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海鲜春卷怎样炸做法大全(海鲜春卷馅料怎么配才好吃)

啤酒之家 2022-11-08 07:30 编辑:admin 115阅读

1. 海鲜春卷馅料怎么配才好吃

  制作春卷  水和面粉的比例大约为1:2左右,制作的时候,把水逐渐加入面粉中,顺时针或逆时针充分搅拌至厚面糊状,以手能抓住面糊手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜,在调和的过程中,若略加入少许的盐和泡打粉则春卷炸后会更酥松可口,调好的面糊放入冰箱的保鲜室醒上几小时备用。此时将家用饼铛均匀加热,准备制作春卷皮,温度用手触及不太烫手为宜,手法类似于摊煎饼,用手抓住大把面糊向饼铛中心左右一转,使之形成薄薄的面皮,多的面糊再抓回手中,若有小洞,用手里的面糊补上,面糊太多用平铲刮平即可,数秒钟后面皮的外边缘就会向内卷起,轻轻一揭,一张春卷皮就大功告成了,制好的春卷皮要用湿毛巾覆盖,如此反复,可要有耐心呀,好几张嘴在等着你呢。  馅料的加工不能不说是制作春卷的一个重要环节,营养味道全都在此一举。其实现在再用菜系来区分馅料上的搭配已经没有任何意义了,何况在家。只要是自己喜欢吃的在搭配合理的前提下全都可以拿来做馅料,比如饺子,春卷如是。  包春卷在我看来是一件充满乐趣的家庭集体活动,犹如儿时手工课上的较量,不可东张西望但眼角的余光其实无时不在注意“对手”的一举一动,这时全神贯注的神态,感觉手中辗转而出的春卷已经是一件艺术品了。取出薄薄的一张春卷皮,平铺在面板上,用筷子小心的夹起适量的馅料布在皮的中下方,形成长6CM宽2CM左右的横条状,而后掀起皮的下方向上一盖左右对折,再顺势向上轻轻一卷,拈一点面糊粘和封口,动作连贯一气呵成,真是美哉优哉呀。  炸春卷是春卷制作的最后一道工序,掌握好火候是其关键,油温过高看似已经熟透,其实是外焦内冷,吃在嘴里的感觉好坏事小,败坏了一世英明可就事大了呀。油温控制在6成热保持油锅表面微滚是最佳的,一手将包好的春卷一个个顺锅沿滑进油锅,一手用筷子顺序拨弄春卷,看着慢慢变成金黄色的春卷在油锅里打滚的姿态,口水一定会抑制不住的,可要小心,滴进油锅里油会溅到身上的,如此看来一个好厨师还是要有一定的定力的,不然就满是伤痕了。炸好的春卷摆在盘中,在灯光的映衬下如同一根根冒着热气的金条,可爱之极。牙齿和春卷的交流是随着轻轻的“喀吱”声开始的,酥脆的表皮,浓香四溢的馅料,无一不是对味蕾的天大诱惑。小心别烫了舌头,要是吃完春卷就变大舌头了那可就笑话大了。  和传统意义上的春卷相比,一些借鉴春卷的形式而发展成的另类“春卷”也在不断涌现,比如粤菜里的“沙拉海鲜卷”,它是将各种时令水果以及洋葱、口蘑、胡萝卜切成小粒,用沙拉酱拌匀做成馅料,威化纸替代了春卷皮,包成春卷状后粘鸡蛋黄裹上面包糠炸制,可以说是热沙拉了。  还有几种同样是融合了中西方美食的精华,用春卷的形式体现出来,如奶酪脆皮鱼卷,其配料选用鲑鱼肉切片、奶酪片、胡萝卜条、西芹条、香菇条,将鱼片用盐、味精入少许蛋液腌制几分钟,然后用威化纸做底,将鱼片、奶酪片平铺在上面,焯熟的其他配料卷在其中,粘面包糠炸制。海皇带子卷是一个创新的名贵菜品,配料选用熟鸭蛋黄一个、澳洲带子一个,美国大提子一个。将所选配料用沙拉酱拌均,用威化纸包成成春卷状,炸制而成。  再有就是用湿腐皮做底,将腐皮裁成春卷皮大小,包裹一些素食,如香菇、木耳、银耳、玉米笋、冬笋、口蘑、竹荪等等,上述原料切小粒后加盐、味精、酱油、香油等调味料炒制后包成腐皮卷,或蒸或炸美味异常。  如果家里有烤箱的话,很多制作方法其实都可以省略油炸的工序,用烤箱烹制,甚至的用微波炉。不过,总体来说,传统上的美食大多数人还是喜欢保留传统的工艺与手法的,这样也好,不能忘本呀。通过一枚小小的春卷,在春满人间的季节,不但可以提高厨艺,同时使家庭更加和谐美满,全家人围桌而坐,满屋香气,吃着自己动手做出的春卷,真的是其乐融融,幸福的感觉油然而生。

