1. 芝士水果塔
做蛋糕行业，首先要有一定的喜好和完整的认知。如果自己都没有兴趣，不了解产品，如何说服顾客买单？
其次，需要具备完整的烘焙知识，才能更好的管理团队和开发出产品，控制出品的稳定性。这就要求投资者需要对该行业有一定深度的认知。投资者能掌握烘焙技术、原材料管理。对于店铺的长久稳定和发展会更好。
同时，运营一家店铺，自己要有一定的心里准备。创业之初，先考虑生存问题，再考虑盈利。切忌开店前期待很高，然后被现实击碎梦想，一蹶不振。要做好接受高强度高压工作内容准备。因为烘焙店的经营，对比其他餐饮行业，会更加辛苦。起早贪黑是常态，员工管理也比较疲劳。固定资产上的花费（厨房设备、营业设备）的前期投入较大。（面包和蛋糕投入成本还不一样）
店铺一运营起来就是一部永远不能停下来的机器，会牵扯到现金流、租金、原材料消耗、产品耗损、员工成本、营销推广成本等。每一天的精神状态都绷得紧紧的。除非自己非常喜爱每天在店铺里忙忙碌碌处理事务（结婚生孩子的要慎重），把这种常态当做自己喜爱的生活方式。不然，开一家店，一般都会使你失去自己的生活，周末节假日和家人朋友团聚的时间都没有。所以，很多人会经营一段时间后发现，这一切和初心落差很大。如何0基础开一家烘焙蛋糕店（持续更新） 15 人赞同了文章 为你朗读 6 分钟 开个烘焙蛋糕店，哪有看着那么美好！ 温暖的背后，总是有很多细节的努力。 是否曾经幻想开一家温暖的烘焙店，柔和的灯光下，用甜美的微笑和美妙的香气迎来送往， 其实没有那么容易。 它不仅需要你对烘焙有热情有情怀， 还需要你做严谨的市调，做好选址， 需要你筹措资金，做好精密的预算。 需要你懂得技术、懂得设备、懂得制作，还需要懂得统筹团队。 开一家心意的蛋糕店，所花的心血大于生产一份蛋糕，需要源源不断的投入精力和心血。赋予蛋糕生命力，一家店会因为有生命而充满朝气。 备注：部分内容摘自《开一家温暖的烘焙店》 一、开店之前的准备，不是你想先中的那么简单 1.1 对于烘焙，要具备一定认知 做烘焙行业，首先要有一定的喜好和完整的认知。如果自己都没有兴趣，不了解产品，如何说服顾客买单？ 其次，需要具备完整的烘焙知识，才能更好的管理团队和开发出产品，控制出品的稳定性。这就要求投资者需要对该行业有一定深度的认知。投资者能掌握烘焙技术、原材料管理。对于店铺的长久稳定和发展会更好。 同时，运营一家店铺，自己要有一定的心里准备。创业之初，先考虑生存问题，再考虑盈利。切忌开店前期待很高，然后被现实击碎梦想，一蹶不振。要做好接受高强度高压工作内容准备。因为烘焙店的经营，对比其他餐饮行业，会更加辛苦。起早贪黑是常态，员工管理也比较疲劳。固定资产上的花费（厨房设备、营业设备）的前期投入较大。（面包和蛋糕投入成本还不一样） 店铺一运营起来就是一部永远不能停下来的机器，会牵扯到现金流、租金、原材料消耗、产品耗损、员工成本、营销推广成本等。每一天的精神状态都绷得紧紧的。除非自己非常喜爱每天在店铺里忙忙碌碌处理事务（结婚生孩子的要慎重），把这种常态当做自己喜爱的生活方式。不然，开一家店，一般都会使你失去自己的生活，周末节假日和家人朋友团聚的时间都没有。所以，很多人会经营一段时间后发现，这一切和初心落差很大。 对于想通过开烘焙店赚快钱的人来说，你很可能选错了路。 1.2开一家店，到底需要多少钱？ 有关资金的准备，每个人在不同的城市，定位的不同，肯定会有所不同。在这里无法笼统的告诉大家，开一家到底需要多少钱。