1. 海鲜汁的制作方法火锅店
最简单的火锅蘸料是可以直接在碗中加酱油，然后添加葱花，葱末和蒜蓉，再加几滴香油即可。而要求更高的可以添加酱油的基础上再添加一些芝麻酱，海鲜酱等其他酱料，再浇上少许高汤，香气更浓郁。
先根据自己的口味，选择芝麻油或者其它的花生油，芝麻油等酱料作为底料。
倒好底料之后再增加葱花，蒜茸，姜末等用来调味，最后可适当增加火锅底料中的海鲜汤，增加调料的鲜
2. 自制火锅海鲜汁
放入蒜泥小米辣耗油海鲜酱油葱花
3. 火锅海鲜汁做法
海鲜汁是大家涮火锅时常用的蘸料，今天把调制方法与大家分享一下：
1、主要调料（以25千克海鲜汁为例）：
胡萝卜、圆葱各2千克．芹菜1千克，海米200克．小米辣或袋装野山椒250克，海天生抽300克．龟甲万酱油、美极鲜味汁各400克，海天老抽150克，黄酒、蚝油、鱼露各100克，辣鲜露150克，鸡粉80克。
2、汤料的熬制：
取一不锈钢锅，放入水25千克、胡萝卜、圆葱、芹菜、海米，用大火烧开，改用小火熬制30分钟，至香味浓厚时关火，过滤再次加入开水让其保持25千克的重量（以便调味）放入泡小米辣或袋装野山椒切成的末，大火烧沸5分钟即可。
3、汤料调制：
等上面熬好的汤冷至60℃时，调入美极鲜味汁、海天生抽、龟甲万酱油、海天老抽、黄酒、鱼露、辣鲜露、鸡粉、蚝油用力搅拌均匀即可。
4、分装：
将调制好的海鲜汁分装到小碟(60克／碟）配合沙茶酱碟一起上桌即可食用。
5、保管：
没有分装完的海鲜汁，应立刻用容器装好，放于冰箱低温冷藏以免变味，次日取出放锅里烧沸即可使用。
4. 涮火锅海鲜汁的制作方法
1、肉蘸料（猪肉、羊肉、牛肉）：
先在碗中加入两勺芝麻酱，然后加香醋一勺，蒜泥两勺，花生碎一勺，香辣牛肉酱半碗，按照自己的喜好加入葱花和香菜。这样调出来的酱料，就可以祛除肉片的膻味儿，还可以提鲜香辣牛肉酱和肉片，简直是绝配。
2、海鲜蘸料（各种海鲜、丸子、虾滑鱼滑类）：
香菇酱两勺，番茄菌汤火锅味碟一勺，海鲜酱一勺，XO酱一勺，蒜泥一勺，蚝油一勺，葱花和香菜适量。这种蘸料不会掩盖食材本身的香味，还可以提鲜，口味的话也不会太重。
3、干碟（动物内脏）：
海椒干碟两勺，花生碎一勺，白芝麻一勺，白糖一勺，胡椒面一勺。动物的内脏搭配干碟来吃的话会有很脆的口感，里边的花生碎和芝麻会提升它的香味。
4、蔬菜蘸料（青菜、菌菇类）：
蚝油两勺，泰国椒一勺，蒜泥两勺，芝麻一勺。青菜本来就是用来解火锅油腻的，所以里面不需要加太多的东西，口味的话也不需要太重，更不需要放太多的油。
5、豆制品蘸料（豆制品）：
香辣牛肉酱三勺，辣椒油两勺，沙茶酱两勺，香油一勺，蒜泥一勺，葱花或香菜适量。因为豆制品本身没什么味道，所以降的口味可以重一些，而且适当的加点葱进去会去除豆质品本身的豆腥味。
5. 海鲜汁制作方法大全
我个人给大家推荐一家比较不错的海鲜汁品牌：《李锦记海鲜汁》。李锦记是国际知名的顶级中式酱料品牌。旗下生产的耗油，酱油，辣椒酱，XO酱，方便酱等超过二百多种产品，远销世界一百多个国家和地区。
