1. 海鲜酱和耗油怎么调
第一种捞汁的做法:美极鲜味汁 50 克、海鲜汁 500 克、香醋 300 克、苹果醋 200 克、冰糖水 200 克、泰椒 5 克搅拌均匀即可。
菜例: 主料:金针菇 100 克 辅料:青笋 100 克、木耳 50 克、青瓜 50 克 调料:自制捞汁 150 克。制作:1、将青笋、木耳、青瓜改刀成丝,金针菇焯水后待用; 2、将金针菇和青笋丝、木耳丝、青瓜丝一同放入玻璃碗中,浇入捞汁,点缀太椒圈即可。 特点:汁酸辣回甜,清爽开胃 。
第二种捞汁的做法: 陈醋100 克、海鲜酱油200 克、蚝油50 克、青芥辣适量、白糖100 克、盐50克、鸡精适量、花椒油,辣椒油,香油各适量,调配好之后放上蒜片、 洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水将黄瓜削皮,切菱形块,与豆芽、木耳一起下到做好的捞汁中,几分钟后可以吃,味道很好。
第三种捞汁的做法原料:苹果醋200克、白米醋 300克、陈醋 100 克、精盐50克、味精 1 小袋、冰糖200克、味极鲜酱油500克、水300克。将上述材料加热化开以后,放凉,随吃随用,是夏季的开胃菜。此汁是大酸甜口味的。有解暑降温效果。如捞拌鲍鱼:将黄瓜切丝,鲍鱼煮熟改刀,然后取出捞拌汁里面放入葱花、香菜、辣椒油,然后在将黄瓜等倒入里面即可
2. 海鲜酱油和耗油
原料:
新鲜虾25只、草果2个、八角2个、生抽200ml、清水100ml。
做法:
1、剥出来的新鲜虾头虾皮用水冲洗干净,但也不要太过了以免把虾头中的油冲走了;草果拍扁;八角洗净。
2、把虾皮和虾头放入无油的锅中,中小火慢慢炒出虾油,盛出备用。
3、把锅洗净擦干,倒入生抽和清水,再放入草果和八角,大火煮开,放入炒好的虾皮和虾头,改成中小火煮15分钟。
4、煮好后放置在室内自然冷却,里面的香料和虾皮,虾头不用取出,待酱油彻底冷却后,将香料、虾皮、虾头盛出,过滤酱油中的杂质,海鲜酱油就调好了。
5、调好的海鲜酱油放入密封的容器内,放阴凉处保存即可。
3. 海鲜酱 耗油
炒海鲜酱料配方:
家乐香辣鲜露 300g
海天蚝油 150g
鸿兴源番茄酱 150g
家乐干锅酱 150g
美乐香辣酱 150g
白糖 50g
将以上酱料混合搅拌均匀即为秘制复配香辣海鲜爆炒酱
制作方法
1 选蟹:蟹可以选用各种螃蟹,如梭蟹,青蟹,大闸蟹等,根据当地实际情况就地选材(演示选用青岛本地梭蟹)
2、蟹的处理:
1)清洗干净,去外壳,去腮胃等
2)斩蟹
3)粘淀粉后,过油。(锅内油要宽,烧到七成热时加入粘好淀粉的螃蟹,炸熟)
3、另起锅,下入适量油,加入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香后,加入一勺秘制香辣海鲜爆炒酱(根据蟹的多少加入),大火快速翻炒后,倒入已经炸好的螃蟹,快速翻炒裹酱后,加入一勺水,然后大火收汁即可。
4. 海鲜酱和耗油怎么调制
《豉汁酱》——传统制作方法
材料:豆豉1包(250克)用刀剁碎
配料:蒜蓉20克,姜蓉20克,干葱头末30克,虾米干20克(剁碎),陈皮5克(切碎)
调味料:酱油20克,海鲜酱15克,花生酱20克,盐10克,鸡粉5克,蚝油10克,白糖5克。
制作方法:
1.锅里烧热,倒入剁碎的豆豉,小火慢慢煸炒,炒制干香时,倒入备用。
2.热锅冷油后,放入200克食用油,放入蒜蓉,姜蓉,干葱头蓉小火慢慢炸制金黄色时。倒入虾蓉,陈皮碎和豆豉炒香,接着放入调味料,倒入250克清水,小火慢慢煮制香,煮制黏稠后,出锅放入保鲜盒里。静止发酵1个晚上,第二天使用更加香哦!
5. 海鲜酱和耗油用法区别
没事的,我看火锅店有的就是那么搭配,我也吃过。没啥事
6. 海鲜酱和耗油调配出来是什么味道
酱汁怎么调的如下:
主料:海鲜酱,蚝油,番茄酱,红酒,甜面酱。
辅料:白糖,蜂蜜。
做法:
1、主料按比例加在一起搅拌均匀成酱汁。
2、另取一锅,加适量清水和白糖,熬至糖熔化后,加入蜂蜜,继续熬煮。
3、开锅后加入酱汁,然后熬到酱汁变得黏稠为止。
4、关火,放凉待用。
7. 吃海鲜酱油怎么调
吃海鲜用的海鲜汁是怎么调的
原料:上等生抽500克味精150克沙糖75克香菜100克鲮鱼骨(煎)1000克清水1000克鸡精20克美极酱油100克老抽50克姜片100克芝麻油75克鱼露100克蚝油100克鸡汁150克胡椒粉20克
制作:炒锅上火下香油爆香葱段姜片加煎鲮鱼骨同炒,下清水及其他调味料.熬2小时.
