1. 海鲜碳烤的方法
一道碳烤生蚝味道是否美味，靠的就是生蚝上面的蒜泥，蒜泥的味道主要是鲜香为主。制作上主要就是把蒜蓉炸香然后再加入调料调味，其中蒜蓉的炸制最为关键，把握不好油温容易把蒜蓉炸苦，下面给大家介绍一款万能蒜蓉酱的制作方法，详细制作方法请往下看。
【万能蒜蓉酱制作方法】——简单实用
【配方】：蒜头5斤、蚝油250g、一品鲜酱油15g、白糖15g、家乐浓缩鸡汁60g、色拉油4斤
【制作步骤】
》1. 蒜头剁碎，然后把蒜蓉放入布袋装起，用清水冲洗一遍，然后拧干水分，然后把蒜蓉倒出，备用。
》2. 锅中倒入色拉油4斤，然后把油温升至四成热，下入蒜蓉，中火慢慢炸香，炸至蒜蓉微微发黄( 注意是微微发黄，千万不要发黄了才倒出），然后马上把蒜蓉倒出装盘。
》3. 倒出的蒜蓉然后调味，加入蚝油、一品鲜酱油、白糖、鸡汁然后用勺子搅拌均匀，万能的蒜蓉酱制作完成。
万能蒜蓉酱制作小窍门
》1. 蒜头尽量要剁成均匀的粒，不要用绞肉机打，因为机打的蒜头太细了大小难把握，蒜泥是容易炸糊的。
》2. 蒜蓉在炸之前一定要用清水冲洗一遍，因为蒜蓉是含有较多蒜汁的，如果不去掉蒜汁就直接下锅炸，这样做出来的蒜蓉酱是带有苦味的。
》3. 炸蒜蓉的时候一定要把握好火候，蒜蓉刚下锅的时候油温一定不能高，因为蒜蓉遇到高油温会立即翻滚，热油容易冒出（小心烫伤），以中火慢慢炸，这样火候更好控制。
》4. 炸蒜蓉的时候，蒜蓉微微有一点黄就要倒出，因为倒出的热油是有余温的，如果蒜蓉炸黄再倒出那么最后余温还在加热，最后蒜蓉就变苦了。
以上介绍的蒜蓉酱汁不仅可以使用于烤生蚝、还可以用于烤扇贝、烤茄子、烤大虾、蒸粉丝等等，属于一款万能的蒜蓉酱汁。看完记得点赞支持下哦，如有需要请转发收藏，谢谢。
2. 碳烤的做法
材料
半成品肉串一包，色拉油，孜然粉，干辣椒粉各适量
做法
1.半成品牛肉串一包，解冻备用
2.烤盘铺锡纸，将肉串整齐的码放在烤盘上
3.用毛刷沾少量色拉油均匀的刷在肉串表面
4.在肉串表面撒上适量孜然粉和干辣椒粉
5.烤箱预热，上下火/风机，上火180度，下火200度，中层，烤15分钟
6.将肉串翻面，在反面再撒上适量孜然粉和干辣椒粉，再次送入烤箱，上火180，下火200度烤10分钟即可
3. 海鲜碳烤的方法有哪些
碳烤羊腿的做法
首先是生火，用明火把碳块充分点燃，烧碳的时候注意安全。
再点碳的过程中可以偷偷往里面塞两个山芋，等碳点好了，山芋也快熟了。
羊腿提前一天用盐腌制，叉上大铁签。把烧烤架的炉膛内装满点燃的碳块，把大铁签架在烧烤架上。
根据羊肉的火候慢慢旋转大铁签，其间往羊腿上撒孜然，胡椒，辣椒和盐。与此同时，可以在烧烤架上烤一些海鲜。
把烤熟的羊肉片下来，粘上调料就可以吃了。剩下没有烤熟的腿肉继续旋转着烤。
4. 做碳烤鱼的方法
鱼清洗干净，从鱼肚子一劈两半，加入葱姜蒜料酒盐进行腌制半个小时，然后放入排叉中，在炭火上烤制到两面金黄就可以了
5. 碳烤鱼的做法家庭做法
1、首先将鱼剖开，收拾干净，放入盐、料酒、胡椒粉腌制，将腌制后的鱼放在铺了锡纸的烤盘里，在鱼的两侧刷上玉米油、香油，再撒上孜然粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉备用即可；
2、然后把烤箱预热220度，烤30分钟（当然你要是有那个条件也可以用木炭烤鱼，家庭做法用烤箱比较方便）；30分钟后拿出来，再刷一层油，进烤箱220度，继续烤15分钟，这时候基本鱼表皮就香脆了；烤鱼的时候我们来准备配料：洋葱切成块，大蒜切片，大葱切段。干辣椒切成段，花椒粒适量备用即可；
