1. 柱候酱和海鲜酱能做什么菜
五花肉切片，用生抽(如果想肉的颜色深点就加一点老抽)加柱侯酱或海鲜酱拌匀，可以略加一点盐，因为生抽和酱以及梅菜本来就有盐味，所以如果吃得清淡的话不放盐也可以。
肉皮向下，整齐的摆在碗的底部。
梅干菜用水泡一下，挤干水份，切成颗粒，也用生抽拌一下放在肉的上面，肉和梅干菜之间放几颗蒜(不用切片)。
接下来就放进锅里大火蒸20分钟差不多就可以了(时间从水开了算起)，如果想肉更软更好吃，可以蒸久一点(有的地方还有隔夜蒸的做法，就是想吃的头一天蒸熟后，放冰箱里，第二天再重新蒸一次，这样肉更加软烂爽口)。
把蒸好的肉碗取出，拿一个碟子扣在碗上，然后两手按紧碗和碟子，手一翻，把梅菜扣肉翻倒在碟子里就行了，肉会以碗的圆形扣在梅菜上，肉片向上，非常漂亮。
2. 柱候酱跟海鲜酱
秘制酱
口味：黑椒海鲜味。
用料：海鲜酱、柱侯酱、五年花雕酒各500克，黑椒粉750克，普宁豆酱1瓶(620毫升)，牛油400克，蒜蓉100克，姜粒、新鲜红椒粒各150克，圆葱粒200克，陈皮粒25克，高汤1500克，白糖50克，鸡精30克，生粉20克。
制作：锅内放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、姜粒、红椒粒、圆葱粒、陈皮粒，中火煸炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料(生粉除外)，小火熬至香味浓郁，用生粉勾芡，出锅即可。
适用范围：主要用来烹调牛肉、鸡柳菜。
百搭酱
口味：干香鲜辣，有点类似于XO酱的味道。
用料：朝天椒1500克，干葱头碎、李锦记豆瓣酱、金华火腿蓉、蒜蓉各1千克，泡好的瑶柱、辣椒粉、咸鱼蓉、虾米蓉各500克，虾子、白糖各200克，鸡精、味精各100克，色拉油3千克(约耗300克)。
制作：
1.锅内放入色拉油，烧至五六成热时，下入干葱头碎、金华火腿蓉、蒜蓉、泡好的瑶柱、咸鱼蓉、虾米蓉，小火炸至干香，捞出控油。
2.锅内留底油，烧至四成热时，下入所有的用料(色拉油除外)，小火慢慢煸炒出鲜辣味即可。
适用范围：主要用来制作各种风味小炒菜。
3. 柱候酱可以做什么菜
柱侯酱爆炒牛肉的做法步骤
步骤 1
挑选了牛肉较嫩的部位，切成1.5-2cm大小的丁。加入少许生抽、一勺糖和一勺料酒拌匀，腌制15分钟以上。
步骤 2
甜椒也切成大小相似的块，用一点点盐腌制片刻，以免翻炒时不入味
步骤 3
锅内加2汤勺的油，待油锅微微冒烟时，倒入牛肉，先平铺不用翻炒，牛肉的几个面煎片刻再开始滑炒，待到表面变色后加两大勺淘大柱侯腩汁，翻炒均匀
步骤 4
最后放入甜椒，翻炒1分钟左右即可出锅。喜欢胡椒的可以撒些黑
胡椒粉
4. 海鲜酱与柱候酱的区别
柱侯酱和海鲜酱最相似。
柱侯酱以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，再和猪油、白糖、芝麻蒸煮而成。原料主要为水，黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。
海鲜酱的主要材料有白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、小麦粉、酿造食醋、脱水大蒜、盐渍辣椒、黄原胶、红曲米等。
他们的原料都有很多相似之处可以互为替代。
5. 柱候酱和海鲜酱的用法
柱候酱与焖酱有什么区
1、原料不同，柱候酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。焖酱是一种调味品，主要材料有白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、小麦粉、酿造食醋、脱水大蒜、盐渍辣椒、黄原胶、红曲米等。
2、味道不同，柱候酱是甜中带咸，而焖酱是鲜中带咸，焖酱有浓郁的鱼香味、海鲜味。
3、用途不同，柱候酱烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。焖酱能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料，亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，分外香浓。
