1. 麻辣炒海鲜的做法
商业版麻辣小海鲜的做法
原料:扇贝150克,虾150克,八爪鱼200克,花螺200克,鲍鱼150克,蛏子150克,香麦草500克,香葱25克。
调料:葱段30克,姜片30克,蒜片30克,色拉油60克,红油60(前面已讲过做法了),秘制香辣酱150克。料酒25克,鸡精12克,生抽40克,白糖10克,大骨汤1700克。
秘制香辣酱配方:
香料:八角25克,桂皮18克,小茴香15克,陈皮13克,砂仁12克,白豆蔻8克,丁香3克,山奈7克,香茅草8克,白芷10克,木香7克,良姜9克,薄荷10克,香叶6克,灵香草7克。研磨机打粉使用。
香辣酱做法:
把豆瓣酱3斤和糍粑辣椒4斤搅拌机打碎成泥。然后把菜籽油10斤烧热至230度以上,把大葱600克,姜500克炸香后捞出。再将糍粑辣椒、豆瓣酱、麻椒500斤下入锅中小火炒25分钟,加入醪糟220克、冰糖150克、香料粉,继续小火炒18分钟后自然冷却即可。
麻辣海鲜成品制作:
1.香麦草焯水,捞出控水,垫入碗里,再将海鲜一起焯水,捞出备用。
2.锅烧热放入色拉油,烧至7成热时放入葱段、姜片、蒜片炒香,然后放入香辣酱70克,小火煸炒。然后加入料酒、鸡精、食盐、生抽、白糖、大骨汤调味。再小火熬出香味,下入海鲜小火煮1一2分钟捞出,淋上红油,撒红青辣椒圈、葱花即可。
2. 麻辣炒海鲜的做法视频
食材
蝦仁
80克
透抽
1隻
蔥
2支
蒜
7瓣
辣椒
6克
洋蔥
120克
芝麻油
5克
蝦仁醃料
胡椒粉
2克
鹽
2克
醬料
辣椒粉
20克
醬油
50克
糖
8克
太白粉
8克
黑胡椒
3克
將蝦仁以胡椒粉、鹽,混合均勻,醃製約10分鐘。
將辣椒粉、醬油、糖、太白粉、黑胡椒,攪拌均勻為醬料備用。
將辣椒粉、醬油、糖、太白粉、黑胡椒,攪拌均勻為醬料備用。
透抽放入熱水鍋中,稍微汆燙一下取出備用。
透抽放入熱水鍋中,稍微汆燙一下取出備用。
鍋中下油,放入蔥段、蒜末、辣椒、洋蔥爆香,再下醃製過的蝦仁、與汆燙過的透抽拌炒。
鍋中下油,放入蔥段、蒜末、辣椒、洋蔥爆香,再下醃製過的蝦仁、與汆燙過的透抽拌炒。
倒入約80克的醬料,與食材拌炒入味(如拌炒過程覺得太乾,可以加入適量的水一起拌炒),最後淋上芝麻油即完成囉~
倒入約80克的醬料,與食材拌炒入味(如拌炒過程覺得太乾,可以加入適量的水一起拌炒),最後淋上芝麻油即完成囉~
3. 炒麻辣海鲜的做法大全家常菜
食材用料
(一斤)花甲 (一斤)海虾
(十个)鲍鱼仔 小葱
做法与步骤
第一步骤
花甲吐沙洗净过一到水.海虾洗净,鲍鱼外面的壳拿牙刷刷干净.
第二步骤
先放大蒜生姜干辣椒爆香,放入花甲爆炒,炒几下就把虾和鲍鱼也放进去,加料酒和生抽还有豆豉,再放一点点糖,爆炒.
第三步骤
爆炒几下后加水,水量是海鲜的三分之一,盖上盖子焖五分钟.
