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福清海鲜焖大米粉做法(福建海鲜米粉怎么煮)

啤酒之家 2022-11-16 07:01 编辑:admin 289阅读

1. 福建海鲜米粉怎么煮

食材用料

牛肉1斤 米粉适量

大葱1根 生姜半块

大蒜1头 花椒、茴香1小撮

干辣椒7、8根

老抽、料酒1勺

方法步骤

1,将煮肉需要用到的调料备齐:花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用。

2,牛肉用凉水浸泡3-5小时,期间换一次水;将泡过的牛肉切成拳头大小的块,放入另起的一锅凉水中,烧开,撇去所有浮沫;

3,加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶;锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油;加盖小火炖煮一个小时后,加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉,小火加盖再煮半小时后,捞出切丁(三厘米见方)待用。

4,另起油锅(略多),然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜,小火翻炒出香(至大蒜变色)。

5,倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干;炒至略有粘锅感时,淋一茶勺料酒(或白酒)继续翻炒【注意!白酒度数较高,有利于出香味,但大火多油时易起火(行话叫“勾火”),不建议新人尝试;平时炒菜如遇“勾火”切勿惊慌,盖上锅盖、关掉抽油烟机和燃气灶即可】;再次有粘锅感时淋半茶勺香醋继续翻炒;加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒。

6,将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后,倒入炒锅中;烧开后转小火,加盖炖煮一个小时(至牛肉软烂即可)。

7,另起一煮锅,水烧开后加入干粉。

8,将水再次煮沸以后加锅盖并关火,焖10分钟左右(经尝无硬芯即可),捞出后码在碗里,浇上炖炒过牛肉块,再淋上滚汤的炖肉原汤,撒上小葱碎、香菜末就OK啦!

2. 福建海鲜米粉怎么煮好吃

步骤

一、煮面

鲜面条放入沸水锅内,煮至刚刚断生,捞出后冲凉,略微控水,加入少量色拉油调拌均匀即可。面条可以是南方的碱水面,也可以是北方的手切面,可以还是意大利面,米粉也是可以的。

二、处理海鲜

海鲜的品种非常多样,常用的是各种小型贝类(比如花蛤、文蛤、扇贝等)、虾、蟹(蟹腿)、鱿鱼圈和短腿八带(短蛸)等。如果是小型贝类,清洗泥沙即可使用 ;虾需要提前煮熟 ;蟹需要蒸熟后一切二 ;鱿鱼圈和短腿八带提前焯水即可。当然除了海鲜之外,还可以放入凌波鱼片、鸡肉、排骨、牛肉、羊肉之类的食材。

三、烹制

取锅(最好是用不粘锅)烧热,放入色拉油30克,烧至五成热时,下入蒜片(也有用大蒜末的)5克爆香,接着放入自制的酱料30克—50克(根据酱料的不同和食客口味的差异来调整)炒出香味,下入食客选择的海鲜原料,接着放一份煮好的面,倒入自制汤料200克(也可以根据食客的喜好,放入少量的青菜),盖上盖子,焖约3分钟即可上菜。

四、自制酱料

4种自制酱料 1锅自制汤

1 、香辣焖面酱

做法 取阿香婆香辣酱、老干妈、美极红汤酱各1千克混合均匀,再加入甜面酱、蚝油、生抽各300克,鸡粉40克拌匀即可。

2 、蒜香焖面酱

做法 取大蒜末500克用烧至五成热的色拉油,小火浸炸至色泽金黄,关火,倒入生蒜末300克、芝麻油50克搅拌均匀,再加入蒸鱼豉油40克,蚝油25克,美极鲜味汁10克,盐、味精各35克搅匀即可。

3 、剁椒焖面酱

做法 取剁椒500克加入高度白酒50克,白糖10克,味精、鸡粉各5克调匀,再加入鲜红辣椒丁100克、豆豉15克、姜末20克、蒜泥30克拌匀,最后淋上烧热的熟猪油50克和菜子油20克,搅拌均匀即可。

4、蚝油焖面酱

做法 取蚝油、生抽各20克,加入鸡粉5克调匀即可。

3. 福建米粉怎么煮好吃

用料

糯米粉(三象牌) 350克

粘米粉(三象牌) 90克

红糖 120克

白糖(看个人甜度喜好调节) 10-15克

开水 400g

花生 一点

红枣 几颗

粽子叶(山姜叶) 几片

福州红糖年糕的做法步骤

1. 先将开水和糖类均匀融合,放凉备用.

2.烧水将粽子叶煮软(最好有山姜叶味道更好),洗好、擦干净铺在6寸的蛋糕膜具里面(可以用其他容器),用剪刀剪去上方多余的叶子.

3. 将糯米粉、粘米粉、还有凉好的糖水混合搅拌均匀.

