1. 泡椒浸汁小海鲜做法视频
原 料：泡辣椒30克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克，味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克，李锦记蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克。方法：
1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。
2、炒锅开火放入色拉油烧五成热，下入海米粒，然后放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡。
主要材料：羊肉，鱼头，鲫鱼，蛤蜊，文蛤，蟹子，盐，味精，胡椒粉，鸡粉，上等骨头汤先将鱼头炸后、略炒，放其他原料炖制而成。
特点：具有独特的提香、增鲜效果，并显原料本身的鲜味，适合炖、煨、煲等菜品制作。
2. 如何制作海鲜蘸汁
吃海鲜用醋，姜末调点蘸料会很好吃，、用料：蒜头3-5瓣、小红椒1-2只、青椒半只、砂糖少许、鸡粉少许、生抽2大勺、热熟油1小勺 。
2、将蒜头和辣椒分别洗切处理好 。
3、去衣的蒜头切粒，辣椒切圈。
4、加入砂糖、鸡粉、生抽、热熟油拌均匀即成。
5、可根据需要多少蘸量用小蘸点碟随意盛上。
6、青柠可用酸味的蘸汁，在上面蘸汁基础中加入这青柠仔汁蘸汁则变为酸辣海鲜蘸汁。
3. 泡椒鱼的做法
步骤 1
鱼随便用什么鱼，我比较爱用草鱼，肉老，刺少，煎出来更合我口味，整条鱼身上划刀口洗净，抹上淀粉，锅里倒油加热后放入整条鱼，我是煎鱼手艺不好，外加锅不够平坦所以切了两半。
步骤 2
煎鱼技巧1：抹干淀粉吸鱼身上的水份，不用太干，淀粉能被水吸收，不要留纯水就行，这样下锅油不会炸
步骤 3
煎鱼技巧2:鱼下了油锅就不要动了，这时候鱼肉遇热熟了一碰就烂，所以千万别动，一直中火偏小慢慢煎，煎到鱼肉一半硬一半软再翻面，这时鱼皮于锅已经自动分离了，这时候还有一个特点，会有油在鱼下面炸锅的声音，就可以用锅铲翻面，继续煎另外一面
步骤 4
煎鱼技巧3:这道菜最重要的一点，鱼煎好后，离开油，放置至少半天，平常上班时间不够的，可以第一天煎好放冰箱，第二天再做，目的是刚煎好的鱼酥脆，需要放凉回潮，这样后边做的时候鱼肉的口感才会有嚼劲
步骤 5
开始正式做鱼，煎鱼剩的油不要浪费，下锅烧热，小火煎豆瓣酱，炒香后放生姜，花椒，大蒜，泡椒，泡姜，泡萝卜炒一分钟，然后放煎好的鱼，然后加料酒，生抽提味
步骤 6
倒热水进锅，盖上盖子焖煮，目的是让鱼入味，时间自己根据水量自己把控，十分钟左右
步骤 7
另拿小碗，加入生抽，淀粉，凉水，稀释淀粉。
步骤 8
鱼入味后，捞出鱼和大部分泡椒等佐料摆盘，汤汁留锅里，倒入淀粉水，烧开后加佐料，翻炒后起锅盖在鱼上，搞定
4. 泡椒浸汁小海鲜做法视频教程
1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。
5. 泡椒浸汁小海鲜做法视频大全
主料:
牛蛙4只
辅料:
腌制：
盐10克
腌制：
料酒25ml
腌制：
白胡椒粉0.5克
腌制：
生粉20克、海鲜菇一袋、鲜木耳120克、大葱15克、绿线椒2个、洋葱半个、大蒜2.5个、泡野山椒100克、泡灯笼椒200克、泡姜30克、鲜藤椒50克、红油豆瓣酱40克、花生油200ml、骨头汤750ml、料酒25ml、盐10克、白胡椒粉0.5克、白糖20克、鸡粉5克
烹饪步骤：
1· 牛蛙买的时候摊主帮忙杀好的
洗净 加盐 料酒 白胡椒粉 生粉 抓匀上浆码味片刻
2· 海鲜菇 木耳 大蒜 洗净备用
3· 泡姜切粗丝 洋葱切粗丝 绿线椒切滚刀 大葱 切圆饼 泡野山椒剪成1㎝左右小段 其他过磅备用
4· 坐锅烧热 注入花生油烧辣
5· 给牛蛙 滑油 至全部变色 捞出备用 留油
6· 将就前面滑牛蛙的油继续烧火辣辣滴 给泡椒泡姜炒出酸味
7· 给红油豆瓣酱炒出红油
8· 给泡灯笼椒炒一分钟 持续大火
9· 给大蒜 鲜藤椒
10· 给骨头汤「没有骨头汤就用开水」白糖 白胡椒粉 大火煮沸闷煮5分钟
11· 给海鲜菇 鲜木耳
12· 给牛蛙 盐 料酒 大火煮5分钟
13· 给大葱饼继续煮
14· 汤汁减半时给洋葱 鸡粉 煮半分钟
15· 给绿线椒 翻拌均匀 关火出锅
16· 撒白芝麻 加鲜藤椒点缀
6. 泡椒浸汁小海鲜做法视频窍门
原料：
泡辣椒30克、蒜蓉辣酱100克、番茄酱50克、姜米10克、姜10克、葱30克、海鲜酱50克、海米40克、精盐15克、白糖70、鸡精5克、味精20克、白醋80克、高汤150克、水淀粉10克、色拉油80克。
制作方法：
1、泡椒剁成丁，海米用60度温水泡五分钟取出剁成小颗粒。
2、砂锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒丁，蒜蓉辣酱，葱和姜米炒香掺入高汤。
3.大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱、调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋、最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。
7. 捞汁小海鲜做法视频
食材：虾 300克，蛏子 300克，花甲 300克，蒜瓣 3个，辣椒粉 1勺，白芝麻 1勺，生抽 3勺，老抽 半勺，米醋 2勺，料酒 2勺，白糖 少许
做法步骤：
1、将所需食材清洗干净，剪掉虾枪和虾须备用
2、我们先来调个捞拌汁：碗中放入蒜末+1勺辣椒粉+1勺白芝麻
