1. 猪肉海鲜饺子馅的做法
猪肉白菜水饺
和面,白菜切碎(要先横切再竖切,这样好吃)。加适量盐腌至出水,将水挤掉待用,猪肉馅里加去了水的白菜,在馅料里加一个鸡蛋、色拉油、生抽、老抽、耗油、盐、糖、姜、蒜搅拌,下面包饺子,就不用多说啦。 猪肉饺子馅的肉最好选七分瘦肉三分肥肉的肉馅,一般先剁点姜末入内,再打水,一斤肉可打入三四两水,看肉馅的吃水度而定,搅拌得肉馅有劲,把水都吃进去后加酱油(广东人加生抽、老抽、或海鲜酱油,北方人加普通酱油)看肉馅的颜色变深即可;葱末、味精、鸡精(也可加入饺子调味精)香油即可。 把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉内,然后放上菜搅匀。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜子油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和佐料。这样,即保留了营养,饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅,菜馅用油拌和后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点汁水。 肉要成茸状。做馅的肉,用刀剁碎或用绞肉机绞碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时可少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤,边滴边搅拌,直到模糊状后,再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。
猪肉大葱水饺
猪肉大葱馅水饺,鲜而不腻,就是香~,吃着过瘾。猪肉含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。还可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
食材 主料 猪肉 500g 面粉 500g 辅料 油 适量 盐 适量 大葱 1根 姜 适量 干红椒 3个 酱油 适量 花椒大料 适量
步骤 1.绞好猪肉馅备用; 2.葱姜切末备用; 3.炒锅加入适量的油,油温7成时加入花椒大料、干红椒炸出香味; 4.将葱末姜末洒在肉馅上,捞出锅中花椒大料粒和干红椒,将油倒在葱姜上; 5.加入盐、海鲜酱油,沿一个方向拌匀; 6.冷水和面,揉好醒1个小时备用; 7.包饺子; 8.煮饺子,水开后放入饺子,再开锅后点入冷水2次即可出锅,饺子煮的恰到好处。 9.出锅装盘。
小贴士 调馅时如果感觉馅不够粘,可适量加点老汤沿一个方向多搅拌一会,充分吸收调味品,肉馅更鲜香。猪肉馅已经很香,无需加鸡精调味。
猪肉韭菜饺子
材料:饺子皮500g,半肥瘦肉600g,韭菜180,葱白数根。 调料:盐5ml、蚝油10ml、酱油15ml、香油20-30ml、白胡椒粉适量。
做法 1、将猪肉洗净,切成均匀的小块,然后用机器打成肉糜状。 2、依次加入所有调料。 3、将调料与肉糜拌匀后,顺一个方向使劲搅拌,将其拌至上劲。 4、加入切成碎的韭菜与葱白。 5、用筷子或用手拌均匀。 6、取一张饺子皮,将圆边处用水抹湿。 7、放上一小勺肉馅,尽量拢在皮中间。 8、将饺子包好,收紧口。 9、将饺子放在铺了油布或油纸的蒸格上。 10、开大火,将蒸锅的水煮开后,放入饺子,蒸8分钟左右即可。 11、开中大火,烧热平底锅,入适量油,用刷子抹匀。 12、将蒸饺放入锅中,煎至底面焦黄即可出锅。
美食小提示 1、在饺子皮的圆边处抹水是为了包口处更为紧贴,使得蒸煮时不会破口。 2、放肉馅时不要贪心,放太多会容易导致包破皮。 3、蒸格一定要做防沾处理,不然蒸好的饺子会取不下来。 4、如果喜欢吃蒸饺,就做到第10步就好了。 5、蒸熟后再煎的饺子,底皮会更脆更香,一定要趁热食用哦,凉了口感会大打折扣的。 6、据说初伏天要吃饺子,大家赶紧做起来吧
猪肉香菇饺子
材料,猪上肉400克、鲜香菇100克、饺子粉300克; 调料: 鸡蛋一个、生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量; 蘸汁: 大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量;
