1. 阳春面海鲜怎么煮才好吃
阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故得名“阳春面”。还有传闻阳春面的得名，其实是乾隆皇帝下江南时，微服私访，在街边摊档品尝到清汤面，对其鲜美滋味感到大为惊喜，遂御笔亲题“阳春面”。
阳春面除了面和汤，不会有其它配料，简单至极。但正是这样一碗简单到极致的面，吃起来却是汤清味鲜，清淡但不寡淡，十分爽口。
作为江南地区著名的传统面食，阳春面是苏州、上海、无锡、扬州、高邮、淮安等地的一大特色。诸如上海阳春面、高邮酱油面（又称高邮阳春面）、扬州阳春面等，都属于各地的特色美食。
阳春面的秘密
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面
阳春面的面并非主角，可也不容小觑。上海阳春面有用宽面也有用细面，其余多地均以龙须细面为主。和面时放入适量食用碱，以起增香作用。
另外，一碗好的阳春面，一定要大锅沸水煮面，这样下出来的面条，不但不糊，而且又爽又滑。面条扔进大锅里，根据客人要求，通过观察水沸（一沸、二沸还是三沸）的情况，分别煮出软硬不同的口感。
面熟后，用长筷挑出，入竹漏勺滤水，再挑出，一折三回放入盛汤的面碗，长筷抽出，这样面条根根整齐爽利、纹丝不乱。有一种最经典的“观音头”，又被称为“鲤鱼背”，纹理分明，十分好看，口感十分爽口利索。
汤底
看似简单的阳春面，最大的秘密就是“汤头”——也就是汤底。
阳春面最考究的面汤，要求清而不油，味鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，和酒楼食肆里的吊制高汤有异曲同工之妙。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。
正宗阳春面汤头分红白两种，区别是有无酱油，苏州、扬州人爱红汤，上海人爱白汤。
普通的汤头做法是蹄膀加以做爆鳝余下的鳝骨，以及一定比例的调料，以文火慢熬而成。如今，制作汤头的食材也变得十分丰富，猪骨、鸡架、鳝鱼骨、螺蛳和青鱼鳞片……应季的河鲜，为汤头倍添鲜甜。
正宗苏州阳春面，汤色透明如琥珀，浇汤头前先在碗底倒入秘制酱油，冲出来的汤底不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。
而上海阳春面的汤头，还会分荤素两种。荤高汤选料制作与其它地方无异；素高汤则是以黄豆芽、菌类炖制而成，汤色清澈如泉水，无论荤素，汤头个中鲜味却仍然迷人。
值得一提的是，阳春面汤头须小火慢吊，才能达到不油不腻、汤色清澈的标准。
猪油
猪油是汤头的灵魂，用隔年黑猪网油配上本地小香葱，小火慢熬而成，名曰“白雪油”，入汤时，哪怕用上小小的一筷子尖，香味瞬间提升一个档次。
葱油
除了汤底，炸葱油也是阳春面的秘密。炸葱油最好选用紫皮洋葱，这是因为它们的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥也不必弃置，可以用来制作下酒菜。
虾
除了葱油、猪油，扬州、高邮阳春面还喜欢加入虾籽、虾油，汤头鲜味更上一层楼。
浇头
在面上放上“浇头”，阳春面摇身一变，成了各种名噪一方的浇头面（三虾面、黄鱼面、爆鳝面、大排面…..）。
或者只需撒一小把青蒜，一碗一清二白的正宗阳春面，同样能呈现在眼前。
阳春面术语
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客在点面时可以对汤面做很多定制：“宽汤”，指要汤多面少，“紧汤”则反之；“重青”，指多放蒜叶，“免青”则免之；“重面轻浇”，要面多浇头少，“重浇轻面”则亦反之；“过桥”，就是浇头用另外的盘子盛放，不浸于面中。
延伸：葱油拌面
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在江南地区，还有广为人知的葱油拌面。与阳春面相比，葱油拌面无需熬汤，更加简单，只需以以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食，便是美味。
葱油拌面的面条十分滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。
2. 海鲜面怎么炒
蒜苗能与海鲜一起炒，做法如下： 一、材料 大虾500克，食油100克，味精、食盐、酱油、黄酒、醋、姜末、葱、蒜苗各适量，豆粉1茶匙。
二、做法 1、大虾切成段。
2、清蒜苗切成小段。
3、锅内加油烧热，放入虾炸至八成熟。
4、倒出一部分油，再放入葱、姜末、蒜苗等调料，翻炒一下。
5、勾芡，稍翻几下即成。
3. 怎样煮阳春面好吃
食材
猪油