第四步骤
开盖,加味精调味,放入小葱,就可以起锅了
4. 麻辣海鲜怎么炒
食材:小墨鱼仔300克,河蚌 400克,火腿肠
2根,藕一小节,牡蛎 400克,虾 200克,干辣皮适量,花椒 适量,糖适量
烹饪步骤
1.把所有食材洗干净备用。再用水煮下虾,牡蛎,河蚌,小墨鱼仔。
2.将辣皮子炒香放虾,火腿肠,牡蛎,河蚌,小墨鱼仔藕放一块炒加上花椒,放些水炒到快开锅的时候放些糖。
3.好了。出锅就是这样的好吃。都吃干净了。
5. 辣煮海鲜的做法
主料:鸭爪(鸭块)500g 明虾200g
配料:芹菜、生姜、大蒜、小葱、大葱段、八角、洋葱半个、小米椒5个、美人椒3个
调味料:豆瓣酱、料酒、蚝油、老抽、八角粉、胡椒粉、花椒粉、麻椒粉(青花椒粉)、白糖。
做法
1. 鸭爪清洗干净,准备姜片、蒜瓣、葱花,小米辣和美人椒切圈,洋葱切块。
2. 鲜虾清洗干净后去虾线,拧掉虾头,虾头不要扔另装小碗中备用。
3. 芹菜去叶后冲洗干净,切成段备用。
4. 锅内接入清水,放入鸭爪,加料酒后煮开焯水5分钟后捞出。
5. 再另起锅,加满清水,扔进去2颗八角、适量大葱段和姜片中小火炖煮30分钟。
6. 铁锅烧油,油热后下入虾头,煸炒出虾油后,挑出虾头扔掉。
7. 再下入虾尾,煎至外壳变色,虾肉断生后捞出备用。
8. 锅内留下底油,下入姜片和蒜瓣,爆香后下入一大勺豆瓣酱,煸炒出红油。
9. 这时下入鸭爪,煸炒均匀后加入清水漫过鸭爪,倒入适量老抽,加盖小火炖煮15分钟。
10. 锅内水分烧至微微流汁,加入虾尾,芹菜,并下入配料,洋葱和辣椒圈。
11. 接着加入调味料,适量胡椒粉、八角粉、花椒粉、麻椒粉翻炒均匀。
加适量胡椒
12. 然后再加少许蚝油、一点点白糖,因为之前炒的豆瓣酱比较咸,这里就不加盐了。再撒入葱花和适量鸡精,翻炒均匀后即可出锅。
6. 辣炒海鲜教程视频
用料:
葱2根
姜1块
蒜头3瓣
大蒜3根
香叶3片
八角2个
红辣椒1个
青辣椒1个
虾1斤
花蛤1斤
钉螺1斤
(海鲜不固定可随意按照个人喜好更换)
酱油适量
盐巴适量
白酒适量
做法:
步骤 1
海鲜洗净备用。
步骤 2
葱蒜切段,红绿辣椒,姜,蒜头切片(爱吃辣可以加点小米辣)香叶八角洗净备用。
步骤 3
起锅下油,加入八角,香叶,生姜,蒜头,葱白,蒜白小火煸炒出香味后开大火加入海鲜快速翻炒2分钟后沿着锅边淋入白酒盖上锅盖焖5分钟。
步骤 4
掀开锅盖后加入剩下的红绿辣椒,葱叶蒜叶翻炒几下后加入生抽盐巴烧开后就可以出锅了。
7. 辣炒海鲜肉的做法大全
【主料】虾姑8只,鲜百合2粒
【配料】腰果30克,西芹30克,辣椒、葱少许
【调料】生抽、精盐、生粉、味精、食油适量
【制法】虾姑用水滚熟,剪去头尾剥壳取肉,切成两段;百合修剪干净;西芹、辣椒切片;葱切小段待用;百合、西芹用水烫熟漂凉;热鼎下油将腰果炸熟捞出,虾姑肉下鼎拉油,辣椒入鼎爆香,放入百合、西芹、虾姑肉略炒后调味炒匀,湿生粉勾芡,放葱段、腰果翻炒均匀即可
【特点】色泽鲜艳,清香爽口
8. 麻辣炒海鲜的做法大全
日常生活中, 炒海鲜主要有三种味道,一种是原味,一种是辣味,还有一种是调味。
海鲜是我们经常能够吃到买到的一种鲜美的美味食材,不管是鱼虾蟹螺还是贝甲参蚝,都是优质蛋白质的主要来源,朝海鲜有各种味道,主要是依据食材的不同来确定,有香肠,爆炒,辣炒,酱炒。蒜炒以及烧烤,刺身等各种各样的做法,味道也是多滋多味,各种各样。
9. 辣炒海鲜怎么做好吃
辣爆海鲜起油炒葱姜豆瓣干辣椒盐鸡汁放入海鲜辣爆。
10. 辣炒海鲜菜谱
香辣炒花蛤(海鲜大排档的秘制酱汁)的做法 用料 花蛤 500g 葱姜花椒辣椒 适量 海鲜酱 5勺 韩国辣酱 7勺 花生酱 3勺 海鲜酱油 3勺 胡椒粉 1勺 盐 适量 味精 原方里面有,我没加,已经足够鲜了 花蛤洗净放大量葱姜煮水,水开后下花蛤焯水,花蛤嘴张开就可以捞出炒锅烧热,加油,葱姜花椒辣椒爆香,下秘制酱翻炒,加花蛤继续翻炒两分钟,花蛤全部裹上酱汁关火盛出。小贴士分享一下我清洗花蛤最喜欢用的方法。取一个带盖的大盒子,把花蛤放里面,加水,盖上盖子用力摇晃,这样重复几次,花蛤肚子里的泥沙就会吐得干干净净。