1. 上海酱油虾
做法如下：
步骤1.活的草虾冲洗干净，在冷开水里浸15分钟左右。把容器内的水倒干，倒入白酒（十几块一瓶的便宜白酒即可，度数要高一点，消毒杀菌）至淹没，盖上盖子浸10分钟（爱喝酒不怕酒味的可以浸久一些，15分钟足够了）。醉好的虾头会变红然后把白酒倒掉。
步骤2.等的时候做调料：葱姜切碎，蒜2-3瓣，花椒一小把，酱油、料酒、糖盐根据自己口味调，传统应该是花雕那样的甜口。其余桂皮，香叶，柠檬片，鱼露，有的话加进去味道更佳。
步骤 3.把醉好的虾放进调料里，腌半小时以上（时间更长更入味）。
2. 上海酱油河虾
主料
鲜虾 300克
辅料
姜 适量
蒜 适量
酱油 适量
陈醋 适量
盐 适量
料酒 适量
做法步骤
1.虾洗净，控干水份
2.姜用刀拍开。
3.姜和冷水一起下锅，水烧开，放少许盐、料酒。
4.放虾入锅，水再次煮沸后一分钟即可捞出。
5.做蘸酱，蒜瓣剁成蓉。
6.加入陈醋酱油一起搅拌均匀即可。
3. 上海酱油虾的家常做法
工具/原料
虾 (12只左右)
食盐 5克
酱油 20克
葱 3颗
姜 1块
料酒 适量
白醋 适量
淀粉 5克
植物油 适量
白糖 20克
水 半碗
方法/步骤
1/8
用温水把虾反复清洗，直至颜色不在改变。（证明已经洗干净了）洗干净之后剪去虾须，然后用牙签把背部的虾线挑去。
2/8
然后把虾放入盆中倒入料酒拌匀
3/8
将调料汁(海鲜酱油（普通酱油也可）15克、香醋5克、糖15克、清水半碗、淀粉2克)兑好
4/8
把葱和姜切成碎片。
5/8
锅烧热放植物油， 烧至七分热。（当油快要冒烟的时候）将葱和蒜放入爆香。
6/8
等虾的两面煎出了漂亮的红色虾油后，盛出虾（用锅铲轻轻挤压虾，红油出的多）
7/8
放入煎好的大虾，放好调味后，盖住锅盖小火约三分钟
8/8
最后中火收汁， 但不要收的太多。一份黄焖大虾就这样做好了。
注意事项
这道菜不适宜与对虾过敏的人
4. 上海酱油虾的做法
1、主料：青虾400克（洗净，去皮、泥肠，剁成细泥），去皮肥猪肉（剁细泥）150克，土豆200克（去皮切细丝，用清水浸泡），鸡蛋清50克，生菜150克（切一寸宽、二寸长段）。
2、配料：酱油、甜面酱、盐、料酒、白糖、姜（切细末）、味精、水豆粉适量，猪油65克，生花椒6、7颗（捣碎末），高汤100克，菜油250克（实耗20克）。
3、将虾泥、猪肉泥加入盐、姜末、蛋清、花椒末、味精、料酒和水豆粉搅拌均匀。
4、旺火烧菜油，下土豆丝（从水中捞出略沥干）炸成金黄色倒入漏勺沥油。
5、炒锅微火上，加入猪油50克，将拌匀的虾泥摊成饼状，煎至两面金黄（约三、四分钟）倒出，切成“米”字形（即四刀八块），保持原状装盘。
6、另将炒锅置旺火上，烧热猪油（15克），用高汤、料酒、少许酱油、味精、水豆粉调成汁入锅翻搅烧开，淋在虾肉饼上。
7、将炸好的土豆丝和生菜分别摆在虾饼两侧，将甜面酱浇在生菜上，在甜面酱和土豆丝上再撒上少许白糖即成。
5. 老上海酱油虾
1/9准备好主料。
2/9虾去除虾线虾脑，洒上盐，倒入料酒酱油腌制三十分钟；腌制好后放入烤箱200度烤20分钟；
3/9配菜洗干净切好待用。
4/9热锅下油放入酸萝卜、泡椒、泡姜翻炒出味。
5/9放入麻辣酱料包炒出味，喜欢辣的可以放多点。
6/9配菜放入里面翻炒，加入水，盖盖煮至断生。
7/9炒好的配菜和辣椒汁一起淋在虾上面，烤箱180度烤20分钟。（自己喜欢吃菜，所以放很多配菜在上面，不喜欢可以少放）
