1. 海鲜菇炒鸡爪
用料
鸡爪
20只
花生
1把
胡萝卜
1根
西红柿
1个
木瓜
半个
芹菜
10根
黄瓜
1根
豆腐丝
1块
空心菜
5根
大芫须
5根
小米椒
3个
泡椒
5个
蒜
1个
柠檬
2个
盐
适量
糖
适量
白醋
适量
海鲜酱油
适量
步骤 1
将所有配菜洗好，切好。
步骤 2
先将蒜，辣椒，大芫须，花生舂碎，再将洗净水捞过的鸡脚切小放入继续舂。
步骤 3
鸡脚舂的时间长一些，再放入各种配菜舂，最后放入各种配料（上面配方单有）。
步骤 4
舂拌均匀后即可装盘，喜欢冰爽的盆友可以放些冰块或放冰箱冷藏再吃（西双版纳热这样吃比较爽哦！）
2. 海鲜菇炒鸡胗
用料
主料鸡胗200克口蘑200克蒜苗50克胡萝卜半个
辅料大蒜4瓣姜3片料酒1调羹蚝油1调羹糖半调羹胡椒粉1茶匙盐适量
鸡胗炒口蘑的做法
1.鸡胗清洗干净浸泡十分钟捞出切片。口蘑洗净切厚片，蒜苗斜刀切，胡萝卜切片。姜，蒜去皮
2.炒锅加多点油，五成热，下入口蘑片，炸1分钟捞出。
3.七成油温，下入鸡胗迅速爆几秒钟，搅动捞出
4.倒出多余油，留底油，煸香蒜，姜，下入胡萝卜，煸炒。加口蘑，鸡胗。料酒，快速翻炒
5.最后加入蒜苗，调入糖，蚝油，生抽，胡椒粉，适量盐，迅速翻炒，出锅
烹饪技巧
蘑菇片油炸一分钟可以去除土腥味。炸鸡胗的时间不宜过长，否则太老太硬影响口感。蒜苗的加入让这道菜风味更佳
3. 海鲜菇炒鸡腿肉
主料
蘑菇(鲜蘑)少量、海鲜菇少量、鸡腿菇少量
辅料
姜丝少量、细香葱少许、西红柿1个
步骤
东西切好备齐
步骤2
放油烧热炒姜丝
步骤3
倒入所有的菇，大家根据自己的口味来调，还可以放入其他菇类，放完下去翻炒均匀
步骤4
加入西红柿继续翻炒
步骤5
半熟以后加水盖上锅盖，中火炖20分钟
步骤6
炖到汤有些浓稠以后就可以起锅啦
步骤7
撒上葱花，香浓可口
4. 海鲜菇炒鸡丝
用料
鸡胸肉1片
干辣椒 适量
花椒粒 适量
葱姜蒜 适量
料酒 1勺
耗油 1勺
黑胡椒粉 1勺
熟芝麻 适量
盐 1克
步骤 1
鸡胸肉清洗干净，准备葱姜蒜，料酒
步骤 2
鸡胸肉冷水下锅，放入葱姜蒜，倒入料酒，开火。
步骤 3
水开后把浮沫撇出去，煮10分钟捞出。
步骤 4
煮好的鸡胸肉稍微凉点后顺着纹路撕成细丝，加一勺耗油，一勺生抽，一勺黑胡椒粉，搅拌后腌制10分钟。
步骤 5
将干辣椒剪成小条，准备一勺花椒，一勺熟芝麻。
步骤 6
腌制好的鸡丝再加一勺玉米淀粉，增加脆性。
步骤 7
起锅烧油，将腌制好的鸡丝分次放入锅里用筷子拨开，防止粘住，煎到金黄色捞出备用。
步骤 8
另起锅烧油，放入葱姜蒜，再加入花椒，干辣椒。
步骤 9
放入煎好的鸡丝，煸香，出锅时加适量盐，白芝麻。
步骤 10
一道麻辣鲜香的鸡丝就做好了
5. 海鲜菇炒鸡爪的做法
主料：鸡翅中十只、鸡爪十只、明虾15只
调料：土豆、青椒一个、芹菜、胡萝卜一根、大葱、生姜、大蒜适量、八角两颗、蚝油、辣椒酱一勺、甜面酱，海鲜酱半勺、蜂蜜、番茄酱两勺、啤酒一杯、做法步骤：
1.鸡翅、鸡爪洗净沥干，明虾洗净挑去虾线。蔬菜切块儿，葱姜蒜备好。
2.备好所需调料。
3.将调料按所需分量倒入小碗调匀。
4.鸡脚焯水：冷水下锅，水开后撇去浮沫，由于鸡爪比其他食材熟的慢，继续煮15分钟。
5.将煮好的鸡爪倒出，沥干水分。
