1. 上海锅贴猪肉馅配方
用料：高筋面粉 (1斤)，五花肉馅 (200g)，莲藕 (400g)，盐 1勺，料酒 适量，水 1碗，生抽 1勺，老抽 半勺，蚝油 1勺，料油 2勺，鸡粉 半勺，十三香 适量，胡椒粉 适量，白糖 适量，姜 适量，大葱 适量。
做法：
1.将盐、白糖倒入凉水中搅匀备用，面粉分两份，一半倒入凉水，一半倒入开水，两份合在一起。
2.和成面团并表面光滑，用保鲜膜封上，醒面半小时，将葱和姜末倒在一起，腌10分钟备用。
3.肉馅中倒入配料，搅拌均匀，倒入调味料，倒入腌制好的葱姜，再次搅拌均匀后放入莲藕丁，搅拌均匀即可。
4.将醒好的面拿出分成等大的面团，全部揉成型后压扁，擀成面皮，放适量的馅包起来。
5.准备适量的水、淀粉、面粉，混在一起搅匀备用，锅内刷油，放入锅贴，倒入搅拌好的面粉水。
6.盖上盖子，8-10分钟后开盖。
2. 上海鲜肉锅贴的做法
一、鲜肉锅贴
食材
面粉适量、鲜肉适量、莲藕适量、胡萝卜适量、小葱适量、生姜适量、温水适量、十三香适量、花椒粉适量、蚝油适量、食盐适量、生抽少许。
做法
1、面粉加适量温水和成相对较软的面团，加盖饧半小时。
2、饧面团的同时，开始制作锅贴馅。胡萝卜和莲藕清洗干净后切成碎末。
3、鲜肉洗净加小葱和生姜剁成泥。
4、剁好的肉泥和胡萝卜、莲藕末装在一起，加适量蚝油、十三香、花椒粉，食盐。
5、滴入少许生抽，搅拌均匀，馅就做好了。
6、饧好的面团分出一小部分来搓成条状，分切成小剂子。
7、切好的小剂子撒上少量面粉，擀成圆片。
8、拿一个面片，在中心位置放入适量肉馅，对折，先把中心位置捏紧。
9、再把两边依次捏合，但不要把口收紧，在案板上放放，使底部更平整。
10、依次做好所有的锅贴，平底锅放少量油，放入锅贴小火煎2分钟。
11、加少量水，没过锅贴的1/2处即可。
12、加盖锅盖，小火加热，直至锅中的水煎干，撒上少量葱花即可出锅。
二、鲜肉豇豆锅贴
食材
饺子皮30张、豇豆角200g、蚝油1茶匙、酱油2茶匙、姜末10g、料酒1茶匙、香油适量、猪肉馅250g、香菇3朵、盐适量、胡椒粉少许、葱末10g、食用油适量。
做法
1、肉馅中加入葱姜末、胡椒粉、食盐、酱油、食用油等调料朝一个方向搅拌均匀。
2、香菇洗净切末，豇豆放入沸水中煮透，煮透的豇豆细细的切成末。
3、切好的香菇末和豇豆放入肉馅中，拌匀即成馅料。
4、取饺子皮放入适量馅料，把中间捏紧两遍不要封口，所有依次做好。
5、取一碗放入半碗清水，加入两茶匙食醋备用。
6、煎锅放少许食用油，放入锅贴中小火煎制。
7、煎制锅贴底边微微硬嘎，倒入调好的醋水，快速盖上盖子焖煎。
8、煎制水份收干打开盖子，撒一些香葱末，小火煎1分钟即可。
3. 鲜肉锅贴的馅料配方
原料：五得利中筋面粉500克，鲜猪肉300克（七分廋三分肥），韭菜摘干洗净切成韭菜末取150克。
调料：精盐20克，姜末20克，酱油15克，料酒15克，十三香10克，芝麻油8克，味精5克，鸡蛋1个。
油料：菜籽油20克。
制作流程：
1.面粉用少量清水揉搓成光滑的面团，再改上锅盖饧发20分钟即可。
2.取和好的面，切成小剂子，用擀面杖擀成面片状。
3.把韭菜末和肉馅倒入盆中，在倒入全部调料搅拌均匀即可。
4.取适量的馅放到面片中间，对折把边压实即可。
4. 上海锅贴馅料怎么调
配方
猪肉适量、芹菜适量、饺子皮适量，香葱适量、姜汁适量、芝麻适量，盐一茶匙、白糖半茶匙、生抽一汤匙、、胡椒粉一茶匙、鸡精半茶匙、食用油一汤匙
1、肉糜加一勺姜汁，一茶匙盐，腌渍十分钟。
2、芹菜香葱和饺子皮。
3/、芹菜切碎，和肉糜混合。
4/、一起再剁碎，直到芹菜和肉完全融合。
