1. 煮海鲜配料
原料：
新鲜虾25只、草果2个、八角2个、生抽200ml、清水100ml。
做法：
1、剥出来的新鲜虾头虾皮用水冲洗干净，但也不要太过了以免把虾头中的油冲走了；草果拍扁；八角洗净。
2、把虾皮和虾头放入无油的锅中，中小火慢慢炒出虾油，盛出备用。
3、把锅洗净擦干，倒入生抽和清水，再放入草果和八角，大火煮开，放入炒好的虾皮和虾头，改成中小火煮15分钟。
4、煮好后放置在室内自然冷却，里面的香料和虾皮，虾头不用取出，待酱油彻底冷却后，将香料、虾皮、虾头盛出，过滤酱油中的杂质，海鲜酱油就调好了。
5、调好的海鲜酱油放入密封的容器内，放阴凉处保存即可。
2. 煮海鲜调料
海鲜粉调味料的配料表
配料表：陈醋、海鲜酱油、蚝油、青芥末、白糖、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、香油、大蒜片、洋葱丝、冰糖及纯净水。
11种材料
11种材料可以混合成海鲜捞汁。
二、常用海鲜捞汁：
配料表：苹果醋2瓶，白米醋1瓶，陈醋1瓶，精盐1袋，味精1小袋，冰糖2.5斤，美极鲜酱油半瓶，水10斤。
3. 煮海鲜做法
白灼海鲜做法1：韩式凉拌鱿鱼
材料
鱿鱼300g、洋葱1/4个、黄瓜1/3根、红尖椒1/3根、尖椒1/3根、韩氏辣酱1勺、芝麻油1勺、糖1勺、酱油1勺、蒜泥1/2勺、白芝麻适量、水适量
做法
1.将鱿鱼洗净;
2.在鱿鱼身子部分，用刀先向右下方呈均匀间隔划，再向左下方呈均匀间隔划，使鱿鱼身子上呈现出交叉纹，切不可以切断鱿鱼;
3.锅内倒入适量清水;
4.水烧开以后，倒入鱿鱼身子和鱿鱼触须焯一会儿;
5.用捞勺捞起焯好的鱿鱼，并将它们切成大小相等的段;
6.将洋葱切丝、黄瓜切薄片、青椒、红椒切细圈备用;
7.将辣酱1勺、芝麻油1勺、糖1勺、酱油1勺、蒜泥半勺倒入小碗内，搅拌均匀成拌酱;
8.将鱿鱼、洋葱丝、黄瓜片、青椒圈、红椒圈倒入大碗中;
9.加入步骤7的拌酱和适量白芝麻，用一次性手套将拌酱和食材抓匀即可;
10.将拌匀的鱿鱼装盘即可。
白灼海鲜做法2：酱香虾爬子
材料
虾爬子500g、花生油2汤匙、食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜2瓣、细香葱1把、海鲜酱1.5茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙
做法
1.准备好所用食材，虾爬子用水冲洗干净;
2.把姜切丝，蒜切大块，香葱切段，叶子和葱白分开;
3.起油锅，把姜蒜和葱白下锅煸香出味;
4.把虾爬子下锅翻炒;
5.烹入适量料酒;
6.加入一大勺海鲜酱;
7.这时锅有点干，需要加入少许的开水，盖上盖子中火焖8分钟左右;
8.最后把葱叶加入;
9.适入少许的生抽和盐翻炒均匀即可。
白灼海鲜做法3：香辣蟹
材料
螃蟹2只、姜5g、蒜6瓣、小葱2根、剁椒1大勺、胡椒粉少许、盐1小勺、淀粉1大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、醋1小勺
做法
1.螃蟹买回来先在淡盐水里面养半天，吐净泥沙，然后用筷子把螃蟹戳死;把螃蟹用牙刷刷洗干净，用流动的水冲洗;
2.每只螃蟹剁成4块;放在碗里，加少许盐、胡椒粉腌制5分钟;
3.葱、姜、蒜都剁细，蒜跟生姜可以要多一点，剁椒按照自己的嗜辣程度添加，然后把它们都装在一起;一大勺生抽加一大勺蚝油，一小勺陈醋调成一碗料汁，这碗我只用了2/3;