6.塔吉锅加热，放入少许油，将鸡翅煎至两面金黄，盛出待用。
7.用锅中煎鸡翅剩下的底油爆香葱姜蒜。
8.将调好的酱汁倒入继续爆香。关火待用。
9.取炒锅，化开黄油，倒入蔬菜煸香。
10.将鸡翅中、鸡爪和煸香的蔬菜全部倒入塔吉锅，加入啤酒。
11.上盖文火焖15分钟，加入明虾继续焖5分钟，中间用木铲翻拌几次，入味均匀。
12.成品
6. 鸡爪菇炒肉
把鸡腿菇洗干净，撕成条，起锅烧油，把鸡腿菇倒进去，爆炒熟了，再洒上椒盐即可
7. 海鲜菇炒鸡腿
是舞茸
提起蘑菇，不得不提“野生菌王国”——云南。
而最近有一款吃着脆脆的蘑菇，让“对菌菇有着深度迷恋的云南人”厨友@希南都大加赞赏：“非常满意这款栗蘑！新鲜度和完整度感人，打开就能闻到蘑菇的清香！煮汤香浓，清炒脆嫩！”
它就是舞茸。和其它蘑菇不同，舞茸有着别具一格的脆嫩口感，第一次吃的人难免会惊讶道：“这蘑菇竟然是脆的！”
8. 海鲜菇炒鸡爪怎么做
【酱鸡爪】
1.首先我们准备一下食材，清洗干净的鸡爪一斤，少许蒜苗段和香菜段，主要用来增香，再切一些葱段、蒜粒和姜粒备用。下面我们把鸡爪改一下刀，先切掉鸡脚趾，再从中间一分为二。
2.全部处理好以后，把鸡爪冷水放入锅中焯一小水，倒入一点料酒去腥，慢慢煮出里面的血水和杂质，大约焯水2分钟把鸡爪倒出来，洗净上面的血沫备用。
3.锅内烧油，油温五成热时，倒入准备好的葱姜蒜，开小火煸炒出香味，再倒入沥干水分的鸡爪，转中火煸炒2分钟，加入一勺辣妹子辣椒酱，那酱料炒化炒出红油给鸡爪上色，加入海鲜酱5克炒出酱香味。
4.然后沿锅边倒入适量的清水，水量要没过鸡爪这样受热更加均匀，加入蚝油5克，食盐2克，老抽3克上色，搅拌化开调料，大火烧开以后转小火焖煮30分钟，把鸡爪焖熟让其吸收汤汁入味。
5.30分钟以后把鸡爪盛放在砂锅里面，大火加热至沸腾，再撒上蒜苗段和香菜美味即成。
技术要点：
1.鸡爪要提前焯水去除血水和杂质，否则会有腥味。
2.鸡爪焯过水以后，要把上面的血沫洗干净，否则炒的时候容易粘锅。
9. 海鲜菇炒鸡的做法大全
1、炒鸡酱之一:
花椒酱100克，蚝油40克，味达美酱油、白糖各5克，海鲜酱油7克调匀即可。
2、炒鸡酱之二：
混合油1斤，豆瓣酱2斤，泡椒酱7两，老抽2两，伴侣酱6两，黄酒1两，蚝油3两，葱姜各200克，把油烧到温热，放入葱姜熬干捞出，放入其它调料熬制均匀即可。
10. 海鲜菇炒鸡爪家常做法
主料：鸡翅中十只、鸡爪十只、明虾15只
调料：土豆、青椒一个、芹菜、胡萝卜一根、大葱、生姜、大蒜适量、八角两颗、蚝油、辣椒酱一勺、甜面酱，海鲜酱半勺、蜂蜜、番茄酱两勺、啤酒一杯、做法步骤：
1.鸡翅、鸡爪洗净沥干，明虾洗净挑去虾线。蔬菜切块儿，葱姜蒜备好。
2.备好所需调料。
3.将调料按所需分量倒入小碗调匀。
4.鸡脚焯水：冷水下锅，水开后撇去浮沫，由于鸡爪比其他食材熟的慢，继续煮15分钟。
5.将煮好的鸡爪倒出，沥干水分。
6.塔吉锅加热，放入少许油，将鸡翅煎至两面金黄，盛出待用。
7.用锅中煎鸡翅剩下的底油爆香葱姜蒜。
8.将调好的酱汁倒入继续爆香。关火待用。
9.取炒锅，化开黄油，倒入蔬菜煸香。
10.将鸡翅中、鸡爪和煸香的蔬菜全部倒入塔吉锅，加入啤酒。
11.上盖文火焖15分钟，加入明虾继续焖5分钟，中间用木铲翻拌几次，入味均匀。
12.成品