1. 海鲜大咖是蒸的吗怎么吃
正宗的海鲜大咖烹饪步骤
步骤1
把螃蟹蒸熟备用,我用的是河蟹,所以是蒸的。如果是海蟹的话是需要水煮的,因为如果蒸的话海蟹盐度出不去,会比较咸。不论是蒸还是煮,都要记得要加葱姜,花甲和八角!如果是河蟹的话还要少加一点盐。
步骤2
把虾去虾线,具体方法是用牙签从虾背部第二节扎进去,轻轻挑一下就会勾出来。拉虾线的时候动作要温柔,要不然就会断了。如果力量控制不好的话,可以在挑虾线之前把头部和尾部用小刀轻轻划一下!当然如果你是开店用的话可以直接忽略这部,因为用量太多,是不会有时间和精力来处理的。处理干净以后直接过油炸熟备用!
步骤3
煮贝壳类,基本所有的小贝类都是煮熟的,比如花甲,蛏子,毛蚶等等 方法:锅内烧水,加入花椒,八角,葱姜,一点点的盐(也可以不加)煮到8分熟(贝壳自动打开,用手轻轻掐一下触角,断了即可)捞出备用
步骤4
准备两种调料,某宝有卖的,自己家用的话够用很久,个人非常喜欢这个味道。相比较比那些火锅底料做的要正宗很多。做什么东西就要用什么调料!底料139克(这一包是5斤)腌料2小包兑成汤汁。很简单,放水里一煮就行。汤汁调制好了直接倒在大咖盘子里
步骤5
把青菜和绿豆芽分别祝到8分熟,(正常如果追求速度的话这个步骤可以和上一步一起进行,直接在调好的汤汁里煮就行)捞出控干,平铺在海鲜大咖盘底
步骤6
剩下的就简单了,把处理好的各种海鲜按照价格高低的顺序摆在里面,一般都是铺完青菜铺贝壳类,最上面摆虾和螃蟹。摆盘根据直接的喜好随意发挥!摆好之后把整个盘子放在燃气灶上加热个3分2分的,煮开冒气就行了。把锅具下面的酒精膏或者碳之类的持续加热的东西点着,然后把盘子坐在上面撒些芝麻,辣椒,香菜
2. 海鲜大咖蒸多久
原料:螃蟹、扇贝、花蛤、明虾、虾菇、金针菇、绿豆粉丝、蒜头、生姜、草果、八角、香叶、葱、生抽、蚝油、剁椒、豆豉酱、郫县豆瓣酱、沙茶酱、盐、鸡精、白糖。
做法步骤:
第1步、把食材清理干净,明虾剪掉虾须,挑出虾线,洗净待用;螃蟹用刷子刷干净;虾菇清洗干净;花蛤用盐水浸泡一个小时,冲洗干净;扇贝去掉一半的壳,把扇贝肉取下来,抠掉内脏,清洗干净,把剩下一半壳刷干净待用。
第2步、金针菇切掉根部,清洗干净;蒜去皮洗净切末;姜去皮洗净切末;葱洗净切段;八角、草果、香叶冲洗干净。
第3步、绿豆粉丝用温水泡软,泡好沥水待用。
第4步、热锅放入适量油,放入一半的蒜末炒香,放入20g生抽,10g蚝油,炒至冒泡,盛到碗里待用。
第5步、蒸锅放入适量水烧开,放入蒸架,把虾菇和螃蟹放入蒸熟,大概蒸12分钟左右,蒸好取出。
第6步、把粉丝卷成一小团,放到扇贝上,浇上蒜蓉酱,放入蒸锅蒸10分钟取出(蒸锅水开以后放入哈)。
第7步、锅里倒入适量水烧开,放入一勺盐,一勺油,少许白糖搅拌均匀,放入金针菇焯熟,金针菇焯熟捞起来沥干水,码入大盘底。
第8步、热锅放入适量油,放入剩下的蒜末,生姜,草果,八角,香叶炒香。
第9步、放入30g剁椒,30g豆豉酱,10g蚝油,40g郫县豆瓣酱,20g沙茶酱炒出香味,起码炒2分钟哦。
第10步、倒入400ml水烧开,煮5分钟。
第11步、煮好以后,把香料用漏勺捞起来丢掉。
第12步、放入少许盐,少许白糖,5g鸡精了调匀。
