主页 > 海鲜 > 冬季海鲜

海鲜火锅汤的做法大全(米汤海鲜火锅的做法大全)

啤酒之家 2022-12-13 06:30 编辑:admin 248阅读

1. 米汤海鲜火锅的做法大全

粥火锅的做法

1.先在锅中煮米粥,时间长些为好

2.把煮粘烂后的米粥里的米捞出,留用.剩下米汤留做涮锅底.

3.用海鲜酱和生抽(最好是海鲜酱油)做调料汁

4.备好的菜开涮.注意:要从鱼虾开始再涮肉类,素食留最后5.菜吃的差不多了,就可以把捞出的米到如锅内另加切的碎一点的青菜,加盐和味精或鸡精调味.就可以喝香香的粥了.

2. 米汤火锅的做法大全窍门

1、牛肉汤锅

牛腩肉 1000g,牛蹄筋 400g,泡姜 20g,泡辣椒 20g,郫县豆瓣2汤匙(30g),干红辣椒 4个,蒜 5瓣,花椒 20g,八角 4个,草果3个,油 2汤匙(30ml)

做法

牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成75px宽、125px长的块。泡姜切片,泡辣椒切成25px长的段。大蒜从中间分成两半。

炒锅中倒入油,大火烧至七成热,放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒,爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角和草果,翻炒均匀后加入凉水(水量以没过牛腩肉块50px为宜),大火煮至沸腾,再继续炖煮1小时。

之后放入切好的牛蹄筋,继续炖煮1小时,至肉酥烂即可。

吃的时候可将炖好的肉和汤盛到电火锅中,边吃边加热,吃过肉后还可以用汤涮青菜。

小诀窍

这个菜要想做得好吃关键在于好的泡姜和泡辣椒。四川家家户户都会有泡菜坛,北方的家里不一定有,可以去大型的综合市场购买泡姜和泡辣椒,最好买产自四川的,这样味道才纯正。

这道菜对牛肉的老嫩要求不是很严格,如果买的牛肉肉质偏老,延长炖煮的时间即可。

2、羊肉汤锅

材料

主料:膘肥羊肉(5斤左右)配料:鸡蛋6个,生姜,洋葱,蒜,孜然,精盐,醋,花椒,少量淀粉为食街

做法

1、将羊肉洗净切片;

2、用盐将羊肉腌制半小时;

3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊,加入姜、葱等调料,充分搅拌,再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上;

4、把老油(熟过的清油)煎沸后浇淋在羊肉上即可。

大厨点睛:

  这道菜的关键在于刀功,切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀,羊肉要切得薄才易熟易入味。

好吃秘诀:

  吃完羊肉后,在剩下的汤水中加入少许青菜,味道绝对香浓沁脾,口齿留香。

教你一招:

  吃羊肉有助于保持健美体形,羊肉是理想的肉碱来源,这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。

3、高汤蘑菇暖锅

材料

鲜口蘑300g,鲜平菇300g,鲜金针菇500g,干茶树菇300g,干竹荪100g,干松茸10g,鲈鱼1尾(约600g),蛋清2只,黄酒2茶匙(10ml),高汤250ml,蘑菇精1茶匙(5g),盐适量,淀粉少许

做法

做法:

鲜蘑菇买回后用淡盐水浸泡30分钟后能洗得更干净,干蘑菇最好用晾凉的温开水泡开。所有的蘑菇去根蒂,然后将口蘑切片,平菇撕成粗条,茶树菇径向一分为二,竹荪切成75px左右的段,松茸发开后切小片,最后都用开水分别焯一下。

将鲈鱼身平放于案板上,将锋利的片刀平放,沿着鲈鱼的主骨,将两侧的两大块鱼肉整个片下,用小钳子将鲈鱼的肋骨一根根拔出,然后顺纹理将鱼肉片成约3mm厚的鱼片,鱼片中加少许黄酒(或料酒)、淀粉、1只蛋清和盐,用手轻柔抓匀。

准备一口电火锅,或者炭火锅或者电磁炉或者大功率电饭锅等等,总之能在桌面上加热,而且有足够火力就行。

锅内放入金针菇以外的所有蘑菇,加入高汤(或购买的清鸡汤),蘑菇精、少许盐和1罐水,烧开。

烧开后,可以涮食金针菇和鱼片,不需要准备别的蘸料,如果觉得不够咸,可酌情在锅内加盐。

4、酸汤鱼火锅

酸汤鱼来自黔东南苗乡,这里家家户户都备有酸汤。从制做原料上分两种:一种是用淘米水发酵而成;另一种采取野生西红柿发酵而成。酸汤鱼的汤酸中带辣,鲜美无比,一般人在吃鱼前都要先喝上两碗酸汤。幼时我常听老人讲:“三天不吃酸,走路打偏偏”,直到离家乡远了,才知道自己已经嗜酸了。