4.腌制好的螃蟹块撒上淀粉，把每一块都均匀沾上淀粉，一定要每个面都沾上;炒锅放油烧热，放入蟹块煎炸至变色;
5.蟹块变色以后盛出备用，锅里留底油;放入葱、姜、蒜、剁椒，小火炒香;
6.倒入蟹块，转中火翻炒;烹入调料汁，翻炒入味;出锅前撒适量青葱即可。
白灼海鲜做法4：葱烧花蚬子
材料
花蚬子600g、朝天椒1根、红尖椒1根、黄油10g、白葡萄酒100ml、小洋葱4个、百里香1小撮、四季胡椒适量、水适量
做法
1.花蚬子放进盐水中吐净沙土;
2.将小洋葱剥皮，切成小丁备用;
3.将青、红椒切圈，百里香洗净备用;
4.将吐净沙土的蛤蜊洗净备用;
5.取一干净的平底锅，加入10克黄油;
6.锅热，黄油融化;
7.加入洋葱丁，煸炒至半透明状;
8.加入洗净的花蚬子，翻炒均匀;
9.加入百里香，翻炒均匀;
10.加入100毫升白葡萄酒;
11.待锅中汤汁沸;
12.加入青椒圈、红椒圈，翻炒均匀;
13.待花蚬子开盖，加入适量研磨的四季胡椒;
14.再次翻炒均匀后即可出锅装盘。
白灼海鲜做法5：麻辣水煮花蚬子
材料
花蚬子500g、豆芽200g、黄瓜1/2根、青椒1/2根、红椒1/2根、芦笋8根、竹笋1/2棵、干辣椒5个、藤椒粒20g、豆瓣酱2勺、辣椒粉1勺、蒜4瓣、酱排骨4片、香菜1小撮、小葱3根、食用油适量、清水500ml、酱3片
做法
1.将所有食材备齐;
2.芦笋洗净切成5厘米左右的段状;
3.花蚬子洗净，鲜笋切丝;
4.香菜、小葱洗净，切成5厘米的段，蒜切块，青椒、红椒切圈备用;
5.黄瓜对半切，再分别将对半切后的黄瓜切三等分后切成5厘米的段;
6.锅内倒入适量食用油;
7.油热以后，加入蒜瓣，葱白段，姜片爆香;
8.锅内的葱、姜、蒜炒出香味以后，放入3个干辣椒，一半量的藤椒粒，继续翻炒至炒出辣椒香味儿;
9.加入2勺豆瓣酱，1勺辣椒粉，翻炒均匀出红油以后，倒入500毫升清水;
10.加入洗净的花蚬子;
11.待锅中汤汁沸腾，所有的花蚬子嘴都张开以后，用捞勺将所有花蚬子捞起备用;
12.在沸腾的汤汁中加入洗净豆芽，待豆芽变软即可用捞勺捞起，并码在准备好的容器内;将事先切好的黄瓜段码在豆芽上;
13.在沸腾的汤汁中，加入芦笋段，焯20秒左右即可捞出，码在黄瓜上;
14.在沸腾的汤汁中，加入鲜笋丝，焯半分钟即可捞出，码在芦笋上;
15.最后将最先煮熟的花蚬子码在所有食材的表面;
16.将红油汤汁浇在花蚬子上，然后流向容器四周;
17.将香菜段、葱段，、青、红椒圈码在花蛤中央;
18.锅洗净，倒入适量食用油，油热以后，加入2根干辣椒，剩余的藤椒粒，爆香;
19.浇在码中央的香菜段、葱段、青、红椒圈上即可。
4. 海鲜煲材料
— 食材清单 —
主料:章鱼2只
辅料:鲳鱼2条，青口4个，蛤蜊10个，虾7个，大蒜粒5个，番茄1个，白葡萄酒250克，番茄酱2勺，盐2克，黑胡椒2克，欧青碎适量
— 烹饪步骤 —
1· 章鱼冷水下锅焯烫一下，煮开后取出来切小段。
2· 锅中倒入少许橄榄油，分别放入处理干净的鲳鱼和虾进去煎到两面金黄，盛出来备用。
3· 接着放入贝类，加入大蒜和白葡萄酒炖煮到开壳。把贝壳捞出来，过滤一下汤汁。
4· 锅里倒入橄榄油，下番茄炒到软烂，加入两勺番茄酱，再倒入过滤好的的贝壳鲜汤，加盐和黑胡椒调味。
5· 煮沸后放入鲳鱼、章鱼、虾和贝类，焖煮10分钟左右，开盖撒上欧芹碎就可以啦。
5. 爆炒海鲜配料
食材：蛤蜊肉约1/2杯、虾仁约1/2杯、章鱼须1杯、蟹棒约4、甜豆适量、洋葱1/４个、青椒1只。
调料：
