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自己在家海鲜酸菜锅(在家自己做酸菜鱼)

啤酒之家 2022-11-25 23:01 编辑:admin 65阅读

1. 在家自己做酸菜鱼

主料:草鱼一条(大概1KG左右) 配料:泡酸菜150克、野山椒50克、姜、葱、蒜、花椒少许 调料:菜油150克、料酒少许、猪油50克、芡粉少许、鸡精少许 现在就要开始做准备工作了: 1、鱼去头、去尾、去主骨待用,剩下鱼肉片成薄片,用蛋清加芡粉、加料酒码味,大概十分钟左右; 2、锅加油烧热,倒入配料炒香,下鱼头、尾、骨加水文火熬汤; 3、十五分钟后,酸菜地道的酸香味就已经百里飘香了,这时用漏勺将酸菜捞出,装入菜盆内,锅内留二百克左右的水,这时将码好味的鱼片倒入,水开两次后,加少许鸡精,就可以将鱼片倒入酸菜上面了; 4、锅洗净加猪油烧热,加花椒、葱、蒜、姜少许,炒香后倒入菜盆内。

注意:1、鱼片须薄;2、须用猪油

2. 自己在家煮酸菜鱼

主料:鲈鱼2条、酸菜2包

辅料:生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量

步骤:

1、食材准备

2、鱼肉鱼骨分离

3、鱼骨斩块、鱼肉切片

4、鱼肉码味(加入少许盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、油)捞匀腌制

5、辅料备用

6、炒锅放油烧热加入鱼骨

7、鱼骨煎至金黄

8、另一灶上烧一锅开水(鱼骨煎好倒入开水,汤才会白,冷却后也不沉淀)

9、待鱼骨煎至金黄倒入开水,大火煮开

10、倒入砂锅继续小火煮

11、炒锅放油炒香辅料

12、倒入酸菜继续翻炒

13、酸菜炒干盛出备用

14、鱼骨汤熬至浓白,取出鱼骨

15、倒入炒好的酸菜辅料(加入少许盐和鸡粉)

16、大火烧开后倒入码好味的鱼片煮5分钟

17、盛入容器中

18、加入香菜香葱蒜蓉,炒锅倒油烧热加入干辣椒芝麻倒在鱼肉上(完成)

3. 自家酸菜鱼如何做

1.准备处理好的鲤鱼一条,在鱼头处切一刀,抽出里面的鱼腥线,再从鱼尾处下刀片开,斩去鱼头,再把鱼骨斩成段,把鱼牙去掉,减少鱼腥味,接着把鱼头斩开,把鱼骨切好以后,放入盆中。

2.然后把鱼刺片掉,鱼刺也斩成段,和鱼骨放在一起。

3.最后把鱼肉片成薄片,放入盆中。

4.鱼骨里面加一点食盐,倒入清水,清洗一遍,洗净里面的血水,控水备用。

5.再把鱼肉清洗一遍,接下来把鱼肉腌制一下,盆里加入一勺食盐,加一点胡椒粉,加入适量的料酒,用手抓拌均匀。

6.里面加入半个鸡蛋清,用手再次抓拌均匀,加入鸡蛋清可以使鱼肉更加鲜嫩,把鱼肉连续搅拌打上劲。

7.最后加入一勺玉米淀粉,再次抓拌均匀,加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分,使鱼肉保持鲜嫩,搅匀以后放在一边腌制十分钟,使鱼肉慢慢入味。

8.接下来准备一点配料,酸菜一根切成段,放入盆中。

9.大葱半根切成马蹄片,生姜一块切成姜片,蒜子几粒切成蒜片,再放入一小把红干椒备用。

10.小葱几根切成葱花,放入小盆中,再放入几粒花椒,一小把红干椒备用。

11.准备一个小碗,放入几粒小米泡椒和泡椒水。

等食材备好以后,我们开始烹饪。

12.锅中烧水,水开后下入酸菜,酸菜经过焯水,可以去除里面的杂质和盐分,焯水30秒,捞出控水。

13.炒锅烧热,添入一勺食用油,再撒上一点食盐,我们鱼骨煎一下,撒上食盐可以避免鱼骨粘锅。

14.油热后倒入鱼骨,轻轻晃动炒锅,使鱼骨受热均匀,把鱼骨煎好以后,放入盆中备用。

15.重新添入食用油,油热后倒入葱姜蒜,红干椒爆香,然后倒入酸菜,翻炒片刻。

16.倒入鱼骨,加入适量的开水,加入开水可以使鱼汤更加浓白。

17.接下来开始调味,加入食盐,胡椒粉,鸡粉,再加入适量的料酒去腥,改中火煮三分钟,一分钟过后倒入泡椒和泡椒原汁,再加入白醋20克。

18.三分钟过后关火,捞出鱼骨和配菜,装入盆中。

19.再次把汤汁煮沸,然后改成小火,下入腌好的鱼片,用勺子轻轻推动,煮20秒即可关火。

20.捞出鱼片,放入汤盆中,然后浇上适量的原汤。再放入葱花,花椒和红干椒。

21.炒锅烧热,添入一大勺食用油,等油温七成热时关火,然后把热油泼在盆中,激发出辣椒和葱花,花椒的香味。

22.好了,这道家常版的酸菜鱼就做好了,喜欢的可以在家里试一下。

4. 怎么在家做酸菜鱼

鱼是很多朋友喜欢吃的食物,它不仅味道鲜美而且营养价值高,那么你知道在家怎么做酸菜鱼吗?今天我就和大家分享一下经验,希望能帮到大家。

食材

龙利鱼 一条

酸菜 适量

葱 适量

盐 适量

味精 适量

鸡精 适量

鸡蛋液 适量

淀粉 适量

油 适量

方法/步骤

1、先把酸菜切成段。

2、把鱼片成鱼片。

3、在鱼片中加入盐、味精、鸡精、鸡蛋液。

4、放入淀粉拌匀腌1小时。

5、起锅烧油,放入葱花炒香,加入酸菜,倒入适量清水,放入盐。

6、放入鸡精。

7、放入味精。

8、放入胡椒粉,盖上锅盖大火烧开。

9、酸菜捞出备用。

10、放入鱼片煮熟。

11、酸菜倒入碗中倒入鱼片。

12、浇油即可。

13、这样美味的酸菜鱼就做好了。

5. 在家做酸菜鱼怎么做好吃

食材:红尾鱼鱼片200g

酸菜100g

淀粉15g

干红辣椒5g

胡椒粉20g

盐5g

姜20g

葱5g

具体步骤:

1

鱼片加淀粉,抓匀。

2

酸菜、干辣椒切成小块。

3

姜切片。

4

锅里放油,爆香葱片,放干红辣椒、酸菜一起搅拌。

5

加水放盐,烧开后下鱼片,鱼片熟后放胡椒粉即可出锅。

6

撒上些葱花即可。

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