1. 海鲜蛋黄酱
1、准备一个盘子，先放上一片面包。
2、用餐刀或勺子将蛋黄酱抹在片包上面，放上一块火腿片。
3、上面盖上生菜或者番茄片，若是生菜的话一片就OK了，番茄片可以放上2-3片。
4、淋上一层蛋黄酱，在上面放上一片面包，再加一层蛋黄酱。
5、然后放入荷包蛋和蔬菜，最后还是蛋黄酱，以一片面包盖顶结束。
2. 海鲜酱炒鸡蛋
可以做鱼或者是爆炒海鲜时使用。因为炸茧蛹的油没有太多异味儿，可以做很多的菜。
油炸蝉蛹的做法
1.买回家的蚕蛹，清水冲洗几遍，直至水很清澈为止。清洗好的蚕蛹最好是用开水烫一下，控干水分，以防入油锅溅油
2.起锅烧油，油温至五成热时倒入蚕蛹，大火炸至蚕蛹变轻，即可捞出控油。
3.最后吃的时候撒点食盐就可以，如果喜欢吃孜然味的可以撒点孜然粉或者辣椒粉。
3. 海鲜蛋黄酱做法
自制蛋黄酱
材料:
鸡蛋黄 1个
辅料：
植物油 250毫升
调料：
食盐0.5克
白醋25克
白糖25克
做法:
1。准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中
2。将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，（植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了。）
3。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状
4。然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠
5。如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子
6。反复加油和醋，一直到油和醋都加完
7。制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完
8。冷藏一晚上后酱更会浓稠
小诀窍:
1、一个蛋黄的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次制作半个蛋黄的量。
2、油最好不要少了，因为油少的话，沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油，而不是蛋黄。
3、即使你少油，也不能少到200克以下。
4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候，一定要多次少量。以免打发不均匀，导致失败。
5、自己家制作的蛋黄酱，新鲜，而且比外面的要美味的多。
6、制作好的蛋黄酱，可以用来制作沙拉，也可以用来制作面包，或馅料。
4. 海鸭蛋蛋黄酱有什么吃法
可以做披萨酱味道特别好，做蔬菜沙拉或着抹面包片上
5. 海蛋黄酱怎么吃
鱼子酱沙拉材料蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋作法用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。
莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰蛋。品味另类鱼子酱 鱼子酱龙虾冷面沙律 用面豉、糖调配的日式沙津汁味道清甜，与爽脆的龙虾肉及鲜味的鱼子酱同吃，令平凡的抹茶冷面变得非同凡响。鱼子酱豆腐材料豆腐·200 克 猪瘦肉·20 克 蒜苗·10 克生姜·1 小块 淀粉·适量调料食用油·300 克(实耗油50 克) 香油·1 小匙蚝油·3 小匙 高汤·2 大匙 鱼子酱· 大匙精盐·1 小匙 味精· 小匙做法豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段；
2.锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用；
3.锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成；