3、接着把泡椒切成圈，泡姜切成小块，泡胭脂萝卜切成长条，芹菜洗净后切成段待用；锅里放入多一些的油，烧热后下如郫县豆瓣酱炒出红油就可以了；
4、然后再加入泡姜，泡椒，泡萝卜，大蒜片、干辣椒、花椒粒炒出香味，接着加入芹菜段，调入2勺蚝油，1勺胡椒粉备用即可；
5、最后加入1勺盐和小茶勺白糖调味，再加入少量的高汤或者清水，煮开关火即成底料，把底料浇在鱼身上；入烤箱220度再烤制20分钟（这一步就跟外面街上将鱼做好以后放在炭火上加热是一个道理的，再烤的过程鱼汤也会沸腾把味道煮进鱼里），出炉撒上花椒粉，装饰香菜、葱花就可以上桌。
6. 海鲜碳烤的方法和配料
：碳烤
现在在来说一下碳烤。相对于气烤和电烤，碳烤的优势在于碳烤的烧烤气味更好，烤制肉制品时能带有碳香味，这是气烤和电烤不具备的。当然，其缺陷也比较显著，那就是碳烤一般不易控制火候，没有像电烤和气烤那么方便。对于做烤鱼、串串烧烤等、海鲜烧烤等，一般推荐碳烤，因为这些烧烤还是需要些烤制技术和手法的，不然，都那么轻松就能做烧烤，那谁还来光顾您的生意。
气烤
其次来说下气烤。气烤就是使用天然气作为烧烤炉具燃料的烧烤方式。气烤的优点是能源清洁，较低，温度控制比较容易，相对于电烤来说，气烤的能源处理比较方便，且稳定。对于气烤来说，比较适合自助式的烧烤类型。如果您是想开自助烧烤的，就可以采用气烤。
7. 烧烤海鲜怎么烤
吃烧烤的话，肯定是先考烤肉，因为烤肉的话熟的更快一点，而且的话你可以先把烤肉吃了，然后再烤海鲜。
烤肉的话，熟的更快一点，而且的话，它的口感也会好一些，所以的话，你可以先吃一点烤肉垫一下肚子，然后再慢慢的烤海鲜吃，所以先烤烤肉。
8. 碳烤烧烤方法
配料：姜末 5g，蒜片20g，葱段20g，红辣椒1根，盐 少许，白砂糖5g，料酒15ml，酱油30ml，八角5g，胡椒粉5g，孜然粒5g
步骤：
1.先把草鱼杀好，在切开鱼的时候要从背部切开，然后再在鱼身切些花刀以便能更好的入味，此时洒盐、姜、忽来腌二十分钟。
2.炒汁，放油，花椒，洋葱，红辣椒翻炒好，然后把汁倒入盘子里，再放些熟油，铺上芹菜，香菜备用。
3.先发好炭火，把腌制好的鱼先涂抹一层熟油，放入烤鱼夹里。烤的过程中，要不停的翻面，需要一点功夫哦，慢慢的就闻到鱼的香味。
4.鱼烤成金黄色，就可以入盘了，撒上葱，炭火边烤，就可以边吃了。
9. 碳烤海鲜图片大全
主料：花甲1000克辅料食油3汤匙食盐3克料酒1茶匙海鲜酱1汤匙生抽1.5茶匙青尖椒2条香葱1把姜1小块。步骤： 1，熬制一锅高汤备用,。 2，把花甲，虾，蛏子稍微过一下水，备用。提示：花甲，蛏子一张口就捞出，时间长容易老，就没有鲜味了。 3，把龙口粉丝，虾，蛏子，花甲，鹌鹑蛋，火腿肠，金针菇放入锡纸里面包好，放入电磁炉上面， 4，在锡纸里面放入高汤，包好。 5，打开电磁炉煮3~5分钟， 6，打开锡纸放入盐，味精，鸡精，生姜，大蒜子，鲜味王，海鲜酱油，蒸鱼汁油，耗油，老酒，烧开， 7，出锅放入香菜，葱花。放入碗中就可以了，香喷喷的三鲜花甲粉就做好了。学正宗做法，到成都上善佳
10. 碳烤海鲜的做法大全窍门
碳烤鱿鱼丝可以做菜，但是一般很少拿它来当做餐饮桌上的正式菜肴，常常会拿它来当就酒的小菜，类似花生米的作用。比如晚上去酒吧、宵夜摊、烧烤摊，我们K歌或喝酒的时候，一般都会点这道小菜。碳烤鱿鱼丝有浓郁的海鲜的香气，吃的时候沾一些酱料，比如芥末，辣椒酱等，更加入味。