1. 海鲜炒糕的做法窍门
炒年糕： 原材料: 瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克 具体做法: 1.猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过，30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。 2.白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。 3.油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。 4.另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火後再放下韭黄段拌一下即可装盘。 泥蒜炒年糕： 先将年糕煎至两边金黄，泥蒜放姜汁洗净、出水，取油少许爆炒香蒜末、姜末，下泥蒜，加入特制酱料，再下年糕爆至干香。此品色泽诱人，年糕鲜糯干香，海鲜味十足。 上海炒年糕 材料 年糕、大白菜、猪肉丝、小的香菇 调味料 糖、酱油、盐、米酒（白兰地） 烹调步骤 1.先将猪肉丝用酱油和酒腌个数分钟 2.起油锅，将肉丝爆香，5分熟即可起锅 3.大白菜铺在锅底，再把年糕放在白菜的中间，最後再放上肉丝，盖下锅盖焖一下 4.起锅前稍微拌炒一下即可 韩式炒年糕 甜甜辣辣的炒年糕，是韩国年轻人的最爱。比较特别的是，韩国年糕不用油炒，而是利用水煮方式，让年糕饱吸酱料，搭配脆脆的青菜，口感层次很丰富。 材料：宁波年糕12片、甜不辣或竹轮8个、开水240cc、白芝麻2小匙 酱料：韩式辣椒酱4小匙、砂糖8小匙、洋葱1/4颗（切丝）、葱1根（切段）、高丽菜1碗（切成小方块） 做法： 1.将开水240cc、调味料及年糕放入锅中。 2.开火煮至水少掉1/3后，放入甜不辣再拌炒。 3.待水减少到1/2时，熄火，放入洋葱、葱及高丽菜拌拌即可。食用时撒上芝麻。 四季炒年糕 主料：年糕片 辅料：蚕豆瓣、香菇、胡萝卜、冬笋、西葫芦 调料：盐、鸡精、胡椒粉、姜、葱、食用油、香油、高汤 烹制方法： 1、将冬笋、香菇、西葫芦、胡萝卜、葱、姜分别切成片备用，坐锅点火倒入 水，待水沸后放入蚕豆稍煮一下捞出，再放入年糕煮软后取出； 2、坐锅点火倒入油，油温三成热时下葱姜炒香，再将香菇片、胡萝卜片、冬笋 片、西葫芦片分别放入锅中，炒匀后加盐、鸡精、胡椒粉调味，倒适量高汤，放入年 糕片炒匀至自然收汁后加入蚕豆翻炒几下，淋上香油即可。 杭式炒年糕 配料： 瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克。 制作方法： 1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过， 30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。 2、白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。 3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。 4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。 风味特点： 1、从前只有在过年时才吃炒年糕，现在年糕制作方法进步，且用真空包装，使年糕不易?腐发霉，可以终年食用。年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。 2、韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性。 3、炒年糕加虾油频色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口乾口渴的感觉
2. 海鲜炒年糕的做法窍门
主料
小龙虾四人我用了两斤 年糕条状年糕，大概放了20条
彩椒两个 洋葱1个
蘑菇6，7个切片 大葱
姜 蒜
辅料
五香粉半勺 豆瓣酱5勺
老干妈3勺 香油1勺
椒盐1勺 糖半勺
韩国辣酱1勺 海鲜酱2勺
水两大勺
小龙虾炒年糕的做法步骤
先吧龙虾杀了，挑筋。
锅里放油，油热后放入姜片、蒜、葱段爆香之后放入切好的洋葱。
等洋葱变成半透明之后，放入龙虾炒一炒。等龙虾变色之后倒料酒2大勺，生抽3勺。
加水，加到菜的一半即可。然后盖上大火煮一会（因为我这边煤气很小，所以我全程都是大火，如果你家里火很大，可以转小一点）
大约5分钟后，把切好的蘑菇倒进去，翻一翻，然后加调好的酱料，先加一半。（酱料就是按辅料调配的）再盖上锅盖煮个5分钟
加入彩椒和年糕，并且把剩余一半的酱倒入，翻炒，让年糕都粘上酱。然后盖上锅盖在焖个两分钟。（如果觉得还不够咸，可以加些鸡精和盐）
最后开锅放入葱，翻一翻就可以起锅了。
3. 炒鱼糕的做法
1、将鱼糕切成片。
2、放在盘子中摆放好。
3、放入锅里蒸熟。
4、黄瓜剖成两半，然后切成片，胡萝卜切成很薄的片。
