1. 炝海鲜怎么做好吃
用料
#食材
小八抓鱼/墨鱼仔 50g
鱿鱼 50g
竹节虾 100g
花甲 200g
芹菜 10g
姜片 3片
葱结 一根
料酒 15g
盐 5g
#调味
雀巢“美极”鲜辣汁 30ml
蚝油 20g
干辣椒 10g
葱丝 10g
香菜 10g
青花椒 1.5g
大蒜 适量
红油 20g
糖 10g
#美极神鲜蘸水
雀巢“美极”鲜辣汁 25g
小米辣 1个
白芝麻 3g
蒜泥 7g
姜末 7g
植物油 15g
做法步骤
步骤 1
准备好所有食材
步骤 2
处理小海鲜（鱿鱼去黑膜切鱿鱼圈；虾洗净去虾线；八抓鱼洗净；花甲将外壳刷洗干净）。
步骤 3
锅中倒入清水，放入葱结、姜片、料酒、盐。
步骤 4
水开后先放入鱿鱼圈，煮1-2分钟捞出，再放入八抓鱼，煮2分钟后捞出。最后同时放入花甲和竹节虾，等花甲都张开口后捞出。将所有海鲜和芹菜混合放入盘中。
步骤 5
将“美极”鲜辣汁、红油、蚝油、醋、白糖、白芝麻混合搅拌均，备用。因为“美极”鲜辣汁中本身加入了小米辣和花椒，所以放的花椒和小米椒的量可以减少一些，提个味儿就可以了～
步骤 6
海鲜上面放上干椒丝、葱丝、青花椒、蒜末。小锅里倒入油，烧热，快速浇到小海鲜上，让红椒丝、葱丝、青花椒、蒜末呛出香味。快速盖上一个盖子，闷3分钟。开盖后，浇上刚刚调好的酱汁。
步骤 7
放入香菜碎，搅拌混合均匀即可～
步骤 8
【彩蛋】 作为无辣不欢的云南人，再给大家推荐个快手的美极神鲜蘸水。食材集体照～
步骤 9
【美极神鲜蘸水】将蒜末、姜末、植物油混合，放入微波炉中大火转40秒左右（闻到蒜香味）。
步骤 10
加入”美极”鲜辣汁。
步骤 11
加入切碎的小米辣、白芝麻即可。如果你也爱吃辣，可以用这个这个美极神鲜蘸水搭配炝拌小海鲜，感觉非常过瘾了～
2. 炝海鲜怎么做好吃视频
食材配料：大虾、葱、香菜、生抽、芥末、大蒜、青红椒、柠檬、料酒、海鲜酱油、高度白酒（52度以上）、蚝油、盐、鸡精、白糖。
制作过程：
首先，将买回来的大虾清洗干净，先把它们的虾枪和虾须剪掉，再用牙签把虾线逐根挑出来，然后，再将它们装入大点的碗中，这样拌起来比较方便些。
另外，再准备2根葱，几片姜片，适量的青红椒（切成小圆圈）、3-5粒的大蒜（切成瓣），以及适量的香菜末，和2片柠檬（务必把它的汁水挤干净），把它们全部处理好后，再将它们倒入处理好的大虾中。
同时，再加入少许的料酒去腥，然后，再加入适量的生抽、海鲜酱油、蚝油，以及少量的高度白酒，它是呛拌大虾，不可或缺的1样调味料，除了提香以外，它还可以起到杀菌的效果。
然后，再加入少许的芥末，最后，再加入适量的盐、鸡精、白糖调味，再将它们翻拌均匀，放在旁边腌制半个小时，间隔3-5分钟，需用筷子翻动1-2次，这样既可以起到加速入味的效果，同时又可保持虾肉鲜嫩的口感，生呛大虾制作完成。
3. 炒海鲜怎么做好吃
如果是变质就不吃了，海鲜菇炒完以后发苦是因为在做海鲜菇之前，没有将其泡发，在做海鲜菇的时候，也没有经过焯水。海鲜菇和香菇一样，也有新鲜和干货之分。一般来说新鲜的海鲜菇，在烹饪之前需要焯水，这样烹饪出来的海鲜菇是没有苦味的。干品海鲜菇则需要泡发后再进行烹饪，否则吃起来就会有苦涩的味道。
4. 炝炒鱼怎么做好吃
用料:
鲜鱼 1条约750克（杀好后）
料酒 适量
盐 适量
胡椒粉 少许
白酒 少许
油 适量
青二荆条 8个
香葱 5根
老姜 大的1芽
独蒜 2个
干辣椒 十几个
干花椒粒 1把
八角 山柰 桂皮 香叶 各少许
新鲜青花椒 1小碗
生抽 适量
淀粉 适量
香菜 1棵
青花椒椒麻鱼片的做法步骤:
步骤 1 打整好的新鲜整鱼（乌鱼、鲶鱼、龙利鱼都可以）清洗干净，将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼身肉片开；鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块，用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制；鱼身肉鱼皮朝下鱼肉朝上片成“蝴蝶片”（第一刀切到鱼皮处即收刀，不要切断，第二刀切断），用白酒醉两三分钟后充分冲洗去酒味儿（下手轻点哦，亲爱的们），再用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制；
