1. 海鲜火锅粥底
原料：珍珠米、鳕鱼、蛤蜊、大虾、芹菜、香菜、葱、姜、小米椒、豆豉酱油、鱼露、食用油、水。
做法步骤：
第1步、虾头分离后去虾线，鳕鱼切片
第2步、蛤蜊、虾加入姜片、1大勺豆豉酱油后上锅蒸5分钟
第3步、珍珠米淘洗干净后加入适量少许食用油
第4步、虾头炸出虾油后，碾碎备用
第5步、砂锅中倒入浸泡好的米后加入适量水大火15分钟
第6步、之后加入蒸好的海鲜、鳕鱼中小火煮15分钟
第7步、加入适量姜丝、芹菜末、葱末、香菜末和1汤匙鱼露后搅拌均匀小火煮5-10分钟，之后撒上适量虾头脆和适量虾油
第8步、蘸料：小米椒、葱末、香菜末加蒸海鲜的汤汁混合
小贴士：
1、为了节省熬煮的时间可提前浸泡大米1个小时
2. 粥底海鲜火锅的做法
粥技巧 第一招: 浸泡： 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀 开。 这样做的好处1：熬起粥来节省时间； 2、搅动时会顺着一个方向转； 3、熬出的粥酥、口感好。
第二招: 开水下锅： 大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里 手却是用开水煮粥， 为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开 水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省 时间。
第三招: 火候： 先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。 别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
第四招: 搅拌： 原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底， 现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅 呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒 酥稠。 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至 文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约 10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
第五招: 点油： 煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点 入少许沙拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮， 而且入口别样鲜滑。
最后一招: 底、料分煮： 大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进 锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料 是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮 片刻，且绝不超过 10分钟。这样熬出的粥品清爽 不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。 特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分 开。
3. 海鲜粥火锅 锅底怎么做
主料:
海参1根、大干贝2颗丶虾7-10只、大米1杯左右
辅料:
姜丝5g、小葱5g、香菜1把、盐1勺、胡椒粉5g
步骤:
1. 先把大米洗净后加水浸泡30分钟；
2. 把虾去头，开边，去肠，洗净备用；虾头不扔。
3. 虾头用厨房纸吸干表面水分，锅里放油，油炸虾头，沥出虾油。
4. 干贝洗净备用，可撕开；海参切丁备用；姜切丝，香菜或香芹切成末，小葱切末；
5. 浸泡好的大米，加水入砂锅；大火煮沸后转中小火，慢慢熬20分钟；
6. 期间米熬至开花，加入干贝，根据自己喜好决定放入虾油，4-5勺；再加入姜丝。
7. 关火前5-7分钟，加入鲜虾、海参，最后加入盐和胡椒粉，撒上小葱末、芹菜末。
8. 海参鲜虾砂锅粥完成
4. 海鲜粥汤底
阳泉十大顶级餐厅排行榜
1.泥巴院子市井火锅
2.皇城老妈
3.九田家黑牛烤肉料理
4.乔合康养火锅
5.漫樱川町日式烤肉料理店
6.豪远国际迪拜旋转餐厅
7.快乐老家鲜货火锅
8.谭鸭血老火锅
9.小龙坎火锅
10.韩喜家黑牛果木烤肉专营店
1.泥巴院子市井火锅
泥巴院子市井火锅是一家地道的四川火锅店，并且融入了当地特色，特别推荐小院嫩牛肉和脆鲜鸭肠。
2.皇城老妈
皇城老妈这一家高档火锅店地址在新天地商业区，其中特别推荐老妈牛肉和担担面。
3.九田家黑牛烤肉料理
九田家黑牛烤肉料理推出了非常受欢迎的韩式烤肉，其中风花雪月和调味猪五花都是必点美食。
4.乔合康养火锅
乔合康养火锅的招牌海鲜粥锅、海鲜粥汤底非常受欢迎，搭配高原羊后腿绝对会让你吃的大呼过瘾哦。
5.漫樱川町日式烤肉料理店
漫樱川町日式烤肉料理店位居阳泉十大顶级餐厅排行榜前列，招牌菜神户极品牛小排。
6.豪远国际迪拜旋转餐厅
豪远国际迪拜旋转餐厅是一家高级餐厅，采用自助餐形式，特别推荐粉丝蒸扇贝、特色牛排。
7.快乐老家鲜货火锅
快乐老家鲜货火锅是一家非常受欢迎的重庆火锅餐厅，其中招牌菜有精品牛腱子肉和精品毛肚。
8.谭鸭血老火锅
谭鸭血老火锅是一家百年老品牌了，更是鸭血火锅的先行者，这儿的谭公鸭血和生鲜千层肚都是必点的。
9.小龙坎火锅
小龙坎火锅是一家连锁重庆火锅店，这里的汤底和食材都是四川空运，特别推荐麻辣牛肉。
10.韩喜家黑牛果木烤肉专营店
韩喜家黑牛果木烤肉专营店在当地的人气很高，酱汁猪五花和芝士火鸡面更是拥有超高的人气。
5. 海鲜火锅粥底怎么熬
1、准备工作，可以提前2个小时将大米浸泡好，滤干水放置一旁备用。
2、清洗蟹，将蟹剁碎，放置一旁备用。清洗对虾，用刀将对虾一剖为二，这样熬粥的时候更容易入味。
3、将生米放进砂锅，往锅里倒入开水，要将大米全部浸过，并分别倒入一勺子色拉油和猪油，再将剁碎的膏蟹加入，用大火熬制。
4、粥可是用心熬出来的，所以在熬制过程当中，一定要用勺子适当搅拌，以免米粘在锅底。不能让水烧干，往锅里适当加热水。
5、等到米渐渐开始膨胀时，捞出一部分米上来，用哪个热水把米汁冲下来。过5分钟，再进行一次，捞出来的米可作他用。
6、大概30分钟时，海鲜粥熬得快好了，加入洗好的对虾、姜片、萝卜条、鸡精、盐等，用勺子拌匀。起锅时放入切好的葱花，滴上几滴麻油。这样，一锅美味爽口的海鲜粥便熬制成功了。可以再配上花生米等小菜，风味更佳！
6. 白粥底海鲜火锅
材料：大米150克，猪腰75克，猪肝75克，猪粉肠75克，猪瘦肉75克，猪心60克，猪肚75克，生姜少许，香菜1棵，食用油5克，料酒1/2大匙，胡椒粉少许，精盐3小匙，白糖1/2小匙。
做法:
1.大米洗净，用少量油拌匀；生姜洗净切丝，香菜洗净切末；
2.猪粉肠、猪肚用开水氽烫后放入锅内煮1小时后切开，备用；
3.猪腰去除臊筋，用开水氽烫后切小块；猪肝、猪心与猪瘦肉切小块，洗净，加入生姜丝和精盐、白糖、料酒略腌；
4.将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟；
