好酌加辣即可。 2005-5-4 18:04 回复 electrichow 13位粉丝 12楼 奶鱼羹 准备工作：白水一锅，鸡蛋一个，牛奶500ml，紫色的小圆子两个。 步鄹：把牛奶倒入奶锅加热，盛碗待用。 敲一个鸡蛋放入滚水中，做成扑鸡蛋，捞起放入牛奶里。 圆子两个下锅，煮至浮起，打捞入牛奶里吃掉。 这道夜宵里有奶无鱼，不过超级营养。是LP发明的，有时间的时候他就做给我吃，因为圆子连着扑鸡蛋很象一条大眼睛的热带金鱼，所以我叫它奶鱼羹。 2005-5-4 18:06 回复 electrichow 13位粉丝 13楼 芫荽龙鱼羹 做文字工作或经常操作电脑的人容易视力下降，维生素A可预防此症。每星期吃三根胡萝卜，即可保持体内维生素A的正常含量。整天呆在办公室日晒的机会少，易缺乏维生素D而患骨质疏松，需多吃海鱼、鸡肝等富含维生素D的食物。 推荐菜式：芫荽龙鱼羹 材料：新鲜海鱼肉480克，冬笋、草菇各40克，鸡蛋白1只，鸡肝20克，上汤4杯，红辣椒2根，芫荽叶少许。 做法：1．将新鲜的海鱼洗净，蒸熟起肉。 2．冬笋、草菇和鸡肝洗净、氽水过冷水，分别切成小块；红辣椒洗净，切开去籽，切菱形块。 3．将上汤放锅内，下冬笋、草菇和鸡肝，以盐调味，加入海鲜肉，待煮沸后下红辣椒，倒入蛋白搅匀，撒上芫荽即可。 2005-5-4 18:06 回复 electrichow 13位粉丝 14楼 发菜鲜鱼羹 用料： 鲜鲩鱼1000克，湿发菜20克，鲜虾仁50克，瘦叉烧50克，韭黄30克，湿冬菇20克，笋片50克。淡上汤1500克。精盐、生油、酱油、麻油、绍酒、胡椒粉、湿生粉、花生油等适量。 做法： ①将鱼蒸熟去骨。发菜用盐水加油滚15分钟，取起切碎。笋片用滚水滚过，取起切粒，冬菇切粒。虾仁用油泡熟。韭黄切段。 ②烧锅下油，溅酒落汤把上述原料（韭黄除外）放入汤中稍滚，然后调入精盐、酱油，用湿生粉勾芡，加麻油、胡椒粉、韭黄拌匀，倒入汤窝，即可上席。 2005-5-4 18:07 回复 electrichow 13位粉丝 15楼 姜橘椒鱼羹 【特点】 温胃散寒。适用于胃寒疼痛、虚弱无力、食欲不振、消化不良、蛔虫性腹痛等症。 【原料】 生姜30克、橘皮10克、胡椒3克、鲜鲫鱼1尾(250克)、食盐适量。 【来源】《食医心镜》 【制作过程】 1. 将鲜鲫鱼去鳞，剖腹去内脏，洗净。 2. 将生姜洗净，切片，与橘皮、胡椒共装入纱布袋内，包扎好后填入鱼 腹中，加水适量，用小火煨熟即成。 【用法】食用时，除去腹中的药袋，加食盐少许，可单食。 2005-5-4 18:07 回复 electrichow 13位粉丝 16楼 虾仁黄鱼羹 原料：热气小黄鱼500克，虾仁、熟火腿丝、青豆各适量，葱姜末、黄酒、胡椒粉、盐、水淀粉、麻油少许。 制作： （1）小黄鱼刮鳞破肚去杂洗净。 （2）锅中放清水1000克和葱段、姜片，烧滚后加黄酒，再将小黄鱼分批入锅烫至七成熟后取出，趁热用筷子将鱼肉剥离在容器内。 （3）锅内放少许油烧热，投入葱、姜末煸出香味后，将烫鱼的汤水倒入锅内，并投入鱼肉、虾仁、火腿丝、青豆，烧滚后去除浮沫，再放些黄酒、盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡装碗，淋上麻油，即成一道老少咸宜的宁式黄鱼羹。 特点：肉质鲜嫩，味道鲜美。 