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清蒸海鲜鱼怎么烧(清蒸鱼怎么烧?)

啤酒之家 2022-11-20 21:00 编辑:admin 123阅读

1. 清蒸鱼怎么烧?

用料:草鱼500克,葱15克,姜15克,红椒10克,香菜10克,盐5克,料酒20克,胡椒粉10克,豉油20克。

做法:

1.草鱼洗净,中间切两半,顺条打成斜刀口。葱姜各5克切片,10克切丝;将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。

2.红椒去蒂去筋膜,切细丝,香菜洗净切段。把草鱼放入盘中,用盐5克,胡椒粉10克,料酒20克,葱姜片各5克,腌制10分钟。

3.蒸锅加水,大火烧开,将腌好的鱼换入净盘,放入锅中,盖锅盖,中火蒸10分钟。

4.将鱼出锅,挑出葱姜片;将泡好的葱姜丝,放在鱼上面,淋上豉油20克。锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热,起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。最后撒香菜、红椒丝即可。

2. 清蒸鱼怎么烧法

清蒸黄鱼】

【食材】:黄鱼1条(约600克)、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。

【具体做法】:

1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净,腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净,鱼腹内的贴骨血也要弄干净,这些都是鱼腥味的来源。再一个,做清蒸鱼,鱼不宜过大,一般以500克左右为宜。

2、姜一块儿洗净切丝,姜要多放些,我们用它来去腥。

3、调入两汤匙料酒,涂抹鱼的全身,然后在鱼身两侧各划两刀,这样方便鱼入味儿,达到鱼内外味道统一。

4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝,这样能去腥。

5、取大葱,切成与鱼身宽度相仿的长段,摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上,这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触,一来可以保证鱼的成熟度一致,二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁,汤汁很腥的。所以呢,葱要大棵,粗些的,不建议用筷子代替,筷子比较细,不会完全阻挡鱼与盘子的亲密接触。

6、蒸锅加水烧开,水开后把鱼盘摆进去,我的蒸锅是两层,一层放鱼,一层放了蒸鱼豉油,把蒸鱼豉油倒进小碗,放进蒸锅一起蒸,用热的蒸鱼豉油去淋鱼,才能更加鲜美不突兀。

7、在蒸鱼时,我们来准备葱丝。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝,然后浸泡在清水中,它在水中会卷成漂亮的葱卷,一会儿我们会用到。

8、鱼上锅后蒸6-8分钟,关火,不要马上取出,再用余温继续虚蒸5-8分钟,然后取出,倒掉汤汁,拿掉大葱段和姜丝,淋入蒸鱼豉油,撒上葱丝,用热油激香即可。

9、鱼肉细腻洁白,嫩如豆腐,清淡清香,爽口宜人。

3. 清蒸鱼怎么烧好吃又嫩

清蒸鱼腌制之前一定要把鱼鳞和鱼身上的粘液清洗干净,同时要把鱼腹腔里的残血块清洗干净。只有把粘液和残血清洗干净,鱼才不会腥,才会保持好吃的口感。

鱼进行干净之后,把步枪的水擦干净,余生的水也擦干净之后,在鱼腹腔里抹上黄酒和盐,鱼身也同样这样处理,再倒入生抽、生姜丝、葱丝、辣椒丝和拍碎的蒜瓣。最后倒入色拉油,并放入蒸锅里清蒸。

清蒸鱼口感是否鲜美,要看如何腌制;清蒸鱼口感细嫩不细嫩,要看清蒸都时间。一般来说,一斤以下的鱼,大火烧开以后只需要七分钟时间即可关火,鱼身每重二两,清蒸时间加一分钟,这样严格掌握蒸鱼的时间,可以最大程度保留鱼肉细嫩的口感,是清蒸鱼是否好吃的关键。

4. 红烧清蒸鱼怎么做

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5. 清蒸鱼怎么烧油

1、鲈鱼买回来后先简单冲洗一遍,把表面的鳞刮干净,肚子翻开将里面黑色的膜刮干净,再用清水冲洗干净装入盘中。鱼买回来后大多都是杀好的,但不会处理的太干净,所以还是要自己处理一下。

2、在鱼身上打上花刀,撒上盐、放入切好的葱段和姜腌制10分钟左右。姜我都塞鱼的肚子里面了,打花刀是为了让鱼更好的入味,不打也是可以的。

3、锅内加入适量的水烧开,将腌制好的鱼放入锅内,大火蒸7分钟。如果火不够时间上可能会稍微长—些。

4、锅内倒入油将葱段爆—下,再倒入蒸鱼豉油煮开。

5、蒸好的鱼端出来之后,倒掉蒸鱼蒸出来的水,将葱段捡出来重新放入葱花,将刚煮好的酱汁、白灼汁淋入即可。如果觉得蒸鱼的汁水不腥的可以不用倒掉。

6. 清蒸鱼怎么烧好吃

清蒸鱼第一步就是鱼要新鲜,将鱼剖干净,在鱼肚与脊骨两边各切一刀,如果不会可以叫鱼档老板把这剖鱼的步骤做好,把处理好的鱼带回家就行了。

把鱼平放于盘上,鱼身下垫上葱条,如果鱼比较大条可以垫上筷子,作用是让鱼在蒸制的过程中受热均匀,成熟度同步。两斤左右的鱼水开上锅大约8分钟即可,肉嫩滑不老。一斤三至一斤半的鱼水开上锅大约五六分钟,自己多做便会熟练掌握。

提早准备好葱姜丝,小碗装生抽放入一点点糖待用(可以直接用蒸酱油)鱼蒸好倒掉鱼汤(我一般倒一半留一半,一半用来炒青菜),热锅下油烧至冒青烟,鱼上放葱姜丝,把热油淋上,听到美妙的吱吱声就差不多了。锅小火下碗里的生抽关火,用余温把糖融开淋上点上即成。

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