做法: 1、猪肉剁碎成 肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制二十分钟左右; 2、香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花; 3、将香菇、姜末与葱花放入腌制好的 肉末中,继续朝一个方向拌匀; 二、包饺子: 1、饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,(冷热水的比例约为1:9)揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟; 2、将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子; 3、在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼; 4、一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮; 5、将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子。 三、
煎饺子: 1、蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,,盖上锅盖,大火蒸8分钟; 2、平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可; 四、蘸汁: 将生姜、大蒜切成末,加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、 油辣椒,拌匀即可。
2. 海鲜馅饺子的配料
1、芥末海鲜馅
材料:鲜肉馅250公克,虾仁5尾,葱花2大匙,芥末1/2大匙,盐1/3大匙,糖1/2大匙,白胡椒粉2小匙
做法:1. 将虾仁洗净挑去肠泥并切丁备用。2. 将虾仁丁及其余材料、所有调味料一起放入容器中搅拌均匀即可。
2、全虾饺子馅
材料:鲜肉馅50公克,虾12尾,盐1小匙,白胡椒粉2小匙,酒1/3大匙
做法:1. 将虾子去头与身体部分的壳,但留下尾部,洗净排去肠泥后干干备用。2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感,将肉馅平均分成12份揉成圆形,再放一尾虾于肉馅上即可。
3、鲅鱼饺子馅
材料:鲅鱼一条,五花肉二两,葱、姜、料酒、生抽,花椒,韭菜
做法:1. 鲅鱼洗净,去内脏,,去皮,去鱼骨,剩下的鱼肉会有一些小筋也要一并去除。2. 花椒用水煮一下出味。3.加入提前煮好的花椒水,一点点加。加入五花肉,酱油,料酒,葱,姜,一直剁,剁成细细的肉泥。4.加入少许花生油,香油,再加入盐和少许韭菜,拌匀。
3. 猪肉海鲜饺子馅的做法视频
就是拍图拍视频剪辑上传即可。
4. 海鲜馅饺子馅做法大全
羊肉剁碎后,放上佐料,油,搅拌上劲儿大虾切碎放里面就叫羊肉海鲜饺子,扇贝也可以。
5. 鱼肉猪肉馅饺子的做法
猪肉和鱼可以一起腌制吗?
是不可以的,因为猪肉腌的时候是比较干的,有肉味,上面有很多血水,,鱼比较腥,有腥味,不可以和猪肉放在一起腌的,如果放在一起腌,那么腌出来的猪肉就不好吃,有很多鱼腥味,比较难闻,燕鱼的时候专门燕鱼等燕热的时候专门腌肉,不可以混在一起的
6. 鲜猪肉饺子馅做法大全
第一种饺子:牛肉白萝卜馅儿饺子
【食材】:【食材】:牛肉800克、白萝卜1000克左右、姜1块儿、大葱1棵、酱油4汤匙、五香粉半汤匙、熟油4汤匙、香油少许、盐适量、面粉和清水各适量。
【具体做法】:
1、但凡是包饺子的第一步,总是先把面和好,放一边饧着。如果现和现用的面,面团没有松弛好,不好擀开。
2、最好是自己把牛肉剁成肉糜,如果图省事儿,买现成的牛肉馅儿的话,回到家最好也要再剁上几刀。
3、剁好的牛肉馅儿中加葱姜末、酱油、五香粉和适量的盐。
4、把上一步的肉馅儿拌匀,腌制上十几分钟待用。
5、白萝卜洗净去皮,切片再切丝最后剁碎,放进大碗中,加少许盐搅拌均匀,让它腌制出水。
6、不一会儿,萝卜会腌出很多水,水不要倒掉,我们用它来给牛肉馅儿打水,不但营养不会流失,而且用萝卜水打馅儿,肉馅儿会鲜甜可口。
7、边淋萝卜水边顺着一个方向搅拌肉馅儿,肉馅儿很快就把水吃进去。