5/、加入除了盐以外的所有调料：白糖半茶匙，生抽一汤匙，老抽三分之一汤匙，胡椒粉一茶匙，鸡精半茶匙，食用油一汤匙。
7、一张饺子皮，放入肉馅，和做饺子不同，把肉馅弄成长条状，但是不要顶到两头了，稍微留点。,
8、先捏住中间，然后放在手里，让底部变平一点后，再往两边捏比较好看。两边留口，不大不小。
9、锅里放油，千万别多，刷子刷更好，薄薄一层就可以了。没有刷子可以先倒进去大半汤匙，然后转锅，沾满。中火烧一下锅并转动。大概三十秒。
10、锅贴依次码放好，煎一下定型。水不会把饺皮泡烂。
11、兑水淹没锅贴的三分之二。
12、中火煮开，盖上盖子。煮到水干。
13、大概锅盖，撒葱花和芝麻，小火烘干最后一点水即可。
14、香醋，美极鲜，辣椒油，盐少许，蘸料搅拌均匀。
15.美味又好吃的锅贴蘸料配方完成开吃了。
5. 猪肉馅锅贴的做法
一个肉馅能出两斤锅贴。我不知道你们那里的锅贴什么样？反正我们这里的锅贴其实就是煎饺子，外面的皮就是饺子皮。饺子皮比较厚，又是对折包，肉馅可以稍微多放点。一般饺子皮与肉馅的比例是一比一，也就是一斤饺子皮包一斤肉馅。所以一斤肉馅加上一斤饺子皮能出两斤锅贴。
6. 锅贴饺子肉馅配料
食材明细
面粉500克、驴肉馅250克、韭菜300克、酱油15克、料酒10克、精盐4克、味精2克、姜末5克、香油30克、鸡汤100克、花生油25克
驴肉锅贴的正宗做法
1、将面粉用开水和成烫面团
2、将肉馅加酱油、料酒、鸡汤、精盐、味精、姜末及香油20克调匀，再放入切碎的韭菜拌匀
3、将面团揉匀，搓成长条，揪成每个约13克重的剂子，按扁，擀成圆皮，逐个包上馅，将面皮对折，中间用手捏严，两角各留一口，不捏上，制好放平
4、将平底锅烧热，刷上一层油，摆入锅贴，淋一点花生油和冷水，加盖焖贴，待6-7分钟至水干时，开盖，淋点香油，再盖上盖稍焖一会儿，开盖用铲子铲出装盘即成
7. 上海鲜肉锅贴肉馅怎么调
食材】
鲜肉半斤、大白菜半棵、大葱三根、姜两块、香油少许、面粉两碗、淀粉少许。
【做法】
1. 和面：把两碗面粉倒入容器，一点点往进加水，边加边搅拌直至全部成絮状揉成面团，盖上保鲜膜醒二十分钟，揉成光滑面团再醒十分钟。
2. 拌馅：容器里依次放入一肉半斤手工剁馅、大白菜半棵洗净剁碎、大葱三根洗净切碎、姜两块洗净切末，然后加入两勺生抽、一勺蚝油、少许香油、适量盐沿着一个方向搅拌，边一点点加水边搅拌直至肉馅上劲。
3. 取出醒好的面团做成饺子皮大小的面团，擀成饺子皮，放入鲜香的肉馅，对折中间捏住，底部两脚敞开不封口哦，反复这个步骤，做出多个锅贴，一定得够吃
4. 起锅平底锅倒入少许油，油热放入锅贴小火煎1-2分钟至底部变硬，淋入1比10的面粉水或者淀粉水（盖过锅贴底部为宜），再盖上锅盖焖五分钟，外酥里嫩的鲜肉锅贴出锅，撒上点小葱花，配上一碟灵魂蘸料，太好吃了。
8. 上海生煎包肉馅的配方
20-22个。
生煎包是流行于上海、浙江、江苏及广东的一种特色传统小吃。肉馅，虾皮，葱末，姜末搅拌均匀，制成内馅。
发面团搓成长条形，均匀为30等份，擀成圆形面皮，分别包入1大匙内馅包好，收口捏紧。
热油2大匙，放入包好的包子，以小火煎至底部呈金黄色加盖煎6～7分钟，撒上葱、黑芝麻。
9. 锅贴肉馅的做法
将木耳提前用清水泡发，用盐抓洗一下，切成末儿。酸菜切末儿。大葱、小葱、姜切末儿。
将猪肉切成小丁，加一点姜片，用绞肉机搅成肉糜即可。
取一大碗，放入剁好的猪肉糜、酸菜末、木耳、大葱末和姜末。
打入一颗鸡蛋，加一小勺的盐、3勺生抽、一勺老抽、一丢丢五香粉，搅拌均匀。
往馅儿里加入适量的清水，顺一个方向搅拌上劲，调成湿润润的猪肉馅儿。