4.将混合好的糊倒入膜具里面. 可以震两下消除里面的气泡.

5. 在表面放上花生和红枣

6. 上锅隔水蒸70-80分钟!(如果你用的比较宽的容器时间可以缩短)膨胀起来就说明熟透了

7.刚蒸熟的年糕不建议马上吃,可以等一到两天,待它变硬的时候才容易剥掉边上的粽子叶和切片.不然太粘了!

4. 福州海鲜炒米粉

 米粉蒸肉  原料:  带皮猪肉250克,大米100克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精、糖、甜面酱各适量,葱末、姜丝各适量,五香粉半茶匙,香油少许。  制法:  1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片,放在盆中,用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。  2、把大米洗净,沥干水分后,在炒锅中用小火炒成微黄色,取出晾凉后,擀成粗颗粒米粉。  3、把米粉倒入猪肉盆里,加少许水,让米粉湿润,使每片肉都能裹上厚厚的米粉,肉皮朝下,逐片码在碗里,放入蒸锅里蒸熟,取出扣在盘里即可。  附: 猪肉要新鲜,一定要收拾干净;拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁;蒸猪肉用的碗 ,以能码下所有的猪肉片为好,成菜后才好看。  川菜粉蒸牛肉  主料:  牛肉370克,大米75克。  调料:  植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克(可用红酒),豆瓣酱30克,四川豆豉5克,香菜少许。  作法:  (1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。  (2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。  特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。  粉蒸牛肉  原料:  牛肉300克,炒米粉100克,冬笋、香菇各20克,荷叶1张,甜面酱、豆瓣酱、料酒、食盐、白糖、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油各适量,葱花、姜末、香菜末各少许。  烹制方法:  将牛肉切成片,冬笋、香菇也切成片。三者装碗后加甜面酱、豆瓣酱、酱油、料酒、食盐、白酒、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油和炒米粉拌和均匀,放在洗净的荷叶上,包裹起来,上屉蒸制2小时左右,即可上桌食用。  操作要领:  牛肉必须去净筋皮,顶丝切片。加调味品拌和,严格控制用量。炒米粉最后加入,使牛肉片分离。严格控制蒸制时间。  食疗功效:  牛肉性味甘、平,具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。荷叶具有清暑利湿、升发清阳、止血的作用。  营养分析:  牛肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、B2等。冬笋含有多种维生素和磷、铁等。香菇含有钙、磷、铁和多种维生素。  提示:  本品特别适合虚损羸瘦、消渴、脾虚不运、腰膝酸软者食用,也适合食欲不振、消化不良者食用。  南瓜粉蒸肉  材料:  五花肉400克、南瓜约600克、蒸肉粉2盒、葱1根  调味料:  酒1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙  作法:  1、五花肉洗净、去皮、切厚片,先将所有的调味料加2大匙清水调匀,再将五花肉放入腌半小时。  2、南瓜洗净、去皮,并将瓜瓤刮净后切厚片,铺在蒸碗内垫底。  3、将蒸肉粉拌入五花肉中,均匀裹上一层后,铺在南瓜上,入锅以大火蒸半小时。  4、葱切末,撒在蒸好取出的粉蒸肉上,并淋入一大匙熟油,使葱花起香即可。  轻松一点:  1、蒸肉粉一要粗细各半,全部用粗的粘不牢,全部用细的则不够香,若各取半最为适中。  2、蒸肉粉一定要与调味料混合后才入味,若只是干的裹在外层,蒸好后会有厚厚一层粉,不但易脱落,也没味道。  软炸粉蒸肉  用料:  猪五花肉500克,酱油35克,花椒0.5克,葱花25克,白糖30克,姜米7克,豆腐乳汁20克,料酒10克,甜酱25克,五香粉0.5克,大米粉150克,干面包1个,鸡蛋2个,椒盐0.5克,精盐2克,菜油1000克(耗150克)。  制作方法:  1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,放入盆中,加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀,浸渍20分钟待用。