1. 糟卤海鲜的做法大全
4小时
浸泡时间根据糟卤的品牌、食物的多少适量调整。小与经常用的糟卤是老大同，一般浸泡4小时左右；
糟卤用过瓶装袋装，没多大区别，买老字号老品牌就行。糟毛豆，糟猪舌，糟鸡翅，都是很普通的，后来我糟了虾，是因为盐水虾吃腻了，糟大虾特别入味好吃，什么虾都可以不限品种。
糟的东西根本就不拘一格，荤的有鸡鸭鱼猪牛，肉和各种部件、内脏，鸭膀、鸭胗、猪耳朵、猪肚、大肠啥的，糟羊肉貌似是没听说过，蔬菜也可以糟，毛豆，豆腐干等等。老苏州通常会拿毛豆，鸭舌，鸭胗来卤，事实可以卤的食材有好多，蔬菜、豆制品、家禽及其衍生品，小海鲜、鱼虾，猪肉都能拿来做糟味。
2. 糟卤海带的做法大全
1. 买回来的材料。
2. 先把粉丝用热水泡起来~还有海带。
3. 妈妈特地跟人家多要了点鹅卤子鹅油~那样做出来的粉丝才香~因为是在卖老鹅摊上买的，所以就算买的鸭给的都是鹅卤子鹅油。
4. 鸭血一袋。
5. 先往锅内倒水不用太多~根据实际情况定~再倒入海带。
6. 然后倒入鸭肝鸭肫~连给的卤子一块倒哦~看到没有上面飘着的就是鹅油~老香了。
7. 再倒入鸭血~卤子也倒进去。
8. 倒入金针菇。最后倒入粉丝~盖上锅盖煮开后再煮上个2-3分钟就可以放入生菜~然后就可以出锅了~因为今天的卤子倒下去后还不是很咸的所以就又加了点盐~如果卤子倒下去已经足够咸的话就不用加盐了。
9. 出锅了。
3. 糟卤虾的做法
“有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅，卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿，什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子，罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈士蟆！烩腰丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝儿、黄心管儿，焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲶鱼、锅烧鲤鱼、锅烧鲶鱼、清蒸甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡！
什锦套肠儿、麻酥油卷儿、卤煮寒鸦儿，熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼骨、熘鱼片儿、醋熘肉片儿！烩三鲜儿、烩白蘑、烩全饤儿、烩鸽子蛋、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸开耳、炒田鸡，还有桂花翅子、清蒸翅子、炒飞禽、炸什件儿、清蒸江瑶柱、糖熘芡实米，拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿，糟鸭、糟蟹、糟鱼、糟熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉，蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜、焖鸡掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、烩茭白，茄干晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤！
还有红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、南煎丸子、苜蓿丸子、三鲜丸子、四喜丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、氽丸子！一品肉、樱桃肉、马牙肉、红焖肉、黄焖肉、坛子肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、烤肉、大肉、白肉、酱豆腐肉！红肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、酱豆腐肘子、扒肘子！炖羊肉、烧羊肉、烤羊肉、煨羊肉、涮羊肉、五香羊肉、爆羊肉，氽三样儿、爆三样儿、烩银丝、烩散丹、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、煎氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡！
4. 糟卤海鲜的做法大全窍门
1、河虾：河虾全国各地都有分布。
2糟虾：沙虾产于印度－西太平洋海域，我国近海主要产于南海和东海。
二、形态不同
1、河虾：河虾体形细长，长1.5~3cm，整个身体由头胸部和腹部两部分构成。头胸部各节接合，由胸甲或背甲覆盖背方和两侧，头胸部粗大，后部逐渐细且狭小，额角位于头胸部前段中央，上缘平直，末端尖锐，背甲前端有剑状突起。
5. 糟卤海鲜的做法大全视频
菜市场。
用料：糖 适量，虾 半斤，姜 数片，料酒 2勺，小鲍鱼 6只，糟卤 1瓶，小葱 两根。
糟卤小海鲜的做法步骤：
1.准备好虾和小鲍鱼，明虾半斤，小鲍鱼用了6个。其实香螺糟卤更好吃。
2.将鲍鱼肉剔出来以后，还要用硬毛刷用力擦洗。这6个小鲍鱼，洗了有半个小时。
3.小鲍鱼身上要切个花刀，为了入味，也为了好看。葱、姜、酒下锅煮开，加一勺盐和糖，滴入少许食用油，虾和小鲍鱼下锅以后，改用小火，保持水烫不沸的状态。虾尾张开、虾身变红后关火，上盖子闷个三分钟。这样的虾肉比较有弹性。
3.过冷水，只要是让虾肉和鲍鱼肉能够保持弹性，同时也是快速降温。
4.找一个可以密封的容器，码好小海鲜，倒入糟卤汁，然后放入冰箱冷藏两小时以上，就可以吃了。
6. 糟海鲜怎么做
翻炒锅内再烧油，油烧热以后，把准备好的香料倒入锅中，开小火爆出香辣味，加入蚝油10克，海鲜酱10克增鲜，搅拌化开酱料，从锅边淋入适量清水，开始调味，加入料酒10克去腥，食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖20克，生抽15克，陈醋10克、陈醋能够软化鱼骨，老抽3克调色，搅拌均匀，汤汁烧开以后起锅
7. 糟卤海鲜菜谱
1.把冰冻的小龙虾放到清水中，室温自然解冻，把虾完全化开，捞出，投洗干净，沥净水分待用。麻辣牛油火锅底料一般超市都有卖的。
2.把大蒜切成末，香菜切成小段，麻辣火锅底料我用了2汤匙的量，也可按个人口味放，口味重的多放一点。
3.锅内加入水烧开，下入虾焯水，水开后煮2-3分钟，将虾捞出，沥净水分待用。虾焯水可以去除杂质和异味，吃起来更干净卫生。
4.锅内加入油烧热，下入蒜蓉小火炒制，将蒜蓉炒出蒜香味。
5.下入虾翻炒5分钟，煸出多余的水分，这样更容易入味。
6.再下入火锅底料一起翻炒，将底料炒化开，淋入海鲜酱油，料酒，再加入鸡精，少许水，烧开，焖制入味1-2分钟，再大火收汁，下入香菜段翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘麻辣鲜香的小龙虾就做好了。
8. 糟卤鱼的做法大全
鲜黄鱼1000克，红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克（约耗120克）。将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片（去脊骨），切去鱼月能（划水）去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。
红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。
9. 卤糟鱼的做法
因为这样不仅可以吸油，搭配蔬菜一起吃可以解油腻，而且铺上锅底在大概率上防止了糊锅。
用料：鲫鱼1条、半勺糖、半勺醋、两勺植物油、姜、葱、蒜各少许。
做法：
1、鱼剥磷去内脏清洗干净沥水,锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。
2、锅热油放入白糖小火炒成焦糖色,倒入半瓶酒糟卤烧开,倒入老抽,生抽,米醋,黄酱,二小碗水烧开,根据自己的口味加适量盐巴调味。
3、高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底,没有白菜青菜也可以)。
4、将鱼铺在上面,放入大料,倒入卤汁。
5、电高压锅炖一小时以上。