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海鲜鱼干怎么做好吃(鲜鱼干怎么做好吃法)

啤酒之家 2022-12-23 12:30 编辑:admin 56阅读

1. 鲜鱼干怎么做好吃法

腌过的干鱼有如下做法

〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃;

〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃

〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主,也有用来焗饭的。用它来焗饭时,通常会加入腊肉、排骨等材料,这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里,以咸淡水域的鱼腊制的为佳,上乘的鱼干咸度适中,甘香带鲜,过咸的为次品,食后舌头像失去“知觉”似的。另外,由于腊鱼加入盐来腌制,不宜保存过久,所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。

〔4〕、烹制鱼干,不用蒸制的方法,而用豆豉、辣椒爆炒,这种吃法别有一番风味。

材料:

鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。

做法:

将鱼干洗净,用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净,切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油,爆香姜片、豆豉、蒜头,下鱼干,溅绍酒,大火翻炒至熟,放入青椒、红椒,下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。

〔5〕、辣炒干鱼

做法:

1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净,沥干水分。

2、锅内倒入少许油,把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。

3、锅内再倒入少许油,爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下,根据口味再适当加盐,出锅前倒入蒜末。

〔6〕、咸干鱼做法

鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。

切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时至熟,大火收干汤汁,勿过干,加胡椒、味精、糖、香葱段即可。

〔7〕、

1、青鱼干,切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。(如是海鱼的鱼干,再加蒜末)

2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的,可与鲜肉块、子排、鲜笋等一起煮汤喝。

3、参照蒸鱼的备料,把各种调料和鱼干一起煮,把鱼干煮熟后捞出,放进冰箱冻成鱼冻,然后切成薄片食用。

4、把咸鱼弄成丝,跟通心菜一起炒

5、咸鱼鸡蛋牛肉炒饭

6、咸鱼茄子煲,很下饭

7、买点腊肠,和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭,很香。

8、很多种做法:可蒸着吃、煮着吃、用油炸或煎着吃。

9、先煎后煮:可先用油把鱼煎黄,加水、调料、蒜苗,盖上锅盖焖片刻,这样做好的咸鱼不会太硬,味道也很好。

〔8〕、咸鱼茄子煲

材料:

咸鱼二两,切粒;茄子二条,去皮,滚刀切块或切长条;蒜末、姜片适量;豆豉数粒切碎;

做法:

1、茄子在七成热的油中过油(图省事节俭可选择:热锅不放油煸干茄子),主要是先控干茄子中多余的水分;

2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒,下料酒;把茄子加入后,放少许盐、糖、生抽、五香粉调味,爆炒一二分钟至各材料均匀,换入沙煲后加入一小杯高汤或水,焖煮五分钟后,勾芡收汁,下几滴麻油,加点葱花或蒜段即可。

〔9〕、咸鱼原锅饭

材料:

咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯

玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙

白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙

制作:

(1)将米洗净加入2杯水,放入锅中浸泡,另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。

(2)咸鱼丁稍沥干后,连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。

(3)电饭锅外锅加水1/2杯(份量外),将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟,取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者,煮饭所添加的水量则要略减,煮好的原锅饭才会香而不软黏。

〔10〕、西芹咸鱼饭

材料:

西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯

调料a:盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙

调料b:红酒醋 大匙 糖2大匙

做法:

(1)将米洗净沥干水分,加入2杯水浸泡15~20分钟备用。其它材料分别准备好。

(2)将咸鱼丁与调料a加入米中,稍微拌匀,放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,再焖15分钟左右。

(3)将盖子打开,放入西芹丁,用饭匙稍微拌一下,再盖上盖子,焖约3~5分钟后,再将调味b均匀洒入,用饭匙拌匀后即可。

2. 干鱼怎么做好吃法大全

香辣小干鱼

材料

小干鱼300克  青辣椒6个  红辣椒6个  大蒜5瓣  食用油30克  酱油6克  料酒6克  白糖3克  味精1.5克

做法

1.小干鱼洗净沥干;辣椒洗净,切段;蒜洗净切末;

2.炒锅内放油煸炒小干鱼,然后放入蒜末和辣椒炒香;

3.加入料酒、酱油、糖、味精拌炒入味后即可。

注意

干香微辣,开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜,如果受潮或有霉味,炒好后会很腥。

1.小干鱼洗净沥干;辣椒洗净,切段;蒜洗净切末;

2.炒锅内放油煸炒小干鱼,然后放入蒜末和辣椒炒香;

3.加入料酒、酱油、糖、味精拌炒入味后即可。

注意

干香微辣,开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜,如果受潮或有霉味,炒好后会很腥。

3. 鲜鱼干怎样做

食材:

草鱼干(风干或轻度熏干)500g

姜丝20g

蒜末20g

细辣椒粉5g

葱花5g

黑胡椒粉5g

洋葱半个

大红椒半个

大青椒半个

生抽2勺

花生油2勺

盐(据鱼肉盐分)半勺

五香豆豉100g

蚝油300g

香油2勺

高汤300g

方法步骤:

1、用温水将风干或熏干的草鱼洗净,如果风干之前已用盐腌制过,建议先浸泡2-3分钟,有利于表面盐渍脱落;将青椒、红椒、洋葱,葱姜蒜洗净待用。

2、依据个人喜好将鱼干切块或薄片,青椒红椒切丝,姜切丝,蒜切末,洋葱切细段。

3、小火烧锅,入油,放入姜蒜,随后放入细辣椒粉,再放入五香豆豉,小火翻拌出香味后,倒入鱼干继续翻拌,加入耗油翻拌均匀,记住火不能过大,一定是小火,加入生抽翻拌均匀后装盘入蒸笼(依据个人爱好可撒点黑胡椒粉),大火蒸20分钟。

4、另外起锅,中火入香油,加入洋葱、青椒、红椒,翻拌出香味后,加少许高汤、耗油,待收汁,趁热浇在刚出笼的鱼干上,撒上点葱花,可回笼再蒸1-2分钟,也可直接开吃。

4. 海鲜干鱼怎么做好吃又简单

用料

干巴鱼1条

白萝卜 1个

葱 适量

姜 5片

海鲜酱油 2勺

鲁花花生油 适量

做法步骤

步骤 

1、油比平时炒菜多点

 2、油烧开放点姜丝,葱花,把鱼用到剁成块,放进锅里炒一下在加萝卜 

3、继续翻炒,酱油翻炒一下,加水的量跟平时炖鱼一样多就行,这个鱼晒的时候加了很少的盐 

4、大火烧开锅转中火 5、汤汁快没有多时候,尝一下萝卜的滋味决定盐的量即可出锅。

5. 鲜干鱼的做法

材料

小干鱼300克  青辣椒6个  红辣椒6个  大蒜5瓣  食用油30克  酱油6克  料酒6克  白糖3克  味精1.5克

做法

1.小干鱼洗净沥干;辣椒洗净,切段;蒜洗净切末;2.炒锅内放油煸炒小干鱼,然后放入蒜末和辣椒炒香;3.加入料酒、酱油、糖、味精拌炒入味后即可。 注意 干香微辣,开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜,如果受潮或有霉味,炒好后会很腥。

特点:风味独特,味道鲜美。 小贴士:鲅鱼肉味鲜美,质地鲜嫩,营养丰富。

材料

鲅鱼1条(约600克),姜、葱、蚝油、老抽、胡椒粉、烧烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各适量

做法

1、将鲅鱼去内脏洗净,从背部切开,加入料酒、烧烤汁、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、香油,腌制8小时。2、将腌好的鲅鱼挂在通风处48小时,使其表面起干。3、将风干的鲅鱼在热油中煎熟,改刀装盘即可。

6. 鲜鱼干怎么做好吃法大全

晾好好的鱼干啊,

1.可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃;

2.用新鲜的蔬菜烩着吃;

3.鱼干的吃法大多以蒸为主,也有用来焗饭的。用它来焗饭时,通常会加入腊肉、排骨等材料,这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里,以咸淡水域的鱼腊制的为佳,上乘的鱼干咸度适中,甘香带鲜,过咸的为次品,食后舌头像失去“知觉”似的。另外,由于腊鱼加入盐来腌制,不宜保存过久,所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。

4.烹制鱼干,不用蒸制的方法,而用豆豉、辣椒爆炒,这种吃法别有一番风味。

7. 鲜鱼干怎么做好吃法视频

一、原料:鲜鱼一个750克左右;冬笋片200克;大蒜5克二、调料:盐、白糖、黄酒、姜片、大蒜子、干辣椒、色拉油、鸡精各适量三、做法:

(1)冬笋片放入油里略煸 ( 2) 鱼头放入油里煎1分钟左右,放入黄酒、盐等调料,加清水没过,大火烧沸,中小火烧至入味即可。 提示:也可加点老豆腐。吃时用酒精炉炖着,可边吃边炖。 特色:鱼肉鲜嫩。

8. 新鲜干鱼怎么做好吃

  1、蒸。 咸鱼切块(厚度小指头粗细,想吃吃多少切多少),洗净装盘;生姜切成丝,撒在咸鱼上,再淋点花生油在上面(其他食用油也可以,以花生油味道最佳),水开后上锅蒸8-10分钟就行了。  2、煎。 咸鱼切块,洗净;姜切成丝;先下油,再下姜丝,再放咸鱼上去煎,煎至两面金黄即可。  剩下的咸鱼,可以把它们全部切好,装在玻璃容器里,倒进食用油(最好是花生油)浸泡,这就是驰名的“油浸咸鱼”,是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。  干鱼先用水浸泡一天,  目的一:泡掉多余的咸味,    目的二:浸泡后的干鱼泡软后便于切块,而且便于清洗,因为,干鱼经风吹日晒后外表灰尘较多。下一步烧鱼:在热锅里放入葱、姜、八角、花椒炸锅,炸出香味后,放入鱼块翻炒,约3分钟左右,加入糖、料酒、少量红烧酱油,随后放入鱼块三分之一量的花生米加水用大火烧开,(花生米事先用水浸泡约1小时左右)然后,用小火再慢煮,不仅鱼的味道美,而且,花生米的味道也很好吃,假如喜欢吃辣,还可以在炸锅时放入辣椒。

