1. 剥皮牛鱼怎样剥皮
烧扒皮鱼
原料：扒皮鱼若干条，葱、姜少许，醋、料酒各半勺。
准备：扒皮鱼用盐腌1-2小时备用，葱、姜切丝。
做法：1）用油煎扒皮鱼，煎至两面发黄取出；
2）锅中放油少许，加葱、姜爆出香味；
3）将鱼放入锅里加水，以刚刚淹没鱼为准；开锅后加入醋、料酒转中小火，煮一会即可装盘。
甘甜牛鱼
主料：扒皮鱼
调料：鸡粉、白酒、盐、白糖
烹调方法：蒸、腊
制作方法：
1、将扒皮鱼洗净、控水，用调料腌渍入味，上屉干蒸30分钟，取出晾凉放通风处风干；
2、将风干的扒皮鱼，改成长条装盘即可。
特点：质感如鲜，入口甘甜回香。
制作关键：
1、扒皮鱼要洗干净，不能蒸的过火。
2、风干时要注意通风和卫生。
材料
剥皮鱼 500克
青椒末 5克
面粉 80克
将剥皮鱼扒皮洗净去头，沾上面粉下油锅炸至金黄色捞出；
放入葱、姜，加调味料煸炒；
刘老四辣酱 10克
味精 5克
糖 4克
胡椒粉 1克
陈醋、酱油黄酒 少许
高汤 500克
葱、姜 各2克
加入高汤500克烧8分钟，起锅加入青椒末即可；
特别提示：剥皮鱼要炸焦，汤要收干。
2. 剥皮牛鱼做法
材料 用量 扒皮牛鱼 一条（约1斤半） 大蒜 一根 芹菜 一棵 姜丝 少许 盐 2茶匙 鸡粉 半茶匙 做法1. 鱼洗干净，砍成一段段。（如果是买小条的扒皮牛鱼，就整条洗干净就可以了） 2. 正反两面都均匀地洒上盐，腌制最好一小时以上。 3. 锅烧热，放油烧热，姜丝炝锅。放鱼下锅两面稍微煎一下。（肉变白色即可，不用煎很久。） 4. 倒入一碗清水，盖上锅盖。等煮沸后转中小火煮五分钟。把鱼翻一遍，再煮2分钟。 5. 放入大蒜，芹菜，再盖上锅盖煮1分钟。最后放一点鸡粉，翻煮一下，转大火收汁即可。
3. 剥皮牛鱼图片百科
剥皮牛，学名马面鲀，也有剥皮鱼和海鸡鱼等叫法。它是一种海鱼，因其皮粗厚，烹煮前必须先剥皮，故而得名。剥皮牛以我国东南沿海的产量居多，均以冰鲜为主。在沿海地区有时能吃到鲜活的剥皮牛，有些地方更会拿大条的弄成“刺身”，而潮汕地区则常用它做“鱼饭”，也有以豆酱煮或豉汁蒸的做法。今天选用鸡汤烹煮，其特点美味鲜香，是一道适时的特色鱼肴。
4. 剥皮牛鱼生
步骤 1
剥皮牛海鱼干，“剥皮牛”不是牛，是一种鱼，皮比较粗糙的鱼，必须剥皮而食，因其外形比较奇特，所以叫“剥皮牛”。潮汕地区则常用它做“鱼饭”，也有以豆酱煮或豉汁蒸的做法。
步骤 2
将剥皮牛洗净，用沸水浸泡20分钟左右，中途换一次沸水，沥干水分。取一料理碗，放入剥皮牛、生抽、花生油、白胡椒粉，翻拌均匀，放入空气炸锅的炸网上，无需预热空气炸锅，180℃，15分钟左右，中途取出，倒少许花生油在剥皮牛上，翻拌均匀，再入空气炸锅，还剩1-2分钟时，取出洒上辣椒粉和花椒粉，炸1-2分钟，即可出锅，最后在做好的剥皮牛上，撒上熟白芝麻即可享用。
5. 剥皮鱼怎么剥
带鱼的鳞与鱼体粘得较牢，用手搓不易洗干净，用刀刮又很费时间。
如果将带鱼放入80度左右的水中，烫10秒钟后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，鱼鳞就会很快被去掉。不过建议你清洗的时候加些盐和姜，这样在清洗的时候不会因为外物而影响鱼的鲜美。带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。然后鱼鳍用手拉住一头往下拽就掉了。
6. 剥牛皮是什么鱼
斑鳜主要生活在水底有鹅卵石的江、河、溪流及水库中，斑鳜对水质要求高且生活的水体含氧量要高，南方分布较广。白鳜南、北方都有生长，主要生活在江河、水库、湖泊中，对水底是淤泥还是卵石没啥要求且对水质、水体含氧量也没斑鳜高。
斑鳜与白鳜的相同点：喜欢清澈的水，对浑水感冒，都会躲在结构区来伏击那些路过的小鱼，眼睛非常牛皮，据生物学家长期观察研究鳜鱼的眼睛，发现它的视力在所有鱼类中名列前茅！黑暗中视力更是比白天放大千倍！不同点是：斑鳜圆长白鳜短扁！从这点可明显看出。斑鳜除了伏击还兼顾追击特性！从作者的作钓经验、体会：斑鳜兼有大嘴鲈鱼和白鳜的掠食特点。是非常容易钓获的（最傻）掠食鱼之一，几乎所有路亚饵都可钓获；白鳜游速慢，不会追击攻击，路亚用饵得有针对性选择，快速运动的饵最好不要选用。
7. 剥皮牛鱼为什么要剥皮
香煎剥皮牛 用料 剥皮牛（鱼） 7条 盐 少许 姜 三片 马蹄粉生粉 一匙羹 香煎剥皮牛的做法 处理剥皮牛鱼：洗净、晾干水分切姜丝、少许盐，腌制洗净的剥皮牛鱼15-30分钟，（时间长就咸一点，时间短就没那么闲）腌制好的鱼裹上马蹄粉生粉不沾锅，起油锅，油热，放鱼下锅。双面金黄后起锅。小贴士1.中火2.鱼下锅后不要立即翻面，煎一会儿后，晃动锅子，鱼能在锅里滑动说明一面已煎好，此时可翻面3.根据鱼身颜色翻动，双面金黄后起锅，完成。
8. 剥皮牛鱼怎么做好吃
第一步：用刀去破开鱼腹；
第二步：去掉鱼头；
第三步：由头部开始扒掉鱼皮； 橡皮鱼我们这边叫做牛鱼。外面有一层很坚韧的皮。用剪刀开膛破肚然后去头，直接将鱼皮扒掉就可以了，再用水洗一下，鱼头上有一个尖刺，小心被扎到，一定要注意，扎破了会肿，那个刺轻微有毒。
9. 剥皮牛可以做鱼生吗
乌鱼不用剥皮
乌鱼又称乌鳢、斑鳢、黑鱼、斑鱼、生鱼。乌鱼在动物分类学上属于鱼纲，鲈形目，鳢科，其分布极为广泛，我国除西部高原外，其余各地均有分布。乌鱼肉味鲜美，营养丰富，具有较高的经济价值与药用价值。乌鱼具有生长快、适应性和抗病力强、苗种来源广、繁殖快特点，具有较高的养殖价值