1. 在家自己做酸菜鱼
主料:草鱼一条(大概1KG左右) 配料:泡酸菜150克、野山椒50克、姜、葱、蒜、花椒少许 调料:菜油150克、料酒少许、猪油50克、芡粉少许、鸡精少许 现在就要开始做准备工作了: 1、鱼去头、去尾、去主骨待用,剩下鱼肉片成薄片,用蛋清加芡粉、加料酒码味,大概十分钟左右; 2、锅加油烧热,倒入配料炒香,下鱼头、尾、骨加水文火熬汤; 3、十五分钟后,酸菜地道的酸香味就已经百里飘香了,这时用漏勺将酸菜捞出,装入菜盆内,锅内留二百克左右的水,这时将码好味的鱼片倒入,水开两次后,加少许鸡精,就可以将鱼片倒入酸菜上面了; 4、锅洗净加猪油烧热,加花椒、葱、蒜、姜少许,炒香后倒入菜盆内。
注意:1、鱼片须薄;2、须用猪油2. 自己在家煮酸菜鱼
主料:鲈鱼2条、酸菜2包
辅料:生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量
步骤:
1、食材准备
2、鱼肉鱼骨分离
3、鱼骨斩块、鱼肉切片
4、鱼肉码味(加入少许盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、油)捞匀腌制
5、辅料备用
6、炒锅放油烧热加入鱼骨
7、鱼骨煎至金黄
8、另一灶上烧一锅开水(鱼骨煎好倒入开水,汤才会白,冷却后也不沉淀)
9、待鱼骨煎至金黄倒入开水,大火煮开
10、倒入砂锅继续小火煮
11、炒锅放油炒香辅料
12、倒入酸菜继续翻炒
13、酸菜炒干盛出备用
14、鱼骨汤熬至浓白,取出鱼骨
15、倒入炒好的酸菜辅料(加入少许盐和鸡粉)
16、大火烧开后倒入码好味的鱼片煮5分钟
17、盛入容器中
18、加入香菜香葱蒜蓉,炒锅倒油烧热加入干辣椒芝麻倒在鱼肉上(完成)
3. 自家酸菜鱼如何做
1.准备处理好的鲤鱼一条,在鱼头处切一刀,抽出里面的鱼腥线,再从鱼尾处下刀片开,斩去鱼头,再把鱼骨斩成段,把鱼牙去掉,减少鱼腥味,接着把鱼头斩开,把鱼骨切好以后,放入盆中。
2.然后把鱼刺片掉,鱼刺也斩成段,和鱼骨放在一起。
3.最后把鱼肉片成薄片,放入盆中。
4.鱼骨里面加一点食盐,倒入清水,清洗一遍,洗净里面的血水,控水备用。
5.再把鱼肉清洗一遍,接下来把鱼肉腌制一下,盆里加入一勺食盐,加一点胡椒粉,加入适量的料酒,用手抓拌均匀。
6.里面加入半个鸡蛋清,用手再次抓拌均匀,加入鸡蛋清可以使鱼肉更加鲜嫩,把鱼肉连续搅拌打上劲。
7.最后加入一勺玉米淀粉,再次抓拌均匀,加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分,使鱼肉保持鲜嫩,搅匀以后放在一边腌制十分钟,使鱼肉慢慢入味。
8.接下来准备一点配料,酸菜一根切成段,放入盆中。
9.大葱半根切成马蹄片,生姜一块切成姜片,蒜子几粒切成蒜片,再放入一小把红干椒备用。
10.小葱几根切成葱花,放入小盆中,再放入几粒花椒,一小把红干椒备用。
11.准备一个小碗,放入几粒小米泡椒和泡椒水。
等食材备好以后,我们开始烹饪。
12.锅中烧水,水开后下入酸菜,酸菜经过焯水,可以去除里面的杂质和盐分,焯水30秒,捞出控水。
13.炒锅烧热,添入一勺食用油,再撒上一点食盐,我们鱼骨煎一下,撒上食盐可以避免鱼骨粘锅。
14.油热后倒入鱼骨,轻轻晃动炒锅,使鱼骨受热均匀,把鱼骨煎好以后,放入盆中备用。
15.重新添入食用油,油热后倒入葱姜蒜,红干椒爆香,然后倒入酸菜,翻炒片刻。
16.倒入鱼骨,加入适量的开水,加入开水可以使鱼汤更加浓白。
17.接下来开始调味,加入食盐,胡椒粉,鸡粉,再加入适量的料酒去腥,改中火煮三分钟,一分钟过后倒入泡椒和泡椒原汁,再加入白醋20克。
18.三分钟过后关火,捞出鱼骨和配菜,装入盆中。
19.再次把汤汁煮沸,然后改成小火,下入腌好的鱼片,用勺子轻轻推动,煮20秒即可关火。
20.捞出鱼片,放入汤盆中,然后浇上适量的原汤。再放入葱花,花椒和红干椒。
21.炒锅烧热,添入一大勺食用油,等油温七成热时关火,然后把热油泼在盆中,激发出辣椒和葱花,花椒的香味。
22.好了,这道家常版的酸菜鱼就做好了,喜欢的可以在家里试一下。
4. 怎么在家做酸菜鱼
鱼是很多朋友喜欢吃的食物,它不仅味道鲜美而且营养价值高,那么你知道在家怎么做酸菜鱼吗?今天我就和大家分享一下经验,希望能帮到大家。
食材
龙利鱼 一条
酸菜 适量
葱 适量
盐 适量
味精 适量
鸡精 适量
鸡蛋液 适量
淀粉 适量
油 适量
方法/步骤
1、先把酸菜切成段。
2、把鱼片成鱼片。
3、在鱼片中加入盐、味精、鸡精、鸡蛋液。
4、放入淀粉拌匀腌1小时。
5、起锅烧油,放入葱花炒香,加入酸菜,倒入适量清水,放入盐。
6、放入鸡精。
7、放入味精。
8、放入胡椒粉,盖上锅盖大火烧开。
9、酸菜捞出备用。
10、放入鱼片煮熟。
11、酸菜倒入碗中倒入鱼片。
12、浇油即可。
13、这样美味的酸菜鱼就做好了。
5. 在家做酸菜鱼怎么做好吃
食材:红尾鱼鱼片200g
酸菜100g
淀粉15g
干红辣椒5g
胡椒粉20g
盐5g
姜20g
葱5g
具体步骤:
1
鱼片加淀粉,抓匀。
2
酸菜、干辣椒切成小块。
3
姜切片。
4
锅里放油,爆香葱片,放干红辣椒、酸菜一起搅拌。
5
加水放盐,烧开后下鱼片,鱼片熟后放胡椒粉即可出锅。
6
撒上些葱花即可。