1. 炖排骨用酱吗
配料:排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。特色：瓜嫩爽滑,鲜咸适口。
操作:1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。配料:排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋操作:1.排骨过沸水，然后捞出滤水。
2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。
3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。
4.放水淹过排骨，盖锅炖。
5.炖至汤所剩无几的时候。
6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。
7.再度添水没过材料，盖锅炖。
8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。
喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。
喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！
2. 怎么炖酱排骨
主料：猪腿骨800克
辅料：大葱段15克，姜片20克，大蒜5瓣，桂皮8克，八角2颗，花椒10粒，香叶4片，草果1个，小茴香3克
调料：黄豆酱1大勺，米酒1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，冰糖15克
做法：
1.猪腿骨分切成稍大的块儿。
2.冷水浸泡30分钟。
3.入开水焯几分钟，至水沸煮出浮沫，关火。
4.将焯过水的猪腿骨用清水冲净。
5.捞出沥干备用。
6.将所有辅料和调料冷水下锅，加盖煮沸。
7.煮沸后下入猪腿骨，大火煮开，加盖，转中小火煮1小时。
8.煮1小时之后捞出所有固体佐料。
9.开盖大火煮，收干汤汁。
10.待锅底汤汁变浓稠。
11.翻动骨头，将浓稠汤汁裹匀。
12.出锅。
13.成品
3. 酱炖排骨的家常做法窍门
原料：排骨、黄豆酱、葱、姜、干红辣椒、八角、香叶 做法：
1、排骨凉水下锅，煮开后捞出，用温水冲洗净浮沫，沥干水分备用；
2、葱、姜、干红辣椒、八角、香叶铺在高压锅底，倒入沥干水分的排骨，添加没过的热水；
3、添加适量的盐、黄豆酱、料酒和一点点糖，开大火，上汽后转中火压5分钟关火。 小贴士： 1、高压锅自然排气后，打开锅盖，捞出排骨单放，然后撇去汤汁表面的油花，盛出部分排骨汤，浇在排骨上，吃起来是鲜香不油腻； 2、剩下的排骨汤做面条是最棒的。等排骨汤凉透后，把表面凝固的油脂捞出，下顿可以敞盖滚煮，可以添加适量热水稀释，只用盐调一下咸淡口，可以选择自己喜欢的蔬菜添加在汤里面煮，白菜、土豆、芸豆或油菜都不错的，其余调味无需添加。 ?
4. 炖排骨放什么酱
东古排骨酱，第一，可以腌制食用，可以将洗好的排骨放进容器内，倒入排骨酱进行腌制，在炖制的过程中，可以将剩余的酱料一起放入锅中炖煮。
第二个方法，可以直接蘸酱吃，拌面条，拌米饭都非常好吃，炖排骨的时候也可以放上一些，非常的香。使用方法可以按照个人的喜好来选择。
5. 炖排骨用酱油吗
太淡了
炖排骨蘸酱油的做法
排骨冷水入锅，大火煮沸2分钟后撇去学沫。倒掉锅里的水。排骨用水冲干净。
重新烧一锅水，放入葱，姜，花椒，八角，桂皮，青叶。水沸腾后加入排骨。中小火煮1到2个小时。
排骨出锅后，盛出，蘸酱油吃即可。汤中加大白菜，继续煮几分钟，汤中加盐，一锅滋补汤完成。
6. 炖排骨放什么酱好吃
排骨凉水下锅，煮开后捞出，用温水冲洗净浮沫，沥干水分备用，葱、姜、干红辣椒、八角、香叶铺在高压锅底，倒入沥干水分的排骨，添加适量的盐、黄豆酱、料酒和一点点糖，开大火，上汽后转中火压5分钟关火。
7. 炖排骨放酱吗
主料 3人份猪大排适量调料黄酱适量、香叶适量、葱适量、姜适量、八角适量、干辣椒适量黄豆酱炖排骨步骤1排骨凉水下锅，煮开后捞出，用温水冲洗净浮沫，沥干水分备用步骤2黄豆酱炖排骨的做法大全葱、姜、干红辣椒、八角、香叶铺在高压锅底步骤3倒入沥干水分的排骨，添加没过的热水步骤4黄豆酱炖排骨的做法添加适量的盐、黄豆酱、料酒和一点点糖，开大火，上汽后转中火压5分钟关火
8. 炖排骨用什么酱好
好吃
口感鲜美，酱香浓郁、香而不腻。可以直接拿来拌饭吃，也可以用来炖排骨，炖出来的排骨香而不柴。还有一个小秘密就是用了东古排骨酱，可以轻松复刻网红美食桥头排骨。正品东古排骨酱颜色是山楂色，质地细腻均匀，粘稠适中，有一定流动性，没有结块现象，没有异物和杂质。
9. 炖排骨可以用排骨酱吗
不需要
1、原料：排骨、黄豆酱、葱、姜、干红辣椒、八角、香叶。
2、排骨凉水下锅，煮开后捞出，用温水冲洗净浮沫，沥干水分备用；
3、葱、姜、干红辣椒、八角、香叶铺在高压锅底，倒入沥干水分的排骨，添加没过的热水；
4、添加适量的盐、黄豆酱、料酒和一点点糖，开大火，上汽后转中火压5分钟关火。
10. 炖排骨放酱
锅里放油，烧热后放甜面酱炒，然后放其他佐料便可。
（酱必须炒1下）
11. 炖排骨用放面酱吗
用料
排骨 2500克 冰糖 30-40克 桂皮 1块 葱 1根 姜 5片 八角 5个 香叶 2片 料酒 50ml 花椒 1勺 鸡蛋 5-6个 老抽 15ml 生抽 50ml 甜面酱 3勺
做法步骤
步骤 1
这里的排骨买的是一斤前颈排；一斤腩排；半斤月牙骨（猪软骨），因为我比较爱吃猪软骨的排骨，所以没选脊骨或者肋排，当然选哪种都是一样滴操作。买来的排骨用清水泡一两个小时。
步骤 2
加葱姜，料酒开大火煮出血沫（多放一些料酒，一定要开盖煮）
步骤 3
请一直保持大火状态并且及时捞出浮沫，大概开锅五分钟就不再出浮沫了。
步骤 4
这个时候可以煮一些鸡蛋。
步骤 5
开锅煮10-15分钟（如果排骨块比较大，需要延长时间），捞出淋干水分，但千万不要放在凉水下冲。
步骤 6
铸铁锅或者用来炖肉的其他锅子放油，放冰糖，小火。（如果你和我一样用大块的黄冰糖，无需敲碎，直接放进去，持续小火，等它一下，一会儿用铲子轻轻就能敲碎）
步骤 7
铲子轻轻就可敲碎，请一直小火加热。
步骤 8
用铲子不断搅拌，糖逐渐变红褐色，到锅子里的冰糖颗粒没有了，颜色差不多类似于枣红色，即可关火。
步骤 9
将淋干水分的排骨放进去，将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放进去，重新开会翻炒至糖色均匀上到排骨上。
步骤 10
一定要加开水！！如果买的排骨属于肉比较多的，建议再放一罐啤酒，肉会更加软烂。如果和我买的排骨一样是脆骨很多的，那么只放开水就好。加入开水后将水煮蛋放进去，下生抽老抽甜面酱（黄豆酱或者瑶柱酱也可）。
步骤 11
大火烧十分钟后，中小火炖60分钟（我用的铸铁锅，如果用高压锅，上汽儿后煮20分钟就可以