1. 川味小鱼做法
用料：山芋粉适量，香菜适量，花生碎适量，醋适量，辣椒酱适量，香油适量，咸菜适量，盐适量。
做法：
1，山芋粉和水按照1:4.5的比例混合搅拌均匀，可以用一次性水杯，一杯山芋粉，倒入4杯半水。
2，搅拌均匀后倒入锅中，中小火，不断搅拌。
3， 搅拌至粘稠时，转小火，继续搅拌。
4搅拌完全后，关火。
5，事先接一盆凉水备用，因为没有专业的压制工具，我用电饭锅里的蒸屉代替了，将搅拌好的倒入蒸屉，并放置在盛了凉水的盆上。
6，可以用锅铲或者汤勺按压，完成后再过两次凉水，以便娃娃鱼快速定型。
7，用漏勺将娃娃鱼盛到碗里，放入香菜碎，咸菜，花生米，醋，盐，香油，拌一拌即可食用。喜欢吃辣的可以放入辣椒酱。
2. 小川鱼怎么做好吃
用鸡蛋液裹着面粉炸着吃很好吃
3. 小川鱼的做法
原料：川丁鱼。
调料：料酒、大料、葱、姜、蒜瓣、自制酱、植物油制作步骤：
1、腌制川丁鱼川丁鱼洗净，加料酒腌制10分钟，控干水分。
2、油炸川丁鱼锅烧热入油，加大料炒香，取出大料，放入川丁鱼急火快炸至定形后关火，捞出控油。炸鱼的油留用。
3、焖制川丁鱼另起锅，上火烧热，下入葱花、姜爆锅，放入炸好的鱼，将自制的酱与少许水混合后倒入锅中，盖上锅盖，小火焖制5分钟，关火，撒适量蒜末即可出锅。制作关键：
1、腌制川丁鱼时倒入料酒，一来去腥提鲜，二来还可软化川丁鱼中的小刺。
2、炸鱼的要点：
（1）炸鱼时必须用急火，以便让鱼定形；
（2）炸时稍微盖一下盖儿，一来可防止溅油，二来鱼刺会被糙得酥脆适口，吃的时候就不会被卡到喉咙了。
3、焖制川丁鱼时，要不停地把酱浇在鱼身上，让酱香由外而内渗入鱼肉里。酱汁也可以到市场上购买。
4. 川味小鱼做法窍门
麻辣味的，刚吃倒是没什么很大的感觉，一直等到吃完的时候才觉得舌头又麻又辣，喝点水过一会就好了，反而因为麻辣让人容易很喜欢，不过这对于很能吃辣的人来说其实也就那样， 其他口味的没啥亮点，麻应该算是劲仔小鱼的的特点所在，因为很多辣味的零食虽然辣但是不麻，这满足了少部人对于辣的需求，所以辣度系数在三颗星
麻辣和香辣，从字面上就可以理解的：麻辣，主要口感以麻和辣为主，在配料上麻椒和辣椒的比例要大。
做出的食物入口的感觉是麻、辣、咸、鲜、香。而在配料上基本上不用麻椒或只有很少的麻椒，主要是调味的是红油和香油，同样是辣，口感辣而不燥，润而不腻。这两种口味在辣度上不能说哪个更辣一些，只是麻辣的口感相较香辣要重一些。四川人离不开辣椒，就像鱼离不开水一样，川菜中最常见的辣就是麻辣了，湘菜也是比较辣的，但是湘菜的辣和川菜的辣有点不一样，川菜中麻也是很重要的一个味道。
所以花椒在川菜中发挥着很重要的作用，麻辣的代表菜就是水煮牛肉和麻婆豆腐了，也是非常下饭的两道菜。香辣在川菜中是仅次于麻辣的名气，也是在麻辣的基础上出现的一种新的口味，香辣着重于辣中带有香味，它里面的佐料非常的丰富，香辣在川菜中的串串和小吃中经常会见到，川菜主要就是调味料，就是它的灵魂所在。
5. 川味小鱼做法大全
主料：鲶鱼1条，蒜2头
配料：红蒜头1个，樱花椒5个，色拉油、酱油、醋、鸡精、花椒、料酒、姜汁、盐、白糖、清汤、葱段各适量
操作步骤
①鲶鱼去内脏及鳃，斩去鱼头，切成小段放水中氽水；蒜剥皮洗净。
②用酱油、料酒、姜汁、醋、白糖加少许清汤兑成一碗料汁。
③锅中放色拉油，将鲶鱼段煎至两面微黄，捞出。