他们家生产的海鲜汁具有独特的提香，增鲜效果，并显原料本事的鲜味，适合炖，煨，煲等菜品制作。欢迎大家有机会尝一尝。
6. 火锅海鲜汁是怎么做出来的
一，芝麻酱万能蘸料
这款火锅蘸料，是芝麻酱打底的，更适合北方人食用，稀释过的芝麻酱加蒜末、小葱、香菜、生抽、蚝油、陈醋、豆腐乳、辣椒油，搅拌均匀就成，调制的时候可以尝尝味道，再根据个人口味调整，是我个人非常喜欢的一个蘸料，蘸啥都好吃。
二，蒜泥油碟蘸料
这个蒜泥油碟很简单，就是蒜泥、葱花、香菜，再加上一些香油，也是四川人最为经典的蘸料，吃麻辣火锅涮黄喉、鸭肠、猪脑花儿，这个蒜泥油碟正好，吃到口中那真是味蕾大开。
三，海鲜火锅蘸料
这款是海鲜火锅蘸料，蒜泥、葱花、香菜、小米椒、香油、生抽、蚝油搅拌均匀，不能吃辣可不放小米椒，涮海鲜或是各种丸子咸淡适中、味道鲜香，很是不错。
四，芝麻酱蘸料
这个也是芝麻酱打底的火锅蘸料，把芝麻酱用温水稀释后，加点韭菜花、花生碎、熟芝麻、生抽、陈醋、小葱这几样搅拌均匀，是不吃辣的北方人涮羊肉的必备调料。
五，干碟火锅蘸料
花生碎、熟芝麻、辣椒粉、椒盐粉这4种调味料，调制成干碟，蘸手切牛肉、羊肉，或是猪腰子这些，用干碟蘸料，有吃烧烤的感觉，味道香辣又过瘾。
六，酸辣蘸料
蒜泥、葱花、香菜、小米椒，再加生抽、陈醋、白糖、熟芝麻、花生碎、辣椒油、香辣酱调制而成，更适合不吃芝麻酱的人，这个蘸料吃清汤火锅很不错，酸酸辣辣的开胃又过瘾。
7. 火锅店的海鲜汁怎么做
1.香料配方： 把八角10克、砂仁5克、陈皮5克，香茅草20克、小茴香10克、高良姜5克、灵草5克、甘松5克、草果10克、桂皮10克、肉5克、山楂5克、山奈10克、香叶5克、 白芷5克、白蔻5克、香果5克、红蔻5克、桂枝5克、丁香5克和广香5克起装人纱布袋包好
2.再放人不锈钢桶里并掺人熬好的高汤，下人料酒、香菜梗、胡萝卜块、干葱、洋葱块、大葱节、小葱、生姜块、鲜红椒块、干辣椒节和花椒，大火烧开后转中小火熬出香味时，调人木鱼精、蚝油、干贝、鲜香茅、味精、鸡精、盐、冰糖和生抽熬出颜色和味道，关火晾凉，打去料渣，即得味道鲜美、色泽棕红的海鲜油卤水。
3.炒料油
净锅人色拉油和熟菜油(共8升)烧热，下人姜片150克、葱节150克、干辣椒100克、花椒50克和香料(这里所用的香料品种和比例与熬制海鲜油卤水的一致) 炒香出色，掺入清水烧沸，调入少量的盐，转小火熬制水分将干时，过滤料渣不用，烧干水分，及的味香色红的海鲜料油了。
8. 海鲜汁怎么做的
这是一款万能蘸料：将2勺辣椒粉、1勺盐、2勺糖、一头蒜末、适量孜然粒、放在一个碗里，热油烧开后，趁热淋在碗里，然后加入花生碎、白芝麻、2大勺生抽、1大勺陈醋拌均匀就可以啦！
9. 火锅调料海鲜汁的做法
麻油、豆腐乳（红色的）、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精。各取适量搅拌即可
或蒜茸+麻油+盐+味精+花生（+炸过的辣椒油）
或香菜,蒜泥,小葱叶(切成小圈)腐乳,鸡精,盐,炒过的辣椒面,少许味精.味道很不错的,是云南口味(腐乳能换成云南卤腐最好).