5.将所有材料放入熬好的白粥内，将所有材料放入熬好的白粥内，煮熟后用精盐、胡椒粉调味，并撒上生姜丝与香菜末即可。
7. 海鲜火锅汤底
冬阴功是泰语翻译过来的，冬阴功汤在泰语的意思是酸辣虾汤，所以就是海鲜口味的泰式口味汤底，可以清口喝，涮锅均可。
8. 海鲜火锅粥底怎么做
原料：文蛤500克、红对虾300克、干贝30克、大米150克、生姜10克、小葱适量、盐1勺半、鸡精半小勺、白胡椒粉适量、白醋（或者柠檬汁）适量 1.文蛤泡于清水中，隔5分钟换一次水，连换三次后，加少量盐，浸泡半日左右，使其吐尽泥沙，然后再换一次水，加入少量白醋或者柠檬汁，浸泡10-15分钟；
2.红对虾解冻；
3.干贝浸泡15分钟左右后洗净泥沙；
4.生姜、小葱切末；
5.煮一大锅水，烧至沸腾；
6.将文蛤与对虾滤水后下入锅中；
7.煮至再次沸腾后，先将虾捞出，过水冲凉备用；
8.转小火再煮3分钟左右，待到文蛤尽数开口时，将文蛤捞出，过水冲凉备用；
9.将对虾剥出虾仁、文蛤取肉去壳、干贝滤干水分备用；
10.将锅中水倒掉，大米淘洗干净后加入10倍的水；
11.盖上锅盖，大火煮至沸腾；
12.加入干贝与姜末，搅拌均匀；
13.转中火，煮至粥变得有七成浓稠时，加入盐、鸡精、虾仁和文蛤肉，转大火再煮5分钟，一边煮一边不停用勺子搅拌；
14.煮至米粥变得有八九成浓稠时，关火，盛入碗中，表面撒上葱末和少量白胡椒粉，即可食用。 海鲜粥去腥方法：
1.虾与文蛤过沸水抄熟后清洗一遍再加入粥中，可以大大降低本身的腥味；
2.文蛤的腥臭味更加浓重，所以浸泡的时候加入少量白醋或者柠檬汁可以适当的减轻腥味；
3.但如此一来如果纯粹用虾与文蛤来煮粥，粥本身的鲜味会不够，所以这里要加入少量的干贝来提升海鲜粥特有的咸鲜味；
4.生姜是煮粥的过程中必不可少的一味，它可以最大化的去除米粥中海鲜的腥味，同时能让海鲜与粥的味道变得异常鲜美；
5.小葱与白胡椒粉是最后的提香，食用的时候拌匀，可以在第二口感上丰富味觉，淡化第一口感上的腥味。
9. 海鲜火锅锅底
用料
西红柿 2个
洋葱 1个
土豆 1个
铁棍山药 半根
螃蟹 4只
虾 20只
白贝 半斤
花甲 500克
鲍鱼 4只
生蚝肉 200克
干腐竹 2条
玉米 1根
火鸡面（或其他面） 1包
若干青菜 适量
小米椒 5个
葱 5根
香菜 5根
蒜 15瓣
姜 5片
油 适量
盐 适量
酱油 适量
辣椒酱 适量
做法步骤
步骤 1
1.买好材料后，各种海鲜、蔬菜、配菜清洗干净，土豆、淮山、洋葱、玉米、番茄切块，姜切片，蒜拍扁，葱和香菜切段，小米椒切粒，干腐竹浸泡备用； 2.起锅烧油，倒入蒜和姜爆香，然后倒入洋葱爆炒1分钟，再倒入土豆和铁棍山药翻炒至三成熟，加入适量盐、酱油、蚝油，可以多放点，因为火锅还要加水。
步骤 2
加入葱和香菜段翻炒20秒即可出锅
步骤 3
倒入煮火锅的锅中备用
步骤 4
起锅烧油，倒入番茄翻炒
步骤 5
炒至番茄变软、出汁
步骤 6
加入1碗水
步骤 7
大火煮5分钟，让番茄的汁完全融入水中，煮出浓的番茄汤（可以适量加入番茄酱）
步骤 8
将煮好的番茄浓汤倒入火锅锅底中
步骤 9
加入适量的水，放在电磁炉上，就可以开煮啦～
10. 海鲜粥底火锅的做法窍门
配料：
大米300克 、 花蛤蜊250克、虾1对、生菜200克 、 食盐3克、白胡椒2克
烹饪步骤：
1.先熬粥底，锅内放水烧开，大米淘洗干净，水开后放大米，小火慢熬
2.鱿鱼洗净，切稍微粗一点的丝。大虾剪去虾须，挑去虾线，蛤蜊洗净。生菜洗净切丝，备用
3.粥熬好以后，放鱿鱼，大虾，蛤蜊
4.当锅内的蛤蜊开口，大虾颜色变红的时候，加适量盐，少许白胡椒粉调味
5.关火，火最后放生菜丝搅匀即可
11. 粥底海鲜自助火锅