步骤 2 炒锅热油，放入腌好的鱼头尾骨，煎至表面金黄，掺入鲜汤或清水烧开，撇去浮末，转入砂锅，慢熬；
步骤 3 熬鱼骨汤时，青二荆条切圈，香葱白切段、叶切花，姜蒜切碎，准备适量干花椒粒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、香叶，新鲜青花椒粒冲洗沥干；
步骤 4 袋装土豆粉宽水煮至半透明，沥出过凉，浸泡在凉开水中备用；
步骤 5 炒锅热油，待油稍降温，小火，倒入干辣椒、干花椒粒、八角、山柰、桂皮和香叶，炸出香味后，滤去固形物不要，留油备用；
步骤 6 底油倒入姜蒜碎葱白和一部分青辣椒圈和鲜花椒炒香后掺入熬好的鱼骨汤（只要汤哦），烧开，调少许生抽，适量盐，转入砂锅熬一会儿（底汤）；
步骤 7 腌好的鱼身肉用淀粉抓匀；
步骤 8 把土豆粉沥干水分倒入底汤，倒入鱼片轻轻划散，烧开后略煮一下下至鱼片变白就可以关火；
步骤 9 铺上剩下的青辣椒圈和鲜花椒，浇上热油，撒上香菜即可连锅上桌
5. 炒各种海鲜的做法
锅里放油烧热，转小火放入辣椒，炸出香味捞出备用，放入处理好的干虾，炸一小会，放入泡虾的水闷一会儿。再放入炸好的，盐或者生抽调一下味，即可出锅。
6. 炝海鲜怎么做好吃又简单
酱香海螺
做法：
1、大海螺焯熟后挑出螺肉，切掉螺尾，螺头切片，待用。
2、螺壳冲洗干净后，焯水，趁热摆在盘子上。
3、锅内下少量色拉油，下入螺片、东古一品鲜、味精、白糖，快速翻炒均匀后淋入少量香油炒匀即可装盘，最后撒上少许葱花就可上桌。
辣鲜露炝海螺
做法：
1：将海螺治净，留壳取肉。
2：改刀成0.2厘米厚的薄片，焯入沸水，5秒捞出，入冰水中镇凉，
3：放入辣鲜露、蒜蓉、醋、盐拌匀，放入壳中装盘即可。
7. 炝海鲜做法
芥末有两种。
日本的绿芥末多。
中国黄芥末多。
绿芥末辛辣呛鼻，吃海鲜，芥末和酱油绝配。
黄芥末较温和，多永远做菜之类（芥末炒面特棒.我的最爱^^）。
吃芥末如果怕呛鼻的话，记得张嘴吃（虽然表情狰狞）然后不要用鼻子吸气唷。
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8. 怎样炝海鲜
原料：嘎巴虾、姜、蒜、香菜、葱白、干辣椒、小红尖椒、杭椒、花椒粒、八角、盐、一品鲜酱油、料酒、白酒、白糖。
做法步骤： 第1步、把嘎巴虾捡去杂鱼，冲洗干净，控干水分备用。
第2步、姜切丝，因为海鲜是凉性的，所以姜要多切一点。
第3步、把姜和蒜切片，葱白切段，杭椒和小红尖椒切粒。
第4步、把香菜摘洗净切段。
第5步、锅中倒入一碗水，加入一大把花椒粒，一把干辣椒、切好的姜丝、八角两个、盐两勺、料酒两勺、白糖小半勺、一品鲜酱油两大锅勺，大火烧开。（花椒粒是从老家拿来的，非常麻）
第6步、烧开后倒入二两白酒，关火放入姜片、蒜片、葱段、杭椒、小红尖椒。（白酒是从老家拿的江津老白干）
第7步、把所有汤汁调料搅拌均匀，连盆放入凉水中，打开窗户吹凉。（也可放入冰箱中充分凉透。
第8步、等汤汁完全凉透后放入控干水分的嘎巴虾，边放边搅拌，让其充分的入味，然后绷上保鲜膜放入冰箱中。（汤汁最好没过嘎巴虾）
第9步、四、五个小时后，嘎巴虾完全入味，再加入香菜拌匀即可。
9. 炝海鲜怎么做好吃窍门
我们常吃的芥末大多是已经调制好的，成半固体状的调料，但实际上芥末本来是用芥菜的种子研磨成粉末，其中使人呛鼻的成分叫异硫氰酸盐，此成分可预防蛀牙，对高血脂、高血压等也有预防的功效。其次其含有解毒的效果，可缓解生鲜海鲜的毒性，故吃鱼生刺身的时候会搭配芥末。不呛鼻的方法芥末吃到嘴巴后，鼻子大力吸入大量空气（注：只使用鼻子吸入），然后把嘴巴张开，使气体从嘴巴出来，重复此动作即能缓解呛鼻的感觉芥末调辣法1芥末粉用水调和，水量不要过多，然后在明火上烤到粘稠状，再放到蒸锅里蒸，就能把辣味释放出来2用开水冲调芥末粉搅拌均匀，盖上盖子放在阴凉处几小时即可3食用时可添加其他调料，如酱油、醋、麻油、麻酱等搭配，可缓解芥末的辣味其他吃法其实芥末除了可搭配寿司之外，还能搭配凉拌菜，如：青瓜、海蜇、木耳等，烧烤、面包、面食品都能添加，还能制成芥末雪糕、芥末薯片，创意的混搭有不一样的口感，可自己尝试哦~