1. 潮洲海鲜粥怎么做
用料 膏蟹 2只 虾 250克 珍珠米 3人份 花生酱 干贝 4—5粒 潮州冬菜 芹菜粒，香菜 胡椒粉 盐 花生油 姜片 正宗潮汕砂锅粥的做法 珍珠米先洗好放半个小时，让它膨胀开，熟得快。 为什么我们要用珍珠米，因为它颗粒饱满 干贝泡开后撕碎备用 膏蟹洗净去腮斩件正宗潮汕砂锅粥的做法 步骤2 虾去头从背部剖成两片，虾头别丢，去掉根须留着炸虾油正宗潮汕砂锅粥的做法 步骤3 砂锅加入4人量的水烧开，下米和一勺花生酱后搅拌一下 为什么3人量要放4人的水，因为煮的过程中水会蒸发，为了防止中途太稠加水后粥水会变清，所以要一次加够，如果煮到后面真的觉得太稠了，可以加少量开水 加花生酱是为了增加香味 开了之后提前放入冬菜和撕碎的干贝，把咸鲜味煮出来 途中要不停地上下搅拌，防止粥水溢出，同时可以让粥水变得更加浓稠，时不时还要搅一下底部防止糊锅正宗潮汕砂锅粥的做法 步骤5 20分钟左右，捞一点米粒出来看一下，如果米粒变得透明并且已经裂开就说明已经熟了正宗潮汕砂锅粥的做法 步骤6 放入膏蟹和姜片，煮开两三分钟后再放虾，虾比较快熟，煮开就可以了 注意：膏蟹放入后不要立即搅拌，膏会散开，应该是放入后让它凝固一下再轻轻地搅拌一下底部防止糊锅就可以了 出锅调入少许盐（冬菜已经有咸味的），胡椒粉，淋上虾油，最后撒上芹菜粒和香菜就可以出锅了正宗潮汕砂锅粥的做法 步骤8 饱膏
2. 潮式海鲜粥怎么煮
主料:
梭子蟹一个 虾仁适量
辅料:
料酒适量 姜适量 葱适量 白胡椒粉适量 盐适量
虾仁蟹粥的做法:
步骤1
适量米洗净，冷水浸泡半小时，让米粒膨胀，
步骤2
螃蟹洗净去掉蟹腮，将螃蟹切小块，用料酒姜片腌制片刻
步骤3
大虾去虾肠去虾线，洗净加料酒白胡椒粉腌制半小时，
步骤4
锅里放足水，大火烧开，放入浸泡好的米粒，边搅拌边大火煮开，
步骤5
再盖上锅盖，转文火熬煮，盖子和锅沿之间放筷子隔开，防止水溢出来，
步骤6
熬煮期间隔几分钟就搅拌一下，防止糊底，搅拌也能让粥更粘稠，
步骤7
熬煮1小时左右，倒入螃蟹，葱结姜块再煮8分钟，
步骤8
倒入虾仁，煮五分钟，
步骤9
加适量盐调味，撒上葱花即可
3. 忠记潮州海鲜粥
在香港，馄饨叫做云吞，常听的净云吞就说馄饨
香港人喜欢吃云吞面，也可以要净云吞，就说没有面在里面的。
街边小店大概30多港币一碗，如果商场里餐厅云吞面大概50-100港币之间不等。
小编给大家推荐几家香港特色云吞面店：
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池 记
这间虽不是享负盛名的广州池记，但亦是一间大受欢迎的云吞面店，其魅力来自于创办人黄伟德的管理和经营——注意聆听市场，满足每区食客的不同要求。
例如多年轻人出没的分店用潮流装潢；游客集中的分店推崇传统细细碗的七钱面；返工客居多的分店则推出创新菜单等等。
除了靠经营方式将客人吸引进来，美食才是留住客人的根本。其出品优质，跟足传统煮细蓉，甚至获得蔡澜赞赏，并入选米芝莲上佳餐厅推介。
地址：九龙(旺角)亚皆老街8号朗豪坊4楼10号铺
电话：852-3514 4000
地址：香港岛(铜锣湾)波斯富街84号地下
电话：852-2890 8616
地址：九龙(九龙湾)伟业街33号德福广场一期F27号铺
电话：852-2243 4022
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何 洪 记
何洪记的创始人何钊洪是「云吞面大王」麦焕池的唯一入室弟子，亦是广州云吞面四大家族之一，后来因为战乱到了香港发展。
何洪记在香港于 1946 年创立，一路以来都坚持传统的原则制作云吞面：三分瘦肉七分虾，在汤底要放入虾仔；为了爽滑弹牙，面由自己打做；粥底用腐竹江瑶柱，珍珠米煲两小时以上做成。
