1. 鱼香肉丝的川菜做法
鱼香肉丝(Yuxiang shredded pork) ，是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。
鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
2. 鱼香肉丝川菜做法加葱
鱼香肉丝是咱们华夏民族的一道名菜，属于川菜系列，口感酸甜咸香，非常受大家的喜爱，尤其是孩子们，我家孩子基本上每周都要点名吃一次，配上大米饭，能吃两碗呢！原来一直是去饭店吃鱼香肉丝，吃多了感觉味道也很一般，干脆自己在家学着做，没想到味道还真不错，孩子点评：比饭店的好吃多了！
鱼香肉丝做法非常讲究，想要做出鱼香味真的非常困难，以前听一位做了20年川菜的老师傅讲，自己做了一辈子的川菜，也不敢说自己做的鱼香肉丝是正宗的鱼香味儿。所以，咱们这里分享的是鱼香肉丝家庭版做法，至于正宗不正宗，无所谓了，只要好吃，对得起咱们的胃就行！
------【鱼香肉丝家庭版做法】------
食材：里脊肉200克、木耳适量、胡萝卜1个、青椒半个、香葱2根、生姜1小块、大蒜5瓣、蛋清1个、淀粉适量
制作步骤：
1、里脊肉先切薄片，然后再改刀切成细丝，放在凉水里边反复淘洗几次，去除猪肉里边的血水，可以起到去腥的作用。
2、肉丝淘水后，挤干水分，然后加入料酒少许、蛋清一个、生抽少许、食盐少许、淀粉少许，用手抓拌均匀，静置腌制10分钟。
3、黑木耳泡发，去除根蒂，切成细丝，胡萝卜去皮切成细丝，青椒半个切成细丝，不喜欢吃青椒的可以用蒜薹代替。
4、鱼香肉丝用到的调味料很简单，只用咱们平常用的葱姜蒜就可以了，香葱切段、生姜切丝、大蒜拍碎即可。
5、锅中先烧开水，水开之后加入少许食盐、食用油，把胡萝卜丝、青椒丝和黑木耳焯水30秒，捞出沥干水分备用。
6、起锅加入多一点的食用油，油温5成热，倒入腌制好的肉丝，并且用筷子快速滑散，炒制肉丝发白变色即可，大约90秒时间，捞出控油。
7、锅中留少许底油，下入葱姜蒜中小火爆香，加入一勺豆瓣酱炒出酱香味。（不吃辣的可以选择用黄豆酱代替）
8、接下来调味，加入生抽、蚝油、白糖、少许食盐，白米醋沿着锅边淋入，激出醋香味儿。
9、倒入沥干水分的胡萝卜丝、青椒丝和黑木耳，翻炒两下，然后倒入肉丝，开大火快速翻炒1分钟，使肉丝充分入味儿。
10、最后撒上一层白芝麻，搅拌均匀，就可以出锅了，家庭版鱼香肉丝就制作完成了。
3. 川菜菜谱鱼香肉丝
区别主要就在配菜上，成都多是选用青笋丝、木耳丝，而重庆版鱼香肉丝最显著的特征就是加葱白，而且是大量的葱白。整盘菜看起来就是肉丝+葱白段。
鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。
4. 川菜鱼香肉丝配料
猪瘦肉一块，切丝。 1、【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺，拌匀，码味。
笋切丝，木耳泡发切丝。
葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。
调好【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按这个比例，鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完）
锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。 开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。
再来一小勺郫县豆瓣。
将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火，将这些配料慢慢炒出香味。
倒入肉丝。
翻炒几下，倒入青笋丝和木耳丝。
转大火，快速翻炒。
将调好的鱼香汁淋入。（看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去）
急炒几下，大火收汁，关火
5. 川味鱼香肉丝的做法简单做法
大家好，我是晴天
鱼香肉丝是特别家常的一道菜，下单特别好，今天我就把我常做的方法分享给大家。
用料：精瘦肉 350克，水发木耳 50克，冬笋 70克（家里没有可以不放），胡萝卜 70克，植物油 适量，盐 适量，料酒 适量，水淀粉 适量，红油豆瓣酱 适量，老陈醋 适量，白糖 适量，生抽 适量，味精、鸡粉 适量，胡椒粉 适量，花椒油、麻椒油 适量，辣椒油 适量，葱姜蒜 适量，蚝油 适量，泡辣椒 适量。
鱼香肉丝的做法：精肉切成肉丝，加入适量盐、料酒、胡椒粉腌制入味。水发木耳、胡萝、冬笋切丝，葱切大花、姜切丝、蒜切末，泡椒剁细。
把腌制入的肉丝加适量水淀粉挂浆后，入四五成热油，滑熟备用。把冬笋丝、木耳丝、胡萝卜丝焯水断后。锅内加入适量植物油，烧至三四成热时，加入葱花、姜丝、蒜末爆香。开小火，倒入适量红油豆瓣酱，炒出红油。倒入肉丝、胡萝卜丝、水发木耳丝、冬笋丝、泡椒快速翻炒。调入适量蚝油、白糖、料酒、盐、生抽、味精、鸡粉、老陈醋，翻炒均匀。水淀粉勾玻璃芡，淋花椒油、麻椒油、辣椒红油适量。再次洒大葱花，一份香喷喷的鱼香肉丝就大功告成了