1. 天津的打卤面
提前将干香菇，黄花菜（金针菜），八角，放入一盆清水中，浸泡2小时木耳提前1个小时泡好。将泡好的黄花菜，木耳，香菇，切成很小的丁。再切一些葱沫，少许蒜沫，姜切丝。起锅烧很少的油，加入八角，葱沫，香菇丁，木耳丁，黄花菜丁，爆香。炒出香味后，倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫，煮开。加入一些五香粉，大火煮开后，加入生抽老抽，盐，少许糖来调色和提鲜。加入适量的水淀粉。将一颗鸡蛋打散倒入，加入香油，关火！
2. 天津的打卤面怎么做看视频
天津素打卤面的卤是关键，呛锅先炒香大料，葱姜蒜爆香，放酱油烧开，放热水，花菜木耳香干面筋香菇放入，煮香，放味精，勾芡，甩入鸡蛋，最后淋入花椒油。
3. 天津打卤面的做法及配料
用料
香菇
2朵
木耳
5朵
黄花菜（金针菜）
少许
八角
2个
五香粉
少许
鸡蛋
1个
步骤 1
提前将干香菇，黄花菜（金针菜），八角，放入一盆清水中，浸泡2小时，我一般都浸泡一晚。木耳提前1个小时泡好。
步骤 2
将泡好的黄花菜，木耳，香菇，切成很小的丁。再切一些葱沫，少许蒜沫，姜切丝。
步骤 3
起锅烧很少的油，加入八角，葱沫，香菇丁，木耳丁，黄花菜丁，爆香。
步骤 4
炒出香味后，倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫，煮开。现在很关键，你要加入一些五香粉，如果家里有八角粉的加一勺，非常提味。
步骤 5
大火煮开后，撇去里面的姜丝和八角，当然如果你爱吃，也可以不撇去。加入生抽老抽，盐，少许糖来调色和提鲜。加入适量的水淀粉。
步骤 6
将一颗鸡蛋打散倒入，加入香油，关火！
4. 天津打卤面的卤子做法
锅巴菜是天津这边独特的早餐之一，天津的大部分本地人都喜欢吃。单说您提问的锅巴菜卤子配料主要是以花椒油、姜末、葱花、大料、面酱、酱油、高汤等打成卤。然后，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止，随即盛人碗内，再洒上辣油、麻酱、腐乳汁、香菜等。
锅巴菜酥爽清香，滑润适口，再配以烧饼或者窝头和油条，风味异常。
做法：放入油，待油温烧至六成热时，放入大料和丁香炸香，再加入葱末和姜末爆香，倒入生抽（3ml）、高汤和盐，转小火加热5分钟后，将汤内的干物捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡；芝麻酱中加入香油及80ml 凉开水调匀，再加入腐乳汁、白砂糖、酱油（2ml）、花椒油、辣椒油调匀制成芝麻酱汁；香菜洗净切小段待用；最后将滚烫的汤汁倒入碗中，放入锅巴，再适当的放入芝麻酱汁，撒上香菜末即可食用。
5. 天津的打卤面的卤怎么打的
一、京味打卤面
材料
主料：五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑，辅料：鸡蛋，手擀面
调料：葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油
做法
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用;
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了;
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
二、天津打卤面
材料
主料：干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面条，葱，黄瓜，黄花菜(金针菜)
调料：盐，鸡粉，生抽，老抽，(依据个人喜好：美极鲜酱油)淀粉，水，香油
做法
1、木耳，香菇用热水发开后切丝备用;
2、香干切粗丝(4厘米左右长)，面筋切块儿，五花肉切薄片儿，葱切段儿;
3、热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇，面筋，黄花菜(金针菜)翻炒;
4、面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿;
5、中火熬制食材同时，另外做开水准备煮面，
6、水开后，另外用锅煮面，切黄瓜丝备用，
7、向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油，
8、将煮熟面条装盘，在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面，即成。
三、西红柿鸡蛋打卤面
材料
主料：面条半斤，西红柿2个，鸡蛋3个，葱半根
调料：盐少许，鸡精少许，水适量
做法
1、把洗净的西红柿去蒂后切小丁。以前，我也是切块来炒。但后来我发现切丁炒制，效果更好，更有利于西红柿出汁儿，成泥状。我们这款番茄鸡蛋打卤面要的是那不加番茄酱却很浓郁的口感。
2、鸡蛋打碎搅匀。热锅放油，油热后倒入鸡蛋液，煸炒成金黄色后铲出备用。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋，就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状，然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒，那样，炒出来的鸡蛋，口感比较嫩。
3、如果锅里还有底油，就用国内的底油。如果没有了，就另外做热锅，倒入一点点油，用葱花炝锅，然后把西红柿放进去翻炒一会。如果想更营养，可以加入点黑木耳。也很好吃。用铲子压一压西红柿，把西红柿翻炒压碎，汁都挤压出来，成西红柿泥状最好。喜欢颜色深的，可以加一勺酱油，味道更香浓。
4、加鸡蛋混合。加水，量要稍微多些，因为要做卤汁。闷煮西红柿到六至七成烂时，加入已炒好的鸡蛋，继续闷煮，直到西红柿烂了，汤汁成通红色，加盐加鸡精起锅。
5、煮面条的过程中记得要略放一点盐，如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷，那样做也可以避免面条黏在一起。冬天吃锅挑的就好，面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤，喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香，吃时搅拌均匀。
四、素三鲜打卤面
材料
