1. 海鲜卷的做法视频教程
食材用料
鱼丸200g 鸡翅400g
河虾400g 蟹柳400g
葱姜蒜适量 油盐酱醋适量
料酒适量
方法步骤
1，鸡翅用刀剁成块，用水焯一下，去血沫；鱿鱼洗净打花刀，用水焯一下，成鱿鱼卷；蚬子吐净沙后，用水煮一下，去壳。青虾剪去须，挑去肠，用水略煮一下
2，锅内倒油烧热，将鱿鱼、鸡翅、青虾倒入锅内煸炒，煸炒至表面金黄色盛出
3，起锅，倒油，放入火锅料、葱段、姜片、蒜瓣、灯笼椒，小火煸炒
4，炒至出红油
5，将之前煸炒过的鸡翅、鱿鱼、青虾倒入锅中翻炒1分钟
6，倒入蚬子、鱼丸翻炒1分钟，添少量的水中火焖制6分钟
7，到入芹菜、金针菇、青椒、洋葱翻炒1分钟后，将蟹棒放入，焖制2分钟，加盐调味即可。
2. 海鲜小卷的做法
1. 种类不同，日本寿司有诸多的分类，根据制作手法可分为外卷和内卷，根据形状不同可分为握寿司、手卷、稻荷寿司等，而韩国紫菜卷只有一种。 2. 工艺不同，跟上面类似，根据制作工艺不同，日本寿司也衍生出众多分类，韩国紫菜卷只有一种——用紫菜把饭包起来再切成小块（做法有点类似卷寿司）。最大的差别在于紫菜的包法上，寿司与紫菜卷最类似的是小卷，但紫菜卷一般size会大些，除小卷以外的包法没有跟紫菜卷类似的，外形稍微有点相像的军舰卷是先捏好再包紫菜的，握寿司则没有包紫菜这一环节。 其次寿司在形状、大小等规格上有要求， 紫菜卷没有这方面的讲究，别弄成个饼就行。 3. 用料不同 第一是米，寿司最好用的是日本米（亦可混合一定比例的糯米），讲求饱满并带有一定的黏性，日本米本身就可以作为一种料理（国内绝大多数的寿司店都不是用的日本米，成本太高），而韩国紫菜卷没有太多这方面的要求，用糯米甚至一般的大米都可以。 同样是米， 寿司用的米是需要加专用的米醋，因此吃寿司的时候会吃到一点酸酸的感觉，用的醋的质量很大程度上影响了寿司米的口味，淡则无味重则坏事，而紫菜卷几乎没有这方面的要求。 第二是料，寿司多数以海鲜为主，紫菜卷以腌制食物为主（萝卜青瓜之类，有时也用鸡蛋）。 第三是紫菜，寿司的紫菜要求有点韧性同时保持紫菜的脆，而紫菜卷没有这方面的讲究。 4. 蘸料不同 寿司用的是芥末或山葵酱和酱油，讲究点的话先吃一片醋姜，而紫菜卷一般不用蘸料或根据个人喜欢使用。 5. 吃法不同 寿司正宗吃法是用手拿（有点像拿围棋棋子的手势加上其他手指的配合），蘸酱料的时候只蘸食材一面（不过现在基本都用筷子了），紫菜卷没什么要求。 6. 日本寿司有生鱼片,而韩国的绝对不会有。 7.韩国紫菜卷里面多见脆萝卜,泡菜等,而日本首次少见。 8.日本寿司会蘸山葵以及酱油,而韩国一般只是酱油而已,或什么都不沾。 9.日式寿司有握寿司,寿司卷以及军舰等,而紫菜卷一般只有"寿司卷"一种.而且同样是寿司卷,日式的工艺比韩式的更加讲究,比如日式紫菜卷的制作会用更多竹帘,而韩式更少。
3. 油炸海鲜卷的做法
主料：猪肝700g
辅料：面粉适量、淀粉适量、葱适量、海鲜酱油适量
调料：盐适量
制作步骤
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1. 新鲜的猪肝洗净，切柳叶片，不喜欢吃血腥味的可以用凉水把血洗干净点，控干备用。
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2. 加入淀粉 面粉，比例为1：1，葱，少许盐，适量的海鲜酱油 味精调底味。
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3. 加少量水调到适当的糊状，腌制10分钟。
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4. 炒锅放油，烧至8成热。
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5. 将猪肝一片一片的下入锅中，炸熟捞出。待油温再次升高，复炸一次即可。
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6. 沥干油装盘，椒盐随盘上桌即可。
