1. 鲜鲮鱼的做法大全
秋天是鲮鱼盛产的季节，鲮鱼的鱼肉很爽滑、很清甜，用清蒸的方式处理鲮鱼，可以保留原汁原味的鱼肉香，那怎样才能做好美味又可口的清蒸鲮鱼呢。
1、首先，先准备好一条新鲜的鲮鱼，最好在500-700g左右，，不要太大。准备好葱姜耗油酱油等等调味品。
2、把鲮鱼的鱼鳞清除干净，包括内脏等等，内脏里面黑色的东西一定要拿东西刮干净。
3、在鱼背上划几下，这样腌制的时候比较入味。
4、把姜切成姜片，葱切成段，备用。
5、在鱼身上抹上一层耗油，然后把切好的姜放在鱼身上，能让去腥效果更好。
6、锅里放入适量水，提前把水烧开，然后放入准备好的鱼，开始蒸煮
7、大概蒸十五分钟左右，然后把葱均匀的放在鱼身上，再焖三分钟即可出锅，这样美味的清蒸鲮鱼就做好了。
8、清蒸鲮鱼是很好吃的，但是吃的时候还是要小心，鲮鱼的小刺是比较多的，吃的时候不要因为美味而忽略了鱼刺。
2. 鲜黙鱼怎么做
料 鲜墨鱼须300克。 调料：油750克(约耗50克)，黄豆酱2大匙，绍酒1大匙，香油1／2大匙，精盐味精各1／4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。
做法 1、墨鱼须洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。
2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱，精盐，味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼须，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。
3. 鲜鱼鲞的做法大全
答：主要区别。第一，质地不同，黄鱼鲞是黄鱼的干制品，质地略硬；而黄鱼是鲜鱼，质地微软。第二，咸度不同，黄鱼鲞是经过腌制的，比较咸；而黄鱼是鲜品，肉质不是很咸。
黄鱼鲞又名白鲞，经过精细加工的舟山黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪、钙、鳞、钾、维生素A等成分，黄鱼鲞烤猪肉，是浙江定海人用来招待客人的一只最有特色的美食。
4. 新鲜鮸鱼的做法
新鲜鲤鱼一条，洗净，头尾切下来，鱼身切斜刀。
两吃鱼_的做法步骤：2
鱼身擦盐，然后涂料酒，腌制2小时。（忘了什么上面提到的，刚杀的鱼吃着不好，要放置2小时以上，如果天然要放冰箱冷藏。）
两吃鱼_的做法步骤：3
腌制好的鱼用厨房用纸吸去水分，表面拍上干面。
两吃鱼_的做法步骤：4
锅内放适量油，小火将鱼煎至两面发黄。
两吃鱼_的做法步骤：5
鱼头鱼尾放入烧沸的水中，加葱姜、料酒，保持大火烧至汤汁变奶白色，加适量盐调味即成鱼汤。
两吃鱼_的做法步骤：6
鱼身加八角、葱姜爆香，加入汤汁，大火烧开，小火炖半小时，然后大火收汤即成。（炖鱼的汤汁配比：一勺料酒，两勺醋，三勺白糖，四勺酱油，五勺水。）
5. 鲽鱼的做法大全家常做法
鲽鱼头块做法大全
材料
鲽鱼头1个约250克，芦笋250克，胡萝卜片5克。调料日式酱烧汁250克，清汤100克，盐2克，味精5克，白糖4克，葱、姜、蒜各2克，八角1个，色拉油500克。
做法
1、将鱼头焯水洗净，入六成热的油锅中火炸1分钟至金黄色备用。
2、将芦笋切成长10厘米段，入沸水焯水1分钟后撒上盐、味精备用。
3、锅留底油20克，下葱、姜、蒜、八角炝锅，然后将其捞出，加入清汤、鱼头和酱烧汁、白糖大火烧开，小火煨20分钟至入味，大火收汁，最后将鱼头捞出，入盘，放上汆好的胡萝卜片，用芦笋围边，将剩余的原汁浇在上面即可。
6. 新鲜鲞鱼的做法
虾籽白鱼的由来：
苏州有条上塘街，过去是一个集中买卖腌腊鱼肉的地方，其中有一家字号叫“兴隆”的咸鱼店，老板姓王。因为经营底子薄，生意做不过大店，所以年年蚀本。
王老板垂头丧气，经常到皮市街的鲞王庙去烧香拜佛，祈求菩萨保佑，图个利市。虽说他香火钱花了不少，可生意总是不活络。隔了两年，眼看鱼店快要倒闭，老板又气又急，病倒在床。
一天，有个亲戚来探望他，送他两瓶虾籽酱油，对他说：“这是我用伏油加虾籽熬制的，味道鲜美，送给你开开胃。”王老板心想：伏油是酱油中的上品，虾籽的美味，更不必说了，两样东西合在一起，自然能生津开胃。
他打开瓶子尝了尝，啧啧称好，连连赞叹亲戚在制作这种调味品上动的好脑筋。这时，亲戚就劝他说：“你卖的咸鱼，年年总是老样子，难怪不受顾客欢迎。我看你呀，求神不如求己，何不动动脑筋，翻翻花样，做活生意?”
