1. 海鲜大盘菜怎么做好吃
主料:鹅半只，盐2茶匙，胡椒粉1茶匙，甘草粉1茶匙，八角粉1茶匙，海鲜酱2汤匙，面豉酱1小勺，蚝油1小勺，浙江红醋50克。
辅料:白砂糖2茶匙，鸡精1茶匙，沙姜粉1茶匙，五香粉1茶匙，芝麻酱2汤匙，生抽2汤匙，清水250克，麦芽糖2小勺
做法:
1，将鹅洗净，沥干水份
2，准备烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。
3，把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。
4，新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。
5，把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。
6，然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。
7，再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。
8，调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。
9，用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。
10，然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以
11，把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。
12，烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。
13，烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。
14，最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。
2. 海鲜大餐菜谱窍门
1.牛排大餐 2.圣诞大餐 3.海鲜烧烤大餐 4.西式烤鱼大餐 5.满汉大餐MAX 6.蒸汽火锅大餐 7.蒸煮混和大餐 8.年夜饭大餐
3. 怎样做大盘菜
材料:
花菜1颗，带皮五花肉150克，红辣椒数只，蒜瓣数颗，孜然1大勺
做法:
1.花菜改刀掰成小朵，五花肉切厚片，红干椒切段，蒜瓣拍扁；2.五花肉撒少许盐，酱油，淀粉使劲抓匀备用；3.坐锅烧油（多点）下五花肉片滑散开盛出；4.余油下蒜瓣和干椒段小火慢慢煸香，转大火下花菜爆炒；5.给花菜调盐味，拌入肉片，加一大勺清汤煨几分钟，喷酱油，撒孜然和鸡精就可以了！
4. 海鲜盘菜的做法大全集
1. 萝卜去皮，切小块。
2. 生菜，大白菜和西兰花洗净。
3. 大虾剪去虾须和头顶的硬刺，在背部剪开，去虾肠。
4. 锅放水烧开，放入少许盐，放入白萝卜煮软。(白萝卜寓意好彩头。)
5. 盛起，放入盆子里。(我用的是火锅锅子。)
6. 同锅水把西兰花烫熟，盛起备用。
7. 把大白菜也烫熟。(大白菜寓意横财，招财。)
8. 生菜也烫熟。(生菜寓意生财。)
9. 把大白菜，生菜铺在萝卜上。
10. 再铺上一层冬茹花胶炆海参(做法看我的莱谱海鲜一品锅。)
11. 鱼丸烫熟，备用。
12. 炒锅放油烧热，把蒜末爆香。
13. 把大虾倒入爆炒到虾变色。
14. 放入美极鲜酱油和葱花炒到虾熟透。
15. 在冬菇花胶炆海参上铺上鸡鸭烧肉大虾鱼丸西兰花和鲍鱼即可。
5. 海鲜大盘菜怎么做好吃窍门
主料
牛筋牛杂 梭子蟹 盐 酱油 白糖 料酒 少量醋少量
自制海鲜牛杂煲的做法步骤
1. 鸡爪五只 冷水下锅 烧开。取出 放自来水浸凉
2. 热锅放入油 油热放入鸡爪牛筋牛杂爆炒
3. 稍微炒一下 放盐糖酱油老酒醋 适量 继续翻炒
4. 汤汁浓郁 放进
5. 倒入水 烧开
6. 烧开后 放进高压锅压二十分钟
7. 土豆红薯切块
8. 金针菇切掉底部 洗净
9. 二十分钟好了 把金针菇红薯土豆放进高压锅里烧熟
10. 取部分汤加开水烧滚
11. 贝壳类洗干净放到烧开的汤中
