1. 辣卤海鲜的做法大全
材料
食材： 螺蛳 500g， 香葱 1棵， 老姜 2片， 蒜 2瓣， 干辣椒 2枚，调料： 海鲜酱 2汤匙（30ml）， 绍兴黄酒 2汤匙（30ml）， 白砂糖 2茶匙（10g）， 盐 1/2茶匙（2g）， 油 2汤匙（30ml）
做法
螺蛳放在水中静养1天，吐净泥沙。取出螺蛳洗净后用钳子剪去尾部尖角。老姜切丝。香葱切段。蒜拍破后切成碎末。辣椒斜切成细圈。
中火加热炒锅中的油至6成热，放入辣椒、葱段、姜丝、蒜末煸炒出香味，调成大火后放入螺蛳翻炒。
在炒锅中加入黄酒2汤匙用力翻炒，再加入海鲜酱翻炒均匀，然后加入150ml水，调成中火焖5分钟。
调入盐和白砂糖后翻炒均匀，待汤汁浓稠即可出锅。
2. 卤味海鲜的做法大全
1.
将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干
2.
用纱布包裹成香料包
3.
芹菜段、青红椒(去蒂去籽后切片)、姜(拍破)、葱(拍松)、胡萝卜切片均备用
4.
汤锅内放入清水20公斤
5
加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开，小火加盖熬半小时
6
放凉后过滤即成。
3. 辣卤海鲜的做法大全集
步骤1
花甲和蛏子买伸出来触须了的，这种是沙已经吐干净了的
步骤2
清洗所有海鲜，鲍鱼需要用牙刷刷一下表面
步骤3
放大葱，生姜片，料酒去腥，冷水下锅煮5分钟。因为鲍鱼，蛏子，生蚝这几种食材富含蛋白质，开水煮会让蛋白质迅速凝固，口感变硬吃起来腥味重，冷水缓慢加温能最大体现原有的鲜味～
步骤4
煮熟以后放冰水浸泡，增加肉质弹性。
步骤5
记得接下来锅里面都要放去腥三件套：生姜，料酒，大葱。花甲开水煮五分钟，煮到全部开口了，放冰水浸泡。基围虾开水煮三分钟，虾红了就赶紧捞起来。
步骤6
小龙虾冷水下锅煮八分钟，去头就可以了。
步骤7
调料一号：切小米辣，青杭椒，蒜，青花椒，白芝麻，然后淋热油，激发出香味。
步骤8
调料二号：蚝油2勺，花椒油2勺，白糖1勺，鸡精1勺，辣鲜露3勺，矿泉水1瓶。这款调料虽然比较简单，但是是经典搭配，有一种非常特殊的香，辣，麻，把鸡肉煮熟，用这个酱汁凉拌，就是超好吃的乐山钵钵鸡。
步骤9
然后，把两份调料混合，倒入煮好的海鲜，放冰箱腌制2小时，就可以吃啦～
步骤10
剩下的汤汁倒掉可惜，可以把土豆切片煮熟，放进去又是一道下酒小凉菜。
4. 海鲜辣卤汁的做法大全
辣卤海鲜卤螃蟹的具体做法如下：
准备食材: 螃蟹10只，啤酒一瓶，陈皮，生姜适量，白糖15g，花椒粒3g，盐5g，香叶，八角，桂皮各5g，老冰糖10g，生抽5g，还可以适量放一些辣椒。
1、浸泡 、吐泥 、清洗螃蟹 。
2、螃蟹吐泥的时候，准备锅，放入姜，啤酒一瓶 。
3、将洗净的螃蟹 肚皮朝上放入蒸锅。
4、蒸螃蟹用啤酒，直接放入蒸蟹的水中，蒸汽中带着酒香，带跑螃蟹的腥气。
5、蒸15分钟，（视螃蟹大小多少酌情处理）。
6、蒸蟹的时候做卤料，把所有配料各种香料放一起调制，加适量水烧开。
7、螃蟹熟待用。
8、刚准备的卤汁晾凉后倒入装螃蟹的碗中。
9、放入冰箱15-20个小时后就完成了。
5. 辣卤海鲜的做法大全视频
材料
枸杞5克，川芎8克，陈皮8克，熟地6克，当归10克，红枣8颗，黑枣5颗，玉竹5克，桂皮6克，小茴4克
做法
1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中；