8、接着把萝卜碎放进肉馅儿中,调入熟油来滋润下肉馅儿,最后淋入少许香油拌匀来给馅儿提香,这饺子馅儿就做好了。
9、然后把饺子包好,煮熟开吃。这样包出来的牛肉饺子,鲜香汁美,牛肉不硬也不柴,特别香。
第二种饺子:猪肉茴香馅儿饺子
【材料】:猪肉300克、茴香600克、姜1小块儿、葱1棵、鸡蛋1个、酱油两汤匙、熟花生油5汤匙、香油少许、盐适量、面粉和清水适量。
【制作步骤】:
1、不管是什么饺子,包饺子的第一步,都是把面先和好。普通面粉或是饺子粉都可以,加清水和成软硬适中的面团,装进食品袋防止风干,静置饧上一饧。
2、猪肉的话,建议大家选择带点儿肥的,如果实在是不喜欢吃肥肉的,熟油要多准备一些。把猪肉剁碎,我喜欢剁成肉糜,因为家中有小朋友,肉糜好咀嚼好消化。鸡蛋磕入肉馅儿中,加入鸡蛋,这馅儿更滋润。然后调入酱油、盐和姜末。
3、把馅儿搅拌均匀后,腌制上十多分钟,让肉馅儿上个底色同时入个底味儿。
4、把花生油提前烧热后晾凉待用。吃饺子或是包子馅儿的话,我通常是喜欢放点儿花生油来给馅儿滋润并且提香,如果吃不习惯花生油可以换其他食用油,这个不用固定。
5、茴香择掉黄叶去根洗净沥水,顶刀切碎段。
6、葱切碎,与切碎的茴香一起放进肉馅儿中,倒入熟花生油,淋入香油再加适量盐。
7、用筷子把馅儿拌匀,香气四溢的猪肉茴香馅儿就调好了。
8、一切准备就绪,面团也饧好了,分成小剂子,擀开,开始包饺子。饺子的包法也是多种多样,用自己顺手的包法就行。
9、我喜欢每次多包一些,放进烤盘,然后入冰箱冷冻成型后装进保鲜袋,扎紧口冷冻保存,随吃随取。
10、清香的茴香馅儿饺子就大功告成了,一碗不够吃,吃完再来点儿饺子汤,原汤化原食,嘴巴肠胃都舒坦。
第三种饺子:猪肉芹菜馅儿饺子
【材料】:猪夹心肉500克、芹菜1000克、葱姜适量、熟花生油适量、五香粉少许、酱油2汤匙、香油少许、盐适量、面粉和清水各适量。
【步骤】:1、先把面和好放一边饧着,面团要软硬适中;芹菜择掉叶子,我们这里只用芹菜茎,叶子可以凉拌或是做汤或是做鸡蛋饼,不要浪费。
2、烧开清水,把芹菜茎放进开水中焯烫一下至芹菜茎稍稍发软后捞出沥水待用。芹菜用来包饺子时要焯一下水,这样省得有生的芹菜味儿口感偏硬不好消化。芹菜捞出后让它自然晾凉。
3、猪夹心肉剁碎,加酱油、盐、葱姜碎拌匀,腌制一会儿让它入味儿。
4、芹菜晾凉后切寸段,与肉馅儿放一起,调入熟花生油、盐、五香粉、香油,拌匀后饺子馅儿就算调好了。五香粉有一点点就够,不加也可以,多了会掩盖住芹菜的香味。
5、下手把饺子一一包好,擀饺子皮时要中间略厚四周略薄一些,不要整个饺子皮都是平均的厚度。
6、煮熟后就可以吃啦!两口一个,吃的过瘾又开心,别说老人爱吃,我和孩子也都爱吃
7. 饺子海鲜馅做法大全
都有哪些馅儿的做法?
饺子有牛肉馅的饺子,有羊肉馅的饺子。羊肉馅儿可以加点都有哪些馅儿的做法?
饺子有牛肉馅的饺子,有羊肉馅的饺子,羊肉馅儿可以加点胡萝卜,萝卜馅的饺子,萝卜加上猪肉,一起做的饺子,还有白菜细粉素馅的饺子,还有豆腐,香菜馅儿的饺子还有茄子馅的素的饺子馅,要把茄子皮打掉,然后收成丝,再剁一剁,然后再用锅里炒一炒,再加上再加点肉,一起掺和,一起做出来的茄子馅的饺子也特别好吃
8. 猪肉海鲜饺子馅的做法大全
先将花甲煮熟后加入剁碎的肉碎,然后搅拌煮开即可
9. 猪肉海米饺子馅的做法
介绍四种月子素馅饺子的做法:
其一
馅料:白菜(洋白菜)切碎胡萝卜小丁 香菇丁 (花生小丁也可以没有) 炸馒头小丁和锅里的油少许一些油条小丁 姜末 十三香盐
其二
1。馅料:胡萝卜,白菜(份量最多),香菇,黑木耳,细粉丝,全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。
2。制做:用自家面粉和好面团做成面皮,包上馅料包好。水开就可下锅煮。
3。调味醋做法:用醋和少许酱油和少许香油(还可根据个人口味加上辣油或芥末。)
其三
素饺子馅的材料:
1香菇或磨姑5,6朵(如喜欢也可以多准备). /2豆腐250克左右. /3白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等). /4姜
调料: 盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)
做法步骤:
1把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水
2,把剁好的材料,放油,加调料等炒熟.
