1. 大龙虾汤的做法大全
处理龙虾，将龙虾的小脚剪去，剪去前须和嘴巴还有腮（看你个人懒不懒了），然后抽去背筋。
蒜蓉蒸虾：这个类似于广东做法，方法也很简单，但是大多数南京人可能不会喜欢。处理好的虾，把背壳剪开来，一直剪到头的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少许的盐一起拌），塞在虾壳里，把虾码好在盘里，切两片生姜加两根小葱，然后上蒸锅蒸。
水开后过五分钟就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。
这种做法，能够把龙虾的味道全部调出来，不象十三香的，满嘴吧都是调料的味道。红烧大虾：这个做法比较简单，我采用的是油炒法。先煮汤，生姜和大葱各适量，冰糖和酱油自己按照个人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（红烧的话，为了好看，你可以把这些料用纱布包起来）。热油翻炒下生姜和大葱，然后下酱油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起烧开。
烧的同时另外起一油锅，用蒜片呛锅，然后爆炒龙虾，红了之后倒入红烧汤一起关锅闷烧，多烧一会容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。
十三香龙虾：
这个做法比较麻烦，但是也是我的朋友里面最喜欢的。生姜切片，大葱切段，蒜切片，青椒一个切小片，洋葱小半个切片。
花椒一勺，辣椒十二个，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香叶适量，红枣小半碗，枸杞子两勺。
将上述调料倒进油锅翻炒出香味，倒进生抽，加冰糖，水，两勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，还有海鲜酱。
（味道一定要重才行），烧开后倒入龙虾，煮开三分钟后，倒入少许麻油，再切三个青椒拌进去，然后闷烧至入味（多烧几次就能把握时间了）。
最后生粉勾芡。
2. 上汤大龙虾的做法大全
食材明细油菜叶100克。煵泡红辣椒酱40克 姜米10克鲜蒜茸15克 葱花20克绍酒10克 白糖25克香醋20克 酱油5克味精5克 上汤50克湿淀粉5克 花生油适量富强面粉(或香港玫瑰面粉)50克 澄面10克干淀粉10克 泡打粉10克吉士粉1克 清水100克熟鸡油20克。鱼香脆龙虾的做法详细步骤1.将面粉入碗，加入澄面、干淀粉、泡打粉、吉士粉，加入清水用手抓匀（勿搅上劲），以手指上能蘸一层厚糊为宜。待其发起，糊中起泡，调入2O克花生油调匀成脆浆。将龙虾洗净，将头拧下，斩下尾部，剁去龙虾爪尖不用。将虾身由背中间劈开背甲（脯甲相连），取出虾肉按肉纹改成虾肉瓣入碗。将龙虾头、尾、身甲洗净，入盘上笼以旺火蒸15分钟，起出沥净汤及污染。在虾头、须、尾、身甲上刷上熟鸡油，按原龙虾形，将脯甲朝下背甲敞开与头、尾一起码入大条盘中。2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入油菜叶炸干水分成菜松，下入漏勺沥净油，入盘围边。锅内入花生油，中火烧至五成热，将虾肉瓣蘸匀脆浆依次下入锅内，炸透定型成蚕茧状，捞出沥净油，用剪刀剪去边角，去掉碎渣，待锅中油烧至七成热下入修好的炸虾肉重油，炸至表面酥脆，下入漏勺沥油，锅用油涮净回火，下入姜米、鲜蒜茸和小葱花15克，以余油爆香，烹入绍酒，下入煵泡红辣椒酱，加入上汤，下入白糖、香醋、酱油、味精，以湿淀粉勾芡推匀，下入炸好的脆皮虾肉，撒入余下的葱花，翻炒裹匀鱼香汁，盛入盘中敞开的虾甲内即成。（食后，龙虾头、尾、爪、须可拆肉煲汤）鱼香脆龙虾的做法小贴士做法提示：改变主料以此制法，还可制作"鱼香明虾肉"、"鱼香鲜带子"等等。
3. 小龙虾做汤有几种做法
材料龙虾，香葱＋洋葱粒＋西红柿等作料做法1.龙虾先蒸一下，7－8分钟左右，不要太熟，最后还要放汤里煮一会的;2.把虾肉剥出，撕开;龙虾头里面有很多黄很鲜的要留着，另用锅煮出鲜香的龙虾汤水哦。原料:龙虾 1只 洋葱 1/2颗 白兰地酒 2大匙 牛奶 1/2杯 鱼高汤 4杯 香料束 1束 面粉 1/2杯 奶油 4大匙 蕃茄煳 1/2杯 鲜奶油 1/2杯盐 适量 胡椒粉 适量做法:(1)将买回来的龙虾先处理过，将虾头切开，再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除，取出虾肉，虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。
