1. 茄子怎么过油好吃
茄子在烹饪前最好给茄子用清水泡一泡（就是漂水），因为茄子本身含有一定的涩味，而且茄子本身含水量小，如果不在水里泡一泡，容易在烹饪的时候焦糊。
而茄子经过清水浸泡后，茄子涩味会减少。这时候再红烧茄子，茄子味道会更好。
另外红烧茄子最好拍点生蒜头，也可以去除涩味。
2. 长茄子过油怎么做好吃
用料
圆茄子 1个
生抽 2勺
蒜 3瓣
老抽 2勺
盐 适量
鸡精 适量
做法步骤
步骤 1
超市买新鲜的看上去饱满一点的圆茄子，洗干净，切厚片。横切厚度在1厘米左右。 （厚度可以自己把握，不要太薄就好，保持在1cm以上1.5cm之间，太薄容易散，太厚煎的时间会久一些）
步骤 2
在切好的茄子