1. 上海鲜肉月饼的做法及配方窍门
主料：
低粉130克
辅料：
肉松50克
转化糖浆80克
枧水2克
配料：
油80克
芝麻适量
做法：
1. 转化糖浆里倒入枧水，搅拌均匀。
2. 筛入低粉。
3. 放入芝麻，揉成面团。
4. 准备好肉松。
5. 把面团摘成小剂。
6. 按成圆薄皮，包入肉松。
7. 包好后放入月饼模中，压实了。
8. 烤盘中抹上油，放入月饼。
9. 烤箱180度预热5分钟，入月饼烤上20分钟
2. 上海鲜肉月饼肉馅配方
鲜肉月饼在200℃的烤箱烤半个小时，自然能烤熟
鲜肉月饼馅不同于平常饺子汤包肉馅，它是鲜嫩扎实的口感，一定不能有过多的水分，否则就会漏汤，弄的酥皮就没有层次。
因此，肉馅里不打水，而是要打油。调好的肉馅最好冷藏变硬才容易操作，而且入味。
3. 上海鲜肉月饼介绍
上海老大房的 鲜肉月饼最好吃所有大的食品店都有的，比如第一食品店
4. 自制上海鲜肉月饼
能，做法如下。
食材
面粉500g，红豆沙500g，转化糖浆100g，咸蛋黄10枚，花生油80g，枧水4g，蛋黄液适量
步骤
1转化糖浆里加入自制的枧水。
2搅拌均匀。
3倒入花生油搅拌均匀。
4晒入面粉。
5将面团揉好后放入保鲜袋静置松弛1小时。
6用红豆沙适量包好一枚咸蛋黄。
7豆沙馅搓圆，饼皮剂子搓圆，饼皮20g一个，豆沙馅大致40g一个。
8将饼皮面团擀成皮，包裹馅。
9慢慢的将饼皮往上推裹住饼馅料。
10在模具里撒入一些熟粉防粘连，将做好的饼团放入模具，压紧。
11将模具倒扣，月饼成型。
12将做好的月饼放入刷了油的电压力锅，在月饼上喷少许水防止烤出白斑。
13盖上压力锅盖，按下蛋糕键，烤至20分钟后取出刷上蛋黄液，再次放入锅烤制10分钟即成。
5. 上海鲜肉月饼的做法及配方窍门是什么
鲜肉生胚月饼在食用前必须先化冻，然后放入烤箱烘烤后方可食用。
无论是鲜肉生胚还是其他馅料的生胚月饼，都需要先化冻，然后烘烤后方可食用。这种方法可以有效的延长月饼的食用时间，是一种不错的保存方法，但对食用者的要求过高，需要会进而二次加工。因此，对于不喜欢下厨房的人不建议买生胚月饼
6. 老上海鲜肉月饼的做法
做水皮面团:在面粉中加入糖粉、猪油，边加温水边搅拌，揉成光滑的水皮面团，然后盖上湿毛巾，醒一个小时左右。
做酥皮面团:在低筋面粉中加入猪油混合均匀，搓成表面细腻的油酥皮，面团盖上湿毛巾，醒30分钟。
做馅:把猪肉馅装入小碗，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、蜂蜜，不断的搅拌，搅到肉馅上劲为止，将熟白芝麻和香油加入肉馅，再次将肉馅搅拌均匀，将拌好的肉馅用勺子分成一个个小球，每个大约15克，放在锡纸或保鲜纸上，放入冰箱冷冻十几分钟备用。
将醒好的油酥皮面团，分成十到十三克左右的小面团，并揉圆，盖湿毛巾醒十分钟左右；将水皮面团分成15到17克一个的小面团，也揉圆，盖湿毛巾醒十分钟左右。
把醒好的水皮小面团压扁，包入油酥皮，收口朝上压扁，擀成长椭圆形，从一头往里卷成卷，收口朝上折三折；在擀成长椭圆形，卷成卷，折三折，放回湿毛巾，醒发；依先后顺序将所有的小面团处理好。
面团收口朝上，擀成饺子皮大小的圆形，包住冷冻好的肉馅，收口一定要收好，并搓圆。而且要按之前处理的先后顺序来，这样能保证每个小面团醒发时间一致。
将包好馅的面团放入烤盘，在表面刷一层蛋黄液，再撒上一些熟芝麻，放入烤箱，在200℃的温度下烤20分钟，表面呈金黄色即可。
7. 上海鲜肉月饼的做法及配方窍门窍门
1.做水皮面团:在面粉中加入糖粉、猪油，边加温水边搅拌，揉成光滑的水皮面团，然后盖上湿毛巾，醒一个小时左右。
2.做酥皮面团:在低筋面粉中加入猪油混合均匀，搓成表面细腻的油酥皮，面团盖上湿毛巾，醒30分钟。
3.做馅:把猪肉馅装入小碗，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、蜂蜜，不断的搅拌，搅到肉馅上劲为止，将熟白芝麻和香油加入肉馅，再次将肉馅搅拌均匀，将拌好的肉馅用勺子分成一个个小球，每个大约15克，放在锡纸或保鲜纸上，放入冰箱冷冻十几分钟备用。
4.将醒好的油酥皮面团，分成十到十三克左右的小面团，并揉圆，盖湿毛巾醒十分钟左右；将水皮面团分成15到17克一个的小面团，也揉圆，盖湿毛巾醒十分钟左右。
5.把醒好的水皮小面团压扁，包入油酥皮，收口朝上压扁，擀成长椭圆形，从一头往里卷成卷，收口朝上折三折；在擀成长椭圆形，卷成卷，折三折，放回湿毛巾，醒发；依先后顺序将所有的小面团处理好。
6.面团收口朝上，擀成饺子皮大小的圆形，包住冷冻好的肉馅，收口一定要收好，并搓圆。而且要按之前处理的先后顺序来，这样能保证每个小面团醒发时间一致。
7.将包好馅的面团放入烤盘，在表面刷一层蛋黄液，再撒上一些熟芝麻，放入烤箱，在200℃的温度下烤20分钟，表面呈金黄色即可。
8. 上海鲜肉月饼怎么吃
鲜肉月饼确实好吃。上海人爱吃鲜肉月饼，老字号的鲜肉月饼一直在排队，可见受欢迎的程度。
光明村，泰康，新雅，绿杨邨，西区老大房，这些老字号的鲜肉月饼各有特色，最适合刚出炉时吃，皮酥脆肉鲜美，是很多老饕的心头所好
9. 上海鲜肉月饼的做法及配方窍门图片
一上海第一食品商店鲜肉月饼烤制的时间一般在20到25分钟左右，烤月饼的时间要根据我们月饼制作的大小以及材质来进行我们的烘培，而且跟我们的烤箱有很大的关系，在考试的时候一定要调节好温度，时间才能保证我们考出来的鲜肉月饼是大众所喜欢的，而且第一食品商店的鲜肉月饼味道非常的好，当然价格也不便宜