王老板叹口气说：“唉，这个我也想过，不过，你用虾籽熬酱油，可我总不能用虾籽熬鲞鱼呀!”亲戚说：“怎么不可以?虾籽酱油味道鲜，虾籽鲞鱼一定不会差。如果你高兴试试，我愿帮你出把力。”
于是，两人就商量起合做虾籽鲞鱼的生意来。王老板病好以后，挑选上好的鲞鱼，用姜、糖和伏油熬制，又在表面涂上黄灿灿的虾籽，果然咸淡适口，别有风味。等到鲞王菩萨生日那天，王老板就精工烹制了不少虾籽鲞鱼，盛在一只大木盘里，叠成一座“鲞山”，上面挂着一张大红纸条，写的是“上塘街兴隆咸鱼店精制虾籽鲞鱼，敬献鲞王老爷”。
这盘虾籽鲞鱼的鲜香超过了庙里的檀香味，一上供桌，立即吸引了很多香客。人们议论纷纷，垂涎都挂到了脚面上。第二天，王老板的咸鱼店一开门，立即挤满了顾客，争着要买虾籽鲞鱼。你一斤，我一斤，很快就把一些陈货卖个精光。从此，兴隆咸鱼店的名声也就传开了。慕名而来尝鲜的人越来越多。兴隆咸鱼店的生意越做越兴隆，不但很快还清了债务，还赚了一大笔钱。
王老板去世后，店里的一个师傅被观前街“叶受和”茶食店的老板聘了去。从此，这种美味鲞鱼开始转移到“稻香村”、“采芝斋”等茶食糖果店供应，并经过不断改进技艺，这道菜正式被命名我“虾籽白鱼”，成为苏州一种独特的传统食品。
7. 新鲜鲮鱼的做法大全
材料：
鲮鱼肉约200克，鲜冬菇11朵，葱花3克，胡椒粉2克，花生油3匙，豆豉3克，熟花生仁50克，白糖1匙，生粉5匙，盐3克，蒜蓉3克生抽，蚝油少许。
制作过程：
1、鲜冬菇洗干净，去柄，沥干水备用。
2、鲮鱼肉加入盐，胡椒粉，生抽，蚝油，白糖拌匀。
3、加入生粉和少量水，把鱼肉拌匀，沿同一方向搅拌，然后拿起，用力摔打15次左右，直到鱼肉起胶，加入葱花和花生仁，拌匀，再加入花生油少许。
4、鱼胶做好后，在冬菇内侧抹上生粉，增加粘性，用小刀把鱼胶塞入冬菇内，抹平。
5、锅中加入花生油，烧至5成热，把冬菇有肉一面先煎，小火煎至肉金黄，反转煎另一面，约3分钟，冬菇熟透，盛起。
6、锅中加半碗水，烧开，加生抽，蚝油，豆豉，蒜蓉，把冬菇入锅，小火焖煮3分钟，大火收汁，勾入芡水，即可起锅。
8. 鲜鳀鱼的做法
鲜鳀鱼做法如下↓
1．鳀鱼洗净后放在碗里，加葱、姜、黄酒、胡椒粉，上笼蒸1 0分钟。
2．韭菜花摘去花蕾和下端老茎切成寸段，进沸水锅烫一下后取出晾凉，滤去水分。
3．韭菜花、鳀鱼入碗，加盐、味精、葱油，拌匀装盘。
温馨提示：鳀鱼要蒸软，韭菜花要新鲜
9. 新鲜鲥鱼做法
鲞鱼又名鳓鱼，体扁色银，鳞片大而晶莹。我国南北皆出，以渤海出产的为最佳。鲞鱼号称海中最鲜的鱼，可与刀鱼、鲥鱼媲美。鲞鱼的蛋白质很高，鳞下脂肪肥厚，含大量不饱和脂肪酸，钙、磷、铁、锌、碘、硒等，营养价值很高。清代王士雄《随息居饮食谱》记有：“鳓鱼，甘平，开胃，暖脏，补虚。鲜食宜雄，甚白甚美雌者宜鲞，隔岁尤佳。”
我印象中，儿时常食咸鲞鱼，春末夏初赶上捕捞汛期，大人们将新鲜的鲞鱼腌制起来，三五日后挂起风干，然后储于阴凉之处，需要时配以肉糜或鸡蛋一起清蒸，是一道非常下饭的菜肴。鲞鱼如今不多见，未见有养殖之说，可见是道纯正的野生海味，偶然见了，建议买来做个清蒸鲞鱼，一饱口福。