材料

草鱼(或鲶鱼)1条(约750g),西红柿2个(约300g),土豆1个(约100g),黄豆芽100g,油豆腐(或腐竹)100g,朝天椒(或干辣椒)6个,老姜片3片,蒜茸1汤匙(15g),香菜适量,自制酸汤2碗(500ml),高汤(或水)4碗(1000ml),盐2茶匙(10g),油1汤匙(15ml)

做法

1、草鱼(或鲶鱼)去鳞去鳃处理干净,切成大块;西红柿切块;土豆去皮切片。

2、大火加热炒锅中的油,爆香老姜片和朝天椒(或干辣椒),放黄豆芽和土豆片,调入盐煸炒数下。

3、加入高汤(或水)和自制酸汤,煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。

4、所有材料融合在一起,清新酸香的味道出来后,放油豆腐(或腐竹)再煮几分钟。

5、离火前撒上蒜茸和香菜即可。

小诀窍

1、可以自制酸汤:

西红柿酸汤:将西红柿洗净,入滚水汆烫一下,剥皮后剁碎入封闭容器发酵,操作时要尽量保证不要沾油。正宗的西红柿酸汤要用贵州当地的野生西红柿,小小的、酸酸的(但不是市面上的圣女果),不剥皮用刀拍一下入封闭容器发酵,三两天后就成了,酸味清香。

2、米汤酸:青菜焯一下放入米汤,密封几天之后就是酸汤了。特点是酸菜好吃,酸汤浓烈,适合做酸汤面等。和西红柿汤配合也有出色表现。

5、连锅汤

材料

五花肉100克,新鲜白萝卜300克,老姜10克,花椒3克,青葱2根,大蒜2头,辣椒油10毫升,豆瓣酱10克,酱油5毫升,醋5毫升,味精5克,盐少许

做法

1.锅置盛水置火上,下五花肉白水煮至7成熟悉;捞出冷却;切成薄片,备用。青葱切成细末,大蒜切碎。

2.原锅水下萝卜,姜,花椒再烧开;萝卜6成熟时将肉回锅再煮15分钟即可。

3.取一中号碗调制蘸水:放蒜、葱、味精、放少许盐、豆瓣酱、酱油、醋、辣椒油;拌搅即成。

4.将锅内汤肉盛出,和醮水一起上桌。

6、元贞滋补汤锅

甲鱼的功效就不用多说了,什么滋阴壮阳、补肾养虚、延年益寿、所以这个滋补菜冬天吃最好、吃了之后周身暖洋洋,犹如晒了一天的太阳。

材料

甲鱼1只,鸡胗500g,猪棒骨2大根,老母鸡1只(约1200g),切片火腿芯50g,切片嫩豆腐10片,西红柿1只,大白菜,豆芽等适量,素菜自选,枸杞20粒,小枣10粒,当归5g,盐适量

做法

甲鱼宰杀去血,放在热水中,烫3、4分钟,然后用一小刀将甲鱼全身的黑污皮轻轻刮干净。注意了,可别把裙边刮掉,那是最好吃的部分。从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,去除内脏,斩掉四爪尖和尾鞘,去掉四脚附着的黄油。

枸杞、小枣和当归用开泡软加工待用。

用猪棒骨和老母鸡熬成一锅好汤。

将甲鱼、火腿片、枸杞、小枣和当归放入锅子,加入原汤用小火熬至甲鱼熟味香(最好是一小时以上),放入鸡胗同煮15-25分钟调入适量盐。

7、一品鸡汤锅

材料

鸡,姜,水,料酒,玉米,香菇,磨菇,盐

做法

1.鸡洗净,入锅,加入水和姜,大火煮开后,将浮沫撇净。

2.加入料酒,继续烧开后,再次将浮沫撇净。

3.大火煮至汤色变浓后,转高压锅。

4.加入玉米,上气后,再煮五分钟。

5.加入香菇,磨菇,盐煮五分钟即可。

8、重庆红汤火锅

材料

主料:食用油,牛油,酱油,豆瓣酱,糍粑海椒,豆豉,姜粒,蒜粒,芽菜,花椒,草果,小茴香,香草,豆蔻,香果,八角,孜然,胡椒,海椒,三奈,醪糟,料酒,胡椒粉,清汤,鸡精,白糖,高汤,葱