3、淋入热油炸香+3勺生抽+2勺米醋+半勺老抽+白糖少许+少许凉开水搅拌均匀备用
4、把花甲、蛏子和虾放入锅中，放入2勺料酒和姜片煮熟
5、海鲜煮熟后把虾头去掉，全部装入盘中
6、浇入调好的捞拌汁，撒入少许香菜末翻拌均匀，即可。
8. 藤椒捞汁小海鲜
用料：
花蚬子500克，小米辣 5个，青椒 1个
生抽 15克，耗油 20克，鱼露 15克
糖 20克，花雕酒 15克，大料 2个
花椒 5粒，桂皮 1小块，香叶 1片
红油 20克
做法：
步骤 1
花蚬子清水冲洗，烧热水煮开口捞出
步骤 2
花椒，大料，桂皮，香叶煮大料水晾凉备用
步骤 3
美味鲜生抽，耗油，糖，鱼露，花雕酒，红椒圈青椒圈调成料汁
步骤 4
调味料汁加入煮好的大料水混合拌入花蚬
步骤 5
加入红油，撒点芝麻点缀即可。
9. 泡小海鲜汁配料
、取适量花椒，洗净备用。
2、取大料，洗净备用。
3、把洗净的花椒、大料放入锅中，加入适量水。
4、加入姜片。
5、点火煮开加入黄酒和白酒。
6、加入少许糖，煮10分钟，停火即可。
7.待汤汁晾凉，捞出调料，倒入瓶中。
料酒，是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。
主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。
10. 泡椒海鲜如何做
1、海鲜大咖的做法多种多样的，如果你是在家自己做以下制作方法就可以了；如果亲是要开餐饮店的，就必须要有专业的配方和技术培训了。
2、配方有：香辣酱配方、锅底老油配方、秘制香辣酱配方、海鲜辣酱配方。海鲜大咖制作方法：1、首先把螃蟹放水里吐吐沙子，虾去虾线，金针菇去根洗净，豆腐泡切两半(一定要切开欧，这样更软更入味)，豆芽洗净。2、在锅内放入三分之一锅的水，将海底捞麻辣香锅料一包放入，加入盐、鸡精适量，烧开。
3、将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内，再将螃蟹放在这些配菜的上方。
4、待螃蟹略变红后放入大虾，最好浸入汤汁内，更入味。中到大火煮5至7分钟，待大虾与螃蟹红透关火。
5、这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦，海鲜鲜香诱人，配菜滋滋入味，建议可以在锅中浸泡一会儿再食用，我没有忍住直接开吃啦，不过吃的比较慢，越到后面越有滋味，尤其是豆腐泡，切开煮的特别软嫩多汁，超好吃。
6、也可以根据个人喜好添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。待海鲜食用完后，可加入适量的水涮煮青菜等。配方：1、香辣酱配方：1）锅底老油配方及熬制： 将15千克菜子油烧热，放葱段350克、姜片400克、辣妹子酱75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克，剁细郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉500克炒香，然后下入香料(小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克，香叶、白蔻各15克，丁香6克，良姜10克)，用小火浸炸1.5小时，离火，倒入干净的卤油桶中，静置1天即可使用。 2）秘制香辣酱配方及熬制： 将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软，捞出晾干，分别用搅肉机搅成蓉(共搅四次，一定要搅细)。锅上火，倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热，下葱、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉(剁蓉)100克、冰糖屑200克，用小火熬30分钟，再放入白酒200克，海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱各250克，阿香婆辣酱300克，三五香辣酱350克、飘香粉(净花椒150克，八角80克，山奈、桂皮、小茴香、草果各75克，砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、白芷、槟榔、桅子各50克，芸香30克，香叶40克，当归、甘草各35克，将上述香料用小火稍炒，晾凉，再将全部香料混合打成粉末，装入塑料袋中收口备用)10克稍熬一下，加入豆腐乳泥。2、海鲜辣酱配方：1）原料配方菜籽油1500g、色拉油1000g、陈皮100g、香叶、香茅草、八角50g、香辣酱、沙茶酱、桂侯酱1440、海鲜酱720、蚝油500、美乐香辣酱、阿香婆海鲜酱。制作方法:1、制作红油料：将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃，将陈皮100克，香叶，香茅草，八角50克等调味料，放入热油中熬制13分钟，去掉油中的原料，成为净红油;2、研磨中草药：将陈皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克等中草药，研磨成粉料，为一包;3、净红油中加入酱料：将香辣酱，沙茶酱，桂侯酱1440克，海鲜酱，蚝油，美乐香辣酱，阿香婆海鲜酱，再置入120℃净红油中熬制18分钟，混合成熟;4、再加入中草药：再加入中草药一包，混合均匀，120℃熬制3分钟;5、装瓶：酱料冷却至0℃，装入瓶内，密封。此酱是基础酱，吃麻辣时加麻椒即可。