1. 猪肉海鲜饺子馅的做法
猪肉白菜水饺
和面，白菜切碎（要先横切再竖切，这样好吃）。加适量盐腌至出水，将水挤掉待用，猪肉馅里加去了水的白菜，在馅料里加一个鸡蛋、色拉油、生抽、老抽、耗油、盐、糖、姜、蒜搅拌，下面包饺子，就不用多说啦。 猪肉饺子馅的肉最好选七分瘦肉三分肥肉的肉馅，一般先剁点姜末入内，再打水，一斤肉可打入三四两水，看肉馅的吃水度而定，搅拌得肉馅有劲，把水都吃进去后加酱油（广东人加生抽、老抽、或海鲜酱油，北方人加普通酱油）看肉馅的颜色变深即可；葱末、味精、鸡精（也可加入饺子调味精）香油即可。 把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。 肉要成茸状。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
猪肉大葱水饺
猪肉大葱馅水饺，鲜而不腻，就是香~，吃着过瘾。猪肉含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。还可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
食材 主料 猪肉 500g 面粉 500g 辅料 油 适量 盐 适量 大葱 1根 姜 适量 干红椒 3个 酱油 适量 花椒大料 适量
步骤 1.绞好猪肉馅备用； 2.葱姜切末备用； 3.炒锅加入适量的油，油温7成时加入花椒大料、干红椒炸出香味； 4.将葱末姜末洒在肉馅上，捞出锅中花椒大料粒和干红椒，将油倒在葱姜上； 5.加入盐、海鲜酱油，沿一个方向拌匀； 6.冷水和面，揉好醒1个小时备用； 7.包饺子； 8.煮饺子，水开后放入饺子，再开锅后点入冷水2次即可出锅，饺子煮的恰到好处。 9.出锅装盘。
小贴士 调馅时如果感觉馅不够粘，可适量加点老汤沿一个方向多搅拌一会，充分吸收调味品，肉馅更鲜香。猪肉馅已经很香，无需加鸡精调味。
猪肉韭菜饺子
材料：饺子皮500g,半肥瘦肉600g,韭菜180,葱白数根。 调料：盐5ml、蚝油10ml、酱油15ml、香油20-30ml、白胡椒粉适量。
做法 1、将猪肉洗净，切成均匀的小块，然后用机器打成肉糜状。 2、依次加入所有调料。 3、将调料与肉糜拌匀后，顺一个方向使劲搅拌，将其拌至上劲。 4、加入切成碎的韭菜与葱白。 5、用筷子或用手拌均匀。 6、取一张饺子皮，将圆边处用水抹湿。 7、放上一小勺肉馅，尽量拢在皮中间。 8、将饺子包好，收紧口。 9、将饺子放在铺了油布或油纸的蒸格上。 10、开大火，将蒸锅的水煮开后，放入饺子，蒸8分钟左右即可。 11、开中大火，烧热平底锅，入适量油，用刷子抹匀。 12、将蒸饺放入锅中，煎至底面焦黄即可出锅。
美食小提示 1、在饺子皮的圆边处抹水是为了包口处更为紧贴，使得蒸煮时不会破口。 2、放肉馅时不要贪心，放太多会容易导致包破皮。 3、蒸格一定要做防沾处理，不然蒸好的饺子会取不下来。 4、如果喜欢吃蒸饺，就做到第10步就好了。 5、蒸熟后再煎的饺子，底皮会更脆更香，一定要趁热食用哦，凉了口感会大打折扣的。 6、据说初伏天要吃饺子，大家赶紧做起来吧
猪肉香菇饺子
材料，猪上肉400克、鲜香菇100克、饺子粉300克； 调料： 鸡蛋一个、生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量； 蘸汁： 大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；
