1. 上海鲜肉月饼介绍
主料
猪肉末250g
面粉330g
玉米油120g
糖5g
清水80g
辅料
盐2g
姜末10g
葱花10g
生抽5g
老抽2g
芝麻油5g
糖3g
白胡椒粉1g
玉米淀粉5g
鸡精2g
1.肉馅里放入盐、生抽、老抽、姜末、3g糖、鸡精、白胡椒粉、芝麻油、玉米淀粉（如果肉馅偏瘦，可以加少许玉米油）
2.油酥：130g面粉中倒入60g玉米油，混合均匀揉成团。
3.水油皮：200g面粉中倒入5g糖、60g玉米油、80g清水，和成面团后用保鲜膜盖上松弛20分钟。
4.把油酥分成16份，每份约12g，并搓成圆球。
5.再把水油皮面团分成16份，每份约22g，盖上保鲜膜放置15分钟。
6.取一个水油皮，用手捏成圆形，再将油酥放在中间。
7.把油酥包进去后，用虎口收紧封口，收口向下放。
8.擀成椭圆形。
9.由上往下卷。
10.卷好后，竖着放，并用手压扁。
11.擀成长条，底边压薄。
12.由上往下卷起。
13.卷好后用保鲜膜盖好，放置15分钟。
14.包之前放入葱花拌匀。
15.将面团对折后按扁。
16.擀成圆形面皮，放入肉馅，包起来，把口收紧封严。
17.翻面，用手掌稍加按扁。
18.做好后，全部放入烤盘中。
19.烤箱上下火190度预热，将烤盘放置烤箱的中层烤制30分钟。
20.烤好后取出，放至不烫趁热吃味道最好，又香又酥哦！
2. 上海鲜肉月饼介绍视频
鲜肉月饼确实好吃。上海人爱吃鲜肉月饼，老字号的鲜肉月饼一直在排队，可见受欢迎的程度。
光明村，泰康，新雅，绿杨邨，西区老大房，这些老字号的鲜肉月饼各有特色，最适合刚出炉时吃，皮酥脆肉鲜美，是很多老饕的心头所好
3. 上海好吃的鲜肉月饼
主料：
低粉130克
辅料：
肉松50克
转化糖浆80克
枧水2克
配料：
油80克
芝麻适量
做法：
1. 转化糖浆里倒入枧水，搅拌均匀。
2. 筛入低粉。
3. 放入芝麻，揉成面团。
4. 准备好肉松。
5. 把面团摘成小剂。
6. 按成圆薄皮，包入肉松。
7. 包好后放入月饼模中，压实了。
8. 烤盘中抹上油，放入月饼。
9. 烤箱180度预热5分钟，入月饼烤上20分钟
4. 上海有名的鲜肉月饼
主料
肉末200g，榨菜一个，中筋粉150g，低筋粉150g
辅料
葱两根，姜粒一点点，猪油150g，水120g，蛋黄一个，芝麻少许
配料
料酒2勺，生抽1勺，盐5g，糖5g
1. 调馅儿榨菜切碎，葱切小段，调料都倒进来（因为没有想到榨菜本身很咸，所以盐放的稍多了）将馅儿的所有材料放入钢盆中搅拌放入冰箱中冷藏，可以让馅儿变硬一点，更加方便后面包起来
2. 揉面 水油皮应该先做，揉面的过程比较长，因为加了猪油，面团出筋比平常慢很多
3. 将上面的两个面团松弛二十分钟到半小时左右之后分别揉成均匀的长条形
4. 将长条等分成8份先切中间的一刀，再切两边的中间，再切
5. 将油皮的八份都在手掌中揉成圆球形
6. 将水油皮拿出一个，在桌上用手掌按扁，再用擀面杖辅助擀圆
7. 取一个油皮的小圆球放在水油皮的圆饼中央
8. 用虎口的力量，慢慢地用外面的水油皮将油皮包起来
9. 包好之后放于面板上用擀面杖擀成长椭圆形
10. 从上往下卷起来
11. 八个都卷好之后，保鲜膜盖住松弛二十分钟
12. 重复9-11的动作擀成长椭圆形--------------从上往下卷起来-----------------------保鲜膜盖住松弛二十分钟
13. 取一个皮，用擀面杖轻轻擀（因为这时水油皮与油皮已经很薄了，很容易破酥，所以要小心点），擀成一个中间厚外面薄的类圆饼形（尽量擀大一点，因为这个皮很硬一点粘性都没有，最后很难包裹肉馅）
14. 取八分之一的肉馅放于中央，慢慢地包起来
15.剩余的七个都重复14.15的步骤，做到最后两个的时候可以开始预热烤箱
16. 表面刷蛋黄液，撒芝麻，180度烤30分钟
5. 上海鲜肉月饼介绍文案
