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哪里可以学海鲜锅边(哪里可以学海鲜锅边鱼)

啤酒之家 2022-12-15 11:45 编辑:admin 175阅读

1. 哪里可以学海鲜锅边鱼

锅边,也叫鼎边糊,是福州著名的传统小吃之一。早餐一碗锅边佐以海蛎饼,可谓是人间至味。锅边这道小吃在福州已有400多年的历史,在以前,传统的福州人几乎家家都会做锅边。

老福洲徐记

广达路的这家老福州闻名遐迩,即使是工作日中午过来,店内都有可能是食客爆满的状态。锅边糊的分量很足,一人一碗足以管饱,各种海鲜琳琅满目,锅边滑滑嫩嫩。简单却不失美味,可以说是非常正宗的福州锅边本边了,值得一试。

地址:台江区广达路76-5号

安泰楼酒家

安泰楼酒家作为福州本土的老字号酒楼,该有的气势还是要有的。你看,这大老远的就能看到“百年老店”的红色大标志!安泰楼的锅边,汤头是相当鲜美,不舀不知道,一舀就是一头大虾和肥美的牡蛎。

地址:鼓楼区吉庇路39号安泰黄金广场

南后街鼎边糊

这家位于南后街的锅边真的很实诚,店招就叫“鼎边糊”,如果是带外地的朋友来三坊七巷游玩,千万别错过这家传统锅边店。用小鱼干、花蛤等海鲜,先熬成浓郁的海鲜汤,然后将米浆浇在铁锅边上,木盖盖上几分钟,充满古早气息的锅边就新鲜出炉了。

地址:鼓楼区南后街55号

苍霞锅边大排档

位于苍霞晚上六点半开始摆摊的锅边糊煎饼小摊,老福州都喜欢来这里吃宵夜,一碗锅边配一根油条,心灵和精神上的满足。这家现煮锅边属于清淡挂的,老板放了蚬子、咸鱼干、紫菜、芹菜,真的就是小时候的味道。浆磨得很细,大火烘出的锅边薄而不烂却Q弹,没有一丝米浆的黏腻味。

地址:福州市隆平路74号

隆福记

位于达明路美食街上的隆福记,别有一番福州当地特色。有正餐和各种地道小吃,很适合在逛街之余,填饱一下空虚的肚子。传统的锅边,是由一口大锅烧着,隆福记的锅边便是如此。除了一般锅边都有的花蛤、小鱼干、青菜等,隆福记的锅边可以自己加料,加了竹蛏的锅边了解一下!

地址:鼓楼区达明路51-2号店面

状元捞化

状元捞化如其名,就是一家主打捞化的街边小吃店。相比其他街边小吃店,状元捞化在装修及卫生上让人一眼就很安心。裙边虾皮锅边,很大的一碗只要5块钱,干贝裙边别有风味,鲜味不输干贝,口感还不软烂,绵脆适宜。锅边糊大小不一,但块头大、厚度厚。底汤鲜美,一碗也够饱。

地址:台江区五一中路177-1号陕西大厦1层(近大利嘉)

起不来早?那就周末走起!关于以上锅边,本 依修 统统要再吃一遍!

2. 做海鲜鱼怎样做好吃

冰冻鱼不是太新鲜,除了不宜清蒸、煲汤以外,其他烹调方法基本都可以。一般以红烧为主。家常“蒸鱼”好吃好做窍门如下:  1、撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。  2、加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。  3、沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。  4、涂抹干粉法:蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。  5、啤酒臆浸法:清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。  6、剩鱼清蒸法:清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。  7、蒸小鱼头:小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了。  小贴士  吃鱼的好处就不用多说了,鱼的众多做法中,清蒸是最能保持鱼本身营养的一种了,下面和大家交流一下,怎样做好蒸鱼。  1、蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼,新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。  2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉,以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。  蒸鱼食谱  清蒸鱼七大秘决  秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;  秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);  秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;  秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;  秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);  秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);  秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。  特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!  上海蒸鱼的做法  鲜鱼,1条,姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许  ①将鱼刮鳞去腮,内服洗净;  ②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。  要点补充:  1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。  2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。  3、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。  4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。

3. 海边鱼怎么做好吃

材料:带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根 腌料:盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙。

酱汁:白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙。

调料:油1碗。

1、煎。带鱼洗净晾干,为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉,这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油,烧热,下鱼煎,中间翻一次面,煎到两面金黄放到一边备用。

2、烧。换新油,放葱姜蒜,爆香,放带鱼翻炒。放料酒酱油醋,焖一下,放适量的糖和盐,翻炒几下,加水,与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁,盛盘即可。

4. 边鱼可以做水煮鱼吗

家常鱼的做法有很多。鱼肉除了营养价值,它的口感也是广受大众喜爱的。鱼类的品种也非常多,有淡水的,深海的,养殖的,野生的,种类太多就不一一列举,今天我就把平常生活中常见的,菜市场随时能买到的几种鱼的家常做法归纳总结一下,无论是清蒸,红烧还是水煮,希望给爱吃鱼的你在做鱼时更加游刃有余。