米粉拌匀,干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。  2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀,摆入碗中成“一本书”形,入笼蒸粑,之后将蒸肉晾冷。  3、炒锅置火上,下油烧至七成热,将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆,沾满干面包粉,下油锅炸至金黄色捞出,装入盘中,撒上椒盐即可。  特点:  口感酥香,色泽金黄,甜咸可口。  粉蒸肉  原料:牛肉,豆瓣酱,酒酿汁,酱油,酒,姜末,香油,五香炒米粉,葱花,香菜,蒜泥,辣椒粉,花椒面,荷叶。  做法:  1.以豆瓣酱,酒酿汁,酱油,酒,姜末,香油等将牛肉片腌渍,再拌上五香炒米粉;2.在蒸笼底不铺上荷叶,摆上肉片蒸熟。另将香菜、蒜泥煸出香味,淋于肉上即可。  荷叶粉蒸肉  原 料:猪五花肉1000克,籼米400克,鲜荷叶5张,香豆腐乳一块,绍酒5克,姜片5克,桂皮5克,八角5克,酱油75克白糖35克,葱段25克,麻油15克。  制 法  (1)将籼米淘干净,晾干,与桂皮、八角下锅上小火炒至淡黄色盛起稍凉,拣去桂皮,八角,碾碎,用粗眼筛过筛,去米粉头,留米粉使用。鲜荷叶洗净,将3张荷叶切成14厘米见方的块,共12块,去叶背面硬筋,入沸水锅烫洗后取出,用洁布擦干水分。将猪肉镊去毛,刮洗干净,切成6.6厘米长,0.6厘米厚,1.5厘米宽的片。香豆腐乳捣成泥待用。  (2)将猪肉片放入碗内,加酱油、白糖、绍酒、葱、姜、豆腐乳拌和浸渍10分钟,拣去姜,葱,放入米粉,麻油10克拌匀,排在一只盘内的一张荷叶上,上盖一张鲜荷叶,上笼蒸熟取下,揭去荷叶,成粉蒸肉.将12块荷叶铺在案板上,分别包入粉蒸肉,叠成长方形,将荷叶包口露在外面,排入盘中,上笼蒸5分钟取下,抹上麻油即成.  特 点:此系夏令家常菜,荷叶清香,猪肉鲜嫩酥烂,肥而不腻,家庭制作比较方便。  丁家粉蒸肉  新郑丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄,距今有一百二十年历史,曾经皇帝御厨指点,会南北风味精华,在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢",南北交通要道,行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差,常到北街丁家"萃宾楼"用饭,把南北各地风味,官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高,使色、味、形、质越来越好,声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅(红案二级厨师)。他手艺高超,制作精细,保持名菜质量,能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法,默写出六百多种菜肴品名。  丁家粉蒸肉的用料和作法:选硬肋上猪肉一斤,有肥有瘦,切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块;小米或糯米三钱,淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色,出香味,擀开;糖六钱,面酱三钱,葱、姜丝少许,用酱油拌开调好。下垫排骨,一碗十块,上笼蒸烂为止。上席时红光透亮,样如水晶,香气扑鼻,诱人食欲。  客家粉蒸肉  中国很多地方都有粉蒸肉,但能称上美味的只有客家的粉蒸肉。  粉一定要地瓜粉。  曾经在西安吃过一次粉蒸肉,用面粉蒸的,干巴巴的一碗实在难以下咽。回福州后在一家川菜馆又见粉蒸肉,点一盘上来,又是大失所望。盖其粉和肉稀稀拉拉,卖相实在不敢恭维。真正的客家粉蒸肉定是粉肉糅合,粉中有肉,粉肉交融。能达到这种境界的粉只有地瓜粉才能做到。福建客家地区盛产地瓜,连城地瓜干更是驰名全国,以红心地瓜制成的粉更为上佳之选。  肉最好是五花肉。  苏东坡用黄州好猪肉做出了东坡肉,流传到今。不过好多人都觉得东坡肉不能多吃,虽然其一直标榜自己不腻,但油旺旺的面孔无法让人更多的零距离。客家山区,养猪是主要副业,而且喂猪少用饲料,偶小时候就曾经去打过猪草。这样的猪肉更加甘甜。如今城市里的猪肉不是有什么瘦肉精就是有这样那样的东西,吃了总是不爽。  粉、肉齐备,一切好办。  猪肉切小块,倒入酱油味精腌上半个小时,然后倒入地瓜粉,用手糅合。如果用的是瘦肉的话,那么请在搅拌的时候放点油,这样蒸起来才不会显得干。  然后下锅,蒸上10来分钟。开锅倒入少许热水,搅拌。然后一直蒸到熟。  肉快蒸熟时,不断飘出肉香,令人食指大动!  盛上一大碗饭,就着粉蒸肉,皇帝也不过如此吧。

