1. 海鲜酱烧鱼
食材
鲳鱼550克，
黄豆酱适量，
红酸汤适量，
大蒜适量，
料酒适量，
胡椒粉适量，
生抽适量，
精盐适量，
香醋适量，
方法/步骤
1/鲳鱼清理干净内脏后两面打花刀，正反面抹上料酒，胡椒粉，撒一些姜丝腌制10分钟。
2/取一小碗，放黄豆酱，红酸汤，生抽，胡椒粉，食盐，加入适量清水，调成酱汁。
3.香葱，香菜切段，大蒜去皮，生姜切丝，小米椒切圈。
4.炒锅中加食用油烧热，下精盐。油温7成热时，下腌好的鲳鱼。中小火煎至两面金黄色。下姜，蒜，小米椒。淋入酱汁。
5.大火烧开后转中小火焖烧。焖烧约10分钟，汤汁浓稠时沿锅边淋入香醋，撒香葱，香菜段，关火即可。
2. 海鲜酱可以烧鱼吗
准备食材：草鱼，葱姜蒜，花椒，料酒，生抽，老抽，糖，盐，食用油
制作步骤：
1.草鱼处理干净，切成段，放入花椒，料酒，盐腌制15分钟；
2.葱姜蒜切末备用；
3.热油锅，放入葱姜蒜爆香；
4.再把切好的鱼块放入锅里，慢火煎到鱼块定型；
5.放生抽，老抽适量，并加一些料酒；
6.锅里倒入清水，淹没鱼块，大火煮开后转小火顿30分钟左右；
7.开锅，根据自己的口味再加入适量的盐，糖，大火收汁即可；
8.出锅后在上面撒上一些葱花，美味的酱烧鱼块就做好了。
3. 酱烧海鱼做法大全
原 料：泡辣椒30克，李锦记蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克，味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克。 制作方法：1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。 特 点：有浓郁的鱼香味、海鲜味。 用 途：鱼香菜肴、各种味碟。
4. 酱烧鱼做法
酱烧鱼是一道普通的家常菜了，这道菜主要是突出酱香的味道，特点是酱香浓郁，味美可口；做酱烧鱼的酱的种类是没有限制的，不同的地区所采用的酱的品种也是不同的；可以选择普通的黄酱、还可以选择豆豉酱、牛肉酱、喜欢辣的味道的也可以选择四川的郫县豆瓣酱......等等。
但对于口味相似的豆瓣酱和黄豆酱来，制作酱烧鱼推荐选择还是黄豆酱。
5. 红烧鱼放海鲜酱吗
红烧金鲳的时候是不需要放盐的，老师傅都知道咸出味、淡出香，做红烧鱼只需在腌制的时候放一点点盐即可，红烧的时候就不要再放盐了。具体做法步骤如下：
步骤 1
鲳鱼清洗干净，控水改花刀，均匀抹盐，肚子塞生姜，少许料酒淋鱼身。
步骤 2
再次控干水分，均匀涂抹干面粉。平底锅，姜片擦干，倒入少许油，入鱼煎至两面金黄，另起一锅，倒入鱼及锅底煎鱼底油。
步骤 3
烹制依次加入：味极鲜，开水烧开以后，倒入老抽，生抽，蚝油，葱姜蒜，大料少许，大火烧开，转小火微炖入味，大火收汁装盘即可。
6. 海鲜酱炖鱼
用东北大酱
主料：鲜活鲤鱼1条约1250-1500克、卤水豆腐300克、干红薯粉条100克、五花肉50克
配料：葱15克、姜10克、蒜10克、干红辣椒3-5个约5克、香菜10克
腌鱼料：葱10克、姜10克、料酒15克、盐3克、胡椒粉微量约0.3克
调料：植物油30+30克、酱油50克、热水1500克、料酒20克、盐5克、白糖5克、老抽酱油5克、味精或鸡粉2克（可选）
制作过程
1、选用鲜活鲤鱼1条，约1250-1500克，刮除鱼鳞，洗干净
2、把处理好的鲤鱼再次冲洗干净，沥净水分，去腥入味，下入葱丝10克、姜丝10克、料酒15克、盐3克、胡椒粉微量约0.3克，反复涂抹均匀，腌渍30分钟，充分去腥、入味、提鲜。
3、选用干红薯粉条100克，冲洗干净，放入一较大盆内，倒入适量差不多40度的温水，没过粉条，浸泡30分钟。用剪刀把浸泡好的红薯粉条剪成长约15厘米的长段，准备卤水豆腐1块，约300克。
4、切大葱段15克、姜片10克、蒜末10克、香菜小段10克。干红辣椒3-5个，约5克，保持外形完整，不用切开。准备五花肉50克，切成钱币厚的薄片
5、把腌渍好的鲤鱼挑去葱姜，用厨房级吸净表面水分，防止煎鱼的时候溅油而烫伤人。锅内倒入约100克植物油，反复润锅、荡锅后，把植物油烧至有微油烟冒出，把植物油倒出。再倒入约30克凉植物油，再次把植物油烧至七成热，约200度，把鲤鱼下入。一开始切记不要翻动鲤鱼，等一面煎至金黄色，再翻面两面均煎至金黄色，焦香浓郁，把煎好的鲤鱼盛入平盘待用。
6、不用净锅，再倒入约30克植物油，直接下入切好的五花肉片，小火炒香煸透。下入干红辣椒、大葱段、姜片、蒜末，小火再次炒香。调入酱油50克，小火炒出酱香味道。倒入热水1500克，把煎好的鲤鱼下入，汤水要差不多没过鲤鱼才行。调入料酒20克、盐5克、白糖5克、老抽酱油5克、味精或鸡粉2克，大火烧沸后，保持大火状态，炖煮约10分钟。
7、把卤水豆腐切成5厘米见方、厚约0.5厘米的豆腐片，下入锅内，调成中火，炖煮10分钟后。把浸泡好的粉条下入，小火继续炖煮约10分钟，这时，汤汁差不多收浓
8、炖至粉条呈现出透明状，汤浓鱼香，立即停火。撒入香菜小段
7. 海鲜酱做鱼
我觉得可以的，油焖大虾也是海鲜类的，烧鱼可以增加鱼的香味，鱼虾结合是最合适的搭配，而且油焖大虾酱是过油的，把大虾的虾油都煸炒出来了，鱼类本身没有油，即便过油炸过，也没有虾的油香，所以用油焖大虾的酱烧鱼是非常合适的，让鱼的口感更加鲜美，
8. 海鲜烧烤酱
烤肉酱配方：海鲜酱、醋各2大勺，番茄酱4大勺，橄榄油、法式芥末酱、粗粒黑胡椒粉、糖和盐各1大勺，蒜头2个，洋葱半个，辣椒粉1小勺。
做法：
1，洋葱切碎，蒜切细末。
2，锅置火上，放入橄榄油，将洋葱碎和蒜末小火炒香，放人碗中。将以上的配料混合，搅拌均匀即可。