第13步、放入明虾煮熟,煮熟捞出来摆在金针菇上面。
第14步、放入花蛤煮至开口,捞出来码在大盘里。
第15步、把全部海鲜都摆在码金针菇的大盘里,把煮花蛤的汤汁浇到海鲜上面,撒上葱花,锅里放入适量油,烧至9成热,把热油浇到葱花和海鲜上即可。
第16步、美味的海鲜大咖完成。
3. 海鲜大咖是怎么做的
梭子蟹1个,蛤蜊200克,蛏子200克,龙口粉丝100克,海虾200克,金针菇400克,大蒜300克,蒸鱼豉油适量,适姜适量,
做法步骤
1,蛏子和蛤蜊放入清水中,滴少许食用油,使其吐沙6小时以上,并换水3-4次。
2,粉丝用清水浸泡30分钟,泡软备用。
3,剥蒜,然后用压蒜器压出蒜泥备用。(没有压蒜器的直接用刀剁蒜蓉即可,花费的时间会长一些。)
4,锅中倒入小半锅“金龙鱼花生油”,稍至6分热后,倒入蒜泥,小火慢慢将蒜泥熬香,约10分钟左右,然后将蒜油盛出备用。
5,另取锅,将水烧开,放入葱结、姜片去腥,下入蛏子、蛤蜊、海虾焯水。
6,煮约1分钟左右,浮末溢出,虾肉变红即可捞出,用清水洗净后装盘待用。
7,蒸盘中摆上洗净的金针菇、泡发好的粉丝垫底,然后摆放刷洗干净的蟹,放在中间,将虾、蛏子、蛤蜊摆放在周围。
8,淋上适量生抽,再将熬好的蒜油淋在海鲜上。
9,蒸盘放入蒸箱中,100℃蒸15分钟后出锅,满屋子都是鲜香味儿。
10,海鲜大咖中摆上大葱卷,香葱卷、红椒丝,淋上一勺滚烫的金龙鱼花生油,激发出香味~美味不可挡,跟朋友们围坐桌旁,一起趁热吃吧!
4. 蒸箱做海鲜大咖
将梭子蟹,八爪鱼,罗氏虾,花蛤上锅蒸熟,摆在容器内备用,再用火锅底料和配料调制酱料,起锅烧热油,淋在摆好的海鲜上,正宗的海鲜大咖就制作完成了,具体做法如下:
食材:梭子蟹,八爪鱼,罗氏虾,花蛤,火锅底料,葱,红干辣椒,花椒,蒜,生抽,盐,水。
1、将梭子蟹清洗干净。
2、花甲吐沙,清洗干净。
3、八爪鱼去牙齿去内脏洗净。
4、罗氏虾去除虾线,处理干净。
5、蒸锅坐水烧开,放入梭子蟹、罗氏虾先蒸熟。
6、蒸熟后先拿出来,再放入八爪鱼蒸熟。
7、将所有的食材码放在盘子里放好。
8、锅内倒入火锅底料,加热至融化。
9、加水,放适量的盐和生抽调味。
10、烧开后出锅,淋在海鲜拼盘上。
11、撒上切好的红干辣椒、花椒、葱末儿。
12、锅内烧油,烧尽量烧得热一点,淋在红干辣椒上。
13、撒上白芝麻。
14、正宗的海鲜大咖制作完成。
注意事项:
1、吃了海鲜之后,不宜马上吃水果。最好间隔2小时以上再吃。
2、吃海鲜的时候如果能喝酒,可以喝点白酒。喝不了酒的话就需要在蘸料里多下一些姜、蒜、醋,这些有利于中和海鲜带有的寒气。
5. 海鲜大咖怎么加热
将蒜瓣剁碎,千万不能剁成泥!
步骤 3
粉丝提前泡好。
步骤 4
锅中加入法国黄油,黄油的热点低,用来油炸花椒,干红辣椒,不易焦,而且味道超级香!
步骤 5
倒入蒜泥,花椒,干红辣椒,翻炒5分钟,倒出备用。
步骤 6
另起一锅,将西兰花焯水备用。金针菇去根洗净备用。
步骤 7
海鲜也是,冷水下锅,加入料酒,加热过程中会自动打开壳,这样就会吐出脏东西了。
步骤 8
鲍鱼要整理干净,划花刀好入味。
步骤 9
锅中铺入粉丝,金针菇。
步骤 10
将食材摆放好,怎么喜欢怎么摆!