一上海第一食品商店鲜肉月饼烤制的时间一般在20到25分钟左右，烤月饼的时间要根据我们月饼制作的大小以及材质来进行我们的烘培，而且跟我们的烤箱有很大的关系，在考试的时候一定要调节好温度，时间才能保证我们考出来的鲜肉月饼是大众所喜欢的，而且第一食品商店的鲜肉月饼味道非常的好，当然价格也不便宜
6. 上海鲜肉月饼牌子
用料
猪肉（肥3:瘦7）1kg，盐20g，料酒60g，生抽20g，蚝油30g，老抽40g，糖，60g，白胡椒10g
麻油50g，葱姜适量
水油面
中筋面粉500g，猪油200g，糖50g，水250g
油面
低筋面粉375g，猪油150g
步骤 1，用油炒香葱花，姜末，放凉备用。
步骤 2，把所以材料混合均匀。
步骤 3，称肉馅40g一个。
再把每个肉馅摔打上劲，搓圆，再放入冰箱冷冻定型，不需要冻到很硬，定型就行，这样比较容易包。
步骤 4，水油面配料揉光滑，松弛25分钟。
油面配料揉成团。
步骤 5，水油面檊开，把油面放入，包起来，收口，再松弛15分钟。
把松弛好的面团擀开，再卷起，再切成40g的剂子。
步骤 6，把剂子擀开，包入馅料，收口即可。
步骤 7，包好的月饼大小一致，这样煎的时候成熟度也会一致。
步骤 8，锅烧热后调小火，放少许油，把收口的那面煎2分钟。
再翻面，加少许水，盖盖，保持小火，煎5分钟。
再次翻面，盖盖，保持小火，再煎5分钟。
步骤 9，小火慢煎，直到煎熟即可。
7. 上海鲜肉月饼推荐
1.做水皮面团:在面粉中加入糖粉、猪油，边加温水边搅拌，揉成光滑的水皮面团，然后盖上湿毛巾，醒一个小时左右。
2.做酥皮面团:在低筋面粉中加入猪油混合均匀，搓成表面细腻的油酥皮，面团盖上湿毛巾，醒30分钟。
3.做馅:把猪肉馅装入小碗，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、蜂蜜，不断的搅拌，搅到肉馅上劲为止，将熟白芝麻和香油加入肉馅，再次将肉馅搅拌均匀，将拌好的肉馅用勺子分成一个个小球，每个大约15克，放在锡纸或保鲜纸上，放入冰箱冷冻十几分钟备用。
4.将醒好的油酥皮面团，分成十到十三克左右的小面团，并揉圆，盖湿毛巾醒十分钟左右；将水皮面团分成15到17克一个的小面团，也揉圆，盖湿毛巾醒十分钟左右。
5.把醒好的水皮小面团压扁，包入油酥皮，收口朝上压扁，擀成长椭圆形，从一头往里卷成卷，收口朝上折三折；在擀成长椭圆形，卷成卷，折三折，放回湿毛巾，醒发；依先后顺序将所有的小面团处理好。
6.面团收口朝上，擀成饺子皮大小的圆形，包住冷冻好的肉馅，收口一定要收好，并搓圆。而且要按之前处理的先后顺序来，这样能保证每个小面团醒发时间一致。
7.将包好馅的面团放入烤盘，在表面刷一层蛋黄液，再撒上一些熟芝麻，放入烤箱，在200℃的温度下烤20分钟，表面呈金黄色即可。
8. 上海鲜肉月饼百度百科
上海人喜欢鲜肉月饼，鲜肉月饼品牌也多，比如光明邨，泰康食品，新雅，老大房都是很好吃的。鲜肉月饼是以苏式的饼皮，加上鲜肉为主的馅料，刚出炉时酥脆鲜美，是上海人的最爱。很多老字号都会有宝藏的鲜肉月饼，中秋前后店里都会排起长队。而南京东路步行街的老大房，一年四季都在排队买鲜肉月饼
9. 上海 鲜肉月饼
1、光明邨大酒家
2、真老大房
3、新雅粤菜馆
4、第一食品商店
5、泰康食品
6、长春食品商店
7、老大昌
8、德兴面馆
9、王家沙点心店
10、宁波汤团店
1、光明邨大酒家
光明邨是必吃的上海老字号之一，平时人气就很旺。现在是鲜肉月饼旺季，排队的队伍更是长长长长长，来晚可能就没有了！
光明邨的鲜肉月饼是为数不多的两面煎的月饼。
煎后的饼皮香酥软糯，加上亮油油饱含汁水的肉馅，甜咸得宜，吃一口就会觉得好吃到流泪，排再久的队也值了!
蟹粉鲜肉月饼是在鲜肉月饼的基础上加了蟹粉，肉馅周围可以清晰的看到一圈金黄色的蟹粉，吃在嘴里味道超级浓郁也不会觉得太腻!
