1. 潮汕火锅海鲜蘸料怎么调
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
2. 火锅海鲜蘸料怎么调 家常
1.麻汁、豆腐乳（红色的）、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精。各取适量加入开水搅拌即可。
2：芹菜0～12、鲜红辣椒0～16、鲜姜8～12、普宁豆酱190～210、芝麻酱12～16、花生酱10～14、白糖0～32、色拉油 70～90、虾0～33、火腿0～3、干贝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地鱼30～40、味精10～20、水150～170。具体制作方法为待炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。
它具有浓郁的广东风味，甜而不腻，淡而不寡，清淡爽口，可用于广东风味的火锅蘸料。
3：青菜0～12鲜辣椒0～16鲜姜8～12普宁豆酱190～210 芝麻酱12～16花生酱10～14白糖0～32色拉油70～90 虾0～33火腿0～3干贝0～3香油130～142 芝麻57～77大地鱼30～40味精10～20水150～170 将炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。 4：北京吃法： 麻将，韭菜花酱，酱豆腐等量放在一起搅开。愿意吃辣的还可以放一点辣椒油。
5：台湾吃法 一罐沙茶酱250克，放入2个鸡蛋黄，一些生抽，搅拌，就行了。也特别好吃！ 6：桂林豆腐乳1块＋蒜茸（3－4瓣）加盐若干，搅拌。 植物油加热，淋入即可 7：蒜茸+麻油+盐+味精+花生（+炸过的辣椒油）
8：香菜,蒜泥,小葱叶(切成小圈)腐乳,鸡精,盐,炒过的辣椒面,少许味精.味道很不错的,是云南口味(腐乳能换成云南卤腐最好)
. 9：用香辛料煮水，冷凉后调等量的芝麻酱+花生酱，再加入蚝油、味精、花椒油、一点点一点点辣根、蒜泥、香油，非常好味！（适合北方，若南方使用不要加蒜泥）
3. 潮汕火锅海鲜汁怎么调
耗油或者生抽和鸡精一起
4. 潮汕海鲜蘸料做法
鸡汁儿它也就是提鲜的一个作用，好像市场上很少有人去买鸡汁来吃，更多的人去买鸡精，你可以去到市场上买一小包回去做菜的时候放一点看一下它吃起来会不会更好吃一些，但是像青菜一类建议大家就不要放了，不然最后吃起来味道反而有点怪怪的。
5. 潮汕火锅海鲜酱油蘸料怎么调
食材
鸡（600克）
沙姜（50克）
食盐（1茶匙）
生抽（9茶匙）
老抽（1茶匙）
花生油（1茶匙）
蒜蓉（2茶匙）
姜蓉（1茶匙）
料酒（1茶匙）
步骤1、首先选择生鲜鸡半只，约500-600克左右，洗干净风干两小时。
步骤2、准备好辅助材料：沙姜、老姜、蒜，特别是沙姜，这道菜的主要香味由此而来，选择的是广东阳春双滘出生的沙姜，味道特别香浓。
步骤3、将沙姜、老姜、蒜切成小粒状放进碗中备用。
步骤4、先用少许的盐抹擦鸡身，然后放辅助材料，用生抽、老抽、料酒、花生油的酱料腌制30分钟。
步骤5、然后放进微波炉用三档（是普通档非烧烤）煮10分钟，如果份量大的话可以适当增加时间。
步骤6、出炉啦。
步骤7、出炉斩件后就开动了，哈哈，非常非常好吃，做法很简单。
6. 潮汕火锅海鲜蘸料怎么调制
原料：上等生抽500克香菜100克 鲮鱼骨（煎）1000克 清水1000克 鸡精20克 美极酱油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 鱼露100克 蚝油100克 鸡汁150克 胡椒粉20克
制作：炒锅上火 下香油爆香葱段 姜片加煎鲮鱼骨同炒，下清水及其他调味料．熬2小时
7. 潮汕火锅的蘸料怎么调
潮汕牛肉火锅的绝配酱料是沙茶酱。
不同火锅有不同的配料：
重庆火锅、四川火锅+蒜泥油碟、干蘸碟：
湿重的四川盆地造就出麻辣为主、多味并存的川渝火锅，大家都清楚川渝火锅以“重口味”著称，蒜泥油碟、干蘸碟两种蘸料和它最配。
川渝火锅麻辣鲜香、口味十足，已无需蘸料提味，简简单单的蒜泥油碟降温降燥、解辣护肠胃，而且不影响川渝火锅的正宗口感，蒜泥油碟与川渝火锅绝对可称之绝配
干蘸碟是所有嗜辣之人首选，辣香十足的干蘸碟加上麻辣爽口川渝火锅，味蕾极致享受也莫过于此了。
