1. 海鲜豆花锅底怎么做
1.蓬莱小面海鲜卤用的海鲜有鲍鱼、海蛎子、海肠子、海虾等等，其中经常用到的有加吉鱼，还有素菜类的木耳。另外，因为顾客口味的不同，每一个锅里只做一种卤子。锅中倒水，大火煮开，先加入各家自己配制的各种简单调料，然后将加工过的海鲜倒入锅中。
2.这一步要开始勾芡，既然是卤子，肯定要勾芡。因为这是加在面条中的卤子，不能像加入豆腐脑里的卤子一样那般粘稠，所以加入的水淀粉比较稀。一边加水淀粉一边搅拌，这个要根据经验看浓稠度，最后打上蛋花。
3.海鲜的种类多，卤子自然也多，所以说蓬莱小面的种类也多，这对食客来说是一件很开心的事，喜欢吃什么口味的面，直接点就行了。
5.卤子加入事先盛好的面中，一碗浓稠适中、带有各种海鲜味道的蓬莱小面便做成了，这个面不在于咸、香、辣的重口味，而在于海鲜本身自带的清鲜，再配上几个小菜
2. 海鲜豆花锅底怎么做好吃
1.香菇酱、海鲜酱、菌汤锅酱、虾滑调料、耗油、泰国椒、葱段、香菜、蒜蓉 各一勺。
2.辣椒油+泰国椒+豆花酱+蚝油+盐+芝麻油+葱+花椒面
3.五香牛肉沫+豆花酱+牛肉酱+泰国椒+辣椒油+耗油+盐+葱花+芝麻调和油，倒入清水锅，这个底料越熬越香。
4.最后海底捞服务员还可以帮你调一个锅底底料，不过我觉得还是辣味牛肉锅好吃
3. 海底捞豆花是什么豆腐做的
1.牛油mix清油“真香锅”
采用了牛油与清油的双重融合，使口感厚重而不腻；研发出了三樱椒、青花椒与新一代辣椒的黄金三椒配比，使锅底的整体口感更丰富。
2.一头羊仅2块的羔羊羊排卷
选择10个月左右的小羔羊，取自羔羊的羊排部位。一头羊身上仅有2块，是羊身上极其珍贵的部位。
3.厚切小羔羊片
精选了羔羊羊腿肉，口感滑嫩，吃起来汁水满满。
4.一盘吃不够的内蒙草原羔羊肉
特点是只选用8个月左右的内蒙羔羊肉，肉质又嫩又香。
5.内蒙特色沙葱羊肉卷
沙葱是源自内蒙的特色食材，将沙葱与8个月左右大的草原羔羊肉结合，利用沙葱的清香更好地平衡羊肉的味道。
6.一口脆嫩豌豆尖
豌豆尖是四川人的心头好，近年来逐渐走向了全国的餐桌。所谓豌豆尖，就是在豌豆开花之前，只取一岔半左右的脆嫩的尖尖掐下，是冬日不可多得的鲜嫩涮品。
7.酥酥嫩嫩炸牛奶
源自一道顺德小吃，外酥里嫩，一口下去满口香甜，搭配辣锅是很好的解辣产品。
4. 海底捞的豆花怎么做
海底捞是可以点清水锅的，只需要告诉服务员自己的需求，并且清水锅属于免费的，只用支付除去清水锅以外的锅底钱。
海底捞清水锅怎么自制锅底
养生锅底：菊花+枸杞
清香锅底：芹菜+香油
清淡口味的可以选择以上两种调法，如果觉得口味比较淡可以另外再调一份蘸料。
辣味锅底：泰国椒+辣椒油+豆花酱+葱+耗油+盐+调和油+一勺旁边格子里的牛油汤底
清水锅煮粥的做法
很多人都会选择点两个清水锅底，一格可以自己调味，另外一个还可以煮一份海鲜粥。
原料：米粉+螃蟹+虾滑+生菜+牛肉粒+芹菜+香菜+海鲜汁+芝麻榨菜 米粉+螃蟹+虾滑+生菜+牛肉粒+芹菜+香菜+海鲜汁+芝麻榨菜加入锅中熬制，一般建议开始吃火锅的时候就下锅，这样火锅吃完粥也差不多好了，煮的时候要不时搅动一下以免粘锅。
海底捞网红蘸料调法
标准版蒜泥油碟：香油+蒜蓉+香菜+香葱
香辣版麻将小料：花生碎+辣椒油+辣椒面+芝麻酱+韭菜花
重庆老火锅蘸料：蒜蓉+香葱+醋+香油+香菜+花生碎+蚝油
5. 海底捞豆花海鲜锅底
海底捞自助锅底调
海底捞的调料区有二十多种调料，今天分享一个网红底料配方--辣味牛肉锅。配方如下：
五香牛肉沫+豆花酱+牛肉酱+泰国椒+辣椒油+耗油+盐+葱花+芝麻调和油，倒入清水锅，这个底料越熬越香。
最后海底捞服务员还可以帮你调一个锅底底料，不过我觉得还是辣味牛肉锅好吃
6. 海底捞豆花吃法
海底捞。
作为国内餐饮界的扛把子，海里捞可谓是一直火在美食的最前沿。
从宾至如归的服务到在港交所上市，再到豪掷1.5亿打造的“无人餐厅”，如今就连小小一碗蘸料的火热度都在抖音上有增无减。
说的这蘸料，今天我就和大家分享几款海底捞蘸料的网红搭配，去海底捞别忘了试一试哦！
7. 海鲜豆花锅底怎么做的
主料
河水豆花
500g
猪肉
200g
平菇
100g
番茄
1个
辅料
猪油
适量
盐
适量
花椒粉
适量
大葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
花椒油
适量
花椒面
适量
鸡粉
适量
香油
适量
料酒
适量
淀粉
适量
步骤
1.河水豆花捞入一火锅盆内
2.番茄洗净去皮切片，新鲜黄瓜去伈
3.平菇洗净沥干水分
4.猪肉片用精盐、料酒拌匀码味，再用湿淀粉抓匀上浆。
5.姜切末
6.大葱切段，小葱切末，
7.炒锅上火，放入猪油烧热
8.下入姜、大葱段炒香
9.在放入番茄炒出汁
10.掺入鲜汤烧开