今年光明邨可以线上预定哦，目前仅限漫游城店，后续其他门店也会陆续上线~
2、真老大房
在鲜肉月饼界，真老大房的实力是数一数二的。据说这里平均一小时能卖出250公斤月饼，实力不容小觑！
上海“老大房”很多，这家是老大房总店。他家鲜肉月饼是现做现卖，全年都可以吃到。
月饼外形很像蛋黄酥，圆鼓鼓的，外壳烘烤的酥脆，大颗的鲜肉馅肉质紧实不腻，传统的老上海酱油味口感鲜甜~
除了常规的鲜肉月饼，也可以尝尝笋尖鲜肉月饼、咸蛋黄鲜肉哦，口味非常鲜美！
3、新雅粤菜馆
新雅粤菜馆也是南京东路上的鲜肉月饼排队王，每年新雅的大师团都会钻研出各种口感不错的创新口味。
之前大火的腌笃鲜、烤鸭、芝士大虾口味，今年也如期而至。此外，今年竟然还多了鹅肝、藤椒鱼、芥香金枪鱼新品，奇奇怪怪的月饼口味又增加了！
藤椒鱼麻辣香、芥香金枪鱼满口日式风情、鹅肝一口咬下，吃出了法餐的既视感，这么多新口味，尝鲜必吃这家哦~
4、第一食品商店
第一食品商店就在新雅粤菜馆对面，两家每年做创新口味都像是在打擂一样。不过，最后享受口福的还是阿拉上海宁。
第一食品现烤月饼种类非常多，流心爆浆榴莲口味、整块鲍鱼在里面的鲍鱼鲜肉、Q弹细腻的芝士螺片、牛气冲天的咖喱牛肉、6只左右整虾的虾籽虾仁月饼等等，各种脑洞大开的口味齐聚。
他家招牌的鲜肉月饼自然不能不吃，第一食品主打的是黑毛猪肉，肉质紧实，据说8月至今近一个月，每天能卖掉1500只。
既有扎实的传统口味，也有新奇的口味，第一食品可以说是紧紧抓住了新老食客的心！
5、泰康食品
泰康也是上海老字号食品店，名气不亚于光明邨，高峰的时候排队3小时以上都很正常。
泰康家的糕点等美食非常丰富，鲜肉月饼在一众款式中脱颖而出成为招牌，自然是有实力的！
泰康的鲜肉月饼，饼皮是薄酥皮型，肉馅精选上海人从小吃到大的爱森牌猪肉来制作，肉质鲜嫩Q弹，咬一口还有肉汁溢出，就算是烫口也忍不住想要赶快吃掉！
除了鲜肉，今年他们家还有两款牛肉馅，蟹黄鲜肉月饼、榨菜鲜肉月饼也值得一试哦。
6、长春食品商店
除了南京东路，淮海中路也是卧虎藏龙。一说到淮海中路上的老字号，很多人会马上想到光明邨，其实长春食品实力也相当硬核。
刚出锅的月饼金灿灿香喷喷，外皮酥到掉渣。
今年他家的馅料可以用“鲜”来概括，蟹黄、菌菇、松茸，每种口味都能把肉馅的鲜香再提升几个层次！
7、老大昌
老大昌也是老牌国营食品店，曾被张爱玲写进书里。他家的冰糕是上海人关于夏天的特殊记忆，而这段时间，就是鲜肉月饼的主场了。
老大昌的鲜肉月饼一年也就卖这一季，基本也没什么吸引人眼球的新口味，但鲜肉月饼做的专注，每年都会有人大老远跑过来，专门来买。
金黄的酥皮泛着油光，没有厚重的粉感，吃起来酥而不腻，甚至还有一点奶香味，他家的鲜肉月饼皮薄馅大，饱满的肉团吃起来超满足！
8、德兴面馆
提到鲜肉月饼，怎么能少了德兴面馆这个百年老字号呢！
他家的月饼也没有那么多花样，但一块鲜肉月饼做的极好，曾经别评为“年度金牌鲜肉月饼”。
鲜肉月饼外皮是标准的酥脆嫩香，肉质口感比较符合上海人对肉的要求，劲道紧密、香甜适口，一定要趁热吃才更香！
9、王家沙点心店
要说起王家沙的月饼，没吃到招牌榨菜鲜肉月饼就是一个遗憾！
在其他家都在做鲜肉月饼的时候，王家沙另辟蹊径专注榨菜鲜肉月饼。肉馅里夹杂着爽口的榨菜，提鲜解腻，榨菜的味道也没有抢了肉的风头。
此外，他家还有几款素月饼哦，苔条、五仁、椒盐白果、玫瑰豆沙等等，素食爱好者快冲鸭！
10、宁波汤团店
除了汤圆，豫园商城的老字号宁波汤团店的鲜肉月饼也是必点。
今年春夏，他家先后推出了榴莲青团、咖喱牛肉粽，中秋时节再次推陈出新，又新出一款现烤鲜虾月饼！
这款月饼外观看上去与鲜肉月饼没什么两样，但内有“乾坤”。大颗虾仁藏在酥皮中，鲜香中带着脆嫩，口感非常好。
10. 上海鲜肉月饼介绍图片
上海的鲜肉月饼的肉是生的。在加工月饼前，先把馅配好，上等的生鲜猪腿肉打碎，然后加入各种调料，再搅拌均匀，做成一颗颗小的肉圆球备用。
然后把肉圆包裹进月饼的面皮中，面皮是提前起酥好的。再把生月饼放进烘箱烘焙，直至成熟既可。上海鲜肉月饼，老大房较有名。