或用香辛料煮水，冷凉后调等量的芝麻酱+花生酱，再加入蚝油、味精、花椒油、一点点一点点辣根、蒜泥、香油，非常好
10. 火锅海鲜汁怎么做
我国幅员辽阔饮食文化博大精深，火锅锅底风味自然也千变万化，不同的锅底自然也要搭配不同的火锅蘸料。
首先，北京铜锅
这种火锅由于锅底几乎是清水，所以对蘸料的要求非常高，配起来也最复杂，这里共享出来我的特调芝麻酱配方：
6份芝麻酱做底，热水
澥开，到状态细腻绵密，差不多就是打奶油时湿性发泡的状态。另一种是用香油澥开芝麻酱，这种做法边搅边加香油直至粘稠度满意为止，出品出品厚重粘稠，缺点是吃多了糊嘴。
芝麻酱调好然后加入一份韭菜花，2份腐乳（可根据口味微调），搅拌均匀后继续加入一勺白糖，一勺虾油（可以用鱼露，耗油，鲍汁替代），一勺花雕酒，一点点香醋，一勺海鲜酱油，最后撒入葱花香菜白芝麻。可以配上现炸的干辣椒油，这里有个秘诀就是酱料的放置顺序要由稠到稀，这样层次感才好。
而且，不加蒜泥
这份酱料结合了我爱吃的几家北京涮肉馆（聚宝源，东来顺，金生隆等）的小料，给朋友调过反响也很好(＾ω＾)
接下来就是红油火锅
红油火锅我一般配油碟，油碟我会在芝麻油中加入一定比例的清油（椰子油，和很淡的菜籽油都很好）这样油料整体的感觉会更轻盈，配上蒜泥耗油香醋，或者蒜泥味精盐，很简单。
干碟我很少蘸，吃不消(´ω｀。)
再就是广式的边炉，牛肉火锅这种
我最喜欢的就是海鲜酱油加小米辣香葱以及一点点牛肉酱的混合酱汁，这个可以说是百搭，不论牛肉蔬菜还是海鲜都很合适。当然普宁豆酱和纯沙茶酱也经常吃，但这两者感觉还是更适合牛肉，吃蔬菜什么的会有些厚重。所以去吃牛肉火锅的时候常会用两个蘸碟(´ω｀。)
希望可以帮到大家
11. 火锅用海鲜汁
火锅是用热传导的方式，使火锅中的汤汁一直处于沸腾状态，食者可以一边烫一边吃。因为所烫的食物原料离开汤汁的时间很短，或者只是蘸了一下味碟，所以充分保持了原料的热度而且同味碟的味道巧妙结合，因此既热又鲜，美味可口。火锅的味碟即蘸料，有蒜泥汁、红油汁、蚝油汁、腐乳汁等，但最受欢迎的还是沙茶酱和海鲜汁。
海鲜汁
海鲜汁是大家涮肥牛、虾滑等料常用的蘸料，我把我的调制方法与大家分享一下：
1、主要调料（以25千克海鲜汁为例）：
胡萝卜、圆葱各2千克．芹菜1千克，海米200克．小米辣或袋装野山椒250克，海天生抽300克．龟甲万酱油、美极鲜味汁各400克，海天老抽150克，黄酒、蚝油、鱼露各100克，辣鲜露150克，鸡粉80克。
2、汤料的熬制：
取一不锈钢锅，放入水25千克、胡萝卜、圆葱、芹菜、海米，用大火烧开，改用小火熬制30分钟，至香味浓厚时关火，过滤再次加入开水让其保持25千克的重量（以便调味）放入泡小米辣或袋装野山椒切成的末，大火烧沸5分钟即可。
3、汤料调制：
等上面熬好的汤冷至60℃时，调入美极鲜味汁、海天生抽、龟甲万酱油、海天老抽、黄酒、鱼露、辣鲜露、鸡粉、蚝油用力搅拌均匀即可。
4、分装：
将调制好的海鲜汁分装到小碟(60克／碟）配合沙茶酱碟一起上桌即可食用。
5、保管：
没有分装完的海鲜汁，应立刻用容器装好，放于冰箱低温冷藏以免变味，次日取出放锅里烧沸即可使用。
麻酱
原料：
芝麻酱、五香料水各5千克，花生酱、甜面酱各2500克．红豆腐乳、韭菜花酱各1500克，白醋50克，美极番茄辣椒酱、美极鲜鸡粉各200克，鱼露100克。
制作：
将以上原料混合，用打蛋器搅打均匀即可。