2. 海鲜春卷馅料怎么配才好吃视频

自制炸春卷 一、原料: 春卷皮,鲜猪瘦肉,韭黄、豆腐干、绿豆芽、花生油。 制作方法:

1、将鲜猪瘦肉切成火柴棒细丝,韭黄切成小段,豆腐干切丝,绿豆浸软去脚。

2、猪肉用川盐、料酒、水豆粉码味,入油锅炒熟,加韭黄、豆腐干、绿豆芽拌成馅待用。

3、取春卷皮,放入适量的馅心,将两头抄拢裹成圆筒,接头处用粉糊封好。

4、锅放旺火上,添入油,烧至六成热,将包好的春卷入油锅内炸至金黄色后捞起。

注意炸时要翻动,使颜色均匀。 特点:色泽金黄,皮酥脆,馅鲜嫩。 二、中式炸春卷 春卷皮一包约24张,可在超级市买到,如认为尺寸太大,可裁剪成自己合适尺寸,或迷你小春卷亦可 。

在选料方面,通常是用银芽(去头尾的小芽菜)水笋丝,少许韭王,东菇丝,火腿丝或肉丝之类,随自己的喜爱,如用虾仁,肉丝先要将其预先炒熟,炒芽菜一定要用旺火下镬,快好时才下盐,因太早下盐芽菜便会出很多水份,炒至半熟便可,也可下少许薄献将水份收著,把预先已熟的虾仁及肉丝拌混在一起待凉後包妥 。

封口用旦或面粉桨,待油沸时便可放下去炸,如要色泽金黄香脆 最好用老油(即炸过其他食物之旧油) 此做法亦可炸蟹柳卷或其他肉卷,但好佳定用越南春卷皮,皮薄, 透明,是用米粉做的,在售买各式面及豆腐店可买到,因皮较薄之 故及较小,其肉宜用海鲜,免治肉蓉等配之 三、电磁炉炸春卷 将油倒入炸锅中,用电磁炉加热后再把速冻春卷放入,小火慢慢炸制呈金黄色,然后取出沥干油分,配甜辣酱食用即可。

3. 怎样调春卷馅更好吃

1.将卷心菜、胡萝卜、猪肉切成丝,香菇泡发后切丝备用2.锅内加植物油倒入猪肉丝和水发香菇翻炒后加2克盐,装盘待用3.另起锅,油热后炒胡萝卜丝4.加入卷心菜丝继续翻炒并加入2克盐和味精5.取一大碗倒扣一盘子,将炒好的胡萝卜卷心菜盛入(扣盘的作用是为了将菜汤沥干)6.水烧开后,倒入绿豆芽焯水7.绿豆芽捞起后倒入韭菜火上焯水8.将豆腐丝小炒后装盘,至此,所有馅料均炒完备用9.取一张春卷皮,展开在干净的圆盘里,放入适量的馅粒,平铺好10.由馅料的一端,将春饼皮卷起11.左右两端折拢包成枕头状12.夹起即食,或再油炸一下更香

4. 春卷馅儿怎么做好吃

春卷馅儿是由以下几种蔬菜组成的。

一是海带丝。海带泡好,切成丝,煮熟,再过凉水,备用。

二是胡萝卜丝。胡萝卜洗干净,直接切片再切丝儿,备用。

三是莴笋丝。莴笋剥皮,再切片,然后切丝,备用。

四是白萝卜丝。白萝卜削皮,切片切丝。

关键是灌汤用的糖醋。就是醋稀释加一定量的水,再加一定量的糖,和开。

春卷皮上放四种菜丝,包起,倒上一定糖醋,美味清爽好吃的春卷做成了!

5. 春卷的馅料怎么做

主要食材: 春卷皮、干粉丝一把、干黑木耳适量、蒜头、盐、蚝油、酱油

做法过程:

1、将把干粉丝和干黑木耳放在盘中加入水浸泡,泡发至软后捞上来洗干净控干水分。

2、然后将泡好的黑木耳和粉丝切碎做春卷馅料。

3、将蒜头拍扁切碎,锅中放入少许植物油,将切碎的蒜蓉放入锅中炒香。

4、蒜蓉炒香后,倒入切碎的粉丝和黑木耳,用中火快速翻炒,炒香后放入少许盐、酱油、蚝油继续翻炒均匀盛出待用

5、粉丝黑木耳馅炒好后就开始包春卷啦!将春卷皮平铺,放入素馅料,然后卷住馅料卷一下,再把两边春卷皮往中间折一下。春卷皮末端可以涂一点清水,这样卷起来就可以粘住包好了。