白酒1大匙、盐1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、白葡萄酒2大匙、姜米1大匙、蒜茸1大匙。
做法
一、将海鲜解冻、漂洗干净，滤水；
二、将甜豆对半斜刀切断、洋葱切块、辣椒切圈，将几片洋葱切粒用来起锅；
三、烧开一锅水，倒白酒1大匙，放入海鲜，用稍晃片刻，捞起滤水备用；
四、锅热放油，倒入洋葱粒、姜米和蒜茸，爆到半焦状态；
五、倒入甜豆、辣椒和洋葱，稍兜几下至刚刚断生；
六、倒入海鲜，点放精盐约1/2小匙、撒胡椒粉约1/3小匙，翻炒片刻，倒入白葡萄酒，再翻炒几下，即可出锅以供食用。
6. 海鲜煮法大全
青豆泥焗青蟹
主料 青蟹750克
辅料青豆泥350克
调味料 黄油20克 盐1克 鸡精5克
烹饪步骤
1. 青蟹宰杀洗净改刀成块后拍粉，炸熟备用，锅入黄油融化放入青豆泥略炒后调味，放入炸好的青蟹翻匀即可装盘。
烹饪要点 青豆打泥时候尽量不加水，这样炒的时候会快一点。青豆泥炒蟹时候略炒加热/即可，别炒黄了。
青豆泥 甜豌豆300克 猪油30克 精制油30克 盐4克 制作 甜豌豆煮熟冷却，放入高速搅拌机打成泥状，热锅下猪油和精制油炒透加入盐调匀即可。
咖喱皇青蟹
主料：青蟹600克。
辅料：青椒15克、红椒15 克、洋葱15克。
调料：咖喱酱200克、味精2克、盐5克、色拉油500克。
制作：
1、将青蟹宰杀后洗净，切成块待用。
2、将青椒、红椒、洋葱洗净后切成长3厘米、宽1厘米的片待用。
3、取炒锅至旺上烧热滑油，加入500克色拉油烧至5成油温时放入青蟹滑熟倒出沥干油。
4、炒锅放入少许油，放入咖喱酱煸出香味后放入青蟹、盐、青椒、红椒、洋葱、水少许焖烧3分钟，放入味精即可出锅食用。
芝士金栗焗青蟹
主料 青蟹2个
辅料 地门玉米糊1-2听 玉米粒50克
调味料【汤底】基础浓汤500克. 家乐厨师浓汤10克 鸡粉5克 马苏里拉芝士30克 黄油100克 玉米糊1/2听
烹饪步骤
1. 青蟹宰杀洗净切块，拍家乐鹰粟粉拉油至熟。
2. 加热黄油化开芝士，加入玉米糊、基础浓汤底及其他调味料煮开去浮沫，加入蟹件2分钟勾芡，装盘，撒上玉米粒即可上桌。
盐焗肉蟹
原料：半斤重肉蟹一只、精盐2包、蛋清2个、面粉2两。
做法：
1、在肉蟹的肚脐处切一刀，致其死亡，用牙刷刷干净全身，甩干水份，待用。
2、在盘子上放好一个模具（要比螃蟹大），然后把盐和蛋清、面粉混合，抓一部份放进模具里，压实，再把肉蟹放进去，铺上一层蛋白盐压实，抹平表面后，小心地拿起模具，连盘子一起放进已预热的烤箱内用180度烤20---25分钟。
3、取出，端上桌后在客人面前用小锤子把外层的盐敲碎，露出食物让客人享用。
温馨提示：用这种做法要根据原料的个头大小、铺蛋白盐的厚度来调整烤焗的时间，因放进烤箱后，热力是先把外层的蛋白盐烤干、烤硬了才进入到原料里面的。
黑椒蟹
主料 肉蟹2个800克
辅料韭菜100克
小料 蒜泥20克 干葱茸50克
调味料水150克 黑椒粗碎40克 黑椒蟹汁酱100克
烹饪步骤
1. 肉蟹宰杀洗净切块，拍粉过高温油炸成金黄色待用；
2. 滑锅留底油煸香小料和黑椒粗碎后，下黑椒蟹汁酱、水、烧开放入蟹翻炒20秒；
3. 出锅前用韭菜点缀即可。
黑椒蟹汁酱 蒜泥10克 干葱茸50克 小米椒粒3克 淡黄油30克 椰糖60克 老抽5克 水200克 鸡精10克 盐5克 蚝油20克 家乐黑胡椒汁25克 制作 黄油化开爆香蒜泥，干葱后下酱汁和调料搅拌均匀后下米椒粒，待用。
小辣味奶油蟹
主料 软壳蟹100克
辅料莴笋50克 干辣椒3克