《米芝莲指南香港澳门2011》中，何洪记更被评为一星级食肆。而另一间 Logo 差不多的正斗粉面，则是由儿子所创立。
香辣鸡爪▼
地址：铜锣湾轩尼诗道500号希慎广场12楼1204-1205号铺
电话：852-2577 6060
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黄 枝 记
一个上乘的云吞面，除了云吞要皮薄馅靓，优质的面亦是不可缺少。
六十多年前，有个叫黄焕枝的东莞人从广州名师身上学得一手以竹升打面的技术，然后回乡开店，继而军广州，五十年代尾又迁到澳门开了《黄枝记》，现在扩展至香港，已是祖孙三代齐卖面，其祖传的竹升打面的技术亦多次在高官前表演。
今天，黄枝记面店已有第三代传人，秉承竹升打面古法，不忘始创人那种精益求精的精神，继续为发扬广东面食而努力。
地址：铜锣湾谢斐道500号维安商业中心1-2楼
电话：852-2868 9662
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佳 记 面 家
位于北角的佳记面家，亦是一间老字号的云吞面店，店面没有漂亮的装潢，不过并不妨碍食客专门前来捧场。
主打大碗抵食路线的佳记，在食材上当然没有偷工减料：云吞内的猪肉和鲜虾搭配十分均衡，一口咬下去，两者的鲜美都能品尝；店内的粗面和幼面都用竹升手制，爽口弹牙之余，亦没有一般云吞面带有的硷水味。除了云吞面，这里的猪手面亦十分受欢迎，即使煮面大姐总喜欢慢工出细火，但众多食客都愿意耐心等待。
地址：北角七姊妹道205号地下
电话：852-2564 1107
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刘 森 记
「使出真功夫，方为大师傅」，要避免时代巨轮的辗压，就要需要真功夫，刘森记就是靠一招竹升压面，屹立于香港多年。
创始人刘庭森从十五岁开始就跟着爸爸做面卖面，现在刘森记的竹升面爽口，靠的就是刘庭森父亲传下来的竹升压面方法。
好味的云吞亦是不可缺少：除了云吞皮用竹升制作，云吞馅足又大只，内有原只鲜虾、鲜肉等。虽然现在刘森记的云吞皮已靠机器压制，不过所用的面，则由刘庭森、长子刘发昌及第三个儿子负责亲自手工制作
地址：深水埗桂林街48号地下
电话：852-2386 3533
地址：深水埗褔荣街80号地铺
电话：852-2386 3533
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麦 奀 记
讲到云吞面，有个人不得不提，他便是有「云吞面大王」之称的麦焕池，他制作的云吞面大受乡绅名流欢迎，最风光时，他开的广州池记有七间分店。可惜再好的光景都经不起炮火摧残，广州沦陷后，麦焕池便带着家人逃亡香港。在香港的麦奀记，正是由麦焕池的儿子麦奀所创立。
在创立麦奀记之前，麦奀在上环金龙酒店主理粥面部，面档甚至将麦奀作为生招牌，贴出「由广州池记之子麦奀主理」这样的字句吸引顾客。后来金龙酒家因受暴动影响而结业，赚了钱的麦奀便开始自立门户，创立了现在的麦奀记。
「麦奀记」字号有两间，由麦奀所创立的麦奀记现在是由次子麦志明打理，而另一间麦奀记忠记则由长子麦志忠所创立。有人就笑称，两间面店出品的确够传统，因为够晒「奀」，成年人至少两碗才能饱肚。
山顶店地址：山顶山顶道118号山顶广场地下1号铺
电话：852-2854 3871
中环店地址：中环威灵顿街77号地下
电话：852-2854 3810
佐敦店地址：佐敦白加士街55号地下
电话：852-2302 0908
铜锣湾店地址：铜锣湾礼顿道37号地下
电话：852-2893 0006