主料：面条，海米，香油，香菜，小蘑菇，土豆，西红柿
调料：姜末，胡椒粉，鸡精，玉米淀粉，花生油
做法
1、将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用;
2、海米用温水泡软，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉;
3、上锅，锅热放适量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然后再放西红柿煸炒，最后放适量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可;
4、开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡，然后打入鸡蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。
五、鸡丝打卤面
材料
主料：香菇，黄花，木耳，榛蘑各适量，鸡腿2只，鸡蛋2个，葱少许
调料：老抽1汤匙，盐汤匙，糖1茶匙，水淀粉1小碗，花椒少许，油少许
做法
1、将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2、两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～
3、油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。
4、依次放老抽，盐，少许糖(一定不能多)。
5、估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6、用一个小的容器(炒勺就可以了)，倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。
六、茄丝打卤面
主料：茄子，面条 调料：大蒜，花椒粒，酱油，盐，鸡粉，水淀粉
1、茄子切条,大蒜切末;
2、炒勺烧热,入油炸香花椒粒,下入茄条煸炒;
3、茄条炒至微黄入酱油炒匀,倒入适量清水煮开;
4、撒入少许盐.鸡粉调味,用适量水淀粉勾芡,芡汁糊化后撒入蒜末出锅;
5、面煮熟后捞出,盛入碗中,浇上茄丝卤即可。
6. 天津打卤面食材
天津卫三鲜打卤面的做法步骤
用料：猪肉50g、活虾50g、面筋50g、香干50g、泡发好的木耳50g、黄花菜30g、鸡蛋2枚、香菇30g、葱姜少许
调料：盐，鸡精，酱油，花椒，香油各少许
天津三鲜打卤面的做法
切葱姜米，肉切片
香菇、木耳、黄花菜分别切段
面筋、香干，切好
虾拨皮，去头，把虾头虾壳留好
把虾壳虾头煮水，水开后，留着水，虾头和虾壳不要了
把泡木耳，香菇的水留好，不要底下的有杂质和渣子。
烧锅，加油，放入葱姜米，炒香，依次加入肉片、面筋、香干、香菇、木耳、黄花菜，倒入事先备好的虾米水、泡香菇的水，倒入酱油，放入虾仁，勾芡，放盐，香油
拿汤铲，倒满油，烧开，放20粒左右花椒，炸香，倒入打卤的锅中，注意别烫着，搅拌一下，出锅。
煮好面，切好菜，浇上打卤，来吃吧，那叫一个，香，鲜，美味！
7. 天津的打卤面叫什么
天津卫的四碟捞面可谓是历史悠久，最开始是叫“捞面席”，属于老百姓逢年过节喜宴寿宴上的面席，“捞面”最多算个舔头，重点是在“四碟”，讲究可就多啦。
当年的“四碟”，有四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码，再加两份红白面卤，一共18道摆上桌，光看气势就完胜啦后来，号称津沽八十大饭庄之首的“先得月”饭庄，将它搬上了大雅之堂，还定制出了春夏秋冬四季不同的“四碟”。于是乎，四碟捞面就正式成为了天津人最具代表性的面食！
8. 天津打卤面十六个配菜
用料
鸡蛋 1个，香菇 4朵，金针菇 1把，腐竹 2根，海裙菜 一小把，老抽 3勺，生抽 2勺，耗油 1勺，玉米淀粉 适量，花椒 一小撮，大料 2个，盐 2勺
素卤的做法步骤
步骤 1.金针菇切3段，香菇切片，韭菜切好备用
步骤 2.泡好的腐竹切小段，海裙菜泡发切几下
步骤 3.两个大料，一小撮花椒半锅水煮5.6分钟后捞出
步骤 4.先煮香菇金针菇5.6分钟再把腐竹海裙菜放入，差不多都熟了，倒入老抽生抽耗油，盐放了2勺，卤子味道重点好吃
步骤 5.玉米淀粉勾芡，这个度凭经验，不够稠就再勾芡些，一点一点倒，一边倒一边搅匀，然后打散一个鸡蛋转圈倒入，鸡蛋变凝固关火
步骤 6.韭菜撒上面
步骤 7.呛个花椒油，之后把花椒都捡出来
9. 天津的打卤面怎么做
天津长寿面的做法 北方人过生日都必须要吃长寿面，这是长辈留下来的习俗，这寓意长寿健康，下面为大家带来的就是天津人的长寿面——天津打卤面的做法。
北方人过生日都必须要吃长寿面，这是长辈留下来的习
材料：干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面条，葱，黄瓜，黄花菜(金针菜)。
调料：盐，鸡粉，生抽，老抽，(依据个人喜好：美极鲜酱油)淀粉，水，香油。
做法
1.木耳，香菇用热水发开后切丝备用;
2.香干切粗丝(4厘米左右长)，面筋切块儿，五花肉切薄片儿，葱切段儿;
3.热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇，面筋，黄花菜(金针菜)翻炒;
4.面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿;
5.中火熬制食材同时，另外做开水准备煮面;
6.水开后，另外用锅煮面，切黄瓜丝备用;
7.向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油;
8.将煮熟面条装盘，在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面，即成。
小诀窍:
1.水淀粉=水+淀粉，帮助卤子浓稠;
2.买面条时候要选湿面也就是冰柜里面的，同样是阳春面，货架上的干面就只能当方便面食用，做打卤面远没有湿面好味;
3.香菜也可提升面条美味程度;
4.拌面配菜不局限于黄瓜，就像纯正的天津菜码一样还是自由发挥得好。
以上就是天津打卤面的做法，这道天津菜你学会了吗?过生日一定要吃长寿面哦。
10. 天津的打卤面卤怎么做
用料油条一根，红腐乳两块，生抽老抽各一勺，香油和食用油各两勺，香菜适量。
做法把油条切段，放入碗中备用，红腐乳用水泄开放人碗中香菜切段放入腐乳碗中香油和食用油加花椒炸香放入老抽的碗中，就好了。