海鲜汁调法二:
原料:干香菇100克,瑶柱,芹菜各50克,青、红尖椒各1根,香菜80克,洋葱,香葱各50克,鱼骨500克,姜50克,胡萝卜50克,水5000克。
调料:家乐鲜露200克,生抽500克,鱼露90克,老抽100克,味精350克,白糖250克,胡椒粉,香油各少许,色拉油1000克,鸡粉125克。
做法:1.将鱼骨用色拉油炸干后,焯水去油。汤锅加水5千克,放入干香菇,瑶柱,炸好的鱼骨,煮至剩下一半汤汁时,再放入香菜50克,洋葱,胡萝卜,香葱,姜,芹菜煮出香味捞出。
2.将汤煮开,调入鲜露,生抽,鱼露,老抽,味精,白糖,鸡粉煮开,再调入少许胡椒粉,香油。
3.将青红尖椒,香菜放入汤汁中浸泡2小时至凉透,装罐冷藏即可。
美味秘诀:鱼骨焯水时间不宜过长,没有油即可。汤要从5千克煲至2.5千克,放入调料时要充分煮开。
8. 海鲜酱和耗油怎么调好吃
01 、香辣焖面酱
做法 取阿香婆香辣酱、老干妈、美极红汤酱各1千克混合均匀,再加入甜面酱、蚝油、生抽各300克,鸡粉40克拌匀即可。
02 、蒜香焖面酱
做法 取大蒜末500克用烧至五成热的色拉油,小火浸炸至色泽金黄,关火,倒入生蒜末300克、芝麻油50克搅拌均匀,再加入蒸鱼豉油40克,蚝油25克,美极鲜味汁10克,盐、味精各35克搅匀即可。
03 、剁椒焖面酱
做法 取剁椒500克加入高度白酒50克,白糖10克,味精、鸡粉各5克调匀,再加入鲜红辣椒丁100克、豆豉15克、姜末20克、蒜泥30克拌匀,最后淋上烧热的熟猪油50克和菜子油20克,搅拌均匀即可。
04、蚝油焖面酱
做法 取蚝油、生抽各20克,加入鸡粉5克调匀即可。
05、焖面料汁
做法 锅内倒入鸡汤2.5千克,放入美极鲜味汁50克,白胡椒粉、八角各15克,料酒30克,白糖25克,花椒6克,白豆蔻3克,白芷、桂皮各5克,肉豆蔻2个,大火烧开,改小火熬制15分钟,滤出料渣即可。
9. 海鲜酱和耗油怎么调配
【制作食材】五花肉,食盐,胡椒粉,料酒,老抽,鸡蛋,淀粉,食用油,生抽,蚝油,海鲜酱,甜面酱,料酒,生姜,小葱,大葱,黄瓜,豆腐皮,白糖,白芝麻,香油
【制作步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是青椒肉丝,吃起来咸甜适口,酱香浓郁,非常美味,一起来准备一下京酱肉丝的烹饪食材吧,准备一块五花肉,最好是3分肥7分瘦的,这样做出来的肉丝非常滑嫩,非常可口,准备适量的食盐,胡椒粉,料酒,老抽,一个鸡蛋,一勺淀粉,适量的食用油,生抽,蚝油,海鲜酱,甜面酱,海鲜酱和甜面酱,这三种酱准备一勺就可以了,再准备适量的料酒,一块生姜,一根小葱,一根大葱的葱白,半根黄瓜,一张豆腐皮,10克白糖,一小把白芝麻和少量的香油即可。
2、先将准备好的猪肉切成肉丝,肉丝的粗细大概和筷子差不多即可。肉丝切完之后将它放到一个碗中,接下来咱们开始腌制肉丝。向肉丝中加上适量的食盐,胡椒粉和料酒,老抽,抓拌均匀,在抓拌的时候戴上一次性手套。
3、接下来再向肉丝中加上一点清水,继续抓拌均匀,让肉丝吸收水分。接着打一个鸡蛋清进去,抓匀,这样肉丝吃起来会更加滑嫩。然后咱们再往里面加上一点淀粉,继续抓拌均匀。
4、接下来再向肉丝中加上一点食用油,抓匀,这样下锅的时候就不粘锅了,全部抓好之后,咱们先将肉丝放到一旁腌制一会,接下来调一个钥匙。把咱们准备好的生抽,蚝油,海鲜酱,甜面酱,料酒全部放到一个小碗中用勺子将它们搅匀,放到一旁待用。
5、接下来再切一点姜末和葱花,把准备好的大葱切成丝,黄瓜切成丝,豆腐皮切成片,然后折叠起来摆入到盘中。再将黄瓜丝和葱丝摆放在盘中,接下来开始烹饪。炒锅烧热,多倒点食用油。
6、油温三成热把肉丝放进去炸一下,小火慢炸,勺子不停地翻动,让肉丝受热均匀,肉丝炸熟之后控油捞出。锅中留底油,放葱,姜炒出香味,放料汁熬至浓稠,加10克白糖,翻炒均匀,倒入肉丝,快速翻炒肉丝使其吸收料汁,最后淋点香油翻炒一下,半分钟之后关火出锅装入盘中,撒上白芝麻,一道美味的京酱肉丝就完成了。