1. 墨西哥肉汤
1.肉洗净，切成麻将牌大小的块，不要切太小，易缩易碎。
2.用冷水浸没，水中放半杯料酒。一般泡十五分钟左右即可。
3.把肉再洗一遍后放入炖锅，水要浸没肉，并高起两寸以上。火要开到最大，水中再放料酒，并且放半勺醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥，放干山楂效果更好.大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，把浮起的杂质去掉。 大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。切忌旺火急烧，肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。 这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味（老抽最好，因为上色好又不是太咸）。 火要比刚才焐的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。 这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，这时放糖，要敢放，要舍得放。大约一斤肉一两糖（最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高）冰糖块大，要事先敲碎。放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，放糖后，水很快就可以收干，所以千万不要离开，等到汤变得更加稠厚，有油亮泛起来，就烧好了（汤不用烧得太干）。
2种
红烧肉起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，硬的，软的，不软不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至连辣的都有。最最好吃，最最好看，最最滋补却最最不会发胖的，恐怕是苏式红烧肉了。
郑逸梅老先生就是苏州人，酷爱吃这道苏式红烧肉；乃至耄耋之年，步履维艰，仍爱吃肉。到后来，赴宴归来，只有一句话，要么是“红烧肉烧得满好格”，要么是“连红烧肉也无没”，满桌鸡鸭鱼虾，全不在眼中。
苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。
这个红烧肉嘛，挑肉最关键。肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。前面说的那种十几层的极品肋条，价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主，隔天说好替你留著，否则一定要赶早；这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，只有两条上好的肋条，加在一起，刚好烧一碗。五花肉，其实是猪身上营养最好的肉，西方人也非常喜欢吃，以至于吃到后来，就在去年的八月十二日，墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税，因为出口量实在太大了。有人说用臀尖肉，那只是“酱油烧猪肉”，而不是真正意义上的红烧肉。
肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。人少的话，也不能“按比例酌减”，这道菜，如果用半斤肉去烧，我敢保证，你绝对烧不好。要是人少一次吃不了，其实可以盛出来，放到冰箱中速冻，过几天再吃。
肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上。
有的人，做红烧肉，先用油炸一遍，我好婆常说那是穷人家的烧法，肉经油一炸，不会缩但也不会酥，油走不掉，肉又硬，于是每个人就可以少吃几块。有的饭店也这么烧，是因为这种烧法，时间短，样子好，但说吃口，就不敢恭维了。
我要说的那道红烧肉，是至醇至纯的，不多任何一道不该有的手续，也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。
锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。
大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一个字，没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉，上海话里也有个特定的词，叫做“辟珐”，就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易，那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下。“珐”要“辟”好几次，锅边上粘著的，也要去除干净。