一,水煮鱼片

水煮鱼片口感嫩滑,麻辣鲜香,是最下饭的鱼肉做法之一,也是我最喜欢去餐馆点的一道菜。很多人都不会选择在家做这道菜,因为片鱼的过程稍微有点复杂,但其实除去片鱼片这一步,其他的步骤是相当简单的,而且在调味上不容易翻车,一包火锅底料就可以解决调味的问题。

做法:

做成鱼片的鱼我们一般可以选择用草鱼,花鲢或者黑鱼,有一些摊主还会帮忙片成鱼片,如果不能的话,就自己回家多花点功夫,选一把轻一点但是锋利的刀,鱼背上的骨刺分出来之后就好弄了,从尾部开是一片一片划下来,鱼头和鱼骨留着

片好的鱼,加盐,白胡椒粉和生粉或者红薯淀粉,切记不要加料酒,加了料酒的鱼片味道会发酸,白胡椒粉已经可以达到去腥的作用了,也不要加鸡蛋,加鸡蛋会加重腥味,生粉就已经可以达到嫩滑的效果了

准备的配料有火锅底料一小块,姜,蒜,干辣椒,花椒,葱花,芝麻和香菜,还可以加入自己喜欢的配菜,比如豆芽,豆皮之类的

热锅冷油,放两片姜片,下鱼头和鱼骨煎香之后加水煮开,这里先不要加盐,小火慢慢煮五分钟,汤汁成奶白色

把配菜烫熟铺在碗底

热锅下油,把火锅底料和姜蒜炒出香味,加熬好的鱼汤煮开,再加盐和鸡精调味,因为火锅底料有盐,所以先尝一下再调味

下鱼片划散,鱼片全部浮起再煮半分钟即可,鱼片连同汤汁全部倒入放了配菜的碗中

上面撒上蒜末,干辣椒,白芝麻,花椒,葱花,热油爆香,再撒上香菜,这道麻辣水煮鱼片就做好了

二,酸菜鱼

酸菜鱼的做法和水煮鱼片的做法是类似的,只不过是把汤底换成了酸菜口味,其他的番茄鱼,柠檬鱼做法都类似,只是改变了汤底的颜色和味道,大家有兴趣的话可以一一尝试。

做法:

用来做酸菜鱼的鱼和水煮鱼片的一样,也是要片成鱼片,鱼头鱼骨留着熬汤

片好的鱼,加盐,白胡椒粉和生粉或者红薯淀粉拌匀

酸菜用开水烫一下再清洗干净切细,这样吃起来更脆

准备一点泡椒,姜蒜,大葱,干辣椒,花椒,葱花,香菜

热锅下油,下泡椒,酸菜,大葱,姜,蒜炒香后捞出

再热锅下油,下姜片和鱼头鱼骨煎一下,加水煮开,熬成鱼汤,把炒好的酸菜等配料加入到鱼汤中煮开,试味后再加盐鸡精调味

把所有的鱼骨酸菜等捞出,留下鱼汤,保持沸腾,下鱼片划散开来,浮起来后再煮半分钟

鱼片连同汤汁一起倒入装有鱼骨酸菜的大碗中

上面撒上蒜末,干辣椒,花椒,葱花,热油爆香,加点香菜即可

三,红烧鱼

红烧鱼是家庭最常见的做法,做法简单快速,比较容易出错的地方可能就是在煎鱼的时候容易粘锅破皮,不美观。用来红烧的鱼,一般是鲫鱼,鳊鱼,罗非鱼这些鱼用的比较多,这些鱼身体比较扁平,容易熟。

做法:

摊主处理好的鱼拿回来清洗干净表面和肚子里的血水,肚子里的黑膜最好撕掉,没那么腥

洗干净的鱼,在鱼两边的肚子上打上花刀,这样比较容易熟也容易入味,加葱段,姜片,料酒和盐(鱼肚子里也要抹些盐),搅拌一下腌制一会儿

热锅下油,冷油时下两片姜,这样煎的时候就不会破皮,一定要油热到冒烟再下鱼,这样才不会粘锅,下锅后可以用锅轻轻转动让鱼滑动,受热更均匀,煎好一面再翻面

鱼煎好之后捞出,锅里留底油,下葱姜蒜末泡椒(小米辣,剁辣椒都可以,不吃辣椒的就不用放),豆瓣酱炒香,炒香后加一点水,烧开后加盐和鸡精调味,下煎好的鱼焖一会,收汁可以出锅,出锅撒上葱花和香菜

四,清蒸鱼

鱼肉清蒸是最原汁原味也最简单的做法,鱼肉嫩滑,保留了最原始的鲜美,所以我们在做清蒸鱼的时候选用的鱼一定要鲜活,肉质要嫩滑,腥味不重的鱼,像鲫鱼草鱼就不适合拿来清蒸,常见用来清蒸的鱼是鲈鱼和鳜鱼,还有各种深海鱼都是很适合拿来清蒸的,但是市面上比较少见。做清蒸鱼最必不可少的调料就是蒸鱼豉油了,它是别的品类的酱油不能代替的。

做法:

处理好的鱼清洗干净,打上花刀,加葱段,姜片,料酒和盐腌制一会儿

盘子底部铺上葱段和姜片,把腌好的鱼放上去,鱼肚子里和表面也放一些葱段和姜片

水开后上锅蒸十分钟

把蒸鱼的葱姜都夹出来不要,再淋上蒸鱼豉油,撒上葱花,淋上热油,就完成了

五,炖鱼

炖鱼汤也是非常营养的一道菜,通常与豆腐同炖,鱼汤有利于产妇下奶。很多鱼都可以拿来炖煮,一般用鲫鱼和黄骨鱼比较多。在我们湖南这边,还会加上泡椒,青椒和紫苏一起煮,这样炖出来的鱼汤拿来泡饭吃都特别美味。

做法:

处理好的黄骨鱼,剪去它下巴上的刺,这样清洗的时候不会伤到手,锅里翻面的时候也更容易

黄骨鱼表面抹上一些干面粉,用手搓几下,再用清水冲洗干净,这样就可以把表面的黏液清洗干净了

热锅下油,下姜片,油热后下鱼煎香,煎至表面金黄,下入泡椒和大蒜炒一下(喜欢喝清汤的就不用加了),加水煮开

烧开后下豆腐,继续煮两分钟,加盐,白胡椒粉,鸡精调味,最后下青椒和紫苏稍微煮一下就可以出锅了

5. 哪里可以学海鲜锅边鱼的技术

平底锅是一种用来煎煮食物。

1、平底锅20 至 30厘米直径大,低锅边并且向外倾斜的铁制平底煮食用器具。

2、平底锅适合作为焙、烘、蒸、烤或炒海鲜、肉类和家禽类佳肴,煮蔬菜或便于用手指取食的健康小吃。

3、容易使用,只需短短几分钟,就能烹调出各式各样的佳肴。使用说明:1. 首次使用平底锅时,宜先用性质温和的洗洁剂和水清洗锅身,再用柔软的抹布抹干。切勿采用具腐蚀作用的洗洁剂或任何粗糙的金属洗涤器或抹布,以免刮损锅身的不粘底表层。2. 要使新锅处于最佳备用状态,可用油涂遍锅内, 再以小火把平底锅烧热,然后抹净。抹净后即可启用。3. 初用时,也许会有少许烟和气味冒出,这种情形纯属正常。4. 采用此平底锅煮食时,先确保煮食地带的周围没有任何障碍物,以免在翻转锅身时受阻碍。5. 务必确保油脂滴盘内没有任何残留物,以免翻转锅身时不慎溅出。6. 务必确保排气口的内外两段都没有被堵塞。7. 每次翻转平底锅时,须确保锅身已妥为密封和锁合。8. 此锅是采用品质超卓的导热材质制成,故烹煮时无需用大火,只需小火焰即可。9. 务必把平底锅稳置于火炉正中,切勿斜倾一侧。10. 翻转平底锅时,宜以略为倾斜的角度转动锅身,以免锅内流质从排气口溢出。

6. 边鱼火锅怎么做好吃

1.

将鳊鱼切段洗净,把鳊鱼拍上盐,先煎制黄色出锅,

2.

将腊肉放到锅里炸香,把鳊鱼段放入里面爆香,调味,

3.

放入少许高汤,将鳊鱼放入里面小火煮6分钟即可.

7. 哪里可以学做海鲜

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8. 鲜海鱼怎么做好吃

新鲜海鱼

1。小黄花、带鱼、鲅鱼、比目鱼、沙丁鱼。舌头鱼等,均可油炸。如果新鲜,不需提前腌制,可直接下油锅。如果不是很新鲜,用葱姜沫和盐(少放)酒(醋也行)味精入味。挂糊否,自便。

2。体积比较大的黄花、带鱼、鲅鱼、比目鱼、舌头鱼可以炖或者红烧,都好吃,调味料中葱姜蒜酒不可少,其它随便。

3。鳕鱼。胖头鱼等适何炖汤或豆腐,还是葱姜爆锅,先下鱼,开锅后改小火,炖的时间越长汤越白,千滚豆腐万滚鱼,千万不要酱油。

4。鲈鱼,加吉,清炖。

5。一般炸好的带鱼尤其是鲅鱼可以做熏鱼:配调料:酱油。十三香。糖。盐。味精,多少看口味,加水调匀煮开锅,放凉。把炸好的鱼直接进入调好的配料中即可。

干海鱼

咸鱼:洗净,切块,炸,或者蒸。建议先蒸后炸,这样比较软,而且油少。蒸时注意多放葱。

这个可以配饼子吃,尤其是用玉米面和小米面混合制的,

注意一点,一般饭店做的锅鱼饼子是软的而且甜,其实摊成小饼,用抹油的平底锅煎的小饼子更好吃。还可以切成小块,放到锅里和鱼一起炒一下,放点芝麻,很香。

9. 想学海鲜做法去哪里

锅里放油烧热,转小火放入辣椒,炸出香味捞出备用,放入处理好的干虾,炸一小会,放入泡虾的水闷一会儿。再放入炸好的,盐或者生抽调一下味,即可出锅。

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