做法： 1、猪肉剁碎成 肉末，加入少许淀粉抓匀，再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右； 2、香菇洗净后切成末，姜切成末，葱切花； 3、将香菇、姜末与葱花放入腌制好的 肉末中，继续朝一个方向拌匀； 二、包饺子： 1、饺子粉中加入适量的开水，用筷子搅拌成雪花状，再加入少许冷水，（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟； 2、将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子； 3、在小剂子上撒上一层面粉，再按扁成小圆饼； 4、一手滚动擀面杖，一手捏住小圆饼边缘旋转，将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮； 5、将拌匀的馅料放入饺子皮中央，包成饺子。 三、
煎饺子： 1、蒸锅中放入适量的水，将饺子放在蒸盘上，,盖上锅盖,大火蒸8分钟； 2、平底锅内放油,放入蒸好的饺子，小火将其煎至三面金黄即可； 四、蘸汁： 将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、 油辣椒，拌匀即可。
2. 海鲜馅饺子的配料
1、芥末海鲜馅
材料：鲜肉馅250公克，虾仁5尾，葱花2大匙，芥末1/2大匙，盐1/3大匙，糖1/2大匙，白胡椒粉2小匙
做法：1. 将虾仁洗净挑去肠泥并切丁备用。2. 将虾仁丁及其余材料、所有调味料一起放入容器中搅拌均匀即可。
2、全虾饺子馅
材料：鲜肉馅50公克，虾12尾，盐1小匙，白胡椒粉2小匙，酒1/3大匙
做法：1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥后干干备用。2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾于肉馅上即可。
3、鲅鱼饺子馅
材料：鲅鱼一条，五花肉二两，葱、姜、料酒、生抽，花椒，韭菜
做法：1. 鲅鱼洗净，去内脏，，去皮，去鱼骨，剩下的鱼肉会有一些小筋也要一并去除。2. 花椒用水煮一下出味。3.加入提前煮好的花椒水，一点点加。加入五花肉，酱油，料酒，葱，姜，一直剁，剁成细细的肉泥。4.加入少许花生油，香油，再加入盐和少许韭菜，拌匀。
3. 猪肉海鲜饺子馅的做法视频
就是拍图拍视频剪辑上传即可。
4. 海鲜馅饺子馅做法大全
羊肉剁碎后，放上佐料，油，搅拌上劲儿大虾切碎放里面就叫羊肉海鲜饺子，扇贝也可以。
5. 鱼肉猪肉馅饺子的做法
猪肉和鱼可以一起腌制吗？
是不可以的，因为猪肉腌的时候是比较干的，有肉味，上面有很多血水，，鱼比较腥，有腥味，不可以和猪肉放在一起腌的，如果放在一起腌，那么腌出来的猪肉就不好吃，有很多鱼腥味，比较难闻，燕鱼的时候专门燕鱼等燕热的时候专门腌肉，不可以混在一起的
6. 鲜猪肉饺子馅做法大全
第一种饺子：牛肉白萝卜馅儿饺子
【食材】：【食材】：牛肉800克、白萝卜1000克左右、姜1块儿、大葱1棵、酱油4汤匙、五香粉半汤匙、熟油4汤匙、香油少许、盐适量、面粉和清水各适量。
【具体做法】：
1、但凡是包饺子的第一步，总是先把面和好，放一边饧着。如果现和现用的面，面团没有松弛好，不好擀开。
2、最好是自己把牛肉剁成肉糜，如果图省事儿，买现成的牛肉馅儿的话，回到家最好也要再剁上几刀。
3、剁好的牛肉馅儿中加葱姜末、酱油、五香粉和适量的盐。
4、把上一步的肉馅儿拌匀，腌制上十几分钟待用。
5、白萝卜洗净去皮，切片再切丝最后剁碎，放进大碗中，加少许盐搅拌均匀，让它腌制出水。
6、不一会儿，萝卜会腌出很多水，水不要倒掉，我们用它来给牛肉馅儿打水，不但营养不会流失，而且用萝卜水打馅儿，肉馅儿会鲜甜可口。
7、边淋萝卜水边顺着一个方向搅拌肉馅儿，肉馅儿很快就把水吃进去。
8、接着把萝卜碎放进肉馅儿中，调入熟油来滋润下肉馅儿，最后淋入少许香油拌匀来给馅儿提香，这饺子馅儿就做好了。
9、然后把饺子包好，煮熟开吃。这样包出来的牛肉饺子，鲜香汁美，牛肉不硬也不柴，特别香。
第二种饺子：猪肉茴香馅儿饺子
【材料】：猪肉300克、茴香600克、姜1小块儿、葱1棵、鸡蛋1个、酱油两汤匙、熟花生油5汤匙、香油少许、盐适量、面粉和清水适量。
【制作步骤】：
1、不管是什么饺子，包饺子的第一步，都是把面先和好。普通面粉或是饺子粉都可以，加清水和成软硬适中的面团，装进食品袋防止风干，静置饧上一饧。