9. 鲜鱼干怎么做好吃法窍门

稻田风味鱼干腌烤制作方法

稻田风味鱼干是闽北高寒山区的一种独特风味名菜,其腌制独特,加工精湛,具有特殊的芳香味,尤以浦城枫溪老区制作的为上品。稻田风味鱼干的制作方法很是讲究,工序繁杂。现将流传于老区的传统稻田风味鱼干焙制及烹调方法整理介绍如下:

一、风味腌、烘、煮、焙

(一)风味鱼干腌烘煮焙制作工具及配制材料

①直径约60厘米的普通铁锅灶。②食盐、红辣椒、干菜、菜油或茶油。③直径50厘米的铁丝架、两侧各有一个把手。④柴火、谷壳。⑤木炭。要求已烧透,燃烧时不会冒烟,也不能用松、樟等气味浓的木炭。⑥陶瓷罐、坛、缸。

(二)腌烘煮焙工序

稻田风味鱼干要经过腌制、烘烤、熬煮、焙干、密封5道工序,历时3~4天的制作才能完成,具体操作方法如下:

1.体腔搓盐腌制 ①风味腌烘煮焙的稻田鱼干一般为鲤鱼、鲫鱼。稻田鱼在白露过后10天至半个月放水烤田时即可起捕,捕上后,先将鲜鱼用微流清水暂养一天以褪尽泥污。②鲜鱼不去鳞去鳃,剖掏肚肠,洗净肚腔。③用适量食盐将剖洗干净的鱼体空腔内外及鳃瓣搓抹一遍后放入盆、缸内干腌一夜。

2.肚内加椒烘烤 ①配备适量红辣椒,并洗净晾干。②将晾干的红辣椒斩碎切细加适量食盐均匀搅拌后塞在鱼肚里。⑧将灶用柴火烧热,把肚内塞满辣椒的腌鱼一条一条放在灶锅内烘烤,先大火,后小火,并不停地调整鱼在铁锅中的位置,边烘烤边看,不必太干。

3.干菜垫鱼熬煮 ①将烘烤的鱼干起上,把锅刷干,然后沿锅边底放上厚厚一层菜干。菜干以干菜为主,农户用自种的白菜、青菜揉制的干菜均可,干豆角、笋干更佳,山野采摘的苦猪菜揉制的菜干特佳。此外,若无干菜,可用芋头、南瓜、蕃薯对切放入锅内亦可。②将起上的烘烤鱼干头下尾上均匀铺在干菜上,可重叠,铺一层,淋一层菜油或茶油,直到铺满铁锅为止。③加水适量,文火熬煮2~3小时,注意掌握火候、适量增加水量,以鱼吃不出有刺为度。

4.炭火匀烤焙干 ①将熬煮后的鱼干抖落菜干及辣椒后一条条放到铁丝架上,再放入锅内用炭火焙干。②开始烤焙时要求炭火力较猛,并不停地调整铁丝架在铁锅或火炉中的位置,使不同位置的鱼干能均匀受热,同时,每隔数分钟要翻动鱼干,使之两面均匀受热,以不烤焦为度。③隔五六个小时或次日进行第二次焙制,在烧红的木炭上放上一层草木灰或谷壳,以减弱火力,焙制时经常翻动鱼干,并调整铁丝架位置,使鱼干均匀受热。第二次焙制时间约需3~5小时,直到鱼干水份基本烤干为止。一般每3~4千克鲜鱼焙制1千克鱼干。

5.密封干燥装坛 ①按鱼干的多少配备储装陶瓷罐、坛、缸,将其洗净后晒(烘)干。②在陶瓷罐、坛、缸中放入少量干燥剂,将烤(焙)干的鱼干一个一个叠装入内,罐、坛、缸口用塑料薄膜密封。③陶瓷罐、坛、缸需放在通风干燥处。

二、风味鱼干烹调

1.常规食用 封藏后的鱼干,在需要食用时可随即取出,装入碟中即可作菜待客,一般情况下不必另行烹调。注意取食时,陶瓷罐、坛、缸口须即取即封。

2.加料烹调 切些许腊肉、大蒜头,加适量豆腐乳汤与鱼干一起炖,以腊肉煮熟为准即可食用。此时鱼、肉、菜味俱全,无骨无刺,味道奇特,具有特别的鲜香味,历来为山城人们所钟爱,为鱼干之珍品

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