用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事。以前太仓城内南大街，有个叫倪德的厨师，就是因为没掌握好火候，把红烧肉烧得汤水尽干，肥瘦分离，结果却意外地发明了太仓肉松。
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。
酱油要选色深但不是太咸的，广东菜里分老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，我们要的就是这种；生抽呢，则是色淡味咸，不能用。做苏沪菜，其实完全可以用上海酱油，有个叫“海鸥特浓酱油”的，就不错。
这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎。（如果你不是非常爱吃甜，20比1就可以了，不然会腻的你吃不下去的）
放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。
这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。
3种
毛氏红烧肉:
材料：带皮五花腩750克、豆豉10克、葱头10克、生姜10克、八角1个、桂皮2克、蒜子10克、干辣椒10克、肉汤1000克、精盐5克、味精1克、老抽2克、糖色3克、腐乳汁2克、冰糖、绍酒少许。
做法：
1.五花腩加清水煮沸捞出洗净，滤干，切成五公分见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟；
2.将炒锅置火上烧至六成热时，将肉放入锅内小火炸出成焦黄色时捞出控干油；
3.起锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、冰糖、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时；
4.煮至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
●做红烧肉讲究的是，原料应选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的块状，把五层三花的肚腩肉用冰糖、八角、桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄。另外，在油里面氽肉的火要小，否则瘦肉会发硬。而煨肉的火候也不要太大，以前小后大的火候为宜。同时，尽量不放生抽，以糖色和老抽定色
2. 墨西哥美食
答案:由来可以追溯到哥伦布发现南美洲新大陆时期，甚至更早
1:墨西哥粽（Tamale）这种流行于墨西哥、中美洲和南美洲的小吃，历史最早可以追溯到哥伦布发现南美洲新大陆时期，甚至更早。
2:人们认为，这种用玉米粉蒸肉的食品，很可能是史前人在用灰碳和熟石灰处理玉米的过程中发明的。经过这样的处理后，玉米会变得更加容易咀嚼和消化。
3. 墨西哥烩海鲜
培养目标：
以培养精通西餐制作，懂经营、善管理，并具备创业能力的人才为目标。通过2年的系统学习熟练掌握 西餐相关技能与知识，并熟练掌握常见西餐品种的制作。
学习内容：
本专业以实践操作为主，主要学习欧美、法式等料理，全面学习西厨房酱汁、冷房、沙拉头盘、（三文 鱼、刺身）；西式汤（匈牙利肉汤，普罗旺斯海鲜汤等）；西餐热菜，朱擦（菲力牛排，法式焗蜗牛， 红酒烩小羊腱德国），各国特色菜（咖喱牛肉，肉骨茶，墨西哥卷饼，泰式酸辣汤等），自助餐以及早 餐餐厅及酒店制作零点，以及成本核算、成本运用等相关内容。
校企合作：
学生来校参观满意后报名，入学即签订就业协议，本专业合格毕业生推荐到大型宾馆、酒店、西餐厅 等餐饮企业就业。学校打造五重就业保障，四项就业指导，两大就业体系为学生和用人企业搭建“双赢”平台，为学生成功就业提供有力保障。
4. 墨西哥蔬菜汤
斑豆炖土豆
材料：
斑豆、土豆、猪肉各200克，花椒、大料、骨头汤料包、葱、姜、酱油、盐、鸡精、胡椒粉适量
做法：
(1)斑豆洗净焯一下，土豆去皮切块，猪肉切片，葱姜切丝;
(2)猪肥肉放入锅中炒，直至出油，捞出，扔掉;
(3)放入葱姜丝，胡椒粉，翻炒出香味;
(4)放入斑豆，翻炒10分钟左右，直至变绿;
(5)加骨汤料、水、土豆、大料、花椒，炖20分左右，收汤，放盐、鸡精。
斑豆的食用方法
斑豆的熟豆通常在墨西哥菜用于如refried 豆或与稻菜。斑豆熟豆其他用途包括汤、 藕、 辣椒、 沙拉或砂锅菜肴。斑豆甚至还可以在甜品食谱中找到。
斑豆可以来晒干或用于罐头。斑豆在煮食前的必须在水中浸泡。斑豆可以快速在几分钟内沸腾水中水合或浸泡一夜。斑豆烧制方式有： 水煮、 稀烂、 蒸、 慢煮熟或酱锅。
5. 墨西哥 汤
墨西哥文化包括传统文化和特色文化。
一、传统文化
1.人神沟通靠剪纸
11月1日—2日是墨西哥传统的亡灵节，亡灵节被墨西哥人看作全家人团聚的日子，不仅和在世亲人，还和去了另一个世界的人。人们会去公墓或者在家中供奉台上放置供品，点上蜡烛，为亡灵祈祷，与亡灵对话。一些人还会在家中供奉台摆上逝去亲人生前用过的东西，爱吃的东西，穿过的衣物等。男主角米盖尔家中供奉先人照片的供奉台是亡灵节期间所有墨西哥家庭必备的，被亲人供奉了照片的亡灵才能回到生灵的世界，还未被人们忘记的亡灵才能继续存在。
