1. 饭店的海鲜汤底用什么配料
1.豆乳鸡汤底少油爆姜片，倒入高汤（鸡汤，大骨汤也行），无糖豆乳（就是豆浆）再倒入，鸡汤豆乳比例约为2:3。可再撒入虾皮葱花等，汤底调味可加白味增，柴鱼酱油，如果没有的话用咸味海带泡水调味也很好。汤底味道非常鲜甜，菜品选择上，青菜蘑菇魔芋，豆腐萝卜玉米，虾蟹蛤蜊，鸡腿（切块）肥牛五花肉这类。蘸料上也不要调的太过重口，尽量保证能品尝出食材鲜甜。这个汤底是我最喜欢的，第一次做给朋友吃，大家惊呼比辣锅更好吃，现在聚会吃火锅基本都做这个底。
2.毋米粥火锅底这个应该是广东的做法了，不太清楚正宗做法，一般我做的话就是将粥熬烂，完全不成粒，再用滤网过一遍。也有打米浆的，总之就是熬粥底，但是见不到米。涮鱼片海鲜，青菜都非常好吃，蘸料我喜欢蘸甜酱油配一点小米辣和香菜碎。
3.如果不喜欢自己做底，觉得太麻烦想用料包的话，这两个还不错。图片来自网络，侵删。
2. 海鲜面用什么汤底
有5个配料包包。分别是：
1、豚骨汤底包：用天然的猪骨,昆布,鸡骨一起熬煮,再加入一些味增酱,不像一般方便面用香辛料调出来的一样，汤头很醇正，浓厚。
2、汤底拍档包：小小的油包，配合汤底，更加美味
3、醇醋包：只有酸酸辣辣口味里面才有，听说是镇江的上等陈醋。
4、叉烧肉包：真真实实的叉烧肉，可以说是一大突破，肉感刚刚的。
5、蔬菜包：比一般方便面更大片
3. 海鲜汤底怎么做
材料：4斤黄沙蚬、半个蒜头、紫苏、辣椒2只、黄豆酱两勺，砂糖、盐、味精少许。
做法：
1、将黄沙蚬先置放在清水中3个钟，待其吐干净泥沙，沥干待用。
2、烧热铜盘（家庭制作则将炒锅烧热），放入适量油，将切成细料的辣椒、蒜等料头放入油中，爆香，然后将备用的卜卜蚬倒入盘，翻炒三分钟后蚬即可爆开了。（这里我作了修改：在快开口之前放调料，让调料在蚬未出水前也炒香一下） 3、放入调味汁料，翻炒几下，慢火煨熟即可。
4. 吃海鲜用什么汤底
所需食材：鸡架1个，大骨头1块，姜3块，白酒少许，一次性塑料杯10个，盐少许。
1、想要高汤鲜美，首先食材一定要新鲜，选购新鲜的猪棒骨一根，鸡架一个，买回家后将鸡架切掉鸡头、鸡脖子上的淋巴、鸡屁股，姜洗净拍扁备用。
2、高汤鲜美的另外一个秘诀是不需要焯水，但一定要将鸡架和大骨头清洗干净，找一个大盆，放入鸡架、大骨头，清洗2到3遍，直至水变清。
小贴士：大骨头和鸡架在焯水时，大量的肉味会流失，香味、鲜味都会减少，所以食材不需要焯水，但一定要新鲜，清洗干净。
3、开始熬汤，锅中加入洗好的鸡架、大骨头，姜，2勺白酒，全程用中大火煮制，这里没有使用料酒改用的是高度白酒，白酒去腥提鲜的作用更强，能有效的“镇压”住大骨头中的腥臊味。
4、大火煮至沸腾后，用勺子撇去多余的浮沫，在煮的过程中也会不时的有血沫浮起，要及时撇掉浮沫。
小贴士：一般大火煮一个半小时，汤色就已经变白了，煮制3个小时，高汤就非常醇厚鲜香了，根据自己的需求控制煮的时间。
5、用明火煮浪费时间、浪费火，另外还需要人在旁边不时的看着高汤，比较麻烦，这里老井建议撇好浮沫后转为用电饭锅煮制，省火省时，定好时间即可。
6、如果用电饭锅煮1—2小时即可，出锅前加入少许盐调味，汤不容易坏，晾凉后过滤掉肉渣、骨头、鸡架，只留取高汤的部分，依次倒入准备好的塑料杯中。
7、待杯子中的高汤完全晾凉后，放入冰箱冷冻室，冷冻一晚即可，需要的时候拿出来一块，直接倒入锅中就能用，特别方便。
5. 海鲜味汤底的做法与配料
材料老汤香葱海米若干海木耳 一点盐 姜片 去核枣切片 皮蛋 半个 枸杞 鸡精作法1.所有原料下锅烧开煮一会，捞出香葱即可开涮小贴士1.老汤猪骨汤最好，没有可用鸡汤代替2.没有老汤可用骨汤汤料或是浓缩鸡汁代替，不用放盐和鸡精了3.什么都没有用白水的话味道会差很多4.火锅店的底料会加入麦芽糊精增加稠度和颜色，还会加入一些添加剂使味道变得特别鲜美，自己家做我看就不必了吧，习惯看上去浓点的放点牛奶。
6. 海鲜要配哪个汤底
很简单啊，一般原则是要咸就放盐，要鲜就加味精，口重了加水。
海鲜汤
材料
海鲜汤色彩鲜红，令人垂涎欲滴，是餐牌上头盘开胃菜的首选。分量：2人预备时间：15分钟
做法
：20分钟
材料
橄榄油1汤匙，蒜茸1粒，洋葱粒1汤匙，香叶1/2片，番茄汁250毫升，白酒50毫升，鱼上汤150毫升，红辣椒粉少许，大虾4只，鱼柳30克，青口肉30克，蚬肉20克，盐和胡椒粉适量。
制法
(1)以橄榄油炒香洋葱粒及蒜茸，加入香叶。
(2)放入大虾，煮至外壳转色，加入其他海鲜料。
(3)加入白酒，待酒精蒸发后，加入番茄汁及鱼上汤。
(4)加入红辣椒粉，约煮5分钟或至海鲜已熟。
(5)以盐及胡椒粉调味，将汤盛入汤碗内，即可趁热饮用。
7. 饭店的海鲜汤底用什么配料好吃
配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
8. 海鲜汤用什么调料
主料:水发干贝50克，熟鸡脯肉100克，冬笋干20克，水发冬菇20克。
调味料:湿淀粉、味精、花椒油、植物油、葱花、姜片、酱油、料酒各适量。
红绕干贝的做法:
1、将熟鸡脯肉、玉兰片、冬菇切成小方丁。将水发干贝洗净，沥干水分。
2、炒锅倒入植物油，烧至五成热时，放入葱、姜，炒出香味后拣出，放入酱油、料酒、干贝、熟鸡脯肉、玉兰片1冬菇，烧至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即可。特色介绍:鲜香质嫩，可口味美。
9. 饭店的海鲜汤底用什么配料做
海鲜自助餐汤底是猪骨头。
10. 饭店的海鲜汤底用什么配料好
花蛤 花蛤洗净过一下水 .放入油、葱头、姜、蒜、花蛤小炒(加点米酒味道会更好) 加水! 烧开后再放入面条, 等待熟时加 鸡精 味精 盐 葱花 就OK拉!