5、适量生抽、水淀粉、少许剁椒酱、白醋、番茄酱，调成汁待用。
6、胡萝卜片用牙签扎成一朵花。
7、鱼糕蒸熟后，另起锅将调料汁烧制浓稠。
8、倒入做好的调料汁。
9、装点上胡萝卜花，撒上葱花，美味的鱼糕上桌了。
4. 年糕炒海鲜
步骤1
年糕洗净，掰开备用；将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好。
步骤2
切好的螃蟹块均匀沾上胡椒粉和干淀粉；坐锅倒入约2汤匙色拉油，放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，盛出。
步骤3
另起一锅，再倒入2汤匙色拉油，爆香姜、蒜，放入海鲜酱、辣椒酱、蚝油翻炒出香味和红油。
步骤4
放入煎好的螃蟹块，烹入2汤匙料酒，翻炒，倒入年糕。
步骤5
迅速翻炒均匀，把螃蟹壳放在上面；倒入少许水或清汤，用少许盐调味，盖上盖子煮一会儿。
步骤6
待汤汁粘稠，螃蟹壳变红，再翻炒几下即可，出锅前撒葱花。
5. 海鲜炒糕的做法窍门是什么
“娘惹”不是一道菜，而是一类菜的通称，也叫“爸爸娘娘”。来自马来人和土生华人通婚的后代之手，综合了甜、酸、香、辛辣等多种风味，自成一派，成为马来西亚最特别、最精致的佳肴之一。
在马来西亚，你可以找到很多有娘惹标记的餐馆。无论蔬菜还是水果，放上姜、红辣椒、盐、米醋、酱油、芥末等经妙手调理，就变成与众不同的娘惹腌菜。
代表菜有蟹肉丸子汤、咸菜鸭汤、甲必丹鸡、拉沙以及掺有酸辣汤汁的马来炒米粉。马来西亚很多餐厅都不提供猪肉，但娘惹菜中的一些可以让你尝到家乡的味道，如甜酱猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖猪肉等。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音，由椰浆、香兰叶、糯米和糖精制而成的娘惹糕甜度适中，嚼头儿足着呢。
1、沙嗲——味道辛辣，有点咖喱的感觉，沙嗲就是烤肉串。别看它模样和咱这儿街头巷尾的烤羊肉串差不多，味道却大不相同。沙嗲的主材是牛、羊、鸡肉和大虾，也是要先将其腌过并穿成串儿，但其肉块儿比较大，且不能烤得焦硬，要烤成鲜嫩的，吃时要蘸上一层厚厚的沙嗲酱。沙嗲酱由幼虾、食盐和菜油等制成的，里面添了花生碎，甚是香辣过瘾。一般都是烤熟了之后再服务上桌，但餐厅也为客人准备炭火以便加热。另外，沙嗲还讲究配搭黄瓜、洋葱和米粉粽子，这些都可以使入口的沙嗲味道更加分明。
2、椰浆饭把米饭用椰浆蒸煮，佐以咖喱鸡、牛肉或鱿鱼，搭配黄瓜、炒江鱼籽和辣椒酱，再放在香蕉叶里用勺舀着吃或干脆用手抓着吃的一种传统小吃。
3、鱼汤面面条的汤是用鲜鱼小火熬成的，配上切得细细的葱丝、黄瓜丝、黄梨丝、辣椒丝，清凉透明。咖喱鱼头 整整１公斤半的鱼头腌后，加上咖喱、椰浆、姜末，经过几十分钟的炖煮，鲜香浓烈。马来风光 用当地特产的马来酱和葱油炒的空心菜，清脆香甜，虾香浓郁。
4、家常酿豆腐馅料是大地鱼干或鱼胶，陪辣椒酱吃。
5、椰子海鲜盅椰子汁炖的红辣椒丝、咖喱、虾仁、鱿鱼，酸甜香辣。
6、印度鲜嫩烧烤一整只抹了蒜泥、加上辣椒粉、肉桂粉、丁香、月桂等香料烤透的羊腿。
7、碳多拉烤嫩鸡去外皮后的嫩鸡腿放在乳酪里，加入番红花、豆蔻、熟茴香等香料，再以蒜泥、盐、姜末等调味品腌几小时后经过烤炉炭烤。
8、马来沙拉用花生酱、椰奶、辣椒、虾膏、香料等调成的特制酱汁，拌蔬菜水果。
9、巴厘式香炸鸡鸡肉去除了大骨，切得大小合适，外焦里嫩，一点儿没有油腻感，上面覆着点点椰丝，口重的人也可以蘸酱吃。
10、印尼蕉叶包窝打鱼饼几只竹节似的绿色芭蕉包整齐地码放在盘内，烤过的芭蕉叶飘着清香，剥开之后，里面是白色的鱼饼，嫩得像少女的肌肤。
6. 炒海鲜年糕的家常做法
材料
明虾（或基围虾），年糕，芹菜少许，姜，蒜2瓣，葱段，盐，老干妈辣豆豉酱，蚝油，糖，鸡精，生抽少许
做法
1.虾洗干净，姜丝切，蒜切片，葱切段，芹菜切段；年糕入开水锅中煮至8成熟（煮1-2分钟变软）放冷水下冲凉沥干备用
2.锅烧热后稍微多放一些油烧热，爆香姜丝蒜片葱段后，依个人口味加入1-2勺辣豆豉酱炒两下，接着加入明虾翻炒至虾身全部变红，投入芹菜炒至8成熟，最后加入年糕，调入盐，鸡精，适量糖，蚝油，生抽少许翻炒均匀即可
7. 鲜虾炒年糕的做法
虾洗干净,姜丝切,蒜切片,葱切段,芹菜切段;年糕入开水锅中煮至8成熟(煮1-2分钟变软)放冷水下冲凉沥干备用
锅烧热后稍微多放一些油烧热,爆香姜丝蒜片葱段后,依个人口味加入1-2勺辣豆豉酱炒两下,接着加入明虾翻炒至虾身全部变红,投入芹菜炒至8成熟,最后加入年糕,调入盐,
8. 海鲜炒糕的做法窍门视频
主料：鸡蛋4个，海蛎子8只
辅料：盐，香油
1、准备4个鸡蛋和8个海蛎子。当然主要还是根据人数和食量准备数量，大碗加入少许香油。
2、鸡蛋打碎在碗中，加入一勺盐，按照一个方向打散打发
3、加稍微温的水，比例为1：1，搅匀
4、打好之后的鸡蛋上面会有一层沫子，静置一会，用小勺把沫子撇出去，就不会有小气泡了
5、锅中放冷水，将打好的鸡蛋上锅蒸10分钟，打开锅，摆上海蛎子，再蒸2分钟，就可以出锅了
6、一份好吃嫩滑的海蛎子鸡蛋糕就完成了