11.烧沸后下入猪肉片
12.在下入平菇，用精盐、胡椒粉调好味，烧至锅中原料熟透后
13.起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内，撒上葱段和鸡粉，上桌点燃底火
14.大蒜剁成末
15.每个味碟里调入香油3，蒜泥、盐，花椒粉，葱花
16.红油海椒，花椒油上桌后，再调入荤豆花锅中的汤汁化开即可，
17.煮好的荤豆花随味碟蘸食，即成
小贴士
1，荤豆花可供煮的原料较多，如牛肉、羊肉、海鲜及各种时令鲜蔬，丰俭自便。2，味碟还可调制成鲜椒味碟、麻酱味碟、蒜泥味碟、香油味碟等，食者可根据自己的喜好自行调制3.味碟还可调制成鲜椒味碟、麻酱味碟、蒜泥味碟、香油味碟等，食者可根据自己的喜好自行调制。
8. 海鲜豆腐锅怎么做
主料
豆腐一块
鱿鱼须2只
洋葱半个
辅料
青椒一个
水发香菇2只
鸡蛋一个
水适量
干红椒适量
姜丝适量
配料
盐适量
糖适量
生抽适量
料酒适量
淀粉适量
胡椒适量
鸡精适量
花椒适量
海鲜豆腐的做法步骤
1.豆腐切小方块，沾上蛋液。
2.平底锅放少许油烧热，放入豆腐煎。
3.煎至两面金黄，盛出备用。
4.烧一锅开水，放入鱿鱼须，加点料酒焯水。
5.焯过水的鱿鱼须沥干水分。
6.青椒、洋葱、香菇分别切丝。
7.炒锅注油，放调料2煸香。
8.倒入青椒丝、香菇丝、洋葱丝翻炒出香味。
9.再放入鱿鱼须和煎黄的豆腐。
10.烹入调料1调成的碗汁，稍煮至汤稠，起锅。
小窍门&温馨提示
豆腐蘸蛋液，煎起来更香，色泽金黄而不粘锅。
9. 火锅豆花锅底的做法
就是豆花火锅，里面有豆花、火腿肠、豆芽、鱼片和其他疏菜混合一起煮，叫烂豆花火锅
古时渝黔茶盐道上忙，彦盛彦·烂豆花火锅香。豆花锅底自两千年马帮文化传承至今，地道的烂豆花火锅，那豆花的制作从前一天就开始了。
精选农家的新鲜黄豆确保每一粒的饱满。反复清洗后，注入甘甜的井水浸泡，一整晚的时间，可以去除黄豆外层不能被人体消化的膳食纤维，便于人体吸收大豆蛋白；严苛的时间把握，可以让豆花品味更醇香。
地道的百香豆花要经过12道制作工序：碾磨、滤渣、煮沸、点制、凝固、成型等，缺一不可。豆花成型后，下锅煮沸即食，煮开后一锅雪白，软烂细嫩，唇齿留香。
与牛羊肉同食，可中和肉酸，提高肉质口感。所谓：一口豆花鲜，三日不思荤。
10. 海鲜豆花锅底怎么做才好吃
豆花鱼不属于海鲜。它的主要食材是草鱼，草鱼是河鲜。
豆花鱼是以草鱼为主要食材，豆腐脑、大豆、红辣椒、大蒜、大葱为辅料做出来的一道美食。口味麻辣鲜香，属于川菜，滑爽细嫩。
这道菜营养丰富，富含蛋白质，并含有人体所需的八种氨基酸。有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。
11. 海鲜豆花做法
一斤干豆 泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜，8-10克内酯
或者1斤干豆磨成14斤豆浆，80多度点豆腐脑，14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯
85--92度是点豆腐脑的最佳温度，
内酯用40度温水化开 , 等 约七八分钟-十五分钟左右 就好了 ~!
豆腐脑是一种营养又美味的食品，所以准备自己做豆腐脑，头天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太难，第一次做就成功了，初学的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更卫生，食用放心。
家庭豆腐脑做法
材料 干大豆100克 葡萄糖酸内酯3克 1000ml清水
1 100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时，夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长 出浆率不高 豆腐脑做出来就会散
2 泡好的豆子放在磨豆器里。兑1000ml清水磨出豆浆。
3 磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤。
4 豆浆用大火煮开保持2分钟。关火等1分钟左右使豆浆降温
5 3克葡萄糖酸内酯放入大碗 用少量40度温水冲开
6 热豆浆晾到80-90度左右时倒入内酯中 , 盖上盖等上七八分钟凝固即成。
7 将豆腐脑盛到小碗里。倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8 也可以自己做卤汁浇在豆腐脑上食用
希望有帮助 快乐每一天哦~.~!