(2)将锅子预热，放入1大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下，倒入2大匙白兰地酒，再引火到锅内，让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤，煮约2分钟后熄火，将虾肉取出备用。
(3)另取一锅，放入3大匙奶油，将面粉12杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火，过滤出浓汤汤汁，最后将汤汁再次加热至滚，熄火后加入1/2杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀即可。
(4)将作法3的汤汁盛入盘内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾须装饰即可。
4. 龙虾烧汤做法
煮龙虾汤
原料：龙虾600克，黄油10克，洋葱20克，蒜块5克，番茄酱30克，
做法：
1. 龙虾去肉，取出的龙虾肉做刺身后用冰块垫底上桌。
2. 在一个深锅内倒入液体状黄油至盖满锅底，加热到7分热后放入面粉翻炒后加入洋葱、蒜块、番茄酱（也可加入一些香芹段），然后放入高汤、龙虾壳并倒入600ml白葡萄酒和一勺鲜芥末，加入胡萝卜丁、卷心菜丝、切段玉米棒、土豆块小火煮开。
5. 大龙虾熬汤
菜名：上汤焗龙虾尾主料：速冻龙虾尾6条（细），姜4片，葱1条，生粉1平汤匙。
配料：腌料：盐1/2茶匙，生粉1茶匙，麻油及胡椒粉少许。芡汁：清鸡汤1/3杯，糖、麻油各1/2茶匙，生抽、生粉水各1茶匙。做法：1、龙虾尾解冻冲净，斩件，拌入腌料待5分钟后，再拍上薄薄生粉。2、姜片略拍，葱切段。3、烧热4-6汤匙油，将龙虾件放入中猛火油内煎炸至金黄色，取出。4、用剩余的油爆香姜葱，龙虾回锅，赞酒，加芡汁焗1分钟。5、最后拌入生粉水埋芡，趁热享用。备注：制作时间：25分钟 分量：3-4人 煎炸龙虾要用中猛火，若用慢火会使肉质变糜 1） 你准备些老姜切厚片、大葱切一指长的段、再切3 瓣蒜的厚片。2） 将龙虾宰杀顺龙虾的长从中间剁开，把鳃和虾肠 去掉，洗干净控干水。在切口处涂抹上干淀粉。3） 做锅烧油，炸龙虾至熟。4） 再从新做锅放你平时炒菜那么多的油，姜葱姜蒜 煸炒出香味，放入炸好龙虾，烹料酒，放水大约是 龙虾重量的1/3就差不多了，这时放精盐、加少量 的糖调味，盖盖稍焖2-3分钟就可以加味精沟水淀粉 出锅了。出锅后开吃 5） 要是有心情你在装饰一下就更完美。建议你晚上点燃蜡烛，再配上一瓶干白葡萄酒
6. 龙虾浓汤的做法大全
蕃茄 600g,红萝卜1 条,西洋芹1 条,洋葱1 个,月桂叶2 片,高汤(清鸡汤)1000 g,水500 g,淡月桂叶100 g,急冻龙虾1 只,盐1 茶匙,糖2 汤匙,淡忌廉100 g,牛至(比蕯草) 少许做法1、蕃茄, 红萝卜, 西洋芹, 洋葱放进搅碎机打至稀烂2、倒进煲内加高汤, 水, 月桂叶. 煮滚. 期间小心看管火力以免烧翻. 汤滚后转细火煮半少时.3、龙虾切件加进汤里再煮10分钟4、加盐, 糖煮溶5、加入淡忌廉轻搅一下, 熄火.6、吃前加一点点牛至增加风味
7. 大龙虾汤的做法大全图解
材料：龙虾10公斤
步骤：1.用水解冻后拆开头，去沙袋，去鳃， 分开盒子装虾外壳，虾内壳，虾膏。虾壳用水清洗干净
2.壳清洗一遍，捞出滤干水 倒出分3个烤盘，分别烤外壳，内壳，虾膏加油 烤箱165°，湿气0烤至壳干燥无水份 半个小时翻炒一下看看状态
3.烤茄膏，烤盘倒油倒入茄膏，用抹刀抹平后，倒入封住，入烤箱最高不超过160°，烤至无酸味，颜色变深即可
4.蔬菜料按出成的汤的总量来乘以百分比来算 例如36000的水熬一个半小时出成30000的龙虾汤 就用 30000乘以蔬菜的百分比
5.蔬菜料 胡萝卜用刨刀，刨好 洋葱去根去皮洗净一切8，拌散 香菇或者口蘑腿 处理荷兰芹根装好 大桶烧干水分 加入 用400克大豆油 倒入蔬菜料 用桶炒匀，小火待用
6.烤箱160°外壳烤干后拿出压碎，内壳继续烤制酥脆，压碎，虾膏加油拌均匀放烤箱烤制上色
7.蔬菜炒软后，加入黄油后炒化，之后加入熟茄膏炒拌均匀，放虾膏，炒均匀