2005-5-4 18:08 回复 electrichow 13位粉丝 17楼 翡翠麒麟雪鱼羹 主 料： 雪鱼、嫩豌豆、蛋清、盐、料酒、味精、葱、姜、淀粉、清汤。 做 法： 1、选嫩豌豆，加清汤用粉碎机打碎后过萝备用。 2、雪鱼切片，加盐、料酒、味精、葱姜汁码味后，加蛋汤、淀粉上浆。 3、豌豆茸入锅加入适量清汤，烧滚后用盐、味精、胡椒粉调味后勾芡，待糊化后撒入雪鱼肉，待烧滚边搅边淋入少量蛋清即可。 2005-5-4 18:09 回复 electrichow 13位粉丝 18楼 玉燕黄鱼羹 (20/5/2001) 材料： 湿发燕窝120克 黄花鱼320克 粟米茸1罐 葱（切度）2条 上汤9杯 姜4片 蛋白1个 煨燕窝料： 姜2片 葱2条 清水（要浸过燕窝面）适量 调味料： 盐、胡椒粉各适量 献（芡）汁料： 马蹄粉、清水各7汤匙(调匀) 做法： ①黄花鱼洗干净后沥干水分，置碟中，加入姜葱油等蒸约10分钟，去除鱼骨，备用。 ②烧油一汤匙，爆香姜、葱，下酒，倒入清水，滚起放入燕窝，滚煨约15分钟后去掉姜葱，将燕窝过一过冷水，然后沥干水分，备用。 ③煮滚上汤，加入燕窝和粟米茸，慢火煮约15分钟，加入调味料及献（芡）料，再把鱼肉加入滚透，最后下蛋白即成。 【知道多一点】 燕窝含极高之蛋白质及多种维生素，能滋补养颜，去燥润肺。 2005-5-4 18:10 回复 electrichow 13位粉丝 19楼 刀鱼羹卤子面 刀鱼汁面和黄鱼羹面，数十年前扬州就有出售，后来，由刀鱼汁面改进成刀鱼羹卤子面，鱼肉与卤子混合，全部粘在面上，味道极为鲜美而纯正。该面每年刀鱼上市时开始供应，至清明节时停售。 原料配方 刀鱼1.5千克 刀切面条1.5千克 春笋1.25千克，猪油300克 酱油250克 虾籽10克 白糖50克 鲜汤500克 味精、生姜、葱、黄酒、盐、豆粉酌量 制作方法 1.刀鱼去鳞、鳃、肠脏洗净，切掉鱼的头、尾、肚、边，用糖、姜、葱、酒和猪油50克，酱油100克，少许水放锅里将鱼煮熟。盛起鱼、卤另放一处待用。必须将鱼骨、刺摘除干净才能使用。 2.剥去笋子的皮壳洗净，切成片。锅内放入猪油300克烧至五成熟，倒入笋片略炸，盛起笋待用。再将锅烧热，放入猪油100克，鱼头、尾、肚边；并放入适量的姜、葱、酒煽炒好后盛起，用汤(骨汤，鸡汤均可)500克放入锅内，加入笋片，鱼头、尾、肚边和葱、姜、酒烧到大沸至汤卤浓如乳状用汤筛滤后，再将鱼肉、煮鱼的卤，酱油少许，放入汤中烧沸约30分钟，加入味精，用豆粉勾芡，卤子即制成。 3.面条在锅内煮熟，捞出放入热水盆中，然后再用开水烫一下，甩干水分用猪油100克拌一下，分别放入烫过的碗内，烧上鱼卤即成。此面热吃，卤汁要热，面条要热，碗要热。 2005-5-4 18:10 回复 electrichow 13位粉丝 20楼 薯仔鱼羹 用料： 马铃薯1个，海鲜鱼肉110克（如石斑鱼肉、青衣鱼肉、元细骨的鱼肉均可），火腿1片切粒，洋葱切粒2汤匙，牛奶1杯。 芡： 粟粉2茶匙，水2汤匙。 做法： 1．鱼肉洗净，抹干水切小粒。 2．马铃薯去皮，洗净切小粒。 3．烧热锅，下油半汤匙，下洋葱炒软，加入3/4杯水煲滚。下薯仔煲粘，约煲10分钟，煲时用慢火。马铃薯软透后，放下鱼肉煮熟，加入火腿及牛奶煮至微滚，埋芡，待温度适合时，才可盛于汤碟内进食。 说明： 小朋友除了可与大人一起饮老人汤之外，在适当的时候，也不妨专为小朋友做些他们喜欢的汤羹。 