步骤 11
铺上黄油蒜泥酱汁。
步骤 12
倒入调好的调味酱汁,加入适量水。因为粉丝吸水率高。
步骤 13
中大火煮8-10分钟,注意观察汁水是否干汤。 出锅前,淋上热油,撒上香葱和香菜
6. 海鲜大咖是蒸还是煮
海鲜大咖对于喜欢吃海鲜的人来说是一个很好的选择。因为海鲜可蒸可煮可辣炒,但在同一道菜里尝出所有味道可不容易,但是海鲜大咖却做到了。海鲜大咖里不光海鲜种类多,他的做法也是互不相同,经过不同处理的海鲜最后统一炒制汇集到同一容器中,就成了一份海鲜大杂烩。
7. 蒸海鲜大咖的制作方法
准备材料:飞蟹两只、蚬子一斤、虾虎6只、扇贝1斤、海虾半斤、干辣椒6颗
一、清水清洗一下海鲜,如下图所示:
二、把储水盒从烤箱里取出,装满清水,轻轻推进烤箱壁内;
三、接水盘放大烤箱低端;
四、海鲜装烤盘,加少量的清水,加少量的盐,喜欢辣口味的可以加点干辣椒;
五、蒸烤箱选择蒸菜功能,选择F5,确定后开始工作,100度蒸50分钟;
六、蒸烤中间会看到里面很多的蒸汽,海鲜快速受热,隔着面板就能看到开始变色发红了;
七、时间到后端盘出来,海鲜大咖就做好了。
8. 海鲜大咖是蒸的吗怎么吃才好吃
“海鲜大咖”之所以名叫如此,就是因为它的量大,菜足。。一到了旅游旺季的时候,来往的游客人头攒动,都在寻找着这海边的海鲜美味!
虾蟹咖
海鲜大咖可以说是日照人民智慧的结晶。取材很灵活,就地取材,丰富多样。可以单品做一些品类,也可以混合做多种品类。
“海鲜大咖”在日照海边很常见,但是要想做成这么大分的样子呈现在食客面前说是简单,其实也不容易。
"海鲜大咖”要想满足游客们的需求,必须做到色香味俱全才可以,人多了吃着才爽嘛。我们自己在家里完全可以不必做这么多,一家人够吃就行了,其乐融融。
家庭自用版海鲜咖
“海鲜大咖”的做法也是很简单粗暴,下面简单介绍下它的做法。
(家里没有那么大的锅,可以用自家平底锅炒)
将所有食材洗干净,生蚝,扇贝泥土多的多用刷子刷干净。黄蚬子用盐水浸泡,吐泥。
锅上放葱姜,将螃蟹放上蒸熟。
螃蟹拿出来,将皮皮虾放入蒸熟。取出后备用。
锅里放入葱姜蒜,黄蚬子蒸熟,扇贝蒸熟。
蒸熟的食材捞出备用。
朝天椒,辣椒丝,麻椒等。
锅里放油,爆香蒜末,麻椒,朝天椒。锅里倒入胡萝卜和尖椒。还可以加入豆芽,金针菇,翻炒均匀。
一包水煮鱼料酒全部放入锅中,放入所有蒸好的海鲜,翻炒均匀。
将一块浓汤宝放入开水里化开,倒入锅中炖10分钟。
去一平底锅(盛放器皿,最好平底)。将炖好的海鲜摆好,根据口味上面放上葱花,蒜末,香菜,辣椒段,锅里热油加蒜末,蒜末爆香后扔掉,将油浇在上面。
香味浓益,又麻又辣,很够劲儿。
9. 海鲜大咖和蒸汽海鲜
海鲜大咖海鲜大咖的做法步骤1. 首先把螃蟹放水里吐吐沙子,虾去虾线,金针菇去根洗净,豆腐泡切两半(一定要切开欧,这样更软更入味),豆芽洗净。
2. 在锅内放入三分之一锅的水,将海底捞麻辣香锅料一包放入,加入盐、鸡精适量,烧开。
3. 将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内,再将螃蟹放在这些配菜的上方。
4. 待螃蟹略变红后放入大虾,最好浸入汤汁内,更入味。中到大火煮5至7分钟,待大虾与螃蟹红透关火。
5. 这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦,海鲜鲜香诱人,配菜滋滋入味,建议可以在锅中浸泡一会儿再食用,我没有忍住直接开吃啦,不过吃的比较慢,越到后面越有滋味,尤其是豆腐泡,切开煮的特别软嫩多汁,超好吃。
6. 也可以根据个人喜好添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。