8/9取出表面洒上香菜，香葱再入烤箱烤五分钟。
9/9出炉后洒上炒花生和辣椒即可。
小贴士
1.配菜选择自己喜欢的，推荐金针菇 土豆 芽菜
虾可以选择明虾或者海虾。
2.不喜欢虾烤的有点干的话烤的时候用锡纸封住烤盘。
6. 上海鲜辣酱油
辣鲜露调料相比于五香粉，耗油等调味品不太常用。其中含有的成分有辣椒，酱油，白糖，盐，醋等。
当厨师在制作有点辣味的炒菜，干锅，凉拌菜或者汤水类菜肴时，在出锅前可以加点辣鲜露适当增加鲜辣的口感，当然在做火锅蘸料时，也可以直接加辣鲜露和其他调料混合着吃。
7. 上海虾子酱油
虾子酱油怎么熬 做法 拖子虾买回家后，要耐心地用水洗出虾子，漂清沥干，然后开始用洗净的铁锅熬酱油。
那是一道非常细致的烹饪工艺，要花半天功夫，文火煮沸撇沫，冷却再加热，倒入虾子，加酒加糖加姜再撇沫，整个过程始终需文火。那时家里熬制虾子酱油时，丝丝缕缕的酱香和虾子香能飘至楼上楼下、隔壁乡邻，藏都藏不住。熬好的虾子酱油冷却后，即可灌瓶保存，佐餐可随时倒用。夏日里，用它来做凉拌面是最好的搭档，早晨吃粥时蘸油条蘸白焐蛋，味道也好极，晚餐作为冷盆增鲜的佐料，,蘸白斩鸡、五花白切肉，柔嫩不腻，打耳光不放。而将嫩茭白一切两瓣清蒸，倒上一点点虾子酱油，就是一道绝妙的小菜。8. 上海鲜酱油
有酒味很正常，但酒味太大不好。不加防腐剂自然要加一些乙醇来起防腐作用
9. 上海酱爆虾的做法
蒜切丁，姜切丝，蒜切段，大火热油爆香，还有料酒
10. 上海酱油虾图片
花虾怎么做好吃？花香的吃法及做法
1、白灼花虾
（1）材料：姜、蒜、米酒、盐，海鲜酱油、香油、花虾。
（2）花虾洗净，用牙签挑去虾线备好。
（3）姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。
（4）锅下适量清水，放入姜、蒜和盐，再淋入料酒。
（5）烧开后放入虾。
（6）虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，捞出剪须上盘。
（7）另起锅下油，香油烧热后，淋在蒜茸酱油汁上即可。
（8）虾去壳后，醮着做好的蒜茸酱油汁吃。
2、椒盐花虾
（1）材料：花虾、椒盐、青椒，大蒜、料酒、干淀粉。
（2）虾头去掉，用清水反复冲洗三遍后沥干。
（3）把虾放入盆中加入料酒搅匀后，放入干淀粉拌匀，使淀粉能够均匀的包裹在每只虾的身上。
（4）青椒去蒂去籽后切成小碎丁，大蒜去皮切碎末。
（5）锅中加少许油，油温约5成热时，改小火加入蒜末，慢慢炸成金黄色后捞出。
（6）重新置锅于火上，加入油大火至7成热，将虾放入油中炸至虾身变成橙红色，捞出后沥干油份，锅中的油倒出不用。
（7）将虾倒入锅中加热，撒入椒盐搅匀，倒入炸好的蒜蓉和青椒碎末，翻炒几下即可出锅。
3、干煎花虾
（1）原料：花虾，白萝卜丝，豆苗，红椒丝。鲜酱油，薄荷叶，香莱叶，老抽，香油，胡椒粉，姜，蒜，豆豉油，料酒，盐，糖，鸡粉，生粉，油。
（2）花虾用盐、糖、生抽腌10分钟，放少许生粉搅拌。
（3）锅入少许油烧热，入虾身煎熟.
（4）煮锅入水，加入姜、葱、蒜烧至沸腾，焯熟虾头。
（5）白萝卜丝 摆盘子中间，插豆苗、红椒丝装饰，与虾头放一起。
（6）薄荷叶、香草叶、姜末、蒜末、 味精、糖、豉油、美极鲜酱油调汁。
（7）锅入少许油烧热，倒入调好的汁，放入虾炒上色， 摆在虾头旁边，浇上余汁即可。