3.作零食吃：将鱼子酱放在装着冰的器皿里，使其保持品质鲜美。配上奶油和烘烤的白面包。
6. 蛋黄酱 吃法
一是可以夹面包吃，或跟吐司一起吃，香。
二是做寿司吃，用蛋黄酱拌罐头吞拿鱼碎，然后做寿司，特别好吃。
三是拌蔬菜色拉。
蛋黄酱好吃做法
蛋黄酱拌章鱼黄瓜
材料
章鱼腿2条(大约150g)、黄瓜一根
调味料：
料酒，盐，蛋黄酱，生抽，黑胡椒粒，糖
做法
1.为保险起见，把买来的章鱼还是下水汆一下，烧开的水里放一勺料酒，一片姜，把章鱼放入汆2，3分钟捞出
2.黄瓜切薄片，撒些盐抓一下，腌渍10分钟，把多余水分挤干
3.汆过水的章鱼切薄片
4.把黄瓜片和章鱼片放在一起，加一大勺蛋黄酱，一小勺生抽，少许糖，撒上黑胡椒粒，拌匀即可。
7. 海鸭蛋黄酱
主料
蛋黄一个
植物油150克
柠檬汁15克
辅料
糖粉15克
盐0.5克
1. 蛋黄打入碗里，加糖粉和盐，用打蛋器打发。
2. 打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。
3. 此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。继续少量的加入油。在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。
4. 此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加3克左右的柠檬汁进去，继续搅拌。加入柠檬汁以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌，然后添加柠檬汁稀释这一个过程，直至把150克油和15克柠檬汁全部添加完全，蛋黄酱就做好了。
8. 蛋黄酱食谱
① 万能0脂肪沙拉酱
② 适合上班族的沙拉罐
③ 你没吃过的新派沃尔多夫沙拉
④ 热量减半鸡肉凯撒沙拉
⑤ 不想吃草的来做土豆沙拉
01
万能百搭0脂肪沙拉酱
一滴油都不加的沙拉酱汁，还要保证好吃，Jamie的秘方只有三个字——替换法。用脱脂酸奶替代橄榄油、蛋黄酱，既能媲美原配方的质感和味道，还能大幅降低热量。这里有一点需要注意，Jamie的原配方中有大蒜，加入大蒜的沙拉酱只能保存2天，而无蒜沙拉酱的保质期和酸奶差不多。
- 食材 -
脱脂酸奶.....500g
盐.....少许
胡椒粉.....少许
黄芥末.....2勺
辣椒.....1/2只
苹果醋.....2勺
柠檬.....1个
罗勒.....适量
大蒜.....半瓣
- 做法 -
酸奶、盐、胡椒、黄芥末、大蒜、辣椒、苹果醋、少许柠檬皮屑、半颗柠檬汁放入料理机中搅打均匀即可。
02
适合上班族的沙拉罐
一款超快手又方便携带的沙拉罐，让你在公司或学校同样能有回家吃饭的仪式感。Jamie 用到了薏米、西洋菜和甜菜根，颇具英国特色。当然你也可以在掌握基本操作后，研发出印度版本、意大利版本、中式版本等各式沙拉罐。
总结一下Jamie提到的注意事项：
① 尽量让食材丰富。碳水化合物最好选升糖指数较低、饱腹感强的，如糙米、意面等；水果和蔬菜可随意搭配，最好有深色绿叶菜；别忘了加入优质蛋白和坚果，均衡营养。
② 食材码放要遵循一定的顺序。脆的东西一定要放在最上面，有水分的食材放在底部。
- 食材 -
薏米.....75g
甜菜根.....1/2个
菠菜叶.....50g
西洋菜.....50g
牛肉.....80g
苹果.....1/4个
核桃.....4个
酱汁
橄榄油.....1汤匙
脱脂酸奶.....2汤匙
罐头山葵.....1汤匙
柠檬汁.....1/2个
盐、胡椒.....适量
- 做法 -
① 罐子中先放入煮熟晾凉的薏米，加入切碎的甜菜根。
② 酱汁部分的原料混合在一起，覆盖在甜菜碎上。
③ 再依次码入蔬菜、牛肉、蔬菜，拌入柠檬汁的苹果丝、蔬菜、富含OMEGA3的核桃碎即可。
03
你没吃过的新派沃尔多夫沙拉
沃道夫沙拉是道历史悠久的美国菜，1893年由Waldorf Astoria酒店的总管奥斯卡切尔基（Oscar Tschirky）发明。经典版本主要原料是苹果、芹菜、葡萄和核桃仁，大脑洞的Jamie则尝试加入了烤葡萄，并用酸奶替代蛋黄酱。按他自己的话说，这可是「超赞的版本」。