12. 取出贝类 汤掉到不要
13. 另起油锅放入大蒜姜爆香 放梭子蟹炸一下
14. 稍微炸一下放入虾一起烧
15. 放入盐 糖 料酒 醋 盖上锅盖 烧十分钟
16. 将高压锅里的食物倒在大盘中再放上刚烧好的贝类最后倒入梭子蟹和虾。 放香菜 葱 白芝麻。收工 拍照。
小贴士
高压锅一定要压透
6. 海鲜大盘菜怎么做好吃又简单
海鲜大盘菜的做法 下层铺好海带结，再用金针菇分割区域，再按区域摆好各种海鲜，放生姜，、盐，然后上锅蒸12分钟，酱油、醋、糖调好汁撒上，撒上葱，淋热油，上桌！小贴士海鲜其实不拘品种，喜欢吃哪种放哪种，口味鲜美
7. 海鲜大盘菜怎么样
海滨四路烧烤一条街都不错，夜都我们经常去。脱骨鸡爪，海鲜大盘一档
8. 海鲜大盘菜制作方法
用料
虾 半斤 草鱼 半条 豆腐 2块 葱 3根 姜 5片 蒜头 大半个 盐 10克 色拉油 10克 酱油 3勺 西兰花 半朵
海鲜大杂烩的做法步骤
步骤 1
虾取虾线，洗净备用
步骤 2
草鱼洗干净，去除头，鱼刺，留鱼肉，切成，用盐腌制一下。豆腐切块备用。
步骤 3
材料准备好，找一个大盘，把鱼，虾，豆腐摆好。大火上锅蒸十分钟。西兰花 用水烫好放入盘里
步骤 4
蒸好撒一把葱，加入色拉油，酱油在蒸一分钟
步骤 5
一盘美味海鲜大杂烩就做好啦！香甜营养又健康
9. 海鲜大盘菜有哪些材料
去酒店吃海鲜，点单的话，可以根据自己的预算来点，虾肯定要点，虾比较出数，一桌人没人都能吃上几只。
螃蟹呢，如果预算不高，那就点姜葱炒，整个两三只螃蟹就够了，如果预算足够，那就蒸螃蟹每人来一只。
鱼可以点个一两种，大盘一摆比较好看也耐吃，其他贝类软体类的，因为价格也都不算高，可以根据自己的喜好来点，然后再点两样凉拌菜和青菜，有女生的话，点个甜口的菜，实惠一点的话，可以增加一两道肉菜，基本就差不多了，根据人数参考吧。
10. 海鲜大盘菜怎么做好吃视频
1、海鲜大咖的做法多种多样的，如果你是在家自己做以下制作方法就可以了；如果亲是要开餐饮店的，就必须要有专业的配方和技术培训了。
2、配方有：香辣酱配方、锅底老油配方、秘制香辣酱配方、海鲜辣酱配方。
海鲜大咖制作方法：
1、首先把螃蟹放水里吐吐沙子，虾去虾线，金针菇去根洗净，豆腐泡切两半(一定要切开欧，这样更软更入味)，豆芽洗净。
2、在锅内放入三分之一锅的水，将海底捞麻辣香锅料一包放入，加入盐、鸡精适量，烧开。
3、将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内，再将螃蟹放在这些配菜的上方。
4、待螃蟹略变红后放入大虾，最好浸入汤汁内，更入味。中到大火煮5至7分钟，待大虾与螃蟹红透关火。
5、这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦，海鲜鲜香诱人，配菜滋滋入味，建议可以在锅中浸泡一会儿再食用，我没有忍住直接开吃啦，不过吃的比较慢，越到后面越有滋味，尤其是豆腐泡，切开煮的特别软嫩多汁，超好吃。
6、也可以根据个人喜好添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。待海鲜食用完后，可加入适量的水涮煮青菜等。
11. 海鲜大菜精品的做法
步骤1
鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止
步骤2
将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止
步骤3
将鱿鱼发好用刀横油沥干
步骤4
将萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下
步骤5
将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟
步骤6
将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形（鸽蛋放在中央），再烧些汤汁，加些湿菱粉，浇上即好
烹饪技巧
色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