2005-5-4 18:11 回复 electrichow 13位粉丝 21楼 土魠鱼羹 [原料/调料] 土魠鱼 2片 大白菜 1/4颗 扁鱼干 4～5片 地瓜粉约 1碗 香菜末 少詓 乌醋 适量 蒜末 少詓 水约 4～5碗 [制作流程] (1)将鱼洗渜，切成闸条状，沾上地瓜粉，放入油锅中炸至金黶色捞起，沥乾油备用。 (2)起油锅，将扁鱼乾剪成小塳，放入爆香，再加入水及调味料(盐、味精)调味，以地瓜粉芶芡。 (3)将洗渜的大白菜切好，放适芡汁之中稍煮，然后淋在刚刚炸好的鱼条上。 (4)食用前淋上调了蒜末的乌醋，再撒上香菜末即可。 土魠鱼羹要趁热吃，食用前才将芡汁淋上，才能保持鱼肉的酥脆，若喜欢吃辣的朋友，可配上特制的辣油，不是一般辣椒酱，否则会抢走鱼羹的鲜味。 2005-5-4 18:11 回复 electrichow 13位粉丝 22楼 酸辣鱼羹 特点：酸辣利口，开胃醒酒。 主料：鲤鱼500克。 配料：荸荠10克，水发香菇、豌豆各10克，水粉芡50克，香菜15克。 作料：盐水10克，味精2.5克，料酒15克，醋75克，酱油10克，小磨油15克，胡椒面5克，姜汁5克，头汤1000克。 制法：1、荸荠、香菇切成丝。把初步加工好的鱼洗净，上笼蒸熟，取出把鱼的骨刺剔净，鱼肉撕成批。 2、锅放火上，下入头汤，放入配料、作料和主料，烧开，用醋勾入流水芡，出锅前淋入小磨油，盛入碗里。走菜时外带香菜。 2005-5-4 18:12 回复 electrichow 13位粉丝 23楼 金腿银鱼羹 用料：熟瘦金华火腿肉、银鱼、熟笋肉、绿色蔬菜、姜、鸡汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油。 做法：火腿肉、笋肉、姜，分别切成细丝。银鱼入沸水中烫过，捞出浸在酒碗中待用。炒锅置旺火上，注入鸡汤，加少量清水烧开，放入火腿丝、笋丝、姜丝和银鱼，加入精盐，沸起后撇去浮沫，加入料酒、味精，推匀，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，出锅盛汤盆，撒上余下的火腿丝，缀以绿色蔬菜叶即成。 特点：色彩美观，火香宜人，滑鲜软嫩，健脾益胃。 2005-5-4 18:13 回复 electrichow 13位粉丝 24楼 珊瑚鱼羹 原料：鲈鱼500克，胡萝卜300克，鸡蛋清30克。 调料：葱丝20克，盐20克，鸡精20克，高汤500克，色拉油50克，生粉5克。 制法：1、将鲈鱼宰杀治净，去鱼肉切成鱼柳，加鸡蛋清30克搅拌均匀。2、将胡萝卜去皮，上蒸笼大火蒸5分钟蒸透，取出打成泥。3、锅烧热加色拉油，四成热时下鱼柳炒出香味，加入高汤和盐、鸡精，加入萝卜泥搅拌均匀，烧开后勾芡入盘，上面撒上葱丝即可。 特点：鲜嫩软滑，营养丰富。 2005-5-4 18:18 回复 electrichow 13位粉丝 25楼 银鱼羹 材料： 银鱼四两、香菇六片、红萝卜半条、香菜二棵、葱二支、姜二片 调味料： 高汤六碗、酒一大匙、盐适量、白胡椒粉少许、太白粉四大匙、麻油少许 做法： 水烧开，先将银鱼用滤网在热心中快速川烫去腥，捞出香菇、红萝卜切丝.将葱、姜以热油爆香，放入香菇丝及红萝卜丝翻炒后，加入高汤煮开.加入银鱼煮开.太白粉调水后加入勾芡，加入盐及白胡椒调味.