1. 八角 做菜
因为八角的香气就是油溶性的，被油炸出来之后就溶于油里面。而水煮的话八角香气也会出来，但是由于它不溶于水，就直接跑到空气中了，所以香气就被损失掉，这是主要原因。
其次是油温一般可达180℃以上，可以产生爆香味。八角（也叫大料、大茴香）在烹饪中用的很多，主要用于煮、卤、酱及烧等各种肉类，可除各种肉类的腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。做红烧肉、大盘鸡，红烧鸡、红烧排骨等等的红烧各种肉类的菜，都得八角去腥味提香味。1．炒菜放花椒可温阳驱寒、提升免疫力。
2．炸花椒油时油温不宜过高。
3．炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻4．把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口5．腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
2. 海鲜八角的吃法大全
用料
猪蹄 800g
排骨 500g
面包蟹 半只
帝王蟹蟹腿 一只
蛤蜊 400g
虾 500g
洋葱 两个
青椒 一个
红椒 一个
土豆 两个
姜 一个
大蒜 两个
八角桂皮香叶 适量
生抽 适量
蚝油 适量
豆瓣酱 适量
干辣椒花椒 适量
做法步骤
步骤 1
切好所有配料
步骤 2
猪蹄和排骨加料酒姜丝焯水。煮沸后用冷水清洗并切成适当大小
步骤 3
帝王蟹蟹腿煮熟后开壳。蟹肉裹上面粉后放油里煎至金黄
步骤 4
面包蟹煮熟。蟹肉部分裹上面粉同样煎至金黄
步骤 5
虾放入锅中煎至金黄
步骤 6
蛤蜊清洗干净待用
步骤 7
热锅冷油放入冰糖，小火炒糖色。待油变成焦糖色后放入猪蹄排骨转大火翻炒。倒入豆瓣酱（此处转小火）翻炒。再放入八角香叶桂皮姜蒜等继续翻炒。烹入料酒和生抽，上色后倒入热水。
步骤 8
大火烧开后转中火炖一个小时。一个小时后，加入土豆红椒青椒继续炖20分钟。喜欢辣的可以加入干辣椒花椒等
步骤 9
另起油锅加洋葱爆炒，加入虾面包蟹帝王蟹蟹腿翻炒。再把海鲜倒入猪蹄锅中。继续炖20分钟
步骤 10
调酱汁。生抽两勺，蚝油四勺，白糖一勺，水五勺。
步骤 11
加蛤蜊和调好的酱汁，大火收汁
步骤 12
撒上白芝麻和葱
3. 海鲜八角的吃法有哪些
用料:
花螺 500g
独头蒜 1个
姜 2片
葱段 1小把
干辣椒 5根
花椒 1小勺
八角 2个
豆瓣酱 1大勺
黄酒/花雕酒 35ml
米酒 35ml
糖 1小勺
生抽 2大勺
水淀粉 2大勺
青辣椒圈
小米辣椒圈
香菜
徐记海鲜辣酒煮花螺的做法步骤:
1、花螺用淡盐水泡2小时吐沙，吐干净沙后再将花螺捞起冲洗干净
2、热锅下油，爆香葱姜蒜，再下干辣椒、花椒和八角，炒出香味
3、下豆瓣酱，煸炒至出红油，加入花雕酒和米酒，煮沸后加入花螺，翻炒均匀
4、加糖、生抽调味，加入没过花螺的水，中火煮5分钟
5、加入青红辣椒圈，倒入水淀粉让汤汁变稠，翻炒均匀后出锅
6、装盘后撒上香菜即可
4. 海鲜八角螺怎么吃