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麦 文 记
麦文记创始人麦文是麦焕池的堂兄，初到香港时的麦奀亦有在麦文记帮手。
麦文记的出品亦是传统云吞面的代表，最大的特色便是首创全虾云吞，一个云吞内含三四只鲜虾为了增加鲜美和口感，更在云吞中加入烤熟的大地鱼末；除了用料十足，用来制作云吞面的生面亦用鸭蛋制作，再配合熬足四五小时的汤底。
麦文记在佐敦落地生根至今已经有四十多年历史，其一直坚守着「只此一家，并无分店」。
牛腩河粉▼
地址：佐敦白加士街51號地下
电话：852-2736 5561
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黄 枝 记
有近三十年卖云吞面历史的深仔记，亦是香港云吞面家的佼佼者，与其他云吞面着名老铺同被饮食杂志评选为必吃粉面店之一，云吞面每天卖上过百大碗。
猪手面▼
深仔记源用开业时一直采用的秘方处理云吞、面底及汤水。绝对煮出老味道，使上了年纪的老饕们一吃便念念不忘，味觉立即充满回忆。深仔记的云吞采用古老的黄金比例（5 份鲜虾，1 分半肥瘦上肉），大大粒充满了鲜肉香及鲜虾的爽甜及弹牙口感，鲜味而不肥腻。深仔记每日出品的二十斤云吞天天沽清。
地址：元朗建業街88號仁義大廈地下A舖
电话：852-2915 7288
地址：尖沙咀赫德道5-9號德裕中心地下4號舖
电话：852-2366 7778
地址：油麻地砵蘭街97號地下
电话：852-2780 3768
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永 华 面 家
用竹升压面，当然少不了永华面家的份儿，狭窄店铺内墙贴了大赞师傅用竹升手制靓面的发黄旧报，店内所用面条及云吞皮都是靠师傅用古法自制。
除手制面条是焦点，永华面家云吞、汤头以及佐料都是卖点：整只的印尼虾以及粗切的肉粒吃在嘴里扎实饱满；云吞汤的汤头使用大地鱼、猪骨、虾子及鲨鱼骨慢火熬制，清澈却鲜味十足。
香港人习惯吃云吞要蘸点酱提味，永华更精选老字号酱料之一「两益」，荔枝芳香酱汁与云吞馅料巧妙结合，搭配出最美味口感。
地址：香港岛(湾仔)轩尼诗道89号地下
电话：852-2527 7476
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沾 仔 记
嫌弃传统云吞太细，下口不够满足，那就要到中环的沾仔记一尝大大粒的「乒乓云吞」。沾仔记所卖的云吞面，每一粒都有兵乓球般大小，内含满满的猪肉和虾肉，汤底也再传统的猪骨、大地鱼、虾的基础上，加入了罗汉果，让汤底更加清甜。
沾仔记最初是在大角咀经营，由一架车仔档做到有地铺，就靠这一粒粒如兵乓球般大小的云吞。在沾仔记除了能品尝到地道的美味，还能感受到浓浓的狮子山下精神。
地址：中环威灵顿街98号地铺
电话：852-2850 6471
地址：中环皇后大道中153号兆英商业大厦地库
电话：852-2581 3369
地址：大角咀埃华街11号地下
4. 潮洲海鲜粥怎么做才好吃
食材：
花胶10克、瑶柱10克、虾仁50克、大米60克、小葱2根、姜2克、盐2克、胡椒粉2克、料酒2克
做法：
1、花胶用清水浸泡24小时；
2、虾仁加料酒、拌匀、腌制10分钟；
3、大米洗干净，放入砂锅中，加适量清水煮沸，然后转中小火煮20分钟，放入花胶、瑶柱继续煮30分钟，倒入姜丝、虾仁、盐、胡椒粉拌匀；
4、煮5分钟，盛出，撒上葱花即可。
小贴士：
制作海鲜粥的时候，要小火慢熬，熬至黏稠之后，吃起来口感更好
5. 潮洲海鲜粥怎么做好吃
.准备材料：香米、大虾、花甲、胡萝卜、生姜、葱、香菜
调料：盐、花生油、胡椒粉
①把花甲清洗干净（备用）
②用刀把大虾从背部切开，把里面的虾线取出来，这样子也方便虾入味，把准备好的虾装盘（备用）
