1. 海鲜麻辣酱图片
东古酱油10克,辣鲜露5克,料酒5克,味精5克,十三香2克,鸡粉2克,耗油20克,阿香婆香辣酱10克,海鲜酱油5克,啤酒少许,鱼杀好肚子里放葱姜丝,香菜,鲫鱼12分钟,鲶鱼18分钟,鳕鱼15分钟。
2. 海鲜麻辣酱的做法及配方
原材料:菜籽油两大半碗,水豆豉一工作满,辣椒干一工作满,小灯笼辣椒干半工作,成都郫县豆辨酱两一茶匙,麻椒一匙半,八角三颗,米酒两一茶匙,糖四大匙,黑生抽两匙,鸡精一匙
作法:
1、水豆豉用温小水泡十五分钟(去盐分)控干水份,再分离出来一半绞碎成水豆豉面一半留原粒预留,辣椒干与小灯笼辣椒干用搅碎机搅至九成碎预留,麻椒,八角,绞碎成粉末状预留.
2、热锅将菜籽油用中火烤至中热(油刚开始流动性时)变为文火即下麻椒与八角粉炒成辣椒油(大概八至十分钟),再先后将成都郫县豆辨,水豆豉与干辣椒碎入锅炒锅后再熬大概十分钟,此刻下米酒后再多熬一个小时,下糖,生抽与鸡精调好味后再熬半小时歇火,待制冷后就可以装罐.
3. 海鲜麻辣酱图片真实
用料:蟹味菇50g,海带100g,菠菜50g,金针菇50g,香肠1根,鱼丸100g,粉条(干)50g,虾50g,豆皮50g,油菜5颗,酱油5g,葱5g,大蒜5g,食醋5g,蚝油5g,芝麻油5g,麻辣酱5g,芝麻酱10g,花生酱5g,白砂糖5g,香菜5g,孜然5g,芝麻5g,海鲜酱10g。
做法:
1.将金针菇、蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条等原料分别烫熟,沥干水分;
2.粉条用温水泡了再煮,变软即可;
3.将鱼丸、火腿肠、油菜、菠菜烫熟,沥干水分;
4.海带(干海带,已经处理过了)直接切丝拌好即可;
5.海带、豆腐皮切成丝,油豆腐切两半放进大碗,蘑菇和青菜沥干水分后放进去;
6.鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去,放上香葱末、香菜末、蒜末;
7.加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱、麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油;
8.撒上孜然熟芝麻,有花生碎更好,拌匀即可食用。
4. 海鲜麻辣酱图片高清
原料:
“川湘”香辣酱500克,“顶好”花生酱200克,芝麻酱50克,镇江香醋10克,鼎丰白腐乳50克,家乐鸡粉25克,味精15克,“味好美”胡椒粉15克,自制红油100克,“味好美”辣椒粉25克,“五福”麻油80克,绵白糖50克,鲜姜汁20克,葱油30克,蒜蓉(较细)60克,洋葱蓉50克,李锦记海鲜酱100克,生抽50克,虾子酱油15克,香菜末适量,白芝麻适量,鲜蛋黄4只,热水适量,精制油100克。
制作:将花生酱、芝麻酱用较多的热水拌成稀糊状,另把洋葱、蒜蓉用精制油炸香,倒入花生酱、芝麻酱稀糊中,加捣碎的白腐乳和各种味料(蛋黄、红油、香菜、白芝麻除外)拌匀搅好,再放入生的鲜蛋黄、自制红油拌匀,上桌时每份蘸料分别撒入白芝麻(炒熟)和香菜末,做火锅蘸料最好了
5. 麻辣海鲜酱料
原料:香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克,其中,丁香放多了会苦,要放得最少,白蔻、沙姜、良姜放多了会酸),郫县豆瓣酱15千克,葱节、姜块各5千克,大蒜子10千克,熬去水分的鲜牛油25千克,菜籽油25千克,花生油25千克,料酒1千克。制作:
1、将香料打碎,放入料酒,泡30分钟,将香料没有吸附的料酒倒掉,这样香料出味快。
2、锅下三种油,烧到三成热的时候,下葱姜蒜,小火熬至其发黄出香的时候,捞出葱姜留大蒜(以让蒜出更多香味),下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火,入盛器,沉淀。
3、沉淀到油酱分离时,将油和酱分开入盛器,然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅,下30千克清水,微火熬12小时左右(让酱里的香味完全释放),去渣,所得的油(水分全部熬出,剩余的油还是原油的2/3量)即成香辣油。
4、将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌,即成香辣酱。
6. 海鲜香辣酱图片
材料
A:麻油1/2大匙白芝麻1/2大匙酱油50ml味醂1.5大匙二号砂糖1大匙清水50ml玉米粉2小匙黑胡椒粉少许月桂叶1片
B:大蒜1瓣姜1/2小匙洋葱1/8个水梨1/8个
做法
A组调好,开小火煮开。备用。
B组,全部切成丁状或末,加一点点水(我加30ml左右),放到搅拌机里搅拌成泥。
中火热锅子,将白芝麻倒进去约5秒,白芝麻会有一点黄黄的焦香感。(可稍微晃动,让芝麻移动一下,看到芝麻变色就可熄火,不要烧焦)
将A,B混合均匀,加入芝麻、麻油,搅拌。搞定。沾肉片类最好吃~(海鲜就还是撒盐+柠檬比较搭)
7. 海鲜麻辣酱图片大全
用料
蛤蜊 适量
小葱 适量
姜 适量
蒜 适量
干辣椒 适量
麻辣酱 适量
鲜藤椒 适量
郫县豆瓣酱 适量
老抽 适量
蚝油 适量
白糖 适量
白胡椒粉 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
麻辣花蛤蜊的做法步骤
步骤 1先将刚买回来的周伟蛤蜊倒入盆中,加入适量的清水,然后加入适量的盐浸泡2个小时以上。
步骤 2将泡好的蛤蜊反复用水冲洗几遍,然后控干水分备用。
步骤 3然后开始准备配料,小葱洗净切成葱花、生姜大蒜洗净切成末、准备好适量的麻辣酱、鲜藤椒、郫县豆瓣酱、干辣椒备用。
步骤 4起锅烧油,油热后,将准备好姜、干辣椒、麻辣酱、鲜藤椒、郫县豆瓣酱一起下锅爆香炒出红油。
步骤 5然后加入适量的清水,下入适量的老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉然后炖煮一会。
步骤 6炖至大约10分钟左右,然后下入适量的盐、糖、料酒翻炒几下后,将蛤蜊倒入锅内翻炒5秒盖上盖焖制。
步骤 7 焖至大约3分钟后,开锅,蛤蜊基本都张口了就可以了,然后撒上切好的蒜末葱花继续翻炒均匀后,关火出锅装盘即可
8. 香辣海鲜酱
制香辣虾配方(干货) 花生酱 100 克,排骨酱 50 克,阿香婆香辣酱 200 克,海鲜酱 50 克,耗油 50 克,花雕酒 20 克。一品鲜酱油 10 克。所有酱放锅里小火 加半勺料油炒至冒泡倒碼兜子备用。 香料 香叶 10 克,小茴香 5 克,多香果 10 克,草果 10 克,陈皮 5 克, 香菜籽 5 克,花椒 5 克,当归 5 克。孜然 5 克,子弹头小辣椒或朝天 椒 5 克,这个看你接受辣度酌情添加。