姜，蒜，泡椒，泡椒切碎，陈皮切小丁，八角一个角一个角的掰下来，大料一般大小的分成两块就可以了。
锅内起油，七八成油温放入干辣椒段，炸至颜色鲜亮捞出控油，重新起油，七八成热之后放八角，大料，花椒，十秒之后倒入沥干水分的田螺，不停翻动，不要停。
炒至离自己喜欢的干度略微差三成左右，放入泡椒，泡姜，酒，醋，姜，蒜，炒制离喜欢的干度差两成左右，放入陈皮，冰糖翻炒。
快起锅之前放入干辣椒，再炒个三十秒左右。全程大火。撒盐，起锅。
5. 八角相克的食物
第一种不能多放的香料是八角，八角虽然是卤肉中最常用到的香料，气味芬芳，略微带一些甜味，有增加香味、上色去腥的作用，但是在卤牛肉的时候不能过量使用八角，一斤卤牛肉用1颗八角就足够了，如果八角放多了会导致卤牛肉颜色发黑、口味发苦。
第二种不能多放的香料是丁香，丁香其实是所有卤制品都需要慎用的香料，因为丁香香味浓郁强烈，穿透力强，味辛霸道，主要作用就是增香去异味，被称为“透骨香”。一般100斤的大桶卤水中，丁香的用量不能超过20克。如果是自己在家做卤牛肉，一般不建议用丁香，因为普通的家用锅卤两三斤牛肉，即便只添加小小的一根丁香也是过量的，卤出来的牛肉有浓烈的让人不适的香味。
第三种不能多放的香料是草果，草果被称为“五香之一”，有特殊辛辣香味，可以去腥除膻，在卤制品增香的作用中具有点睛之笔，所以一些人在做卤制品的时候会刻意多放一些草果，但结果会导致卤出来的牛肉发苦，所以草果的用量也是有严格要求的，100斤卤水不要超过50克草果，在家做几斤卤牛肉的话，一颗草果就足够了。
6. 八角怎么吃
八角籽能吃，八角是茴香，属于调味品，八角温阳散寒，理气止痛，可以治疗腰膝冷痛，胃寒呕吐等症状，八角籽没有毒副作用，吃了对身体没有异常症状，平时注意多喝水，多吃蔬菜水果，不要吃辛辣刺激的食物，建议最好注意睡眠充足，预防疼痛。
7. 海鲜八角的吃法和做法
食材：
鸡蛋面100克，雪菜50克，扇贝2个，蒜几瓣，木耳菜3棵，米醋、香油、盐、葱花、鸡汤适量
制作步骤：
1．炒锅倒油烧热，放入蒜泥和雪菜翻炒半分钟，冲入2杯热水或者热鸡汤（约400毫升）。
2．直接下入鸡蛋面条，用筷子挑动防粘连，滚开后下入扇贝，改小火煮1分钟，撒点葱花即可出锅。
3．另一灶头同时开火，烧开一锅水，下入清洗干净的木耳菜，焯熟后捞出装入碗中，淋上米醋、香油，撒上蒜泥和细盐拌匀。
小贴士：
1、扇贝含有丰富的蛋白质，能提高人体免疫力，增强体质，但脾胃虚寒者不宜多吃。
2、鸡蛋面比一般面要硬，所以要稍微多煮1分钟。
3、可以用倒笃菜代替雪莱，味道同样鲜美，也可以增加其他各类的海鲜，比如虾、青口贝、蛤蜊等。
4、我每次都是将扇贝肉清洗干净，互不相连地平铺在保鲜袋里，平放进冷冻仓，这样方便后期单个独立地取出使用。扇贝在冷冻保存的时候不要连贝壳一起冷冻带壳的话解冻起来比较慢。
8. 煮海鲜放八角吗
日常生活中不同的海鲜有不同的烹饪制作的方法，其中使用炒的方式来制作海鲜，可以最快速的把海鲜烹饪成熟，而且最大限度的原汁原料，保留海鲜的鲜美的汁味，但是在炒的海鲜的过程中不能放大料，确实有这种说法，因为大伙儿快手的过程中，花椒大料容易因为过度加热或者是急火加热出现苦味，影响口感。