2、猪肉的话，建议大家选择带点儿肥的，如果实在是不喜欢吃肥肉的，熟油要多准备一些。把猪肉剁碎，我喜欢剁成肉糜，因为家中有小朋友，肉糜好咀嚼好消化。鸡蛋磕入肉馅儿中，加入鸡蛋，这馅儿更滋润。然后调入酱油、盐和姜末。
3、把馅儿搅拌均匀后，腌制上十多分钟，让肉馅儿上个底色同时入个底味儿。
4、把花生油提前烧热后晾凉待用。吃饺子或是包子馅儿的话，我通常是喜欢放点儿花生油来给馅儿滋润并且提香，如果吃不习惯花生油可以换其他食用油，这个不用固定。
5、茴香择掉黄叶去根洗净沥水，顶刀切碎段。
6、葱切碎，与切碎的茴香一起放进肉馅儿中，倒入熟花生油，淋入香油再加适量盐。
7、用筷子把馅儿拌匀，香气四溢的猪肉茴香馅儿就调好了。
8、一切准备就绪，面团也饧好了，分成小剂子，擀开，开始包饺子。饺子的包法也是多种多样，用自己顺手的包法就行。
9、我喜欢每次多包一些，放进烤盘，然后入冰箱冷冻成型后装进保鲜袋，扎紧口冷冻保存，随吃随取。
10、清香的茴香馅儿饺子就大功告成了，一碗不够吃，吃完再来点儿饺子汤，原汤化原食，嘴巴肠胃都舒坦。
第三种饺子：猪肉芹菜馅儿饺子
【材料】：猪夹心肉500克、芹菜1000克、葱姜适量、熟花生油适量、五香粉少许、酱油2汤匙、香油少许、盐适量、面粉和清水各适量。
【步骤】：1、先把面和好放一边饧着，面团要软硬适中；芹菜择掉叶子，我们这里只用芹菜茎，叶子可以凉拌或是做汤或是做鸡蛋饼，不要浪费。
2、烧开清水，把芹菜茎放进开水中焯烫一下至芹菜茎稍稍发软后捞出沥水待用。芹菜用来包饺子时要焯一下水，这样省得有生的芹菜味儿口感偏硬不好消化。芹菜捞出后让它自然晾凉。
3、猪夹心肉剁碎，加酱油、盐、葱姜碎拌匀，腌制一会儿让它入味儿。
4、芹菜晾凉后切寸段，与肉馅儿放一起，调入熟花生油、盐、五香粉、香油，拌匀后饺子馅儿就算调好了。五香粉有一点点就够，不加也可以，多了会掩盖住芹菜的香味。
5、下手把饺子一一包好，擀饺子皮时要中间略厚四周略薄一些，不要整个饺子皮都是平均的厚度。
6、煮熟后就可以吃啦！两口一个，吃的过瘾又开心，别说老人爱吃，我和孩子也都爱吃
7. 饺子海鲜馅做法大全
都有哪些馅儿的做法？
饺子有牛肉馅的饺子，有羊肉馅的饺子。羊肉馅儿可以加点都有哪些馅儿的做法？
饺子有牛肉馅的饺子，有羊肉馅的饺子，羊肉馅儿可以加点胡萝卜，萝卜馅的饺子，萝卜加上猪肉，一起做的饺子，还有白菜细粉素馅的饺子，还有豆腐，香菜馅儿的饺子还有茄子馅的素的饺子馅，要把茄子皮打掉，然后收成丝，再剁一剁，然后再用锅里炒一炒，再加上再加点肉，一起掺和，一起做出来的茄子馅的饺子也特别好吃
8. 猪肉海鲜饺子馅的做法大全
先将花甲煮熟后加入剁碎的肉碎，然后搅拌煮开即可
9. 猪肉海米饺子馅的做法
介绍四种月子素馅饺子的做法：
其一
馅料：白菜（洋白菜）切碎胡萝卜小丁 香菇丁 （花生小丁也可以没有） 炸馒头小丁和锅里的油少许一些油条小丁 姜末 十三香盐
其二
1。馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。
2。制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。
3。调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末。）
其三
素饺子馅的材料:
1香菇或磨姑5,6朵(如喜欢也可以多准备). /2豆腐250克左右. /3白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等). /4姜
调料: 盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)
做法步骤:
1把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水
2,把剁好的材料,放油,加调料等炒熟.