做法

1、坐锅点火,倒入食用油(半锅左右),油温烧至100度左右,加入牛油、猪油;

2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟;

3、待开锅后倒入所有的香料,煮40分钟左右,再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。

9、韩式海鲜锅

材料

材料:鲜虾,文蛤,豆腐,西葫芦,白萝卜

调料:醪糟,胡椒粉,韩式酱,葱姜蒜,辣椒粉,银鱼海带汤

做法

1、先将文蛤浸在淡盐水中去泥沙,虾洗净去虾线。

2、西葫芦切半月型,萝卜和豆腐切厚片。

3、银鱼海带汤的做法:先将小银鱼洗净去头,在锅中干炒(去腥,切忌不加油),再放入泡一个小时的海带水和海带,煮开后5分钟关火,过滤。

4、海带汤中加入酱搅拌均匀后,加入一匙辣椒粉,加入豆腐、萝卜、西葫芦和葱花。煮开后加入海鲜、姜酒两大匙(姜切末后泡1天,放冰箱冷藏随用随取)

5、出锅前加胡椒粉即可。

小诀窍

可以按照自己的喜好增减海鲜的种类。如果喜欢吃辣的。可以加一下红辣椒一起煮味道更佳。

10、砂锅鱼头汤

材料

鱼头一个,萝卜一个切片,葱5克,姜5克,红枣5个,盐少许

做法

1,鱼头一个洗净

2,锅里放少许油,鱼头放入锅里少煸一下,

3,然后将沙锅中放鱼头,和葱姜

4,水开后,去掉浮沫

5,放入一勺子猪油

6,下入红枣

7,鱼汤做好后,放入萝卜片少煮片刻

8,撒入少许盐即可。

11、五美汤

材料

平菇200克,豆腐100克,白菜200克,水适量,葱花适量,盐1小茶匙,高汤精1小勺

做法

1、白菜取最里面的嫩芯处,洗净备用。

2、平姑流水冲洗干净,撕小条备用。

3、豆腐切小方块,备用。

4、西红柿洗净,切簿片备用。

5、热锅上油,爆香葱花,放入西红柿煸炒出红汁。

6、倒入平菇条,大火炒软。

7、加一大碗热水,大火烧开。

8、加切好的豆腐块,盖锅煮五分钟。

9、掀盖后,加入白菜,调入一小茶匙盐、一小勺量的高汤精调味,煮一两分钟即可出锅。

12、大卤汤

材料

肉丝35公克,大白菜80公克,豆腐70公克,竹笋40公克,木耳20公克,红萝卜15公克,鸡蛋1颗,盐1/2小匙,鸡精粉1/2小匙,白胡椒粉1/2小匙,太白粉水1大匙,香油1小匙,大骨高汤500㏄

做法

1.鸡蛋打散成蛋液;其他材料切丝后放入沸水中汆烫20秒,沖冷沥干,备用。

2.大骨高汤下锅煮开后加入作法1所有的材料(蛋液除外)及盐、鸡精粉、白胡椒粉拌匀。

3.以中小火煮至沸腾,用太白粉水勾薄芡后关火。

4.淋上作法1的蛋液后略拌匀,再洒上香油即可。

3. 海鲜火锅汤怎么做

冬瓜一斤,海鲜菇半斤,豆腐半斤。葱,姜,蒜适量。

盐,酱油,蚝油各一小勺。植物油少许。海鲜菇用开水焯一下,空干水分。冬瓜去皮切块。豆腐切成正方形的小块。

开火锅中放入少许的油。放入葱姜蒜包过。在填入适量的汤。锅烧开后。把冬瓜,豆腐,海鲜菇放入锅中。炖十五六分钟。加入盐葱花即可。

4. 米汤鱼火锅做法

水煮锅可以炒菜的,但是炒菜不能够干炒,应该放一点水,多放一点油,这样炒起来就不会粘锅,不会糊,因为他是水煮过,所以说炒菜的时候一定不能像其他的过一样,炒菜的铲子的弧度是比较大的,因为她吵起来不太顺畅总之而言,水煮过是能够朝鲜的,关键是要放一点水,多放一点油,不要使它炒成干锅炒糊掉就可以了