3用备好的皮儿包饺子
因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.
其四
--简单易做型素饺子做法摘录--
选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅.用备好的皮儿包饺子.
豆芽、青椒(稍辣的)加上油一块调.用备好的皮儿包饺子
菠菜(或白菜或包菜)、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打碎调和香油、蘑菇精等,炒下。包好。蒸熟。
天津传统素饺子馅
1. 素饺子,要的就是一个“素”字,寻常百姓家,希望新的一年没有什么大起大落,平平安安,用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜,豆腐干儿,香菜,木耳,粉条,黄花菜,还有最重要是就豆腐乳和香油,将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。
2. 包初一的素饺子,面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的……
3. 炸素卷圈,以豆皮作皮,用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅,然后再将馅放在皮上卷起来切成段,两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈,色泽金黄,外脆里嫩,清淡适口,是天津特色风味小吃。
4. 素包儿,是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖,用切碎的粉皮、香干、香菜,加入一点豆挺儿(绿豆芽),用麻酱、酱豆腐汁和香油,搅拌成馅,包成的包子。包子顶部要捏花折儿。
10. 海鱼肉饺子馅做法大全
1、韭菜虾仁饺子馅
用料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克,姜朱适量,调味品适量。做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上;虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽)。韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。
2、鸡肉冬笋馅
用料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜朱、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。
3、香菜饺子馅
用料:香菜250克,猪肉馅150克。生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。做法:香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。后加入香菜末搅拌均匀即可。
4、三鲜馅
用料:鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、 高汤350克
做法:虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。
5、番茄鸡蛋饺子馅
用料:熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克;葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。做法:鸡蛋入油锅翻炒(要炒嫩些),西红柿切丁去掉最稀的水,( 留种子类的浓汁)加调料,顺时针拌匀。快速包水饺,以防出汁太多。
6、牛肉香菇榨菜馅
用料:牛肉糜200克,猪肉糜200克,葱姜、十三香,花椒面,海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油。榨菜1斤,香菇数朵。做法:先将牛肉糜200克,猪肉糜200克,加入适量的葱、姜、十三香,花椒面,海鲜酱油,盐,鸡精,香油,调和油,调成肉馅料放至10分钟备用。将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里,在放入葱姜、十三香,花椒面,海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油,少许水调制入味。