8.上锅倒入水，加百里香，罗勒酱，大火第一次烧开。倒入虾壳，和内壳再次烧开
9.烧开后小火 1个半小时，到时间就要端下来过滤
10.虾汤过滤中用粗网先过滤一遍压出汁水。用细滤网，再过滤一遍
8. 龙虾汤的做法大全家常窍门
做法
1、小龙虾放香料用水煮熟，连壳切块，洋葱、蘑菇切片用油煸炒备用。
2、用白脱油把面粉炒熟，放入鸡汤，倒入牛奶调匀，放盐、胡椒粉，上席时加入虾、蔬菜和一些鲜奶油，撒上番芫荽即可。
9. 大龙虾汤的做法大全视频
有冬阴功海鲜汤，鱿鱼海鲜汤，海参海鲜汤，紫菜海鲜汤，鲫鱼豆腐海鲜汤，甲鱼海鲜汤，扇贝海鲜汤，牡蛎海鲜汤，鲍鱼海鲜汤，基围虾海鲜汤，飞蟹海鲜汤，蛤历海鲜汤，扇贝海鲜汤，龙虾海鲜汤，三文鱼海鲜汤，魭鱼海鲜汤，鲈鱼海鲜汤，刀鱼海鲜汤，地中海明虾海鲜汤。
10. 大龙虾做汤的做法大全集
似乎从来没有一种食材，如此上升成为一种生活方式，改变着一代人的饮食偏好。在江浙沪、广东、广西、京津、两湖、云贵川等地区，每到夏秋两季，小龙虾就掀起一股消费风潮，成为城市里大街小巷的餐厅、酒店、乃至路边摊的“时令美食”。
烹制小龙虾的方法有很多，烧、煮、烤、炸、烩等皆可，冷盘、点心亦能成肴。小龙虾的做法也千变万化，那么到底什么样的做法才更具人气，不失其真滋味呢？就让小编为大家推荐一道颇具人气的滋味龙虾。
小龙虾的营养价值
①小龙虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
②小龙虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
③小龙虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效
| 麻辣小龙虾 |
By 摩西膳坊GODOFMERCY
用料
主料：小龙虾 1000克
辅料：生姜1个、大蒜5个、白砂糖1勺、大葱1支、小葱适量桂皮1片小米椒6个大料6颗香叶5片干辣椒50克花椒粒40克盐1勺油2汤勺老抽2勺生抽1勺豆瓣酱1勺黄豆酱1勺花雕酒5勺
做法
1.首先准备食材吧~大蒜5个、生姜1个
2.大葱1支
3.选择活的小龙虾。放入盆中用清水冲洗2次后；在盆中放入2勺盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。小龙虾因为生活在泥泞里；身上的泥实在太多了。将小龙虾反复冲洗，刷洗虾身，剪去虾须，虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠，清洗干净沥干水分
4.热锅凉油，先爆香一部分干辣椒
5.汇入切好的生姜、大蒜和小米椒
6.黄豆酱和豆瓣酱剁碎，倒进锅中爆香。
7.放入小龙虾翻炒至虾壳变红，虾身卷；加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香
8.放入盐调味
9.放入白砂糖
10.先用老抽上色，决定了味形的基调
11.继续炒出香味后加入生抽
12.加入大量的花雕酒，激活小龙虾的肉质
13.加入清水约和小龙虾齐平
14.翻炒均匀后入大葱加盖，中火烧15到20分钟，收汁不必把汤烧干，把料汁收至半干；撒上葱花即可
烹饪技巧
1.最好戴只手套清洗龙虾，预防小龙虾把手夹伤。 2.小龙虾以鲜活为佳，不能吃死的小龙虾。小龙虾是高蛋白生物，身体里含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。现做现吃则肉嫩，不宜入冰箱存放，否则肉老逊几分。3.龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。 4.小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。 5.调味料可根据自己的口味来添加。 6.加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定，都要比平时炒菜量多。
11. 大龙虾汤的做法大全窍门
煮龙虾汤原料：龙虾600克，黄油10克，洋葱20克，蒜块5克，番茄酱30克，做法：
1. 龙虾去肉，取出的龙虾肉做刺身后用冰块垫底上桌。
2. 在一个深锅内倒入液体状黄油至盖满锅底，加热到7分热后放入面粉翻炒后加入洋葱、蒜块、番茄酱（也可加入一些香芹段），然后放入高汤、龙虾壳并倒入600ml白葡萄酒和一勺鲜芥末，加入胡萝卜丁、卷心菜丝、切段玉米棒、土豆块小火煮开。