在墨西哥，孩子们和米盖尔一样从小就知道亡灵节传统。墨西哥小学生《公民知识》课本还将“亡灵节”列为墨西哥最重要的传统之一。墨西哥的著名诗人、诺贝尔文学奖获得者奥克塔维奥·帕斯说，死亡才显示出生命的最高意义，死是生的反面，也是生的补充。这不但成为带有墨西哥民族特征的文化现象，也表现了墨西哥人的价值观与哲学观。
由于相信万寿菊可以指引亡灵回家，这种黄色的鲜花成为亡灵节期间墨西哥人布置亡灵祭坛最主要的装饰品，成为亡灵节的主角，它也叫亡灵节之花，死亡之花，阿兹特克菊，原产于墨西哥。亡灵节来临之际，也是墨西哥万寿菊收割的季节。据统计，墨西哥每年要生产1.4万吨万寿菊。人们在家门口到供奉台的通道上撒下橘黄色的万寿菊花瓣，引着亡灵归来。有一座十分令人震撼的万寿菊花瓣铺就的梦幻大桥，这是引领亡灵回家团聚的桥，如果没有家人供奉照片，亡灵就走不过万寿菊花瓣桥。小男孩米盖尔从亡灵世界回到现实世界，也需要借助一片万寿菊花瓣的神力。
彩色剪纸是墨西哥的文化传统之一。印第安人把剪纸当做与神沟通的媒介。举行祭祀活动时，将剪纸挂在墙上、祭坛上、地上，祈求神灵保佑，最后再将所有剪纸全部烧掉。传说每当剪纸被风吹动时，都意味着有亡灵经过，虽然人看不到亡灵。
张牙舞爪多彩神兽
亡灵世界的那些神奇动物，张牙舞爪、五颜六色，大有来头。其原型是墨西哥瓦哈卡地区一种被称作“阿莱布里赫”的墨西哥特色民间手工艺品。这些手工艺品以动物造型为主，花纹五彩缤纷，造型极富想象力，比如有翅膀、长怪角的老虎、长着狮子脑袋的怪鸟等，不一而足。
相传，上世纪30年代，有一位墨西哥艺术工匠发高烧，在梦中看见千奇百怪的神兽，待他康复后就凭着记忆把梦中神兽制作出来，并把它们叫做“阿莱布里赫”。
在发源地瓦哈卡，有许多村民以制作阿莱布里赫木雕为生，年轻工匠削切木料，年长工匠精心雕琢，妇女儿童彩绘上色。除了在墨西哥的手工艺品店能见到阿莱布里赫，墨西哥每年还举办一些相关的比赛和展览，让民间艺人和普通民众参与制作阿莱布里赫。每年亡灵节前后在墨西哥城主干道改革大道旁就会摆放出千奇百怪、足有一人高的各式阿莱布里赫艺术品。
2.走街串巷玛利亚奇乐队
米盖尔在亡灵世界画亡灵妆，这也是亡灵节期间许多墨西哥人会做的事。男女老幼画上亡灵妆，穿上鬼怪装，参加聚会和游行，代表着亡灵归来。人们将自己装扮成“卡特里娜骷髅头”走上街头庆祝节日。“卡特里娜骷髅头”是墨西哥刻版画家何塞·瓜达卢佩·波萨达于1913年所创造的锡版画角色，现已成为墨西哥重要的形象之一。
米盖尔所居住的圣塞西莉亚和亡灵世界极具墨西哥城镇特色，圣塞西莉亚中心广场节日庆典里必不可少的玛利亚奇乐队是真实存在的。这些头戴墨西哥宽边尖顶草帽，身着墨西哥民族服饰的民间演奏者活跃在墨西哥大街小巷。在露天餐馆吃饭时，也会碰上零星演奏者。在墨西哥城还有一个“玛利亚奇广场”，玛利亚奇乐队聚在这里练习，寻找潜在客户。
3.草帽文化
墨西哥有一句话，有墨西哥人的地方就有大草帽，足以看出草帽在墨西哥人心中的地位。
在墨西哥的工艺品市场，有很多摊位专门经营各种墨西哥草帽，有大如鼓面到可以掛在墙面当装饰的绒帽，也有小到只能套在小手指上的银帽。摊主总是在说，“买上一顶地道的墨西哥草帽带回国，才算是没有白来一趟墨西哥。”
最典型的墨西哥草帽有两种，一种是用棕榈叶或其他植物编成的宽边尖顶草帽。在墨西哥乡间，经常能看到农民劳作时戴着这样的帽子，既遮挡阳光又轻巧凉爽。游客在旅游景点买到的草帽是另一种尖顶的，有些还被涂成红白绿墨西哥国旗三色，并在宽边上写上“墨西哥”的字样。
说起这种帽子，还有一段典故。在西班牙人殖民墨西哥之后，当地印地安人发现，只有成为优秀的骑手，才能摆脱白人们的歧视。于是，一批技艺精湛的印地安骑手们诞生了，随之也产生了专门的骑手服装“恰罗”和宽沿绒帽。1894年，一个12人的骑手队伍首次到美国表演骑术，表演非常成功。6年后，墨西哥骑手们来到法国演出，同样好评如潮。从此，更多的墨西哥骑手到各国演出骑术，而身穿“恰罗”礼服、头戴宽沿帽的墨西哥人形象也留在了世界人民的心中。
与巴西的桑巴、阿根廷的探戈、西班牙的斗牛舞一样，墨西哥的草帽舞同样闻名于世。草帽舞是墨西哥的国舞，在跳到最后时，女士捡起男士扔在地上的帽子，象征接受男子的追求。现在，草帽成为年轻人传达爱情的信物。
在墨西哥城着名的加里巴迪广场上，每天都聚集着很多表演墨西哥民间艺术的乐队。乐队成员们穿着镶有金银丝线的传统服装“恰罗”，戴着宽边帽，用演奏和舞蹈招徕生意。
宽边草帽已经成了墨西哥民族的一种象征。在重大体育赛事为自己的球队加油时，墨西哥球迷戴得最多的就是象征国家的宽边三色草帽。1968年举行奥运会开幕式和闭幕式的墨西哥奥林匹克体育馆是椭圆形的，墨西哥人认为设计师模仿了墨西哥草帽的形状。1970年墨西哥举办第九届世界盃时，主办方确定的吉祥物“胡安尼托”，就是一个头戴墨西哥草帽、身穿足球衫的小男孩。
大草帽沿用了数百年，在过去的农村，它是农民日常生活不可或缺的组成部分。大草帽代表着农村辛勤劳动的广大农民和在国民经济中佔有重要地位的农业和畜牧业。不过时过境迁，如今的墨西哥人，特别是城里人在日常生活中因为基本不接触农业劳动，因此并不常戴草帽，而草帽更多出现在旅游者头上，成为墨西哥名族精神的一种象征。