3用备好的皮儿包饺子
因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.
其四
--简单易做型素饺子做法摘录--
选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅.用备好的皮儿包饺子.
豆芽、青椒（稍辣的）加上油一块调.用备好的皮儿包饺子
菠菜（或白菜或包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打碎调和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。
天津传统素饺子馅
1. 素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，香菜，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。
2. 包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的……
3. 炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。
4. 素包儿，是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干、香菜，加入一点豆挺儿（绿豆芽），用麻酱、酱豆腐汁和香油，搅拌成馅，包成的包子。包子顶部要捏花折儿。
10. 海鱼肉饺子馅做法大全
1、韭菜虾仁饺子馅
用料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克,姜朱适量,调味品适量。做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上；虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽)。韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。
2、鸡肉冬笋馅
用料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜朱、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
3、香菜饺子馅
用料：香菜250克，猪肉馅150克。生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。做法：香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。后加入香菜末搅拌均匀即可。
4、三鲜馅
用料：鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、 高汤350克
做法：虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
5、番茄鸡蛋饺子馅
用料：熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克；葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。做法：鸡蛋入油锅翻炒(要炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水，( 留种子类的浓汁)加调料，顺时针拌匀。快速包水饺，以防出汁太多。
6、牛肉香菇榨菜馅
用料：牛肉糜200克,猪肉糜200克，葱姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，香菇数朵。做法：先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐，鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。
7、芹菜猪肉馅