④锅中留底油，放入花椒炸香捞出，放入葱段、蒜瓣爆香，放入樱桃椒、鲶鱼，倒入料汁，待汤滚起后改小火，焖煮10分钟后放盐，开大火收汁浓稠，放入鸡精即可起锅。
6. 川味家常鱼
烧鱼家常做法步骤
1.准备好鲜活鲫鱼(别的鱼也可以的)，收拾干净。
2.倾斜刀口在鱼背部划出几个口子，深度不及鱼骨为好。可以根据个人口味适当抹上一点盐，这样处理，鱼肉在煎制过程中不会粘锅，鱼肉也会紧实一些，烧煮也不会碎掉。
3.准备好豆瓣酱，生姜、蒜瓣洗净、切好备用。
4.豆瓣酱加入1/2汤匙老抽和2汤匙冷水稀释。
5.淋入1/2汤匙生抽。
6.加入黑胡椒粉
7.锅预热，倒入食油;油温升高，倒入生姜片，润润锅。
8.生姜拨一边，将鲜鱼身上的水分擦干，放入锅中
9.中小火煎至两面微黄。煎鱼时，不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制
10.淋入料酒(啤酒、黄酒或者醋均可)，立即盖上锅盖，让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。
11.一次倒入调好的味汁。
12.小火焖煮2分钟(是否加入食盐根据所选用的酱料咸度做适当调节)。
13.倒入蒜瓣，调好味(根据各人喜欢，可以加入其他调味品)
14.大火收汁
15.盛碟装盘(可以用自己喜欢的蔬果点缀一下)。
7. 川味油炸小鱼的做法
1.小鱼去肠去头洗净晾干水分 2.用盐、胡椒粉、葱姜末、黄酒腌制一会
3.鸡蛋加上淀粉调制成浆 4.把小鱼放淀粉上浆，油锅烧热下锅
5. 炸成金黄色 6.捞出来淋干油装盆即可
8. 川味鱼的做法大全有图
主料：罗非鱼1条
辅料：姜4片，蒜3瓣，豆瓣酱1勺，生抽3勺，老抽1勺，鸡精1克，胡椒粉2克，料酒2勺
做法：
1.罗非鱼一条处理干净，鱼身涂抹料酒和胡椒粉掩制15分钟。
2.姜切片、蒜切粒，豆瓣酱一勺备用。
3.罗非鱼腌制好后，在鱼身两面撒上一层干淀粉。
4.烧热油锅，将鱼入锅中小火炸至两面呈金黄色。
5.将炸好的鱼盛出备用。
6.锅内留底油，下姜、蒜小火炒香。
7.再加入一勺豆瓣酱炒香炒出红油
8.往锅内一次性加适量开水，加入生抽、老抽、胡椒粉、鸡精调成红烧汁
9.将鱼放入锅内上盖小火烧十分钟，中间翻面，最后大火收汁即可
10.成品图
9. 川味鱼的做法
鲜椒鱼的正宗做法:
青鱼 2000g 、 青红小米辣各 3两 、 青花椒 2两 、 色拉油 1斤 、 葱 1两 、 美极 适量 、 生抽 适量 、 味精 适量 、 盐巴 适量 、 胡椒 适量 、 料酒 适量 、 淀粉 适量
1/5
先将鱼片成片后用盐巴料酒淀粉码味
2/5
再锅中烧水，水中放盐巴味精鸡精胡椒少许
3/5
水开后将头骨先放熟后放鱼片待2九成熟捞出放入器具内
4/5
此时鱼片上放料（美极与生抽勾兑）淋到每一片鱼后再放青红椒葱花青花椒
最后一步，锅内烧色拉油5_6成淋入盘中即可。
10. 川味小鱼做法视频教程
把小鱼粘上面，粉炸捞起来，锅里放上白糖，还有醋油炒糖色，淋到上面去就可以了
11. 四川小鱼怎么做好吃
小杂鱼有麦穗鱼、餐条、鳑鲏、马口鱼、食蚊鱼、银飘鱼、四川华鳊、泥鳅、鲫鱼等种类。以麦穗鱼为例，麦穗鱼一般在野外地区的江河、湖泊、池塘浅水区较为常见，它主要以水里的浮游生物为食。麦穗鱼在我国大部分水域均有分布，但在静水水域和透明度不高的水域中要多一些。