100g
紫皮洋葱
半个
面条
125克
生抽
适量
盐
适量
小葱葱花
适量
方法/步骤分步阅读
1/5
猪油放锅内中火加热后，放入切成丝的洋葱炸至洋葱微焦。
2/5
用漏勺捞出洋葱，剩下的猪油移入小碗冷却后就是葱油了，入冰箱保存。
3/5
取一面碗，放适量盐和生抽，少许葱花，放入小勺葱油，加入开水，阳春面的汤底就做好了。
4/5
大锅煮水沸腾之后下面，煮开一次后，加入适量冷水再次煮开，用筷子挑出面条，放在爪篱上漏去水份放入面碗
5/5
撒上少许葱花点缀完成，如果喜欢浇头的可以事先炒好盖在面上就可以了，我这次是雪笋肉丝浇头，咸鲜味的，说话就能完成。
4. 阳春面煮法
热汤面之一：素汤阳春面 食材 主料 鲜面条100克 辅料 ：食盐 0.5克 酱油 5克 醋 10克 白糖 5克 辣子油 5克 葱花青蒜各 5克 制作 ：取锅烧水开后投面条煮熟，取一面碗将辅料置中，先盛一勺滚面汤浇烫辅料之上，把面挑到碗里，面上淋上面汤盖过面条即可投入食用。
5. 阳春面怎么炒着吃
1.锅内烧上开水。
2.碗内放入食盐适量，小葱适量，熬制好的猪板油适量，喜欢红汤的放入生抽适量，蚝油适量！
3.锅内水烧开后即刻将其开水冲加入其料的碗内，此时将面条入锅烧煮！注意此时一定要大火，小火，中火都不行！
4.用筷子左右翻几下即可将龙须面挑入碗内，一碗标准的阳春面亦可开吃了。
6. 阳春面怎么吃法
用料
a：肉沫底料 ：猪肉沫（肥瘦4:6） 适量（随喜），姜末 适量，葱花 适量，黄酒 适量，生抽 适量，五香粉 少许，虾皮 适量
b：阳春面 ，猪油 适量，生抽 2勺，陈醋 1勺，白胡椒粉 适量，葱花 适量
做法步骤：
步骤 1
热锅下油，油开后转小火，下猪肉沫炒散，煸炒出油
步骤 2
加入姜末、葱末，炒香
步骤 3
倒入黄酒、生抽，放入五香粉，拌匀
步骤 4
放入虾皮，煸香。肉沫底料就做好了，家里人少的话，做多了可以放冰箱冷藏，第二天继续吃。
步骤 5
b：煮阳春面
步骤 6
碗内放入b的所有材料（猪油适量、生抽2勺、陈醋1勺、白胡椒粉适量、葱花适量）。可以此时把材料a炒好的肉沫放碗底，也可以等做好面再浇在上面。
步骤 7
锅内烧水，水开后，浇到面碗中，半碗即可，这样面汤就做好了。
步骤 8
以烧开水的锅内，放入面条，约煮3～5分钟，断心即可，不要煮过头了
步骤 9
煮好的面过冷河：把面条夹到冷开水里
步骤 10
把面条夹到面汤里，一碗阳春面就做好！
7. 怎样煮海鲜面好吃
准备好主要的材料，葱切末，姜蒜胡萝卜切片，虾，花蛤，青菜清洗干净，手擀面，虾滑准备好备用锅内下入少许的油，放入葱姜蒜爆香
加入生抽和料酒爆炒
加入清水
水开后依次放入花蛤，虾，面，煮2～3分钟左右
加入青菜和虾滑
加少许盐和鸡精调味即可
可以开吃啦，味道很棒哦
小贴士
1.喜欢吃辣的可以放几个干辣椒
2.没有做虾滑的话，也可以用普通的火锅丸子代替
8. 阳春面面怎么做好吃
用料
猪板油
150克
生面
一人份
生抽
2大勺
老抽
2，3滴
糖
1/4小勺
高汤
300--400毫升
大蒜叶或葱花
一大勺
步骤 1
猪板油切小块后扔锅里。开小火熬猪油。
步骤 2
熬到油慢慢出来，肥肉缩小成渣，猪油就算是熬好了。一碗阳春面猪油实际用量是一大勺左右，余下来的猪油倒进干净的瓷碗、或玻璃罐里，冷却后盖上盖子放冰箱保存，随取随用。
步骤 3
碗里放上调料：生抽，老抽，盐，糖，大蒜叶，猪油（一大勺）。1/4小勺（1.2克左右）的糖是用来吊鲜的，放了根本吃不出甜味，实在不能接受可以不放。2、3滴老抽是用来着色，只用生抽做出来颜色太淡了，江南一带面馆里的阳春面颜色都是“步骤4”里的颜色。
步骤 4
高汤烧开后，兑进碗里。没有高汤，就用开水（用开水冲出来的，味道会逊一点，不介意鸡精的话可以稍微放点儿）。
步骤 5
锅里水烧开下面。喜欢断生口感的，一沸腾就马上捞出来。喜欢软一些的，煮的时间稍微延长一会儿。
步骤 6
写在2020.10.14.
附上我的高汤做法。
高汤可以做得很简单，也可以做得很复杂。
我做得是最简单的那种。一次性做2.5升，然后分成每400毫升一袋，放在冷冻 柜里，每次吃面就拿一袋出来，高汤冰坨直接扔锅里，开火加热。
步骤 7
2.5升的高汤，需要两副鸡骨架。这个菜场超市里有，去肉类摊位，问摊主。大概10块钱一副。
买回来后清理骨架胸腔里的脂肪、血块、结蒂组织等废料。用清水泡30分钟。
步骤 8
倒掉血水。
注入3升清水。
开大火。
慢慢地，会看到汤面上有血沫出现，撇掉。要连续撇几分钟。因为一波血沫撇掉，马上会有新的沫出现。撇到浮沫中不带血就好。之后再有浮沫出现就别管了，因为就算你撇1个小时，也还是会有浮沫的。
步骤 9
然后放入3、4片姜。开中小火炖煮3个小时，别管它忙自己的去。到点儿熄火就好。