涮羊肉+芝麻酱蘸碟：
涮羊肉是北方最受欢迎的火锅之一，主要代表有老北京火锅、内蒙肥羊火锅。
涮羊肉火锅的蘸料相对比川渝火锅来得讲究，需要起到去膻提鲜的作用，其中芝麻酱、腐乳去羊膻味效果佳，所以吃涮羊肉火锅调制芝麻酱蘸碟食用是最搭的。
海鲜火锅+海鲜汁蘸料：
既然称之海鲜火锅那么“鲜”就是关键，海鲜的鲜味本身已经足够浓郁，再用海鲜汁蘸料来衬鲜香十足的海鲜火锅是最适合不过的，不仅提鲜除腥，更重要的是保留海鲜火锅原始风味。
潮汕牛肉火锅+沙茶酱蘸料:
沙茶酱具有增鲜增鲜的功效，嫩滑的牛肉配以独具潮汕特色的沙茶酱蘸料，鲜香咸甜、多味融合，别有一番风味。
拓展资料：
潮汕牛肉火锅做法：
1．火锅底汤做法：往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。
2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜切成7~8厘米长，茼蒿要洗干净。
3．调味汁的做法：往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。
4．放入火锅底汤里煮熟：用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味。即可。
8. 吃潮汕火锅怎么配调料
用料：
姜片3片，红枣5颗，白萝卜半个
玉米半根，筒骨1根
步骤 1
筒骨冷水焯水洗净，玉米切片，白萝卜滚刀切，放入炖盅炖出骨头汤的味道
步骤 2
炖3小时后的样子
步骤 3
倒出小锅备用
步骤 4
红枣和姜片
步骤 5
红枣去核后和姜片一切放进小锅，大火煮开
步骤 6
沸腾后转至小火慢慢熬
步骤 7
大概10分钟左右，直至汤底慢慢变深色后，转至大火继续煮2分钟，汤底就完成啦！开刷
步骤 8
汤底做好后，倒进肥牛，大火，盖上盖子，10分钟后，即可食用，口感不错
9. 海鲜火锅蘸料如何调
1、海鲜蘸料的制作方法：
原料：芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。
2、正宗四川料：
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
3、蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
4、红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
5、怪味料：
先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
6、乳腐汁料：
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
7、麻酱料：
芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
8、姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
9、麻酱油料：
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
以上就是海鲜蘸料的调制方法 。
10. 潮汕火锅海鲜蘸料怎么调好吃
吃潮汕牛肉活动只有1种调味料可以选，那就是沙茶酱，但是调配的方法还有小有不同。
下面我就来说一下~
一、沙茶酱+炸蒜
此配方仅限于吃牛肉丸和牛筋丸。
沙茶酱是一种复合调味料。轻甜微辣浓香十足。所以用来配牛肉丸是极好的存在。
炸大蒜可以为牛肉丸整体提升肉的香味，同时在传统弹牙的基础上增加一味爽脆的口感。似的整体的口感更丰富。
基于此，每次装沙茶酱和大蒜只要装1点点就好了，因为炸大蒜放在酱里久了，会软。炸大蒜软了之后就会碾牙，So，肥肠影响口感哦！
二、沙茶酱+大蒜+醋
此配方仅限于吃各类型牛肉。
这还是一个福州女孩子告诉我的。此前我一直用【一】来吃牛肉，直到我发现了这一招。
少量的醋不会破坏牛肉的味道，反而会提升牛肉的鲜味。
同时醋还能在感官层面上减少吃肉的油腻感。
总之少放一点点醋就好，可不要像吃兰州拉面似的放那么多，否则神仙难救。
11. 潮汕火锅海鲜蘸料怎么调的
蒜头辣椒搅成沫下酱油，味精香菜淋上热油