小贴士：① 面糊要适当的粘稠些，太稀了挂不住，猪肝容易糊掉。 ② 糊中的葱花尽量切的大一些，炸之前挑出，不然葱炸过后容易苦。 ③ 面糊中的盐只一点点就好，咸了就品尝不出猪肝本身的香甜味道了。
4. 海鲜春卷的做法大全图解
越南春卷是用大米面制成的透明装米皮包卷蔬菜海鲜水果等制成的春卷，米皮遇到水后会变得非常容易互相粘连，可以采用涂抹植物油的办法防止馅料，做好的越南春卷在表面涂抹一层植物油，最好选用橄榄油等没有味道的油，这样就可以避免互相粘连了
5. 海鲜卷怎么做
乌花（乌鱼去皮，切大块，划井刀后，放开水中焯一下就成花了）
6. 脆皮海鲜卷
脆皮肘子配方及加工制作步骤
主料：带骨前肘5个（大约10斤左右）。
香料配方：小茴香30克、香叶30克、桂皮25克、八角25克、罗汉果20克、花椒20克、白蔻20克、砂仁15克。
注：将以上香料用纱布袋装起来，备用。
配料：花雕酒3瓶、白糖1000克、大枣500克、蚝油500克、海鲜酱400克、精盐400克、葱段300克、鸡精200克、姜片150克、味精100克、炒糖色100克、红曲粉20克。
脆皮糊配方：面粉250克、小麦淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克、色拉油15毫升。
调制方法先把面粉、小麦淀粉、生粉、泡打粉和吉士粉纳盆、加适量的清水搅匀后、调入色拉油再拌匀、放冰箱冷藏静置发酵10分钟便可使用。
蘸酱配方：甜面酱200克、海鲜酱50克、排骨酱20克、叉烧酱20克、芝麻酱10克、白糖15克、水80克。
以上所有调料混合在一起倒入锅中、小火熬制均匀即可。
制作步骤：
一、卤水制作：
锅中加入高汤20斤，放入香料包一个，烧开后，再加入配料：白糖1000克、大枣500克、蚝油500克、海鲜酱400克、精盐400克、葱段300克、鸡精200克、姜片150克、味精100克、炒糖色100克、红曲粉20克。搅拌溶解，烧开10分钟后，关火，备用。
二、肘子预处理：
1、将猪肘，用喷枪烤焦表皮，用刀或者钢丝球挂洗干净，备用。
2、将处理好的肘子，放入锅中预煮30分钟，捞出，备用。
3、锅中加入适量植物油烧至210°时，用笊篱或漏勺拖住肘子炸至表皮成虎皮状时捞出，捞出后放入冷水中浸泡一小时，捞出，备用。
三、卤制：
将卤水烧开，底部放一个篦子，防止糊锅。将预加工处理好的肘子，放入卤水中，始终保持锅中汤面不泛花的小火煨至酥烂，后，轻轻捞出。
四、炸至：
将卤好的肘子，挂上脆皮糊下入油锅内炸制表皮酥脆后捞出，备用。
五、食用：
将炸好的脆皮肘子用刀切开，装盘，用面饼和蘸酱搭配食用。
7. 广式海鲜卷的做法
原料
more
荠 (适量)
虾仁 (适量)
蟹味棒 (适量)
1/准备的材料。
2/虾仁洗净切小粒。
3/荠菜洗净，放入加有少许盐或几滴油的沸水中烫熟，捞出过凉水，控干水分后切碎；
4/将虾仁和蟹棒入沸水中烫熟（时间不可过久）；把烫熟的蟹棒撕成条；
5/荠菜碎、虾仁和蟹棒放在一起，加少许盐和香油拌匀做成馅。
6/鸡蛋打散成蛋液，加入少许淀粉和盐搅匀。
7/入抹油的平底锅小火摊成蛋饼；
8/将馅料放在蛋皮的一端，卷成卷，最后抹上少许蛋液封口；再放进刚才摊蛋饼的锅中稍微煎一下即可。切段儿食用。
9.美味又好吃的熟卷海鲜做法完成开吃了。
8. 海鲜卷图片
海鲜豆腐卷加葱姜蒜加胡萝卜丝加盐鸡精五香粉蚝油上锅蒸即可
9. 奇妙海鲜卷的做法
1、把虾去掉头部，去壳，但最后一节的壳不要去掉，轻微开背去虾线。
2、虾全部处理好以后用料酒、生抽、黑胡椒粉腌制十五分钟。
3、将土豆切成超薄的片，再切成非常细且均匀的丝。
4、将土豆丝清洗几次完全洗掉淀粉，捞起来控干水分备用。
5、起锅热油，油烧热后改小火，把完全控干水分的土豆丝放进去用筷子划拉开，小火慢慢炸。
6、炸至干枯金黄就可以了；火候一定要控制好，火候不够的话，土豆丝会不脆；火太大或者炸太久，颜色会太深或者炸糊。
7、捞起来放到吸油纸上面备用。
8、将腌制好的虾放进油锅里面炸熟，这里也要把握好时间，炸久了口感会有点老；变色了就行了，最好用筷子夹住虾尾巴，尾巴一炸黄就行了，这样更美观一点。
9、再把炸好的虾涂满沙拉酱，裹上土豆丝摆盘即可完成。