5. 福建海鲜米粉怎么煮才好吃

这个米粉口感非常独特,很细腻但是却非常筋道,几乎不会断,大家不妨到超市中找一下,我是在沃尔马买的,一袋10块钱,背面产地写的是台湾,还有简易的烹饪做法,我觉得很便宜;

鱼露能在超市买到,价格不算贵,用在凉拌和炒菜中,能增加菜的口感,有种特别的味道;

材料

主料:米粉、鱼露、虾仁;

辅料:洋葱、金针菇、香葱、酱油、白糖

鱼露海鲜炒米粉

1

将米粉按照包装上的说明,用冷水浸泡10分钟,直到米粉变得柔软;

2

将虾仁用适量盐和料酒腌制10分钟,放入5成热得油锅中滑炒至断生;

3

油锅中加入适量油,小火加热到4成热时,放入香葱段、洋葱片炒出香味;

4

放入沥干水分的粉丝,用筷子抖散、拌匀;

5

加入两勺鱼露,一勺酱油,一勺白糖拌匀,炒到米粉成熟后,最后加入金针菇拌炒几秒钟即可。

小贴士

鱼露本身就有咸味,因此酱油的添加要适量,只要起到上色的作用即可,建议用生抽或者凉拌酱油来做,口味既不会很咸,颜色也不会过重;

这个菜的其他配料可以根据自己的喜好添加,例如青椒、香菇、油菜等。

6. 福建海鲜米粉怎么煮的

煎蛋清汤米粉材料:鸡蛋,黄瓜,米粉,西红柿做法1、将黄瓜和西红柿清洗干净,黄瓜切片,西红柿切小块,米粉泡发至软,鸡蛋打散并搅拌均匀2.先将准备好的鸡蛋油煎好,然后再加入适量的水烧开,3.再把黄瓜和西红柿倒入水中烧开,4.在放入准备好的米粉,烧开后搅拌一下5.出锅前调入适量的盐即可食用二、海鲜米粉汤材料:葱香汤头粉3匙,白胡椒粉 1/2小匙,葱风味油1大匙,湿米粉350克,蟹腿肉1盒,虾120克,鱼肉150克,蛤蛎150克,姜末1大匙,芹菜2大匙,韭菜1枝,水1500毫升做法1、将芹菜、韭菜洗净后切小丁备用,米粉切成方便入口的长度,蟹腿肉、蛤蛎洗净,鱼肉切块,虾子洗净后剪掉须脚备用。

2、起锅将水煮滚,放入湿米粉煮至熟软,再加入蟹腿肉、蛤蛎、虾子、鱼肉一同煮至熟。

3、等食材煮熟后再加入葱香汤头粉、胡椒粉调味,再淋上葱风味

7. 福建海鲜米粉的做法大全

食材:干米粉 150克、白菜 200克、葱花 适量、花生油 适量、胡萝卜 50g、蚝油 适量

做法:

1.准备所有食材备用

2.米粉提前一小时冷水泡好(注意一定是冷水,热水没有嚼劲,关键是炒的时候容易粘锅),泡好之后根据自己的喜好剪成长度适当的小段

3.两个鸡蛋,加入少量盐、清水搅拌

4.1/3茴子白切丝备用

5.1/2胡萝卜切丝备用

6.葱蒜切丝备用(喜欢吃辣椒的还可以加点干海椒)

7.热锅冷油下入鸡蛋迅速滑炒,把鸡蛋打散了盛出备用

8.平底锅倒入适量的油,六分熟大火加入葱蒜以及花椒爆香之后,放入配菜胡萝卜丝和茴子白丝

9.白菜变得稍微软点之后加入米粉,大火拿两双筷子迅速搅拌翻炒,加入适量的老抽上色、海鲜酱油、蚝油、醋、鸡精、盐调味。等米粉中的水分充分炒干之后,就可以出锅了!

8. 海鲜米粉怎么做

食材:咖哩炒酱2大匙,米粉3人份,虾子9尾,蛤蜊9颗,鱿鱼1尾,洋葱1/3颗,蒜头3瓣,青花菜1/2颗,韭菜花1把,姜末少许,酱油少许,白胡椒粉少许

做法

1:蛤蜊泡水吐沙 鱿鱼洗浄划花刀切小块,洋葱切丁,韭菜花切末

2:热锅加一大匙油爆香洋葱.姜末.蒜末

3:加入2大匙牛头牌咖哩炒酱

4:加入1500cc热水煮滚

5:放入青花菜.韭菜花.海鲜

6:泡过水的米粉加进来煮滚 加少许酱油.胡椒粉 试一下味道再调味 就可以起锅了

9. 海鲜煮米粉图片

米粉汤的简单做法,准备材料:米粉、瘦肉、青菜、干贝,调料:盐、鸡精。这里用的福建莆田米粉。作为米粉汤就必须用特产才显得有特色。

做法:

1、青菜洗净切好(季节性的,有什么就加什么,空心菜不是最宜的,易变黑),瘦肉切好调味抓粉,姜切片,干贝洗净泡温水。

2、热锅入油,将干贝捞出炒变米黄色,加水放入姜片烧开。

3、米粉先冲一下水,再放进烧开的水中,搅散,调入盐和鸡精。味道可以偏重一点,这个是用来做酱汁的。也可以根据自己喜欢添加一些其他更出味的东西,比如葱油啊、豆豉啊等等这类。

4、再次烧开后煮后把瘦肉拆散放入锅中,烧开搅散。

5、煮5分钟左右放入青菜煮开就好了。

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