调味料淡奶油10克 淡奶40克 红油2克 鸡精2克 糖1克 天妇罗粉50克 红椒汁
小料 葱1克 姜1克 蒜1克
烹饪步骤
1. 蟹宰杀（位上就一开为二）洗净吸干水分，拍天妇罗粉入七成油炸香脆，莴笋切片过水控干。
2. 锅留油炒香姜葱蒜末，放入泡椒汁略煮，下淡奶和奶油调匀，勾薄欠淋上辣椒油，莴笋片垫底，摆上蟹，浇上汁，放上爆过的干辣椒和适当点缀即可。
红椒汁 泡椒碎5克 新鲜红辣椒5克 番茄沙司10克 二汤150克 制作 所有食材加入高速搅拌机打成汁后过滤即可。
香米炒和乐蟹
原料：和乐蟹2只（约400克），香米150克，酱肉50克，洋葱粒30克，姜粒、蒜粒、葱花各少许。
调料：浓口酱油、蚝油、蒸鱼豉油、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量，化猪油10克。
制作：
1、把蟹宰杀治净后，剁成小块；香米入盆，加适量的清水，入笼蒸熟；把酱肉蒸熟，取出切成小丁。
2、净锅放色拉油烧热，下蟹块炸熟后，倒出来沥油。
3、锅留底油，先放姜粒、蒜粒、洋葱粒煸香，待倒入蟹块并掺入鲜汤后，加蚝油、盐、味精调味，见已经收干汁水便出锅待用。
4、净锅上火，把化猪油、酱肉粒在锅里小火煸香后，再把蒸好的香米放进去一起煸炒。待香味飘出时，调入浓口酱油、蒸鱼豉油、鸡精，再放入蟹块炒匀后，装盘并撒些葱花，完成。
7. 煮海鲜用什么料
海鲜可谓是美味佳肴，对于沿海的小伙伴们来说，可能还能接受腥味，但对于小编这种北方人来说是真的接受不了那种腥味，那么这里就很有必要的讲讲去腥了。首先我们要了解主要去腥的调料有哪些？
第一：料酒
料酒是烹饪用的酒，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。第二：醋
醋是中国各大菜系中传统的调味品。醋起源与中国，据历史记载醋至少有3000年以上的历史，醋具有去腥的作用。第三：生姜
生姜是姜科、姜属的多年生草本植物的新鲜根茎，生姜含有辛辣和芳香成分，生姜和姜片用于烹饪，可以去腥膻，增加食品的鲜味。第四：橘皮
橘皮，它性温，味辛、苦，是运脾和胃、消痰、理气、化食的上品。因此，很多人都喜欢用陈皮泡水当茶喝。也可去腥。柠檬：
柠檬去腥已经有了很久的历史，把柠檬切成小瓣，然后挤入海鲜里面，可以非常简单的去腥味，而且这样做出来的海鲜会有一股淡淡的柠檬香。其实还有很多调味料可以去腥比如花椒，八角，香叶，黑胡椒，香菜等等，
8. 海鲜煲食材
一、准备食材:大墨鱼 1只
小鲍鱼 8只
虾 1斤
虾菇 半斤
大闸蟹或梭子蟹 4只
蛏子 半斤
鲜牡蛎肉 3两
花蛤 半斤
五花肉 3-4两
白萝卜 1颗
土豆 3个
白菜花 半颗
冬笋 1颗
鲜香菇 8颗
姜 一大块
小葱 若干
鲍汁 若干
蚝油 若干
料酒 少许
盐 少许
二、做法:
步骤 1
各类海鲜、蔬菜洗净切配，虾头取下备用；
步骤 2
量大的话要准备不锈钢脸盆和带孔的蒸架（放在盆底，防止底部的菜糊了）；
步骤 3
白萝卜厚切铺在脸盆底，土豆一样厚切往上铺，鲜香菇、冬笋和白菜花也铺上；
步骤 4
五花肉下锅炒至猪油渣状后倒入装好蔬菜的盆内；
步骤 5
利用锅内余油入姜爆香后翻炒鲍鱼和墨鱼，半熟时加适量料酒、鲍汁、蚝油和一点盐，全熟后出锅备用；
步骤 6
锅不要清洗直接炒虾头，出香味后加水熬制海鲜高汤（汤多了可以炒菜用），在这个步骤要加适量盐；
步骤 7
把蟹、虾、虾菇、鲜牡蛎肉等海鲜摆入盆内加入高汤（盆的三分之二）开大火；
步骤 8
摆上炒制的鲍鱼和目鱼，盖上锅盖，开锅后约十五分钟左右关火，加葱段即大功告成啦。