5. 米汤海鲜火锅的做法大全窍门

糖醋鱼片做法

1。鱼片加盐、料酒,抓均后加入蛋液、淀粉上浆。

2。锅热油,下鱼片过油炸透盛出。

3。再入底油,下姜末煸香,加入酱油、适量水,多一些糖、鸡精,烧开后加醋,用水淀粉勾芡。

4。再放入炸好的鱼片裹上糖醋汁,撒葱花即可。

鱼片火锅:

材料:鱼肚档300公克,冬笋1支,香菇3朵,青江菜3片,冬粉1把,高汤2500cc,盐1/2大匙,香菇精1小匙,米酒1小匙,猪油1小匙

步骤:1。

将鱼肚档,切成薄片后,排入盘中备用。

2。玉米笋切成细末,香菇泡软并切片、青江菜洗干净,再把冬粉用水泡软,备用。

3。将玉米笋及高汤、盐、香菇精、米酒、猪油加入锅中一起煮滚,做为火锅的汤底。

4。

食用前,再于作法3的火锅汤底里加入鱼片、香菇、青江菜及冬粉,煮熟后即可。

6. 海鲜汤锅的做法大全集

食材

  主料

  干贝一把

  蛤蜊300g

  虾皮40g

  

  辅料

  桂皮一片

  老陈皮二片

  枸杞十个

  姜三片

  味精少许

  盐少许

  八角一个

  

  步骤

  1.蛤蜊

  2.干贝抓一把洗洗干净

  3.香料集合洗干净

  4.虾皮一定要洗,挤干水

  5.下点油爆香爆焦

  6.下水,下材料煮十五分钟即可。美味的海鲜底汤

7. 米汤海鲜锅底

介绍一下海参小米粥的做法。

1、提前发好的海参,再焯一下水:取一净锅,锅中放入适量清水,放入料酒和姜丝,放入发好的海参,水开后焯一分钟,捞出备用。(去腥) 另取一沙锅,加入清水,水开后放入淘洗好的小米,大火烧开,转小火,熬制。

2、将焯好水的海参从中间切两刀,但整体最好不要切断(不切用整个的也可以)。适量姜丝备用。

3、当锅中熬制的小米粥差不多七成熟,有些粘稠的时候,放入海参和姜丝,再继续小火熬制15分钟,放入适量盐,搅拌均匀,关火前再加入少许的香葱末。

注意事项:

1、小米与水比例根据自己喜欢的口感调整,喜欢喝稀的粥,建议多加水,少放米,喜欢喝浓稠型粥,建议少加水,多放米,我一般是按1:15的比例;

2、小米和海参煮制的时间根据自己喜欢的口感掌握时间,煮粥采用开火下锅的方式煮,能节省时间,小米入锅后一般煮15分钟左右即可,关火后建议焖3分钟~5分钟再吃口感更佳;

8. 米汤煮海鲜

原料:

大米粥1碗,大闸蟹1只,鱿鱼50克,虾仁50克,食盐1/2茶匙,姜1小块,料酒1/2汤匙,香菜2根,植物油适量,白胡椒粉1/2茶匙。

做法

1、将螃蟹用牙刷清洗干净,去腮,斩块待用。

2、虾仁去黑线,鱿鱼切小段分别用盐和料酒腌制15分钟。姜切成非常细的丝,待用。

3、将熬好的粥转入砂锅,放点盐,淋少许的植物油,放入一半的姜丝和螃蟹小火熬煮15分钟。

4、加入虾仁和鱿鱼,然后再用小火大概煮上越五到十分钟左右,看到肉熟了就可以了。最后在出锅之前加入胡椒粉和姜丝即可。如果你喜欢吃香菜的话,也可以放一点点的香菜。

9. 米汤海鲜火锅的做法大全图解

用料

发好的海参 1只

生姜 1片

黄小米 70克

食盐 1小勺

枸杞 15颗

料酒 3勺

高汤 1小碗

步骤 1

准备好所有食材:泡发好的海参、小米、高汤、枸杞、姜片等。

步骤 2

将小米用清水泡20分钟

步骤 3

将泡好的小米捞出来放入电饭煲中。

步骤 4

加入事先炖好的高汤,将小米粥煮好。

步骤 5

在小汤锅里加清水和姜片煮沸,

步骤 6

将海参倒入沸水中煮两分钟。

步骤 7

倒入料酒去腥。

步骤 8

小米粥煮好以后加入少量盐调味,放入枸杞

步骤 9

再将焯好水的海参倒进去,盖上盖子焖两分钟,小米粥海参捞饭的做法完成。

下一篇:如何制作海鲜混沌陷(海鲜混沌的做法)
上一篇:浙江海鲜的吃法(浙江海鲜的吃法有哪些)