6. 柱候酱和海鲜酱区别
1、叉烧酱，可做叉烧包叉烧饭和叉烧熟食等。
2、排骨酱酱色泽红润，酱香浓郁，鲜味十足。可以用来烧排骨、炒菜、烧菜，还可以用和其他味汁一起调散，直接淋到菜上。吃煎饼的时候可以抹些排骨酱呀,也很好吃。
3、海鲜酱有浓郁的鱼香味、海鲜味。用于鱼香菜肴、各种味碟。
4、柱侯酱色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。酱料的主要作用是提供风味并保证合宜的浓稠度。要为酱料的浓稠度制法以及问题归纳出一般原则还算容易，要归纳酱料风味就难多了。风味分子 的种类成千上万，结合方式更是无穷无尽，不同人品尝感受也不同。不过，我 们还是应该记住几项关于风味的基本事实,这在调制酱料时会很有用。
7. 排骨酱柱候酱海鲜酱一起用
排骨酱与柱候酱是可以一块用的。
分享一下地锅排骨万能酱的做法：
用料 A料（李锦记排骨酱480克，海鲜酱、柱侯酱、沙茶酱各200克），美极鲜酱油、鸡汁各20克，干葱碎、蒜蓉各30克，花生油60克。
制作 锅内倒入花生油烧热，放入干葱碎、蒜蓉炒香，放入A料小火炒匀，用美极鲜酱油、鸡汁调味，再小火推炒20分钟至香味完全散发出，盛出即可。
8. 海鲜酱和柱候酱哪个好
没有柱侯酱可用面豉酱代替，江面豉酱，八角、陈皮、炸过的蒜茸以及白砂糖、沙姜粉和水，小火慢慢煮，最后形成的酱，味道会和柱侯酱差不多。在烹饪肉类食物的时候，我们可以用海鲜酱或者耗油来代替柱侯酱，虽然虽然味道上会稍有偏差，但是都能令肉类食物吃起来口感更好一些。
9. 柱候酱和海鲜酱有什么区别
柱侯酱是一种豆酱，可用面豉酱，海鲜酱或者是耗油代替。
柱侯酱以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，再和猪油、白糖、芝麻蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料，可焖制各种肉类。
现代的柱侯酱原料主要为水，黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。
而面豉酱是用大豆、大麦、小麦及稻米等发酵而成，具有多种味道、颜色和质感，广泛用于调味或烹调佐料，海鲜酱的主要材料有白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、小麦粉、酿造食醋、脱水大蒜、盐渍辣椒、黄原胶、红曲米等。他们的原料都有很多相似之处可以互为替代。
10. 柱候酱海鲜酱一起用
柱候酱能做酱骨头吗，当然能啊。
【酱骨头】
主料：猪脊骨和排骨头（其实就是去掉中排的那些排骨）
配料：土豆 洋葱 姜 小葱
调料：盐 料酒 老抽 黄豆酱 排骨酱 柱侯酱 海鲜酱 糖
做法：
1、准备好所需食材。
2、排骨加洋葱块和料酒姜块焯水。
3、准备各种酱，每样取了一勺。
4、土豆去皮切块，焯水后的排骨洗干净。
5、小炒锅下入排骨 ，放上酱，
6、加一勺糖，淋一点老抽，加一点水，大火烧开，转小火。不用加油，这个菜。
7、至排骨快熟透的时候，
8、把土豆块放进去，
9、至土豆熟透，不喜欢汤汁的话可以大火收一下汁，但一定不要让土豆糊锅了。
小贴士：
1、排骨一定要焯水，尽去血沫，这样烧出来不腥。
2、各种酱都是咸的，视自己口味儿加盐，但糖一定不能少。
3、可以用高压锅烧，节省时间。
11. 柱候酱和海鲜酱放一起好吃吗
五花肉切片，用生抽(如果想肉的颜色深点就加一点老抽)加柱侯酱或海鲜酱拌匀，可以略加一点盐，因为生抽和酱以及梅菜本来就有盐味，所以如果吃得清淡的话不放盐也可以。肉皮向下，整齐的摆在碗的底部。
梅干菜用水泡一下，挤干水份，切成颗粒，也用生抽拌一下放在肉的上面，肉和梅干菜之间放几颗蒜(不用切片)。
接下来就放进锅里大火蒸20分钟差不多就可以了(时间从水开了算起)，如果想肉更软更好吃，可以蒸久一点(有的地方还有隔夜蒸的做法，就是想吃的头一天蒸熟后，放冰箱里，第二天再重新蒸一次，这样肉更加软烂爽口)。
把蒸好的肉碗取出，拿一个碟子扣在碗上，然后两手按紧碗和碟子，手一翻，把梅菜扣肉翻倒在碟子里就行了，肉会以碗的圆形扣在梅菜上，肉片向上，非常漂亮。