用料：猪肉、芹菜、葱花、花椒、味精、酱油、花生油。做法：将芹菜去叶，洗净，切碎，然后放在容器内，加入些盐，浸泡一会，大约半个小时左右，目的是将芹菜的水分去掉。将猪肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，酱油，搅拌一下，浸泡一会，让肉进味。然后准备好葱花，花椒，味精，鸡精放入肉内，盐是要最后加的。这个可根据个人喜好加入其他调味料。再将芹菜水攥干，放入肉内，一起搅拌一下，这样饺子馅就搞定了。
8、猪肉玉米馅
用料：猪肉400g、玉米200g、鸡腿菇150g、面粉550g、食盐、葱生抽、调和油、五香粉。做法：猪肉切成大块，打成肉泥；鸡腿菇洗净、打碎；新鲜的玉米脱粒加盐煮熟；肉泥中加入适量的水，按照一个方向搅拌；加入盐，生抽，五香粉拌匀，加入鸡腿菇、葱花、玉米粒拌匀；加盐调味，加油拌匀待用。
9、白菜猪肉馅
用料：猪肉400克、白菜一棵、葱姜适量、花生油35毫升、盐5克、甜面酱30克、料酒15毫升、酱油20毫升、胡椒粉2克、鸡精2克、醋15毫升、调味酱油15毫升、香油5毫升。做法：把猪肉洗净。切小块剁碎末，放入酱油、料酒、甜面酱调匀。把白菜掰开洗净。白菜剁碎过滤水分后放入肉馅中。葱姜剁碎末放入肉馅中，放入花生油、盐、胡椒粉、鸡精调匀。
10、胡萝卜馅
用料：胡萝卜300克、鸡蛋2个、虾皮50克、香菇50克、葱姜适量、盐适量、鸡精2克、香油适量。做法：鸡蛋炒熟剁碎。虾皮加入葱姜碎炒香。胡萝卜擦丝剁烂，用油炒软。加入剁碎的香菇。倒入鸡蛋碎、虾皮、盐、鸡精、香油搅拌均匀。
11. 猪肉海鲜饺子馅的做法窍门
肉馅如何去腥，南北各地方法很多，也取决不同的肉质所用的调料以及多少也不同。民间流传“猪不椒，羊不茴，牛不韭”，都是多少年总结出来的经验。虾肉鱼肉讲究的是鲜，就不用香料，只用葱姜就可。要是藏香猪，天山、陕北山羊也不用什么香料。这几个地方的猪羊肉几乎没有什么腥臊味。只是现如今市场上的肉类都是饲料喂养的，不仅腥臊味重而且没有肉香。如果不用香料来掩盖，就没法下咽。以我几十年的厨艺经验，以下分享一个羊肉馅的调制方法，希望能帮上大家。
1.挑选羊肉。做馅料的羊肉最好选羊腿前夹肉或羊脖子肉，一是肉活，二是肥瘦合适。但注意羊肉里特别是脖子里的淋巴结和筋膜的清理。今天我准备处理好了的羊肉大约800克。
2.剁馅方法。处理好的羊肉，放到冰箱冷冻室冻一个小时，一是通过冷冻使肉细胞结冰水解后排酸的过程。二是冻硬肉块便于改刀剁细。先切成0.5—1厘米的小丁后，在剁细（注意：是丁，不是绒噢！），基本看不见明显的丁就可以了。剁细是为了多吸收调料汁，不剁绒是为了口感有嚼劲。
3.准备调料水。鲜生姜约20克拍绒，香葱叶段约20克，花椒胡椒地椒各2克。先将三椒用温水洗净泡五分钟后沥干，再用约六十毫升温水泡十多分钟后，将生姜葱叶放入继续泡，也可用手抓揉，看见碗里水发粘，基本就可以用了。
小提示：葱归蒜科植物，生吃就辣苦涩甜。除了小香葱，苦辣最主要来源于葱芯。给小孩吃，就要注意事先拨出葱芯。小香葱不论生熟都是甜的，也比大葱香。为何上海有名的葱油拌面一定要选小香葱的原因。
4.调馅。将剁细羊肉放到大一点的容器里，先加少量盐，两小勺生抽几滴老抽增色，调料水大约共需要肉量的四分之一到三分之一，分三次加入，第一次可多些量，按一个方向搅拌，一定要搅拌到粘稠状，筷子搅动不觉得费力顺滑就可以了，不能稀，因为还要加配菜。接着加两小勺葱蒜油一勺花椒油一筷子头熟酱，再继续搅匀，千万别加十三香呀五香粉呀料酒呀之类的，否则肉味不香，鲜味全无。这时可舌尖尝一下盐味，淡了再加，比平时口味略重点。比如平时口味3克盐调馅就加到4克。一是配菜要吸收，二是煮饺水要吸收。
配菜一般选清淡的，不要抢了羊肉的鲜。我今天用的是白菜和韭黄，韭黄占三分一。白菜洗净后切细放入清水里泡十多分钟，为的是去除白菜里的鞣酸和青菜味。然后用干净的纱布包起尽量挤干水分。接着加点毛毛盐增加底味，再加几滴香油搅匀锁住菜水分。包饺前适当搅入肉馅。配菜根据个人口味，一般不超过肉量的一半，否则吃不出肉蛋儿的感觉。要是家有老人小孩就要将肉多剁细点，配菜可以加多点，利于消化吸收。
配菜最好一次性用完，用不完就不要了。饺子还是现包现吃最好。要是一次性包多了吃不完，就速冻冷藏，用食品袋密封，防止水分蒸发。
如何煮冷冻饺子呢？分享一个小窍门：先将要吃的量放入冷水里泡住。接着起锅烧水，等锅底水冒小泡就下饺子，用漏勺搅动防粘锅底。水开后用中火煮，别加盖，等饺子全漂上水面，在煮一分钟就可以出锅吃了。
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