6、 锅中放入食物油,待油烧至6成热时,放入包好的春卷,用中火慢炸, 炸至表面呈黄色就可以了。

7、炸好的素春卷捞出来,控干油后就可以出锅了,一上桌一家人都围着这一盘素春卷当做小吃馋起来了,脆脆的,外脆里嫩,香脆可口,好吃不油腻,一家人都爱吃。

6. 海鲜春卷的做法

准备材料:酱油三勺,芝麻油一勺,水三勺,葱一根,姜三片,海鲜酱一勺。

准备一个碗,在小碗里把酱油、芝麻油、蒜、葱、水、海鲜酱、姜和糖等等材料一起下入。用筷子顺时针搅拌均匀,如果口味比较重的话,可以再多加些海鲜酱让蘸料变得足够浓稠,足够重口味。

7. 海鲜春卷馅料怎么配才好吃呢

材料

酱油60毫升,熟芝麻油½茶匙,蒜1头,捣碎,葱花1茶匙,水1汤匙,海鲜酱2汤匙,鲜姜末¼茶匙,白糖½茶匙

博山春卷的汤汁做法

1.在小碗里把酱油、芝麻油、蒜、葱、水、海鲜酱、姜和糖搅拌均匀,如果需要,可以多加些海鲜酱使之足够浓稠。盖好放入冰箱冷藏1到2小时,这样各种原料的味道才能充分融合。

2.要吃之前,把调好的酱倒进小的平底锅里加热,趁热上桌即可。

8. 春卷的馅怎么做好吃

一、猪肉馅:

材料:猪肉、芽菜、葱花、味精、盐各适量

1、猪肉洗净切成尽可能小的颗粒,放油锅内炸酥

2、炸好的肉粒加入剁细的芽菜、葱花、味精拌匀即可。

二、虾仁蘑菇馅:

材料:鲜虾仁1两,香豆腐干2块,鸡蛋1个,鲜蘑菇、绿豆芽、味精、食盐各适量

1、鲜蘑菇、绿豆芽分别焯熟捞出,切碎挤掉水分;

2、香豆腐干两块切碎;;鲜虾仁一两,蒸熟后切碎;

3、把所有切碎的食材一起放到碗里,再打入鸡蛋清一个,加入适量味精、盐一起拌匀即可。

三、素什锦春卷馅:

材料:红尖椒、黑木耳、胡萝卜、土豆、胡椒、糖、醋,盐各适量

1、红尖椒、黑木耳、胡萝卜、土豆洗净切成丝。

2、锅里放适量油,先放红椒丝、木耳丝、胡萝卜丝爆香。

3、再把土豆丝倒入,迅速翻炒,加入适量的胡椒、糖、醋、盐等继续翻炒入味后盛出,放凉即可。

四、豆芽素春卷馅:

材料:绿豆芽、胡萝卜、香菇、豆腐干、盐、糖、味精等各适量

1、绿豆芽去根洗净,胡萝卜、香菇、豆腐干分别洗净切丝。

2、炒锅入油,先后放入胡萝卜、香菇、豆腐干和绿豆芽煸炒数下后,放水并调入盐、糖稍滚后,勾芡入味精盛出,放凉即可。

五、荠菜春卷馅:

材料:荠菜荠菜、香干丝、冬笋丝、香油、盐、味精。

1、荠菜洗净焯下水,待凉后挤干水分,切碎。

2、锅里放香油,油热后把荠菜、香干丝、冬笋丝依次放锅里煸炒数下,调入盐,味精入味后盛出,放凉即可。

六、果蔬春卷馅:

材料:胡萝卜、奇异果、百合、莴苣、杏仁片、葡萄干各适量

1、胡萝卜削皮,入锅煮成稍软,放凉后切成丝;

2、奇异果削皮后切成丝。

3、莴苣去皮切成丝稍放一丁点盐渍下水分;将百合一片片洗净后,沥干水份。

4、把莴苣、奇异果、胡萝卜丝及百合拌匀即可(在包入春卷皮后再洒上杏仁片及葡萄干各一大匙。)

9. 春卷肉馅料怎么配才好吃

天津春卷馅料有很多种味道,一般都是素馅为主,还有豆类的馅,豆馅就是红豆馅,也就是豆沙馅,还有蔬菜馅,里面都有白菜,胡萝卜,蘑菇,,味道都很不错的,天津人都爱吃的味道,把做好的春卷饭入加热好的热油,把春卷放进去,煎成金黄色,味道好极了

10. 海鲜春卷馅料怎么配才好吃窍门

不可以做海鲜饭但是可以做海鲜。

1、空气炸锅不仅是可以做传统的油炸,还可以做蛋糕,披萨,牛扒,各种小吃与零食。空气炸锅具有多种功能,例如可以做鸡翅、鸡腿、鸭翅、鸭脖等。各式排类,猪扒、牛扒、羊排等。

2、各式海鲜,鲜虾、螃蟹、海贝等。做排骨、春卷、饺子、煎包等。做蛋糕、蛋挞、荷包蛋等。

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