但是前期可以根据你想开什么样的店（例如是一家烘焙蛋糕店还是一家烘焙蛋糕店+饮品的综合门店），先做一张预算表，把所需设备分类列出来，统计资金总量并预留10%预备金，得出总投资额。为什么要预留预备金呢？一个店铺从开业到收回成本，一般是需要运营三个月到半年以上（不要相信一开业就赚钱的加盟套路，有也是极少部分），在此期间通过调整，店铺才会慢慢持续盈利，所以预留10%的启动预备金来作后盾，是必不可少的。接下来在装修、店铺租金、人工等都无法省下来的环节死抠会让所有人都非常辛苦。在烘焙店，设备会占主要的支出（可以采取租借、贷款、亲戚借钱，合作融资、买卖二手等模式），尽可能减少店铺中的固定资产，毕竟实体店铺是以现金为王。PS：特别注意预算中的房租一项，大部分都是按季度交付房租的，但是做预算时，需要预留三个月年房租外加三个月押金等费用。（图1以我现在运营的品牌为案例分享） 图1：投入预算表 1.3 技术准备 烘焙新手特别喜欢收集各种配方，请注意，配方不等于技术，也不等于产品。完整的技术除了配方还有原材料，工具，操作规范（SOP），实操以及对产品的感知能力。对于毫无基础的人而言，配方的价值基本等于零。SOP配方示例： SOP标准化生产 1.4 运营准备 你是否具备有相关烘焙经验？有多少本地朋友？他们能够分别给你带来多少客流？本地有哪些影响力大的公众平台，微博，大V？他们的粉丝与你的门店是否契合。有哪些当地流行的营销方案？你有什么比较好的营销方案？营业执照，食品流通许可证，健康证是否了解过如何办理？当地团购外卖主要是哪些平台？ 二、开店选址，让你赢在起跑线 2.1好的选址，事半功倍。 没有“最好”，只有“最合适”（以蛋糕店为例） 选址是一家店能否成功经营的基础，经历了第一次的创业失败，我会把选址排在首要的位置。好的地址会让后续的运营更加轻松，让你在起跑线上遥遥领先。 首先烘焙蛋糕店需要人流，如果每天有100个人路过，有10个人被吸引进来，最后成交了5个人，那么转化率是百分之10，成交率是百分之50。那如果一天来往1000个人，3000个人、5000个人呢？例如你心目中的店一天要销售3000元、人均客单价是20元，需要150个人进店消费。理论上就需要一天有300个人吸引进店，一天来往就需要有3000人路过你的店门口。所以，客流基数很重要。 其次人流大不等于“好位置”所以选址之前，必须先明确你的产品定位，打算把产品卖给哪类人。人流量固然重要，但更重要的是，该地段的消费场景是否符合你的产品销售。只有消费群体符合你产品的定位，才会有比较高的“成交率”。 拿我自己第一家店作为例子：我的第一家烘焙店开在2017年的春天，地址位于内街，社区底商。旁边有两个学校，小学就在店铺正门口，中学在店铺右边不到50米的距离。每天上学放学，家长学生来来往往数千人，在门口停车的家长不计其数。但是，他们经过我的店铺，压根就跟我一！点！关！系！都！没！有！看着家长接完孩子匆匆忙忙赶往市场，中学生放学在路边摊买5元的炸鸡柳，再回头看着自己做的蛋糕，心灰意冷。到了晚上，想着总有人散步经过店购买了吧。实际情况是，到了晚上学校周边是没有人散步的！那时真想老天戳瞎我这双乱选地址的眼睛。 特别说明下学生商圈的选址注意事项： ① 学生商圈大多竞争惨烈，进入需特别谨慎。新手大多处在从学生转换成上班族的过程中，因此对学生商圈的部分明星店有深刻的印象。殊不知，一家明星店背后，有数十家店黯然倒闭退场。 ②学生商圈选址优先考察同行。 ③ 学生商圈以走量为主，高频低价，中低端定位，所谓性价比。 ④学生群体产品辨识能力有限，油腻，多糖的往往能赢得好感。 ⑤学生商圈经营多利用群体传播，诸如学生会，社团，老师办公室等均可多联络维系。 蛋糕作为烘焙的细分品类，是女性、小孩喜欢的精致美食，要的是新鲜和现烤，更多的消费场景会发生在【下班买菜后或晚上出来散步，看到新鲜出炉的蛋糕，买一块明天早上吃或者带到公司分享给同事】【不小心路过，看上去很好吃，好想买】【要去朋友家或者周末要聚会，买点特色蛋糕或甜品一起分享】【心情不好，来一块蛋糕治愈不开心】，所以不要开店选在不符合消费场景的地方（例如地铁站、公交站、火车站或任何交通枢纽旁边，虽然经过你门店的人流不少，重点是，人人人人从从从从众众众不是你的消费群体，不符合产品的销售场景） 最后人群消费能力，如果你开在老人居多的老市区，老市场旁边，你就会面临这样子的情况【小妹，你们的蛋糕怎么么卖那么贵？隔壁店的蛋糕只要XX元，你们产品太贵】营业员解释不通，顾客不来消费。 这种类型的消费群体观念已经固化，很难去接受新的观念，还是钟情于下满了添加剂的便宜蛋糕。因此主动去接近可能消费和喜欢自己产品的人群，通过他们去扩大品牌的口碑，比重新教育和影响一个不属于你的消费群体，时间来得更短，所需耗费的精力也更少。 第一家店由于
2. 巧克力芝士塔
罗森 ：
热柜：1. 照烧脆骨丸，2. 盐味鸡肉串，3.藤椒鸡排
便当类：1.茄汁牛肉蛋包饭，2. 奥尔良鸡排盖饭，3.招牌牛腩饭，4.煎鸡胸杂粮简餐
甜品面包小食：
1. 芝士塔(芝士味比巧克力味好吃)
2.巴斯克风味芝士蛋糕，3.普丽芙泡芙 ，4. 缤纷QQ麻薯(一直都很爱吃的一款面包，麻薯真的很Q有嚼劲)
5.KING蟹棒：吃起来是那种完全不腥的蟹肉味，一口下去超满足。
6.冰皮月亮蛋糕：他家的招牌～的确性价比很高的甜品～
7.冰面包：这款也是网红了，冰凉的面包配上里面的奶油，吃起来超爽!不过感觉原味的最好吃。
8.牛乳蛋糕/巧克力奶冻
3. 榴莲芝士塔
食材和调料
饼干 100g，黄油 40g，榴莲肉300g（250+50g），奶油奶酪 320g，糖 60g，香草精 1勺，全蛋 70g，牛奶 50g
做法步骤
1、先做饼底，黄油隔热水融化
2、将用作饼底的饼干装入保鲜袋中，称重。
3、硬的饼干最好多套上一层或两层保鲜袋，用擀面杖压碎。
第2步.4、将饼干屑一次倒入黄油液中，迅速翻班均匀
5、将黄油饼干屑倒入模子，用底部平整的杯子压实饼底，然后冷藏备用。
6、在拿出黄油之后可以放入切小块的奶油奶酪，隔水软化。
（大约60度的水泡5分钟，奶油奶酪就很容易打成软滑无颗粒的状态了）
7、先称牛奶，将玉米淀粉加入牛奶中
8、搅拌到玉米淀粉没有颗粒全部均匀融化到牛奶中
9、在奶油奶酪中加入糖，用打蛋器打滑，直到糖基本融化。
第4步.10、在奶酪糊中加入鸡蛋，搅拌均匀
11、加入榴莲肉250g
12、将牛奶玉米淀粉溶液慢慢加入上一步的奶酪糊中，搅拌均匀
13、在搅拌均匀的榴莲奶酪糊中加入一些大块的榴莲肉，稍微划散即可
14、加入1瓶盖香草精，搅拌均匀
15、将蛋糕糊倒入模子，放入盛满冷水的烤盘中，烤盘中的水最好达到蛋糕模的2/3以上。放入预热170度的烤箱，中下层，80分钟左右。
4. 芝士柠檬挞
用料
虾 9只
芝士 2片
蛋黄酱 3勺
黄油 10克
柠檬 半个
芝士焗大虾