2、再用棉线困紧，即为羊肉炉卤包。
6. 海鲜辣卤图片大全
用料：
花螺 1斤；
姜 1小块；
香叶 5片；
草果 1个；
八角 3个；
桂皮 1块；
丁香 3粒；
花椒 30粒；
小米辣 4个；
杭椒 2个；
蒜 4瓣；
香菜 1根；
大葱 1段；
干辣椒 10个；
白酒 1勺；
味极鲜/生抽 2勺；
耗油 1勺；
鱼露 2滴；
蒸鱼豉油 1勺；
做法步骤：
步骤 1
所有干的香料泡水洗干净。
步骤 2
花螺买回来，在水里泡一小时，水里加一点点盐和香油，加速花螺吐沙，冲洗干净后在开水里煮5分钟，捞出来晾干。
步骤 3
所有干香料入锅，两碗水，具体水量看花螺有多少，不用煮太多，加1小段大葱和姜块，倒一勺白酒，我家有伏特加，就直接用了这个，煮开后加入生抽、耗油、鱼露、蒸鱼豉油小火煮10分钟。
步骤 4
关火后倒入小米椒圈、杭椒圈、蒜末、香菜段，加盖焖1分钟。
步骤 5
晾干的花螺倒入锅里，浸泡2小时以上就可以吃了。
7. 辣卤海鲜的制作方法
1、用不锈钢加入纯净水70斤，加胡萝卜100克、西芹500克、烧开小火炖制20分钟，把汤过滤干净。
2、炒锅加色拉油1000克、烧热加大葱500克、鲜姜400克、鲜尖椒250克、蒜肉100克、干葱头100克进行炒制金黄色，油和料一起倒入辣卤汤里。
3、然后加入鱼露200克、海天生抽400克、李锦记卤水汁300克、海鲜蒸豉油200克、广东米酒150克、玫瑰露酒50克、鸡汁500克、冰糖100克、冰糖老抽100克、味精200克、家乐高汤150克、盐200克、鸡肉香精50克。
4、汤桶上火烧着开锅一个小时关火，料焖制一个小时汤进行过滤，捞出里面的杂质。
5、炒锅加色拉油1000克、小火烧热倒以上大料炸5分钟，出香捞出，晾透装入调料包一个放入汤桶，再把红油豆瓣酱倒入炒香，加入干辣椒和花椒，倒入炸香料的油里进行炒制，炒出香味把油和炒好的辣椒花椒倒入卤汤，上火烧30分钟，海鲜辣卤汁可以正常使用即可。
8. 卤海鲜的做法大全图解
扇贝丁卤做法
食材清单
龙须面 100克 、 扇贝肉 100克 、 蛏子肉 50克 、 虾仁 3个 、 牡蛎 50克 、 黄瓜 1根 、 胡萝卜 半根 、 黑木耳 30克 、 花菇 2个 、 花生油 20克 、 芝麻油 10克 、 盐 5克 、 生抽 15克 、 葱姜丝 50克 、 香菜 1颗 、 淀粉 30克 、 小油菜 2颗
烹饪步骤
1/22
扇贝洗净后、放入锅中大火烧开即可关火
2/22
把扇贝肉后边那个黑色的肚子去掉、因为那是扇贝的五脏、太脏了、必须去掉
3/22
把去掉五脏的扇贝肉用清水清洗干净后备用
4/22
把所有材料洗净备用
5/22
葱姜蒜切丝、黄瓜和胡萝卜切片、花菇切片
6/22
热锅凉油放入葱姜蒜丝爆出香味
7/22
加入胡萝卜慢火煸炒、这样的胡萝卜素才能彻底释放出来哟
8/22
胡萝卜煸炒软以后、加入黄瓜片和花菇片继续煸炒
9/22
加入生抽
10/22
加入盐
11/22
加入适量的清水、放入黑木耳大火烧开转小火慢慢炖2分钟
12/22
加入所有的海鲜；扇贝、虾仁、蛏子和牡蛎肉
13/22
继续小火慢慢炖2分钟
14/22
淀粉加入30克清水搅匀后、慢慢倒入锅中搅拌均匀
15/22
淋上芝麻油即可
16/22
一锅鲜美无比又营养丰富健康的扇贝海鲜杂蔬浇头就做好了
17/22
另起锅倒入适量清水烧开、锅里加一勺食用油和少许盐、这样煮出来的面条有筋道……
18/22
煮好的面条盛入碗中、加上提前焯过水的小油菜
19/22
浇上扇贝海鲜杂蔬浇头即可