③香米提前用清水泡半个小时，时间到了之后，把水沥干，然后再腌制一下大米。香米里放入半勺盐、一勺花生油，把它们搅拌均匀，然后放进冰箱里冷藏1个小时，不放冰箱里也行。这样做的目的是为了让大米更加容易浓稠。
④准备一小段的胡萝卜，把它切成小丁（备用），也可以加入玉米或者自己喜欢的配菜
2.砂锅里倒入一点花生油，把生姜跟葱白放进去小火炒出香味，然后把准备好的虾倒进去翻炒，把虾炒到变色。
3.大虾变色后，加进适量的热水，一定要加热水，加冷水的话砂锅很有可能会当场开裂。加进热水后烧开，然后把准备好的大米倒进去，稍微的搅拌一下，不要让大米粘锅。再次烧开后，把锅盖盖上，开小火让它焖8分钟左右。（大米不要放太多了，不然粥太浓稠就容易糊锅。）
4.时间到了之后，打开锅盖，稍微翻动一下粥，这个时候它的香味已经出来了，闻着都很香。把准备好的花甲跟胡萝卜放进去，稍微翻动一下，然后盖上锅盖，让它小火继续焖2分钟左右。
5.时间到了之后，就可以关火出锅了，最后撒上一点胡椒粉跟香菜就可以开吃了，因为腌制大米的时候放了盐，所以不用放盐了。这一道鲜香美味的砂锅海鲜粥就算是做好了。
6. 溪口潮州海鲜粥
久闻奉化有家叫斗门牛肉馆味道不错。
奉化牛肉干面
奉化遍地牛肉干面店，少说有近百家，早先，东方、斗门、兄弟杀出重围，呈现三足鼎立之势。不过如今溪口经堂北路的牛肉干面以鲜切生牛肉现烧为特色，人气也很旺。
东方牛肉干面
东方、斗门、兄弟，都是牛骨熬成的高汤，东方的干面汤汁口味偏清淡。店里都有各色牛味白切，相较而言，斗门、兄弟的牛味更熟软，东方的牛味主打脆、嫩。三家干面店都有各自的粉丝，就看你喜欢哪种口味。
兄弟牛肉干面
经堂北路的鲜切牛肉干面
以鲜切牛肉现烧为特色，排队1小时是常有的事，一般早上卖完就关门。分大小碗，大碗35元，牛肉量足，面汤也十分浓郁。
7. 潮洲海鲜粥怎么做的
主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。 配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。 做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。 要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。 1）淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜。 （2）洗虾。是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。 （3）放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。（注意火侯哟，最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。） （4）起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。 （5）总结。粥的制作，一般有煮和焖两种方法。煮，即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖，是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成，具有香味较浓的特点。我们生活中多数采用煮法。 淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜
8. 潮州海鲜粥哪里好吃
推荐你去南昌福合埕牛肉海鲜城 地址：二七南路759号，我是南昌人在汕头