- 食材 -
烤葡萄
葡萄.....150g
柠檬汁.....半个
橄榄油.....适量
盐、胡椒.....少许
酱汁
橄榄油.....100ml
有机酸奶.....250ml
黄芥末.....1汤匙
龙蒿碎.....6枝
盐和胡椒.....适量
柠檬汁.....半个
其他
芹菜.....1颗（根部）
罗马生菜.....2颗
苹果.....1个
坚果.....60g
- 做法 -
① 葡萄用盐、胡椒、橄榄油、柠檬汁抓匀，180℃烤5-10分钟后取出，放入坚果后继续烤5-10分钟。焦糖化的葡萄可以带来不同的风味。
② 蔬菜改刀，根部切薄片，茎部叶部切碎，码入碗中。
③ 酱汁部分原料混合均匀，淋在蔬菜上，加入新鲜葡萄，以及烤好的葡萄、坚果碎及烤盘中的浓缩果汁。
④ 苹果切细丝，放入碗中搅匀，再用新鲜葡萄装饰即可。
04
热量减半鸡肉凯撒沙拉
凯撒沙拉（Caesar salad）是美国一款经典沙拉，名称源自这道菜的缔造者Caesar Cardini，一个美国的意大利裔墨西哥移民。一碗上世界上世纪30年代的凯撒沙拉，包含有：完整的罗马生菜心、白煮鸡蛋、烤面包丁等食材。淋上用伍斯特酱、橄榄油、柠檬汁、胡椒、蒜蓉、帕玛森芝士等调成的酱汁，被视为「正宗」。
传说中「正宗」的凯撒沙拉，生菜是不撕成小块的
然而，凯撒沙拉本来就是Caesar当年用厨房中剩下的食材拼凑而成的，所以，每个人都可以定制属于自己的凯撒沙拉。Jamie的这一款，热量只有普通凯撒沙拉的一半，口感却不打折，是很好的灵感。
- 食材 -
酱汁
酸奶.....4汤匙
伍斯特酱.....1茶匙
黄芥末.....1/2茶匙
凤尾鱼排碎.....2条
柠檬汁.....1/2个
柠檬皮碎.....少许
白葡萄酒醋.....1汤匙
橄榄油.....2汤匙
帕尔玛干酪.....适量
其他
罗马生菜.....1颗
紫叶生菜.....1/2颗
红洋葱头.....1个
菜花.....1/4个
去皮鸡胸肉.....120g
迷迭香.....2枝
面包丁.....适量
- 做法 -
① 酱汁部分原料放入碗中搅拌均匀即成沙拉酱。
② 生菜切成适口的小块，洋葱、菜花刨薄片，放入碗中用沙拉酱拌匀。
③ 鸡胸肉用盐、胡椒、迷迭香腌制片刻，用拳头将鸡肉锤松，放入平底锅中煎至两面金黄，鸡肉快煎好时倒入面包丁烤至酥脆。
④ 煎好的鸡肉放凉，切成1厘米宽的鸡肉条，与蔬菜沙拉、面包丁一起装盘，再磨少许帕尔玛干酪即可。
05
不想吃草的来做土豆沙拉
蔬菜吃多了也会腻啊，是时候请出「未来超级主食」土豆君出场了。Jamie要做的可不是你在便利店买到的那种！集爽口、酥脆、绵柔口感与一身的土豆三吃，味道嗷嗷给力了，绝对可以算是土豆沙拉的「超进化」！
- 食材 -
小土豆…..1kg
橄榄油…...6汤匙
盐、胡椒…..适量
柠檬…..1个
小葱…..1小把
欧芹…..1小把
薄荷…..适量
酸奶…..3汤匙
黄芥末…..1茶匙
烟熏培根…..100g
面包糖…..适量
① 一吃：小土豆煮熟，趁热切成四分之一的小块，加入橄榄油、盐、胡椒、柠檬汁和柠檬皮碎拌匀。
② 二吃：小葱、欧芹、一点薄荷切碎放到土豆沙拉里拌匀，加入酸奶、黄芥末酱拌匀。
③ 三吃：烟熏培根切碎，煎至金黄后捞出，用锅中剩下的油继续炒面包糠。再将晾凉至脆的培根，与沾满油香的面包糠倒入沙拉中即可。
9. 海盐蛋黄酱怎么吃
食材：青口贝 10个、蛋黄沙拉酱 2大勺、泰式甜辣酱 1大勺、鱼子酱 2小勺、九层塔 少许
步骤：1、冷冻青口贝自然解冻，拉出去除舌头，用清水冲洗干净，沥干。
2、将蛋黄沙拉酱、泰式甜辣酱、、鱼子酱分别放入碗里，调匀。
3、调好的酱汁抹在青口贝上，排入烤盘。
4、放入预热250度的烤箱中层，焗烤5分钟，至表面起泡，撒上九层塔碎(或葱花)即可。
10. 海鲜酱黄豆酱
红烧鱼用哪种酱都可以，这是根据个人的口味而定的，以前用黄豆酱的人比较多，但现在一般人做红烧鱼，用海鲜酱的多一些，也有用蒜蓉辣酱的，我如果做海鱼的时候基本上就直接红烧，不放任何酱，但是做酱鱼的时候放一些黄豆酱或者海鲜酱都是可以的，做出来能去腥，味道还比较鲜美