1. 鱼肉肠粉做法和配料
肠粉店的盈利如何?桂林有很多家肠粉店,肠粉有鸡蛋肠粉、瘦肉肠粉、鱼肉肠粉、牛肉肠粉等,售价4元、5元、6元,成本分别是1.8元、2.3元、2.8元,毛利润分别是2.2元、2.7元、3.2元。
材料
肠粉500g、红萝卜1根、玉米1根、豆角100g、麦豆100g、冬菇6朵、猪肉500g、虾米100g、葱2根
做法
1、红萝卜、玉米、豆角、麦豆、冬菇、猪肉、虾米、葱全部切粒,炒熟调味,做成馅料。
2、卷肠粉:把肠粉摊开,往里边放适量馅料,再卷起,肠粉完成(因宿舍简陋,条件不允许我自制米浆,所以买了猪肠粉代替)
3、包袱角:把肠粉摊开,分成等同大小正方形,往里边放适量馅料,再包好,包袱角完成(这个包袱角好像是我们家乡特有的,在外面很少见)
4、包好的肠粉和包袱角放盘子上,烧开一锅水,入锅蒸约5分钟即可。
5、想吃哪种,夹到碗里淋上生抽就可以啦
2. 鱼片肠粉怎么做
肠粉的做法:手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感。肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.
3. 鱼肉肠粉做法和配料视频
1、肠粉酱汁的配方:洋葱3两,干葱头1两,姜1块,葱3两,水3斤,老抽1两,鸡精3两,味精和糖各6两,蚝油2两,鱼露3两,生抽600ml;
2、肠粉酱汁的做法:将葱花姜末用少量的油爆香;
3、倒入生抽,煮开后加入水和其他调味料;
4、小火煮15分钟以上,过滤掉葱渣杂质;
5、食用的时候,舀肠粉酱汁的勺子保持干净,酱汁会保存更久。
4. 肉肠粉的做法和配料
加入葱末、姜末、少许盐、五香粉、生抽腌制即可。具体做法如下,首先准备材料:肠粉预拌粉:150克、清水:370克、瘦肉:50克、鲜玉米:适量、葱:1段、姜:1片、生抽:10毫升、蚝油:1勺、白糖:5克、花生油:5毫升、水:适量。1、瘦肉洗净剁成肉末,放到容器里,加入葱末、姜末、少许盐、五香粉、生抽拌匀,腌制一会。鲜玉米把玉米粒剥下来待用。2、把肠粉预拌粉倒入容器里,加入适量的清水,粉和水的比例为1:2.5,然后搅拌均匀备用。3、平盘里刷一层油,然后倒入两勺搅拌好的肠粉糊,再撒入腌制好的瘦肉和玉米粒。4、把平盘放入蒸箱里,开启纯蒸模式,蒸3分钟即可。5、把蒸好的肠粉取出,用刮刀卷起来,即可盛出享用。
5. 肉粉肠的做法大全窍门
原料:猪肥瘦肉1.5公斤,猪小肠适量,干淀粉1公斤,香油250克,盐12克,酱油120克,蒜末、葱末各75克,米醋120克,花椒粒12克,肉料10克,食品红色素适量。
步骤:
1.用绞刀把猪肉绞成细肉末,加入各种调料拌匀制成馅。
2.用870克干淀粉加水后,搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色素全部倒入肉馅中,搅拌均匀,使肉馅成为粉红色。
3.将猪小肠用米醋加花椒,反复揉搓,除去肠上粘液,用清水反复洗净后,将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中,将肠两头系起来缠在一起,放在微开水锅里煮30分钟,取出晾凉,切片食用即可。
6. 鱼肉肠配方
用料
主料:鱼肉500克、猪小肠1根
辅料:生粉200克、孜然粉50克、辣椒粉20克、花椒粉10克
具体烹饪步骤
1、小肠一根冼干净待用,鱼肉适量。
2、将备好的鱼肉切碎。
3、放进搅拌机里磨成鱼泥。
4、磨好的鱼泥装碗中,加入所有的调料合匀。
5、将小肠的一头用线扎紧。
6、取漏斗一个将鱼泥用快子灌进小肠里。
7将小肠灌满鱼泥再用线扎紧另一端。
8、灌好的鱼肉肠,晾在通风处。
9、晾干,一周左右。
10、晾好的鱼肠,放在备好的木碳火上熏烤2小时即可。