7、芹菜猪肉馅
用料:猪肉、芹菜、葱花、花椒、味精、酱油、花生油。做法:将芹菜去叶,洗净,切碎,然后放在容器内,加入些盐,浸泡一会,大约半个小时左右,目的是将芹菜的水分去掉。将猪肉,最好是五花肉,或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎,放入花生油,酱油,搅拌一下,浸泡一会,让肉进味。然后准备好葱花,花椒,味精,鸡精放入肉内,盐是要最后加的。这个可根据个人喜好加入其他调味料。再将芹菜水攥干,放入肉内,一起搅拌一下,这样饺子馅就搞定了。
8、猪肉玉米馅
用料:猪肉400g、玉米200g、鸡腿菇150g、面粉550g、食盐、葱生抽、调和油、五香粉。做法:猪肉切成大块,打成肉泥;鸡腿菇洗净、打碎;新鲜的玉米脱粒加盐煮熟;肉泥中加入适量的水,按照一个方向搅拌;加入盐,生抽,五香粉拌匀,加入鸡腿菇、葱花、玉米粒拌匀;加盐调味,加油拌匀待用。
9、白菜猪肉馅
用料:猪肉400克、白菜一棵、葱姜适量、花生油35毫升、盐5克、甜面酱30克、料酒15毫升、酱油20毫升、胡椒粉2克、鸡精2克、醋15毫升、调味酱油15毫升、香油5毫升。做法:把猪肉洗净。切小块剁碎末,放入酱油、料酒、甜面酱调匀。把白菜掰开洗净。白菜剁碎过滤水分后放入肉馅中。葱姜剁碎末放入肉馅中,放入花生油、盐、胡椒粉、鸡精调匀。
10、胡萝卜馅
用料:胡萝卜300克、鸡蛋2个、虾皮50克、香菇50克、葱姜适量、盐适量、鸡精2克、香油适量。做法:鸡蛋炒熟剁碎。虾皮加入葱姜碎炒香。胡萝卜擦丝剁烂,用油炒软。加入剁碎的香菇。倒入鸡蛋碎、虾皮、盐、鸡精、香油搅拌均匀。
11. 猪肉海鲜饺子馅的做法窍门
肉馅如何去腥,南北各地方法很多,也取决不同的肉质所用的调料以及多少也不同。民间流传“猪不椒,羊不茴,牛不韭”,都是多少年总结出来的经验。虾肉鱼肉讲究的是鲜,就不用香料,只用葱姜就可。要是藏香猪,天山、陕北山羊也不用什么香料。这几个地方的猪羊肉几乎没有什么腥臊味。只是现如今市场上的肉类都是饲料喂养的,不仅腥臊味重而且没有肉香。如果不用香料来掩盖,就没法下咽。以我几十年的厨艺经验,以下分享一个羊肉馅的调制方法,希望能帮上大家。
1.挑选羊肉。做馅料的羊肉最好选羊腿前夹肉或羊脖子肉,一是肉活,二是肥瘦合适。但注意羊肉里特别是脖子里的淋巴结和筋膜的清理。今天我准备处理好了的羊肉大约800克。
2.剁馅方法。处理好的羊肉,放到冰箱冷冻室冻一个小时,一是通过冷冻使肉细胞结冰水解后排酸的过程。二是冻硬肉块便于改刀剁细。先切成0.5—1厘米的小丁后,在剁细(注意:是丁,不是绒噢!),基本看不见明显的丁就可以了。剁细是为了多吸收调料汁,不剁绒是为了口感有嚼劲。
3.准备调料水。鲜生姜约20克拍绒,香葱叶段约20克,花椒胡椒地椒各2克。先将三椒用温水洗净泡五分钟后沥干,再用约六十毫升温水泡十多分钟后,将生姜葱叶放入继续泡,也可用手抓揉,看见碗里水发粘,基本就可以用了。
小提示:葱归蒜科植物,生吃就辣苦涩甜。除了小香葱,苦辣最主要来源于葱芯。给小孩吃,就要注意事先拨出葱芯。小香葱不论生熟都是甜的,也比大葱香。为何上海有名的葱油拌面一定要选小香葱的原因。
4.调馅。将剁细羊肉放到大一点的容器里,先加少量盐,两小勺生抽几滴老抽增色,调料水大约共需要肉量的四分之一到三分之一,分三次加入,第一次可多些量,按一个方向搅拌,一定要搅拌到粘稠状,筷子搅动不觉得费力顺滑就可以了,不能稀,因为还要加配菜。接着加两小勺葱蒜油一勺花椒油一筷子头熟酱,再继续搅匀,千万别加十三香呀五香粉呀料酒呀之类的,否则肉味不香,鲜味全无。这时可舌尖尝一下盐味,淡了再加,比平时口味略重点。比如平时口味3克盐调馅就加到4克。一是配菜要吸收,二是煮饺水要吸收。
配菜一般选清淡的,不要抢了羊肉的鲜。我今天用的是白菜和韭黄,韭黄占三分一。白菜洗净后切细放入清水里泡十多分钟,为的是去除白菜里的鞣酸和青菜味。然后用干净的纱布包起尽量挤干水分。接着加点毛毛盐增加底味,再加几滴香油搅匀锁住菜水分。包饺前适当搅入肉馅。配菜根据个人口味,一般不超过肉量的一半,否则吃不出肉蛋儿的感觉。要是家有老人小孩就要将肉多剁细点,配菜可以加多点,利于消化吸收。
配菜最好一次性用完,用不完就不要了。饺子还是现包现吃最好。要是一次性包多了吃不完,就速冻冷藏,用食品袋密封,防止水分蒸发。
如何煮冷冻饺子呢?分享一个小窍门:先将要吃的量放入冷水里泡住。接着起锅烧水,等锅底水冒小泡就下饺子,用漏勺搅动防粘锅底。水开后用中火煮,别加盖,等饺子全漂上水面,在煮一分钟就可以出锅吃了。
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