食用时滴数滴麻油及香菜末即可 2005-5-4 18:22 回复 electrichow 13位粉丝 26楼 笋菇鱼羹 原料：小黄鱼、冬笋、香菇、鸡蛋、红椒 配料：料酒、鸡精、盐、胡椒粉、香菜、芡汁、猪油、生姜、芹菜末 制法：小黄鱼肉、冬笋、香菇切成大粒 先下水煮熟冬笋跟香菇 然后下鱼肉粒、红椒粒烧开后加料酒及调味品 勾芡、放打好的蛋液和芹菜末 关火起锅装盆 放熟猪油和香菜 ok 2005-5-4 18:23 回复 electrichow 13位粉丝 27楼 五彩柴鱼羹 主料：紫鱼1条 （1500克为宜） 配料：香菇50克、冬笋50克、丝瓜400克、蛋黄糕150克、湿淀粉50克、姜、胡椒粉适量。 制作：1、将鱼肚去鳞，清洗干净头尾，取净肉切成4cm长的细丝，放入碗中，加盐、味精、蛋清，干淀粉上浆抓匀。 2、将大腿、香菇、冬笋、蛋黄糕分别切成细丝，放入盘中备用。 3、锅内放油烧成四成熟，下入紫鱼头、尾、骨、姜、葱熬成奶白色的汤，过箩筛盛入汤碗中。 4、锅内放油烧至四成熟，下紫鱼丝滑油沥出。 5、将熬好的鱼汤置入火上，调好味匀芡，分别下入冬笋、火腿、蛋黄、香菇、丝瓜、紫鱼上划散即可装盘。 特点：色泽鲜艳、清淡滑口。
5. 芙蓉爱美食
芙蓉汤是陕西地区汉族传统小吃之一，此菜荤素搭配，营养丰富。其中草菇是—种高蛋白质、低热量的营养食品，且具有独特的药用功能，能防止坏血 病、促进伤口合、降低胆固醇含量、护肝健胃、增强人体免疫力。虾仁则富蛋白质，易消化，同时还含有丰富的微量元素形似芙蓉而已。
6. 宁德鱼翅芙蓉羹的做法
烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅
,卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿
,晾肉,香肠,什锦苏盘,
熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子,
罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,
卤什锦,卤子鹅,卤虾
清蒸哈什蚂,烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿,
焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮团鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼,
软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿,
熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑,
烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼,
炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿,
熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹,
清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘碎鸡,香酥鸡,炒鸡丁儿,熘鸡块儿,
三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片,
炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜,
炸海耳,浇田鸡,木樨翅子,清蒸翅子,炸飞禽,炸葱,炸排骨,
带有菜名的顺口溜
美味开屏武昌鱼 生熏大黄鱼 五元神仙鸡 麻辣田鸡腿 剁椒蒸田鸡
芝麻田鸡 麻辣田鸡 东坡方肉 炒肝片 凤尾腰花 苦瓜腊肉 口味金牛蹄
干锅带皮牛肉 炒羊肚丝 红葱烧腊肉 番茄腰柳 辣汁酱香肘 野山椒河蚌炖猪脚
口感盐煎肉 红椒酿肉 姜爆三丝 麻仁酥鸭 金鱼戏莲 芙蓉鲫鱼 柴把鱼 沙窝椒汁大鱼头
老妈子带鱼 辣椒鱼 银鱼稀卤豆花 松子茄鱼 组庵鱼翅 潇湘五元龟 玻璃鲜墨鱼
泡椒响螺片 沙律海鲜卷 炒羊肚丝 皮蛋烩排骨 仔姜炒肉丝 油爆肚尖 潇湘猪手
糖醋排骨 叉烧鸭子 老姜鸡 东安仔鸡 乡村小炒鸡 红烧浮皮 剁椒胖鱼头 火腿炒茄瓜
炸肥肠 板栗烧鸡 红烧猪脚 麻辣田鸡腿 虎皮香肉 口味鳝片 连锅羊肉 松子茄鱼
水煮回头鱼 香辣小龙虾 开屏柴把桂鱼 土豆罐焖鸡 麻辣仔鸡 水库鱼头 毛氏红烧肉
农家小炒肉 口味虾 家常荤菜 蒸青竹 水蒸金鳞鱼 大白菜煮鱼糕鱼丸 手撕腊鱼
芙蓉蟹斗 脆皮羊肉卷 京葱爆羊肉 糖醋羊肉丸子 百叶结炖肉 干锅黄颡鱼 干锅腊兔
凉拌驴肉 松滋鸡火锅 干锅狗肉 咸菜炖黄鳝 沙锅猪手 盐焗凤爪 辣子泥鳅
灯影牛肉丝 韭菜拌虾仁 火腿鸽子 铁板鱿鱼筒 铁板牛肚 莲藕大骨汤 烤基围虾
鸡蛋拌韭菜 茄汁鹌鹑蛋 鸡皮鱼肚 家常老火靓汤 冻豆腐金针汤 百合猪蹄汤
清炖猪肚汤 大蒜花生凤爪汤 豌豆炖猪尾 黄豆猪蹄汤 四果瘦肉汤 松茸菌炖土鸡
川贝炖鹧鸪 鱼翅炖鸡 参片炖鹌鹑 猪骨豆腐汤 银耳炖瘦肉 胡萝卜马蹄煲龙骨
冰糖煲蹄 药材煮鸡腰 西洋菜滚鲤鱼汤 霸王花猪肺汤 木瓜鲤鱼汤 清炖牛肉
清炖鸡汤 麻酱青葱 炒大蒜须 甘泉豆腐干 酸辣藕丁 黄金粟米盏 仙桃炒山药
香糟毛豆 凉拌香椿 橙汁冬瓜 五彩素菜 香油苦瓜 香菇上海青 双椒炒海龙筋
雪里蕻肉末 西芹炒百合 金菇鸡毛菜 榄菜肉炒日本小瓜 豆蓉南瓜
含有菜名的经典顺口溜
君问归期未有期，红烧茄子油焖鸡。秋高东篱采桑菊，犹记那盆水煮鱼。
一树梨花压海棠，青椒干煸溜肥肠。曾经沧海难为水，鱼香肉丝配鸡腿。
相见时难别亦难，清蒸螃蟹别放盐。在天愿作比翼鸟，今天就要吃虾饺。
问君能有几多愁，孜然铁板烧肥牛。天若有情天亦老，俩大腰子用火烤。
7. 鲜虾芙蓉羹
用料：鸡蛋清3个，虾仁1斤，牛奶200ML，青豆少许
步骤：
1、虾仁提前用盐和淀粉腌20分钟。
2、将腌好的虾仁放入开水里焯一下水见开将虾仁捞出，将青豆玉米也过水煮熟备用。
3、鸡蛋清用搅拌器打散加一小勺盐，胡椒粉打到蛋清起泡沫加入牛奶再轻轻搅拌备用。
4、将锅烧热倒入油大约4成热倒入之前备好的蛋清，用铲子轻轻不要翻炒用铲子往中间堆看到蛋清熟了将青豆和虾仁倒入，如果汤汁多可以适量加少许淀粉即可。
8. 芙蓉海鲜汤
乍一看，认为是“德克士”。
如今国人在餐饮市场的模仿、攀龙附凤之势迅猛。好像是河南驻马店的“原创”，主营炸鸡、汉堡，比起国外快餐连锁，增添了中式食谱。如土豆牛肉盖饭、辣子鸡丁饭并配上海鲜蛋花汤或芙蓉菠菜汤，每份10元。另有披萨出售，培根或香肠披萨，每只18元。汉堡每个在4元至8元间。套餐在10元至13元间。如香酥鸡腿堡+南瓜饼+可乐10元。同时供应冷热饮料。快餐店位于花园小区一区，花洪路西段靠近山大路北段，此店北面为洪家楼高级中学。